Pereiti prie pagrindinio turinio
Radar Türkiye
Atraskite renginius programėlėje
Atidaryti
Radar Türkiye

"Sakarya Sofrası" – nuo "Islama Köfte" iki "Kabak Tatlısı" (patiekalų pavadinimai).

Sakyariai miestas, atvykusiems iš Stambulo, dažnai pirmiausia primena vaišinimą. Šis miestas yra toje vietoje, kur lygios ir derlingos lygumos, maitinamos Sakarijos upės atneštomis nuosėdomis, susitinka su miškais apaugusiais kalnais ir Juodosios jūros pakrantės.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Įvertinimų dar nėra

Prisijunk, kad galėtum pažymėti ir įvertinti

"Sakarya Sofrası" – nuo "Islama Köfte" iki "Kabak Tatlısı" (patiekalų pavadinimai).

Sakarya mieste apsilankiusiems pirmasis dalykas, kurį jie patiria, dažnai yra skanus patiekalas. Šis miestas yra unikaloje vietoje, kur susitinka lygios, derlingos lygumos, maitinamos Sakarya upės nešiamais nuosėdomis, miškai ir Juodosios jūros pakrantė. Turkijos kultūros ir turizmo ministerijos informacinėje platformoje GoTürkiye Sakarya virtuvė apibūdinama kaip virtuvė, pagrįsta grūdais, daržovėmis, vietine mėsa, žolėmis, jogurtu ir bulguru, o moliūgai yra laikomi šios virtuvės išskirtiniu produktu. Tačiau didžiausias šio stalo turtas yra skoniai, atvežti imigrantų. Balkanų mėsos kamuoliukai, Kaukazo vištienos ir sūrių receptai bei Anatolijos senovinės vestuvių patiekalai čia susitinka prie tos pačios stalų. Turkijos patentų ir prekių ženklų agentūros geografinių ženklų sąraše, nuo 2026 m. spalio mėn., Sakarya vardu yra registruota dvidešimt produktų. Šiame straipsnyje, remiantis šiuo sąrašu ir vietos kultūros ir turizmo departamento svetainėje esančiais patiekalų aprašais, apžvelgsime Sakarya kulinarinį paveldą, nuo pikantiškų iki saldžių patiekalų. Neskelbiame jokių įmonių pavadinimų. Pagal registracijos dokumentus, vieta, parduodanti produktą su geografiniu ženklu, privalo aiškiai matomai iškabinti šio ženklo simbolį ant produkto arba įmonėje; lengviausias būdas nustatyti, ar ieškomo skonio patiekalas yra pagamintas pagal registruotą receptą, yra ieškoti šio simbolio.

*Islama köfte* (mėsos kamuoliukai, panardinami į sultinį)

Islama köfte yra vienas iš geriausiai žinomų Sakarya patiekalų visoje šalyje. Vietos kultūros ir turizmo departamentas teigia, kad šis patiekalas atkeliavo į regioną 20-ojo amžiaus pradžioje, kartu su imigrantais iš Balkanų. Tai, kas išskiria šiuos mėsos kamuoliukus, yra ne tik patys kamuoliukai, bet ir duona, kuri yra dedama po jų. Adapazarı Islama Köftesi yra registruotas kaip geografinis ženklas, pavadinimu 167. Paraiška buvo pateikta 2009 m. spalio 26 d., o registracija buvo baigta 2013 m. sausio 8 d. Nors kai kuriuose enciklopedijų įrašuose nurodyti kiti metai, oficialus dokumentas patvirtina šias datas. Registracijos dokumente išsamiai aprašytas receptas. Jautienos šonkauliai ir blauzdos yra lūždomi, kartu su dviem dideliais svogūnais, ir maždaug dvylika valandų virinami dideliame Šis patiekalas, kaip nurodoma registracijos dokumente, yra tradicinis patiekalas, kuris ruošiamas specialiomis progomis, tokiomis kaip vestuvės, apipjaustymas ir šventės, ir patiekiamas svečiams. Kultūros ir turizmo departamentas taip pat pabrėžia, kad keşkek yra patiekalas, kurį ne kiekvienas gali paruošti, jis reikalauja meistriškumo ir yra skirtas svarbiems svečiams. Dartı yra iš pieno gaminamas riebalas. Pienas paliekamas pastovėti kelias valandas, o susidarius riebalų sluoksniui, jis nuimamas ir dedamas į keptuvę, kur verdamas ant silpnos ugnies, kol paraus. Kai paviršiuje atsiranda smulkių porų, jis nuimamas nuo ugnies ir leidžiamas atvėsti; riebalų dalis lieka viršuje, o nuosėdai – apačioje. Keşkekui ruošiamas specialus kvietinis grūdas, kurio lukštai yra nuimti, ir jis naktį mirkomas. Kitą dieną vištieną verdama, o grūdai verdami vištienos nuovire. Išvirkusios vištienos mėsa atskiriama ir dedama į grūdų mišinį, kuris maišomas mediniu šaukštu. Būtent prieš pat patiekant, dartı, kuris yra riebaluose kepta paprika ir juodieji pipirai, užpilamas ant keşkek. Kaukazijos virtuvė yra dar viena Sakarosios virtuvės dalis. Kultūros ir turizmo departamentas teigia, kad vištiena, pagaminta kaukazietiškų bendruomenių, yra vienas svarbiausių patiekalų, ruošiamas specialiomis progomis, kai atvyksta svarbus svečias arba vestuvių metu. Vištiena, atskirta į plonus gabalėlius, apvaloma tirštu padažu, pagamintu iš riešutų, senų duonos trupinių, česnakų ir vištienos nuoviro, o viršuje apibarstoma raudonųjų pipirų aliejuje. Sakarosios Abazos sūris 2021 metais gavo registracijos numerį 746. Dokumente jis apibūdinamas kaip subrandintas, pluošto turintis, aukso geltonos spalvos ir dažniausiai pintas sūris, turintis savybių, panašių į kietąjį ir minkštąjį sūrius. Dėl savo pluošto struktūros jis ilgėja karštame vandenyje; taip pat rašoma, kad jis naudojamas vietiniuose receptuose, pavyzdžiui, "mıhlama", kur jis ištirpdomas. Sakarosios Abazos padažas 2024 metais buvo užregistruotas su numeriu 1544. Tai yra padažas, pagamintas iš virtų ir nuluptų paprikų, susmulkinamų iki tyrės, į kurias dedamos jūros druska, česnakai, kmynai, čiobreliai ir petražolės. Taip pat dedami Štai vertimas:

