Pereiti prie pagrindinio turinio
Radar Türkiye
Atraskite renginius programėlėje
Atidaryti
Radar Türkiye

UNESCO pripažintos gastronomijos miesto Gaziantepo virtuvė.

Kelionę į Gaziantepą dažnai pradeda klausimas: kur ir ką čia galima paragauti? Šis klausimas nėra tik smalsumas, bet ir durys į miesto identitetą.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Įvertinimų dar nėra

Prisijunk, kad galėtum pažymėti ir įvertinti

UNESCO pripažintos gastronomijos miesto Gaziantepo virtuvė.

Gaziantepą aplankiusiam turistui dažniausiai pirmasis klausimas būna: kur ir ką čia galima paskanauti. Šis klausimas mieste yra ne tik smalsumo reiškinys, bet ir durys į miesto identitetą. UNESCO 2015 metais įtraukė Gaziantepą į Kreatyvių miestų tinklą kulinarijos srityje. Šiame tekste aprašoma virtuvė, slypinčia už šio titulo, registruoti patiekalai, džiovinimo ir konservavimo tradicijos bei tai, kur mieste galima susipažinti su šia kultūra. Čia nėra restoranų rekomendacijų, tačiau yra žemėlapis, kuris padės jums pasirinkti, kas atitinka jūsų pageidavimus.

UNESCO požiūriu, Gaziantepas yra kulinarinis miestas.

UNESCO puslapyje apie Gaziantepą rašoma, kad miesto ilgametė kulinarinė istorija nuo geležies amžiaus iki šiol yra pagrindinis jo kultūrinio identiteto elementas. Taip pat teigiama, kad kulinarija šiandien yra pagrindinis vietos ekonomikos variklis. 60% miesto gyventojų dirba šioje srityje, o 49% įmonių yra susijusios su maisto produktais, įskaitant priesedus, grūdus ir džiovintus vaisius. UNESCO pabrėžia, kad Gaziantepas yra ne tik kulinarinis, bet ir šventės, tarpkultūrinio dialogo ir socialinės vienybės miestas. Puslapyje minimi svarbiausi miesto renginiai: Antep Pistacijų kultūros ir meno festivalis bei tridienis Šira festivalis, kuris suvienija beveik visą miestą. Miesto vieta senojo Šilko kelio pakraštyje taip pat yra svarbi, nes ji skatina vietinių virtuvės įvairovę. UNESCO inicijuotų projektų sąraše yra ir tokios idėjos, kaip įrengti bendras virtuves kaimynystėse ir paversti pistacijų lukštus atsinaujinančia energija. UNESCO nustatytų tikslų sąraše yra ir tyrimai apie senojo Šilko kelio maisto kultūrą, atliekami kartu su kitais kulinariniais miestais, bei tarptautinio kulinarinio festivalio organizavimas. Taigi, šis titulas yra ne tik patiekalų, bet ir maisto vietos miesto gyvenime įvertinimas.

Daugiau nei šimtas geografinių ženklų.

Norint susipažinti su oficialiąja Gaziantepo virtuvės puse, verta apsilankyti Turkijos patentų ir prekių ženklų agentūros (TÜRKPATENT) geografinių ženklų portale. Atlikus paiešką pagal žodžius "Antep" ir "Gaziantep", iki 2026 m. lapkričio duomenimis, sąraše yra daugiau nei šimtas registruotų pavadinimų. Dauguma jų yra patiekalai, sriubos, desertai, kepiniai ir džiovinti produktai. Šis sąrašas yra vienas iš rečiausių pavyzdžių, kai miesto virtuvė taip išsamiai fiksuota. Vienas "Antep" pistacijų, "Antep firiği", džiovinti "Antep" paprikos, džiovinti "Antep" baklažanai, "Antep menengiç" kava, "Antep zahter" medus, "Antep urmu" vynmedžių sirupas ir "Oğuzeli" granatai – šios grupės produktai. Didžioji dalis registruotų produktų yra paruošti patiekalai, o daugumą paraiškų pateikė Gaziantep miesto savivaldybė ir Gaziantep prekybos birža. Pavyzdžiui, "Antep beyranı" ir "Antep yuvarlaması" buvo užregistruoti 2017 metais, atitinkamai, miesto savivaldybės ir prekybos biržos iniciatyva. Šis skirtumas rodo, kad virtuvės esmė slypi tiek gamtoje ir klimato sąlygose, tiek meistriškume ir tradicijose. Registracijos dokumentuose aprašomi patiekalai.

