Pereiti prie pagrindinio turinio
Radar Türkiye
Atraskite renginius programėlėje
Atidaryti
Radar Türkiye

Taşköprü česnakas: produkto, turinčio geografinę nuorodą, istorija.

Kelias iš Kastamonu į Sinopą, artėjant prie Taşköprü, nusileidžia į platų upės slėnį.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Įvertinimų dar nėra

Prisijunk, kad galėtum pažymėti ir įvertinti

Taşköprü česnakas: produkto, turinčio geografinę nuorodą, istorija.

Kastamonu mieste esančiu keliu, vedančiu į Sinopą, priartėjus prie Taşköprü, jis nusileidžia į platų upės slėnį. Vasaros pradžioje šioje lygumoje matyti begalės žalių lapų, o liepos mėnesį – baltos gėlės, išdėstytos ant žemės. Tai yra vieta, kurioje auginamas vienas iš žinomiausių Turkijos česnakų. Taşköprü česnakas yra geografiniu pavadinimu apsaugotas produktas tiek Turkijoje, tiek Europos Sąjungoje. Ši apsauga pagrįsta oficialiu dokumentu, kuriame detaliai aprašyta, kaip yra auginamas šis produktas, kaip jis atrodo ir kas jį kontroliuoja. Šiame tekste pasakojama česnakų istorija, remiantis šiuo dokumentu ir kitais oficialiais šaltiniais. Pradedame nuo lygumos, pereiname prie registracijos proceso, vėliau – prie pačių česnakų ir jų auginimo kalendoriaus. Galiausiai pateikiamos pastabos apie tai, kur ir kada lankytojas gali pamatyti šį produktą. Tai yra lyguma Gökırmak upės slėnyje.

Remiantis Kastamonu provincijos kultūros ir turizmo departamento informacija, Taşköprü miesto centras yra maždaug 550 metrų aukštyje virš jūros lygio. Šis miestas yra įsikūręs slėnyje, kurio šiaurinėje pusėje yra Küre kalnai, o pietinėje – Ilgaz kalnai. Dėl to miesto šiaurinė ir pietinė dalys yra apsuptos miškais. Slėnio viduriu teka Gökırmak upė. Departamento duomenimis, upė susiliejia su daugeliu kitų upelių, tokių kaip Daday, Kastamonu, Karasu, Küre ir Kavakpazarı, ir teka Boyabat link. Abiejose upės pusėse esantiems dideliems plotams tiekiamas vanduo per užtvankas ir kanalus. Tų pačių šaltinių duomenimis, šiuose plotuose auginami ne tik česnakai, bet ir linai, cukrinių runkelių, grūdų ir ankstyvųjų bulvių. Klimatas taip pat yra svarbus šiam ūkiui. Pagal departamento duomenis, vasaros mieste yra karštos ir sausos, o žiemos – šaltos ir drėgnos. Slėnio dugne auga beržai ir topolių, o šlaituose – stepinių augalų. Aplinkiniuose kalnuose – pušynai, egliagyslės, bukų ir ąžuolų miškai. Česnakai auginami šioje apsaugotoje lygumoje, tarp dviejų kalnų, kurioje yra derlinga dirva ir gėli vanduo. Skaičiai atskleidžia, kokią svarbą turi šis produktas. Pagal 2021 m. Kastamonu provincijos žemės ūkio ir miškų departamento pranešimą, 2020 m. Turkijoje buvo pagaminta 116 „Taşköprü“ česnakas: kokybė ir kilmės garantija

Naudojimo būdas taip pat apibrėžtas. Žymė „Taşköprü Sarımsağı“ (Taşköprü česnakas) yra ant produkto arba jo pakuotės; jei tai neįmanoma, ji turi būti aiškiai matoma įmonėje. Kontrolė taip pat aprašyta dokumente. Tašköprü savivaldybės iniciatyva, savivaldybė, Tašköprü prekybos ir pramonės rūmai, rajono žemės ūkio ir miškininkystės valdyba, Tašköprü žemės ūkio asociacija ir česnakų gamintojų asociacija sukuria mažiausiai trijų specialistų ir gamintojų grupę, kuri atlieka kontrolę. Ši grupė atlieka reguliarias patikras du kartus per metus, o prireikus ir gavusi prašymą – bet kada. Ši taisyklė užtikrina, kad geografinė nuoroda taptų kokybės garantija.

Kelias į Europą

Po registracijos Turkijoje, produktas buvo eksportuojamas ir į Europos Sąjungą. Kaip pranešė Kastamonu rajono žemės ūkio ir miškininkystės valdyba, Europos Sąjungos geografinių nuorodų registracijos procesas prasidėjo 2017 m. sausio 9 d. ir baigėsi 2021 m. balandžio 16 d. Iki tos dienos Turkija turėjo penkis produktus šioje sąraše: Antepo baklava, Aydino figos, Aydino lazdynai, Malatyos abrikosai ir Milaso alyvuogių aliejus. „Taşköprü“ česnakas ir „Bayramiç“ baltasis česnakas buvo įregistruoti tą pačią dieną, todėl šis skaičius išaugo iki septynių. Valdyba nurodo, kad „Taşköprü“ česnaką nuo kitų atskiria jo biologinė ir morfologinė struktūra, cheminė sudėtis, seleno kiekis ir kitų elementų kiekiai, gamybos ir laikymo būdai. 2024 m. akademiniame tyrime, skirtame Kastamonu geografinėms nuorodoms, remiantis Turkijos patentų ir Europos Komisijos registru, nustatyta, kad regione yra 21 gastronomijos produktas, turintis geografinę nuorodą, ir kad tik „Taşköprü“ česnakas turi Europos Sąjungos registracijos pažymėjimą.