Sakara regione naudojama trečioji cukraus dalis apibarstoma ant kepinių, o moliūgas paliekamas ilsėtis apie parą. Tada jis yra verdžiamas su vandeniu, likęs cukrus yra palaipsniui dedamas, o kepimo laikas neturėtų viršyti pusės valandos, nes kitaip moliūgas gali išsiskirstyti. Dokumente taip pat rašoma, jog du ar trys kvapusieji pipirai, dedami kepimo metu, pagerina skonį, o desertą galima trumpam kepti orkaitėje. Jis patiekiamas su tahinu, grietine arba riešutais. "GoTürkiye" taip pat mini "kabak kıvırması" – plonai išvyniotos tešlos įdaro, kuriame yra tarkuotas moliūgas ir riešutai, suvyniojimas, o viršus apipilkamas šiltu, tirštu sirupu. "Üre" desertas, "uğut" ir "köpük helvası".

Yra ir kitų desertų, kurie yra tokie pat saviti šiam regionui, nors ir ne tokie žinomi kaip moliūgas. "Sakarya Üre Tatlısı" buvo užregistruotas 2023 metais, gavus 1472 numerį. Šis desertas, kurio tekstūra panaši į pudingą, yra pagamintas iš karvės pieno, akmenų malūne sumaltų miežių ir cukraus, o prieš patiekant ant jo lašinamas burokėlių sirupas. Dokumente paaiškinama ir pavadinimo kilmė: kai nedidelis kiekis miežių yra apdorojamas, jų tūris labai padidėja, todėl desertas vadinamas "üre tatlısı", o tai reiškia "augantis" arba "veisiantis". O pietų regiono Taraklı miesto desertas reikalauja daug kantrybės. "Taraklı Uğut Tatlısı" buvo užregistruotas 2021 metais, gavus 809 numerį; šaltiniuose jis taip pat vadinamas "uhut" ir "uğud". Kvintiniai grūdai kasdien yra mirkiami tamsoje, kol suleidžia daigus. Šie daigai yra sumalami akmeniniu malūnu, iš jų pašalinamas vanduo, o tada jie yra verdami su miltų, kol tirštėja. Jame nėra jokio cukraus, priedų ar aromatinių medžiagų; saldumas suteikiamas iš daigintų kvintinių grūdų, o rezultatas yra tirštas, tamsiai rudas produktas, kuris yra dedamas į stiklainius. Šaltiniai pateikia skirtingus duomenis apie daiginimo trukmę: registracijos dokumente nurodoma, kad tai trunka vidutiniškai penkias ar šešias dienas, o Sakaros regiono kultūros ir turizmo valdybos aprašyme teigiama, kad visas procesas trunka apie penkiolika dienų. Dokumente pabrėžiama, kad "uğud" yra gaminamas bendromis pastangomis per Hıdırellez šventes, vestuves ir šventes, todėl jis simbolizuo Tamsaus cukraus sirupo į tirštą košę dedamos lygios kiekio grikių kruopų ir smulkintų lazdynų. Geriausia gaminti varinėje keptuvėje, maišant mediniu šaukštu, tada išdėliojama į plokštelę, atvėsinama ir pjaunama į baklavos gabalėlius. Sąraše taip pat yra tokie produktai kaip „Sapanca“ lazdynai, „Pamukova“ melionai, „Taraklı“ artišokai, „Kocaali“ džiovintos figos ir „Karapürçek“ figų sirupas; kiekvienas regiono rajonas įneša savo unikalų indėlį į šią virtuvę. Meniu derinamas pagal sezoną.

Kai kuriuos šiuos patiekalus galima rasti ištisus metus, o kiti laukia savo sezono. Mėsos kamuoliukai ir košė gaminami visus metus, tačiau geriausias laikas ragauti moliūgų desertui ir slyvoms yra ruduo. „Geyve“ slyvų derlius prasideda spalį, todėl spalį ir lapkritį yra pats tinkamiausias laikas aplankyti sodus tarp „Geyve“ ir „Alifuatpaša“ ir paragauti šviežių vaisių. Kaukazijos virtuvės sūriai ir kiti patiekalai, tinkami pusryčiams, yra lengvai prieinami. Sudėtingesni desertai, tokie kaip „Uğut“ ir putojanti halva, dažniausiai gaminami tik specialiosiomis progomis; keliaujant į „Taraklı“, juos galima rasti stiklainiuose arba dėžėse. Pirkdami registruotą produktą, ieškokite produkto pavadinimo ir geografinės kilmės ženklo – tai geriausias būdas įsitikinti, kad produktas pagamintas pagal nustatytą receptūrą. Kadangi kainos ir prieinamumas gali dažnai keistis, rekomenduojame prieš kelionę pasitikrinti naujausią informaciją vietinių gamintojų turguose. Šaltiniai:

Komentarai

0/1000

Parašyk pirmą komentarą