Pereiti prie pagrindinio turinio
Radar Türkiye
Atraskite renginius programėlėje
Atidaryti
Radar Türkiye

Sinopo virtuvė ir regioniniai delikatesai.

Sinopo virtuvė atspindi du skirtingus regionus. Vienoje pusėje yra jūra, kurioje galima rasti tokios žuvies kaip menkė, lašiša ir silkių. Kita pusė – kalnų kaimai, kaštonų miškai, Gökırmak slėnio sodai ir pievos.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Įvertinimų dar nėra

Prisijunk, kad galėtum pažymėti ir įvertinti

Sinopo virtuvė ir regioniniai delikatesai.

Sinopo virtuvė atspindi dvi puses. Viena – jūros gėrybių, tokių kaip menkės, sardinės ir silkių, įvairovė. Kita – kalnų kaimai, kaštonų miškai, Gökırmak slėnio sodai ir pievos. Šios provincijos virtuvė susiformavo būtent toje vietoje, kuriosios susitinka. Šiandien dalis šios virtuvės yra oficialiai registruota: Turkijos Patentų ir Prekių ženklų agentūros geografinių žymeklių duomenų bazėje yra Sinopo pavadinimu registruoti produktai – desertas, pomidoras, medus ir žuvies produktas. Šis tekstas, remdamasis šiais registracijos pažymėjimais ir Sinopo provincijos kultūros ir turizmo departamento aprašymu, pristato Sinopo virtuvę ir pasakoja, kur ir ką galite rasti keliaudami. Kas yra geografinis žymeklis?

Turkijos Patentų ir Prekių ženklų agentūra geografinį žymeklį apibrėžia kaip kokybės ženklą, kuris rodo produkto kilmę, jo unikalias savybes ir ryšį tarp šių savybių ir geografine vietove, taip pat garantuoja šį ryšį. Registracija vykdoma dviem būdais. „Kilmės pavadinimas“ – kai produkto pagrindinės arba visos savybės yra nulemtos tos geografinės vietovės natūralių ir antropogeninių veiksnių, o viso gamybos proceso metu laikomasi šių ribų. „Geografinis žymeklis“ – kai bent viena gamybos, perdirbimo ar kitų procesų dalis vykdoma nustatytoje vietovėje. Dauguma Sinopo maisto produktų yra registruoti kaip geografiniai žymekliai, o pomidorai ir medus – kaip „kilmės pavadinimai“. Agentūros duomenų bazėje, be maisto produktų, yra ir kitų Sinopo provincijos produktų, tokių kaip „Ayancık“ lino audiniai, „Boyabat“ žiedai ir „Sinop“ pintinės. Šis tekstas sutelktas tik į virtuvėje naudojamus produktus. Sinopo pyragaičiai, pusė su riešutais, pusė su jogurtu.

Sinopo virtuvėje labiausiai žinomi yra pyragaičiai. Pagal registracijos pažymėjimą, „Sinop Pyragaičiai“ buvo registruoti kaip geografinis žymeklis 2021 m. gruodžio 20 d., o registraciją inicijavo Sinopo amatininkų ir verslininkų asociacija. Pažymėjime pyragaičiai apibūdinami taip: tešla, išvelta iki 1-2 mm storio, įdaryta liesa, be gysločių jautienos faršu, tešla susukama į auselių formą ir verdama. Tešla, dėl šio susukimo, regione taip pat vadinama „auselių tešla“. Sinopo pyragaičius nuo kitų pyragaičių atskiria jų pateikimas. Verdami pyragaičiai dedami į lėkštę, užpil Šiame dokumente pateikta informacija rodo, kad „nokul“ yra susijęs su Sinopo jūrų istorija. Pagal šaltinius, anksčiau laivuose dirbantys žmonės imdavo „nokul“ kaip maistą. Dėl to, kad jį buvo lengva pagaminti ir jis ilgai išlikdavo šviežas, jūreiviai jį dažnai rinkdavosi. Anksčiau „nokul“ dažniau buvo patiekiamas per šventes, tačiau, kaip rašoma dokumente, šiandien jį galima rasti daugelyje vietinių kepyklų ir konditerijų. Tešla išvelkama, patepama riebalais, ant jos dedama įdaro, susukama į ritinį ir išdėliojama ant kepimo formos, suktinėjant aplink ašį. Viršus patepamas kiaušinio tryniu ir kepamas orkaitėje. Dokumente nurodoma, kad „nokul“ galima rasti vietinėse kepyklose ir konditerijose Sinopo centre.

„Sinop lakerda“ – žuvis, marinuota druskoje.

