Pereiti prie pagrindinio turinio
Radar Türkiye
Atraskite renginius programėlėje
Atidaryti
Radar Türkiye

Sivas regiono virtuvė ir produktai, pažymėti geografinės kilmės ženklu.

Sivas virtuvė – tai stepių virtuvė. Čia pagrindinius ingredientus sudaro kalnuose ganomi galvijai ir avys, aukštumoje auginami vynmedžiai, akmeniniai krosneliai ir uolienų druska.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Įvertinimų dar nėra

Prisijunk, kad galėtum pažymėti ir įvertinti

Sivas regiono virtuvė ir produktai, pažymėti geografinės kilmės ženklu.

Sivas virtuvė – tai stepių virtuvė. Aukštumose ganosi galvijai ir avys, čia subręsta slyvos, akmens krosnys ir akmens druska – tai pagrindiniai šios virtuvės elementai. Turkijos patentų ir prekių ženklų agentūros geografinių ženklų duomenų bazėje apie Sivas yra 22 įrašai, iš kurių didžioji dalis susijusi su maisto produktais. Šis tekstas, remdamasis šiais įrašais, aprašo Sivas registruotus delikatesus, jų gaminimo būdus ir tai, kaip juos galima atpažinti keliaujant po miestą. Kas yra geografinis ženklas?

TURKPATENT geografinį ženklą apibūdina kaip kokybės ženklą, kuris rodo produkto kilmę, jo unikalias savybes ir šių savybių ryšį su geografine zona, taip pat garantuoja šias savybes. Geografiniai ženklai registruojami dviejų tipų. Jei produkto visos arba pagrindinės savybės yra susijusios su tam tikros vietovės natūraliais ir antropogeniniais elementais, o jo gamybos procesas vyksta visoje šioje vietovėje, tuomet jam priskiriamas pavadinimas „kilmės pavadinimas“. Jei bent viena produkto gamybos, perdirbimo ar kitų etapų vyksta šioje vietovėje, tuomet naudojamas „kilmės ženklas“. Sivas kultūros ir turizmo valdybos svetainėje publikuojami dokumentai, kuriuose individualiai aprašomi miesto registruoti produktai. Šie dokumentai apibendrina registracijos numerį, datą, produkto savininką ir gamybos būdą. Visa toliau pateikiama informacija yra paimta iš šių dokumentų. Sivas mėsos įdarytų kotletų ir druskos svarba.

Sivas mėsos įdaryti kotletai 2011 metais buvo registruoti kaip kilmės ženklas, veikiant Sivas prekybos ir pramonės kamerei. Pagal registracijos aprašą, pagrindinis dalykas, kuris išskiria šiuos kotletus, yra tai, kad jie pagaminami iš galvijų ir avių mėsos, kurios ganosi Sivas aukštumose ir minta šienagėrėmis, erškėčiu ir kitomis žolėmis. Dokumente nurodoma, kad aukštumų augalija suteikia mėsai unikalų skonį. Antras svarbus aspektas – natūralumas. Gaminant kotletus nenaudojama jokių kitų ingredientų, tik druska; nededami pomidorų pastos, daržovių, juodųjų pipirų ar riebalų. Todėl pati druska taip pat yra svarbi. Naudojama natūrali druska, gauta iš Tuzlagözü kaimo, esančio Zara rajone, ir neapdorota chemikalijomis. Pagal dokumentą, ši druska taip pat padeda išlaikyti kotletų spalvą ir neleidžia jiems tamsėti. Mėsa yra du kartus perleidžiama per mėsmal Šis dokumentas teigia, kad „Sivas katmeri“ istorija prasidėjo XX amžiaus pradžioje, Sivas miesto Kızılca kaimelyje, o vėliau šis patiekalas paplito visame regione.

„Sivas katmeri“ 2018 metais buvo įregistruotas kaip Sivas prekybos ir pramonės rūmų prekės ženklas. Tai sūrus tešlos gaminys, pagamintas iš vandens, miltų, aliejaus, šviežių mielių, kiaušinių trynių ir druskos, turintis stačiakampę, plokščią formą. Pagal registracijos aprašą, šis patiekalas Sivas mieste dažniausiai vartojamas pusryčių metu, tačiau jo galima valgyti bet kuriuo paros metu. „Katmeri“ paslaptis slypi jo sluoksniuose. Tešla išvelkama dešimtą kartą, į vidurį dedamas lydyto riebalo sluoksnis, o tada ji sulankstoma kaip vokas ir vėl išvelkama. Paskutinio išvelkimo metu ant paviršiaus plonais įpjovimais nubrėžiamos linijos, primenančios groteles, ir patepama kiaušinių trynių. Pagal dokumentą, „katmeri“ kepamas krosnyse, kuriose naudojamos akmens plytos, nes akmens krosnis suteikia unikalų skonį.