Geografinių nuorodų sertifikatai nėra sausi teisiniai dokumentai; kiekvienas iš jų aprašo konkretaus patiekalo receptą, ingredientus ir išskirtines savybes. Pagal "Antep beyranı" sertifikatą, tai yra patiekalas su mėsa ir ryžiais, o pagal registracijos duomenis, pirmoji "beyran" restoranas buvo atidaryta 1985 metais. Avienos šonkauliai ir kaklas, kartu su kaulų išvara, yra viriami ant silpnos ugnies ne mažiau kaip dešimt ar dvylika valandų. Mėsa yra atskiriama į plonus sluoksnius, į patiekalą dedama virtų ryžių (vadinamų "kel pilav"), įpilamas mėsos sultinys, česnakas ir paprika. Dokumente specialiai nurodoma, kad patiekalas turi būti patiekiamas karštas ir būtinai varinėje keptuvėje. "Antep yuvarlaması", pagal sertifikatą, yra tradicinis Gaziantep miesto patiekalas, valgomis šventinių rytais, o vietinėje kalboje jis taip pat vadinamas "yuvalama". Iš ryžių ir neriebių mėsos, išminkytos į tešlą, formuojamos maži, apie penkių ar šešių milimetrų skersmens, kotletai. Kotletai yra viriami mėsos sultinyje su cikeriškėmis, įpilamas trinta jogurtas, o ant viršaus užpilamas petražolėmis pagardintas aliejus. Dokumente taip pat nurodoma, kad kotletus galima virti garuose ir užšaldyti, o jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip tris mėnesius. "Gaziantep lahmacunu" sertifikate primenama, kad apie šį patiekalą minimama Evliya Čelebio kelionių aprašyme, kur jis vadinamas "lahm-ı acinli börek". Pagal sertifikatą, "Antep lahmacunu" skiriasi nuo kitų lahmacunų tuo, kad jame nėra svogūnų. Į tešlą dedama smulkiai malta avienos mėsa, česnak Bulgarų kalba:

Bakla dažniausiai renkama rugpjūtį ir rugsėjį, ją perpus perpjama, išvaloma ir rikiuojama į eilutes ant virvių. Džiovinimui parenkami vėjuoti, saulės spindulių negavę plotai, nes geram džiovinimui reikalingas vėjas ir šešėlis. Dokumente nurodoma, kad šiose vietovėse baklažanai džysta lėčiau ir, išvirti, būna minkštesni. "Firik" taip pat yra šio išradimo rezultatas. Dokumente "Antep Firik" apibūdinamas kaip kviečiai, kurie dar nevisiškai subrandinti, o jų varstės dar žalios, džiovinami lauke ant ugnies. Degant kviečių stiebagalėms, iš jų išsiskiria dūmai, kurie suteikia grūdams ypatingo dūmo kvapo ir skonio. Vėliau grūdai atskiriami nuo sudegusių dalių ir paliekami vėjo pūsle. "Antep firik" gaminamas iš specialios kviečių rūšies, auginamos Gaziantep mieste, o "firik" pilafas taip pat yra įtrauktas į saugomų patiekalų sąrašą. Virtuvės muziejus.

Geriausia vieta, kur galima susipažinti su šia kultūra, yra Emine Göğüş Virtuvės muziejus, esantis netoli Gaziantep pilies pietinėje pusėje. Pagal didmiesčio savivaldybės svetainėje pateiktoje informacijoje, muziejus įsikūręs 1904 metais pastatytame Göğüş name, kuris buvo atnaujintas ir 2008 metais atidarytas kaip muziejus. Savivaldybė teigia, kad tai yra pirmasis virtuvės muziejus Turkijoje. Muziejuje eksponuojami įrankiai, naudojami Antepo virtuvėje, maisto produktai, kepimo būdai ir maisto saugojimo metodai. Pamirštami regioniniai patiekalai yra eksponuojami su iliustracijomis. Kultūros portale rašoma, kad muziejuje galima pamatyti, kaip gaminamas duona, kaip praleidžiamos žiemos vakarais prie krosnies ir kaip puoselėjama kava. Prieš apsilankant muziejuje, būtinai patikrinkite jo darbo valandas ir atidarymo laiką savivaldybės oficialioje svetainėje. Muziejus yra netoli senamiesčio turgų, todėl jį galima įtraukti į savo miesto apžiūros maršrutą. Prieš sėsdami prie stalo, štai keletas patarimų.

Gaziantep mieste valgio gaminimas taip pat yra virtuvės dalis. Pagal dokumentą, "beyran" patiekalas dažnai ruošiamas iš vakaro ir ilgai verdamas. "Yuvarlama" patiekalas, kaip rašoma Kultūros portale, yra patiekiamas per šventes ir ypatingomis progomis. Sąrašas saugomų produktų yra tarsi meniu – jei žinote, kokį patiekalą norite, ties Šaltiniai:

Komentarai

0/1000

Parašyk pirmą komentarą