Pereiti prie pagrindinio turinio
Radar Türkiye
Atraskite renginius programėlėje
Atidaryti
Radar Türkiye

Samsun Sofrası, nuo pido iki nokulos.

Nesvarbu, ar atvykstate į Samsuną jūra, ar sausuma, pirmasis dalykas, kurį pajusite, yra kepinių kvapas.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Įvertinimų dar nėra

Prisijunk, kad galėtum pažymėti ir įvertinti

Samsun Sofrası, nuo pido iki nokulos.

Samsun miestui atvykus, nesvarbu, arkliais ar jūra, pirmasis dalykas, kurį pajausite, yra kepinių kvapas. Miestas yra tarp dviejų didelių lygumų, kur susitinka Kızılırmak ir Yeşilırmak upės; vienoje pusėje yra Bafra, kitoje – Çaršamba ir Terme. Šios lygumos auginamos kvietiniai, ryžiai, lazdynai, riešutai ir melčios pienas; o tolimiau esančiose Havza, Kavak, Ladik ir Vezirköprü apygardose auginamos bulvės, bulgur ir plokštainiai. Turkijos patentų ir prekių ženklų agentūros geografinių rodiklių duomenų bazėje šiuo metu yra aštuoniolika įrašų, susijusių su Samsunu, ir daugiau nei pusė iš jų yra patiekalai, tešlos gaminiai arba desertai. Šis tekstas naudoja tuos įrašus ir Samsuno kultūros bei turizmo departamento publikacijas kaip „stalo žemėlapį“. Pradėsime nuo trijų apygardų plokštelių, tada pereisime prie simit, paskui prie kaz tiridine, kešeke ir desertams be sirupo.

Kai tik prisimename apie Samsuną, pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra plokštelės, tačiau Kultūros ir turizmo departamento publikacijos primena, kad nėra tokio dalyko kaip „Samsuno plokštelė“. Pagal įrašą Kultūros portale, Bafra, Çaršamba ir Terme plokštelės yra atskirai registruotos kaip geografiniai rodikliai, ir kiekvienos iš jų yra skirtingos pagal gaminimo būdą ir skonį. Çaršamba plokštelės registracijos dokumentas šią skirtį apibendrina viena fraze: Bafra plokštelė yra trapi, Çaršamba plokštelė yra minkšta ir paplitusi, o Terme plokštelėje yra daug svogūnų. Bafra plokštelė yra uždara, tai yra, įdaras yra apgaubtas tešla ir kepama. Terme plokštelė kepama atvirai. Bafra plokštelė yra seniausia iš trijų, registracija buvo pateikta 2005 metais Bafros prekybos ir pramonės rūmų, o registracija buvo baigta 2009 metais. Çaršamba plokštelė buvo registruota 2018 metais Çaršambos prekybos biržos vardu, o dokumentas yra toks pat detalus kaip ir meistro knyga. Tešlai naudojama gelsva, keturiasdešimt dienų atidžiai laikoma miltų, o miltai, kurie ilgiau nei metus laikomi, nėra tinkami tešlai. Dokumente taip pat yra vietinis drožių receptas: namuose pagamintas drožlės, pradėtas nuo pilno kvietinių miltų, vandens ir kelių sausų razinų stiklinėje, maitinamas keturias dienas ir penktą dieną tampa pelėdiškas, rūgštus. Česnakas naudojamas tik maltoje pidoje, o kepta mėsa dedama į kitą keptą mėsą. "Terme" pida, kaip ir "Çarşamba" pida, dažniausiai patiekiama ne kaip griežinėliai, o visa. Tiems, kurie nori paragauti trijų skirtingų pidų, kelionės maršrutas susidaro savaime: vakaruose – Bafra, rytuose – Çarşamba, o šiek tiek toliau – Terme.