„Divriği“ ryžių patiekalas

„Divriği pilavi“ arba, kaip dar vadinamas, „Alatlı pilavi“ 2020 metais buvo įregistruotas kaip Divriği valdybos prekės ženklas. Šis ryžių patiekalas gaminamas sluoksniais. Virta mėsa, atskirta nuo kaulų, sumaišoma su prieskoniais ir dedama į dugną, ant jos dedami virti pupelės ir vynuogės, o viršuje – ryžiai. Pagal registracijos aprašą, anksčiau šis patiekalas buvo ruošiamas labdaros renginiuose ir vestuvėse. Ryžių ir mėsos kiekiai yra vienodi, o sviesto kiekis yra pusė mėsos kiekio. Išvirtas ryžių patiekalas atvėsina, tada indas apverčiamas ant lėkštės, kad būtų matomi ryžių sluoksniai, ir patiekiamas. Kartu patiekiamas vynuogių kompotas.

„Altınyayla“ mėsos kamuoliukai

„Tonus köfte“ 2023 metais buvo įregistruotas kaip Altınyayla savivaldybės prekės ženklas. Tai mėsos kamuoliukai, pagaminti iš bulgurų, faršo, svogūnų, miltų, kiaušinių ir prieskonių. Į tešlą dedamas įdaras, pagamintas iš inkstų riebalų, druskos ir pipirų, o kamuoliukai virinami sūriame vandenyje. Pagal dokumentą, bulgurai yra pagaminti iš „Zeron“ veislės kviečių, o faršas – iš galinės jautienos. „Tonus köfte“ pat Šis aprašymas teigia, kad rajono išsidėstymas prekybos kelių sankryžoje prisidėjo prie šių produktų unikalumo. Zara duona ir medus.

Du „Zara“ rajono produktai yra įregistruoti „Zara“ žemės ūkio asociacijos vardu. „Zara Sac“ duona gaminama iš kvietinių miltų, pieno riebalų, jūros druskos ir mielių, o kepama ant plokštelės, kurioje dega malkų. Ji gaminama trimis variantais: paprasta, su bulvėmis arba su pieno riebalais; viršus turi įdomų, pirštų atspaudų panašų raštą. „Zara“ medus yra gėlių medus, kurį gamina bitės, maitinančios augalais, tokiais kaip timi, gebenė, „ballıbaba“ ir dobilas, augančiais aukštose rajono kalvose. Pagal registracijos aprašymą, derlius pradeda rinkti rugpjūčio viduryje ir tęsiasi iki rugsėjo vidurio, o medus parduodamas su lašais arba filtruotas. Abrikosai, „gilaburu“ ir marinuoti agurkai.

Sivas mieste yra penki geografiniai nuorodos produktai, tai reiškia, kad visi gamybos etapai vyksta tame pačiame regione; tarp jų yra „Gürün“ abrikosų sirupas ir „Gemerek“ „gilaburu“ vaisiai. „Gürün“ abrikosų sirupas gaminamas iš baltų abrikosų, augančių dideliame aukštyje, vaisiai renkami nuo birželio pradžios iki rugpjūčio pabaigos. Abrikosai yra suspaudžiami, sultys virinamos varinėje klyje, o tada džiovinamos saulėje ant padėklų. Pagal dokumentus, gamyboje nenaudojami jokie priedai. „Gemerek“ „gilaburu“ yra raudoni, apie žirnio dydžio vaisiai, augantys upių slėniuose, kurios įteka į Kızılyrmak upę. Registracijos aprašyme teigiama, kad vaisiai subręsta vasaros pabaigoje, o vietos dirvožemio ir temperatūros skirtumo tarp dienos ir nakties suteikia jiems unikalų skonį ir spalvą. „Sivas Pezik“ marinuoti agurkai yra vietinis agurkų patiekalas, pagamintas iš burokų šakų. Pagal dokumentus, anksčiau šie agurkai buvo ruošiami dideliuose katiluose, stovinčiuose prie namų. „Suşehri“ sausi apgamai auginami dideliame aukštyje, šaltais šaltinio vandenimis laistomuose laukuose, naudojant senovines sėklas, ir išlieka sveiki, kai yra apkepti. Naujausias įtrauktas maisto produktas yra „Sivas Kellesi“; „TÜRKPATENT“ duomenų bazėje jis įregistruotas „Sivas“ prekybos biržos vardu nuo 2026 metų. Sekdami šių skonių pė Šaltiniai:

-

Komentarai

0/1000

Parašyk pirmą komentarą