Pažinimas produkto

Registracijos pažymėjime išsamiai aprašomas „Taşköprü“ česnakas, o šis aprašymas padeda atpažinti produktą, kai jį laikote rankose. Lukštas yra baltos spalvos, o dantų lukštas – rožinės spalvos. Danties minkštimas yra kreminės arba geltonos spalvos. Dantys tvirtai laikosi lukšte, o lukštą nuo lukšto atskirti sunku. Vidutiniškai lukšte yra nuo 10 iki 17 dantų, o apsauginio lukšto – nuo 5 Dokumente teigiama, kad Taşköprü česnakas yra vėlyvai bręstantis česnakas; jo auginimo ciklas yra ilgesnis, o ankstyvųjų skiltelių atsipalaidavimo laikotarpis taip pat ilgesnis. Kai pasiekia derėjimo stadiją, augalas linkęs byrėti nuo kakštelės. Lapai su metais geltonuoja, o aplink galvutę esantys lapai džiūsta, virsta lukštais ir galiausiai atsijungia nuo galvutės. Po nuėmimo galvutės yra laikomos pakabintos.

Gamybos procesas taip pat yra išsamiai aprašytas dokumente. Česnakui skirtas laukas rudenį yra vieną ar du kartus gilinamai purkiuojamas, o vieną kartą – paviršutiniškai. Šiuo laikotarpiu yra tręšiamas fosforu ir kalio. Sėklinių galvučių gamintojas rudenį išrenka iš savo derliaus, o iki sėjos laikomas sandėliuose ir pakabinamas. Prieš sėją galvutės rankomis arba mašina yra skirstomos į skilteles; vidinės, mažesnės skiltelės yra atimamos, o didesnės, aplink galvutę esančios skiltelės yra naudojamos sėjai. Pagal dokumentą, vienam hektarui yra naudojama nuo 100 iki 150 kilogramų galvučių. Sėjimas vyksta vasario pabaigoje arba kovo mėnesį. Skiltelės rankomis išdėliojamos lauke ir maždaug 10–12 centimetrų atstumu įkasamos į dirvą. Čia yra svarbus, nors ir mažas, niuansas: skiltelės šaknies dalis turi būti apačioje, o dygimo galas – viršuje. Augimo metu atliekamos priežiūros procedūros, tokios kaip purkštimas, laistymas ir lapų trupinimas, o azoto trąšos yra duodamos arba tris kartus. Derlius yra renkamas liepos mėnesį, naudojant vietiniame ūkyje sukurtą česnakų rinkimo mašiną. Surinkti česnakai yra išdėstomi ant žemės, kad išdžiūtų 8–12 dienų, po to yra vežiami į ūkyje esančius sandėlius, kur yra rūšiuojami ir klasifikuojami. Dokumente nurodoma, kad vietiniame ūkyje vienam hektarui derlius siekia nuo 700 iki 1200 kilogramų. Maždaug pusė produkcijos yra iš karto parduodama. Likusi dalis yra laikoma sausoje patalpoje, pakabinama arba sandėliuojama esant maždaug 8–10 laipsnių temperatūra, ir parduodama viso sezono metu. Pagal dokumentą, česnakai sandėlyje išlieka tinkami vartoti iki balandžio pabaigos arba gegužės pradžios. Taşköprü česnakas virtuvėje.

Česnako vieta Kastamonu virt Laikykite tai galvoje: laukai yra privati nuosavybė; fotografuokite iš kelio, neįeikite į laukus. Atvykę į Taşköprü, galite pamatyti dar du šio regiono simbolius. Istorinis akmeninis tiltas, nuo kurio pavadintas miestas, pagal Kastamonu kultūros ir turizmo departamento teigimu, yra ant Gökırmak upės, miesto įvaire. Senovės miestas Pompeiopolis, buvęs Paflagonosios centro, yra netoli miesto centro, Zımbıllı kalne; departamento duomenimis, dalis čia rastų artefaktų yra eksponuojami Kastamonu muziejuje. Tiltas, miestas ir lyguma yra tos pačios slėnio dalys. Pirkdami česnaką, atkreipkite dėmesį į keletą dalykų. Ant geografiniu ženklu pažymėto produkto pakuotės arba pardavimo vietoje turi būti rašoma "Taşköprü česnakas" ir turi būti nurodytas kilmės ženklas. Česnakas, kurio lukštas yra rausvas, o skiltelės tvirtos ir sunkiai atsiskyrančios, yra panašus į aprašytą produktą. Jei laikysite jį vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje, sukursite aplinką, panašią į nurodytas saugojimo sąlygas. Kitoje Kastamonu virtuvės patiekalo porcijoje galėsite atpažinti, iš kurios lygumos atkeliavo tas stiprus kvapas. Šaltiniai:

Komentarai

0/1000

Parašyk pirmą komentarą