"Samsun" simitai.
"Samsun" simitai – tai ne vienintelis dalykas, kuriuo prasideda "Samsun" diena. "Samsun Simidi" 2013 metais buvo įregistruotas "Samsun" prekybos ir pramonės rūmų vardu, o dokumente aiškiai nurodyta, kas jį išskiria iš kitų simitų: kuo mažiau drožių, trumpas fermentacijos laikotarpis, pusiau standus tešlos. Tešla, suformuota į žiedą, dedama į karštą varinį puodą su saldžiu sirupu; dokumente dažniausiai nurodoma, kad naudojamas vynuogių, smidro, obuolių ar kriaušių sirupas. Tešla pirmiausia nuskęsta į puodo dugne, po kurio laiko išplaukia į paviršių, o po minutės ar dviejų išvaloma per sietelį. Tada ji apipilama gausiu kiekiu sezamo sėklų; pagal dokumentą, iš 100 kg miltų pagamintiems simitams reikia 20 kg sezamo sėklų. Kepimas vyksta juodoje krosnyje, kurios vidus apšildomas ąžuolo ar beržo medienos, o grindys išdėstytos iš ugnies plytų, ir trunka kelias minutes. Todėl "Samsun" simitai yra tamsūs, su daug sezamo sėklų ir traškia plutele.

"Kaz tiridi" ir vakariniai susibūrimai.
Žiemą populiarus patiekalas yra "kaz tiridi". "Samsun Kaz Tiridi" buvo įregistruotas 2013 metais, kai "Samsun" vidaus savivaldybių asociacija pateikė paraišką. Pagal dokumentą, šis patiekalas susideda iš antienos mėsos, bulgurio ryžių ir virtinių, jo gaminimas trunka nuo trijų iki trijų su puse valandos, ir tai yra neatsiejama žieminės virtuvės dalis. Dokumente pirmiausia aprašomas antienos auginimas. Jaunikliai maitinami košele, pagaminta iš "badik" žolės ir kiaušinių, vėliau jie išleidžiami į pievą, kur jie maitinasi miežiais ir kviečiais; prieš skerdimą jie apie mėnesį laikomi ribotoje erdvėje. Antiena yra nuplėšiama nuo kaulų, nes šis būdas mažiau pažeidžia odą ir leidžia ištekėti riebalams. Nuvalyta antiena apval Ši tradicija vykdoma nuo gruodžio iki kovo mėnesių. Per ją vištiena yra kepama dideliame puode, o žmonės valgo, bendrauja, žaidžia ir juokiasi. Pagal šaltinio informaciją, ši tradicija iš dalies tebėra gyva ir aplinkiniuose Meşeli, Yağcı, Bayram, Yeniçelik ir Çekalan kaimuose. Kitoje departamento pranešimo dalyje teigiama, kad ši tradicija sukelia švelnią konkurenciją tarp regionų, o Havza ir Vezirköprü taip pat prisistato kaip šio patiekalo autoriai. "Vestuvių vištiena", "Çarşamba keşkek".

Kai atvykstama į kalvą, ant stalo patiekiamas vištiena su "keşkek". "Çarşamba keşkek" 2023 metais buvo įregistruotas kaip "Çarşamba" savivaldybės prekės ženklas. Pagal dokumentą, šis patiekalas gaminamas iš vištienos, vietinėje ūkyje užaugintos kviečių, sviesto, vištienos sultinio ir druskos. Kviečiai yra mirkiami per naktį, o vėliau virinami vieną kartą ir paliekami, kad išbrinktų. Vištiena taip pat yra išvirkinama ir atskiriamos mėsos gabalėliai. Kitą ryto viskas yra kartu virinama, o ilgą kotą turinčiu mediniu kaušeliu arba plaktuku yra gerai sutrinama; regione šiam procesui naudojamas terminas "güdeleme". Kai patiekalas pasiekia tirštos konsistencijos, ant jo yra pilamas karštas sviestas. Dokumente taip pat aprašoma tradicijos socialinė pusė: "keşkek" yra gaminamas bendromis pastangomis, o vestuvėse tapo įprasta, kad jaunikiai ilgą laiką trina "keşkek" vienodame ritme. "Šerbeto nelaistantys desertai", "nokul" ir "kıvratma".