Šis jūros gėrybė taip pat yra oficialiai registruota. „Sinop lakerda“ buvo registruota kaip regioninis produktas 2023 m. gegužės 5 d., o registraciją inicijavo Sinopo prekybos ir pramonės kamera. Pagal dokumentą, „lakerda“ yra žuvis, marinuota druskoje, pagaminta iš torik arba palamut žuvų, pagautų Sinopo pakrantėse. Žuvis išvaloma, supjaustoma 6–8 cm storio griežinėliais ir marinuojama sausoje druskoje. Griežinėliai dedami vienas ant kito, tarp jų dedamas laurų lapas, o viršuje dedama svoris. Brandinimas šaldytuve trunka nuo trijų iki keturių savaičių. Dokumente nurodoma, kad žmonės šį procesą vadina „marinavimu“. „Lakerda“ dažniausiai vartojama kaip užkandis. Registracijos dokumente rašoma, kad ją galima valgyti su alyvuogių aliejumi ir citrinų sultomis. Dokumente taip pat nurodoma, kad „lakerda“, parduodama druskoje, prieš valgymą reikia pamirkyti vandenyje, kad sumažėtų druskos kiekis. Pagal dokumentą, „lakerda“ šaldytuve gali būti laikoma iki šešių mėnesių. Jei ją atvežate namo, laikykite ją vėsioje vietoje ir prieš valgydami pamirkite vandenyje, kaip aprašyta dokumente.

„Boyabat lazdų kepsniai“ ir „Boyabat desertas“.

Pasiekus Gökırmak slėnį, patiekalų pasirinkimas keičiasi. „Boyabat lazdų kepsniai“ buvo registruoti kaip regioninis produktas 2020 m. rugsėjo 28 d., o registraciją inicijavo Boyabat prekybos ir pramonės kamera. Pagal dokumentą, šie kepsniai jau daugelį metų Boyabat Gazidere pomidorai ir Sinop kaštonų medaus.

Du produktai yra registruoti kaip regioniniai produktai, kilę iš Sinop regiono. Boyabat Gazidere pomidorai buvo užregistruoti 2019 m. balandžio 12 d., o registraciją inicijavo Boyabat rajono žemės ūkio ir miškų valdyba. Pagal dokumentą, šie pomidorai jau daugiau nei 150 metų auginami toje pačioje sėkla, Gazideresi ir Gazideretabakli kaimuose, ir žmonės juos vadina "gražiaisiais pomidorais". Vaisių svoris yra nuo 600 iki 800 gramų, jie turi ploną odelę ir daug sluoksnių. Kai juos perpjauti į dvi ar tris dalis, viduryje atsiveria be sėklų, sultinga, kūgiška dalis, vadinama "cücük" vietinėje kalboje. Pagal dokumentą, po nuėmimo šie pomidorai greitai genda ir netinka transportuoti į didelius atstumus, todėl juos geriausia rasti savo sezono metu, tiesiai iš augintojų. Sinop kaštonų medus buvo užregistruotas 2021 m. sausio 13 d. kaip regioninis produktas, o registraciją inicijavo Sinop universitetas. Geografinis apribojimas apima Erfelek, Ayancık ir Türkeli rajonų kaimus, nurodytus dokumente. Pagal dokumentą, šis medus gaminamas iš kaštonų miškų, esančių šiame regione, kurių medžiai yra natūralūs ir nepersodinami, ir jį gamina bitininkai, kurie visus metus gyvena šiame regione. Medaus spalva svyruoja nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos, jis turi stiprų, aštrų skonį, o jo aromatas yra medienos ir augalinis. Pagal dokumentą, šis medus, laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje, gali kristalizuotis per dvejus metus.

Kiti Sinop virtuvės produktai.

Sinop virtuvė nėra ribota tik registruotais produktais. Rajono kultūros ir turizmo valdybos puslapyje, pavadintame "Ką valgyti Sinope", aprašomi ir kiti patiekalai. "Katlama" – tai tešlos, pagamintos iš miltų, druskos ir vandens, sluoksniuotas ir riebalais pateptas patiekalas, kepamas keptuvėje. "Islama" – tai kvadratėlių pavidalo plonos tešlos lakštų sluoksniai, ant kurių dedamos riešutai, ištirpintas sviestas ir virtas vištienos, o viršuje užpilamas vištienos buljono. "Mısır çorbası" – tai kukurūzų dribsnių, pupelių ir svogūnų ilgai verdamas sriubas. "İçli tava" – tai patiekalas, kuriame ant lėkštėje išdėstytos nuvalytos smulkios žuvys, tarp jų ded Šaltiniai:

Komentarai

0/1000

Parašyk pirmą komentarą