Samsuno desertai neturi būti su šerbetu. "Bafra nokulu" buvo įregistruotas kaip "Samsun" metropolinės savivaldybės prekės ženklas; apsauga prasidėjo 2012 metais, o registracija buvo baigta 2017 metais. Dokumente "nokul" apibūdinamas kaip bandelių tipo desertas, kuris yra be šerbeto, pripildytas valonų riešutų, sausų geltonų razinų ir cukraus, ir yra žinomas kaip "be šerbeto baklava". Tai, kas jį išskiria nuo kitų, yra jo tešla: nėra naudojami kepimo milteliai ir kiaušiniai, o actas, kuris yra dedamas į tešlą, suteikia produktui traškumą. Tešlos lakštai yra plonai išvystomi mentele, patepami sviesto ir skystų aliejų mišiniu, ant jų yra gausiai džiuginamas įdaras, o tešla yra susukama į volius, kurie yra supjaustomi į gabalus. Voliai yra patep Bafra Pirinci 2026 metais buvo įregistruotas Bafros apygardos valdybos vardu; dokumente nurodoma, kad ryžiai auginami apie trisdešimt kilometrų ruožą palei upę, abiejose Kızılırmak upės pusėse, kur ji įteka į jūrą, o Bafros lyguma pasižymi didžiausiu saulės šviesos kiekiu visame Juodosios jūros regione. Bafra Kaymaklı Lokumu užpildomas kremu, pagamintu iš buvaglių pieno, esančio deltoje. Pagal registracijos dokumentą, šio buvaglių pieno riebalų kiekis yra didelis, todėl kremas taip pat yra riebus. Rytinėje dalyje yra Salıpazarı Kestane Balı (kaštonų medaus); šis produktas, turintis vienintelį geografinį nuorodos vardą regione, pagal dokumentą yra tamsiai rudos spalvos, stipraus kvapo ir šiek tiek kartaus skonio, o jo sudėtyje yra ne mažiau kaip septyniasdešimt du procentai kaštonų žiedadulkių. Vakariniame pakrantėje esančio Yakakent miesto mantısı (virtiniai) taip pat yra įregistruotas; pagal dokumentą, jie yra sulankstyti į „musk“ formą ir patiekiami su riešutų įdaru.

**Mitybos tradicijos**

Provincijos kultūros ir turizmo valdybos inventoriaus darbe, pavadintame „Samsuno patiekalai“, buvo nustatyta apie du šimtus dvidešimt skirtingų patiekalų. Valdybos pranešime nurodoma, kad sąraše yra tokie pavadinimai kaip keşkek, nokul, haluçka, baklalı sarma (daržovių vyniotiniai), fasulye turşusu kavurması (pupelių marinuotės), katık sündürmesi, büryan (mėsos patiekalas), kağıtta hamsi (silkė, apvyniota į popierių), karmaç, kıvratma, kocakarı gerdanı ir paluze. Tame pačiame pranešime pabrėžiama, kad miestas jau apie šimtą penkiasdešimt metų gauna imigrantus iš Kaukazo ir Balkanų, todėl Balkanų, Kaukazijos ir Juodosios jūros virtuvės tradicijos čia išliko. Būtent tai yra pagrindinė priežastis, dėl kurios virtuvė yra tokia įvairi.

**Kaip mėgautis Samsuno virtuve**

Geriausia valgyti pide (turkišką picą) savo rajone; nes Bafra, Çaršamba ir Terme yra nutolę vieni nuo kitų, todėl geriausias būdas – apsilankyti prie pakrantės ir paragauti kiekvieno iš jų atskirą dieną. Simidą (turkišką duoną) geriausia pirkti ryte, kai jis ką tik iškeptas; tada galima pajusti saldaus glajaus skonį. Kaz tiridi yra žiemos patiekalas, o registracijos dokumente jis siejamas su žiemos mėnesiais; Šaltiniai:

Komentarai

0/1000

Parašyk pirmą komentarą