Pereiti prie pagrindinio turinio
Radar Türkiye
Atraskite renginius programėlėje
Atidaryti
Radar Türkiye

Nuo sūrio halvos iki Hayrabolu saldumynų.

Tekirdağ regiono virtuvė daugeliui žmonių pirmiausia asocijuojasi su mėsa. Tačiau šio regiono saldžiųjų patiekalų tradicijos yra ne mažiau svarbios ir tokios pat išskirtinės, o pagrindinis jų ingredientas yra, netikėtai, sūris.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Įvertinimų dar nėra

Prisijunk, kad galėtum pažymėti ir įvertinti

Nuo sūrio halvos iki Hayrabolu saldumynų.

Tekirdağ regiono virtuvė daugeliui žmonių asocijuojasi su mėsa, tačiau šio regiono saldžiaruošiai yra ne mažiau svarbūs ir, įdomu, kad pagrindinis jų ingredientas yra sūris. Du saldžiaruošiai, pagaminti iš nesūdyto, šviežio sūrio – "Tekirdağ" sūrinis desertas ir "Hayrabolu" desertas – šiandien yra atskirai registruoti Turkijos patentų ir prekių ženklų agentūroje. Vienas iš jų yra maišomas keptuvėje, kol virsta pluočiais, o kitas kepamas orkaitėje ir panardinamas į sirupą. Šiame tekste aprašomi šie du saldžiaruošiai, remiantis jų registracijos dokumentais, Tekirdağ regiono kultūros ir turizmo departamento svetainėje esančia informacija apie regioninę virtuvę ir tradiciniais receptais, taip pat įtraukiamas trečias, taip pat registruotas desertas. Sūrinis desertas, skiriamas nuo "Höşmerim".

Tekirdağ regiono kultūros ir turizmo departamentas nurodo, kad apie 70% "Tekirdağ" sūrinio deserto pagrindinį ingredientą sudaro nesūdyto, šviežio sūrio. Panašus desertas yra gaminamas daugelyje Turkijos regionų, vadinant jį "Höşmerim". Pasak departamento, du dalykai išskiria šį desertą iš kitų. Pirmasis – naudojamas ne manų kruopos, o kvietinių miltų. Antrasis – būdinga pluoštinė tekstūra. Ši tekstūra, atsirandanti, kai desertas pjaunamas, yra jo išskirtinis bruožas. Registracijos dokumente esantis receptas.

"Tekirdağ" sūrinis desertas buvo užregistruotas 2020 m. rugsėjo 9 d., gavus 525 numerį, o regioninis ženklas buvo nustatytas. Paraišką 2016 m. vasario 5 d. pateikė Tekirdağ prekybos ir pramonės kamera, o geografinis apribojimas apima visą Tekirdağ regioną. Dokumente aiškiai nurodomi produkto ingredientai. Daugiau nei pusė mišinio yra nesūdyto sūrio, apie trečdalis – baltojo cukraus, o likusi dalis – kvietinių miltų ir nedidelis kiekis saulėgrąžų aliejaus. Spalvai naudojami kiaušinių tryniai arba karotenas. Pagal dokumentą, desertas turi būti ryškiai geltonos spalvos, homogeniškas, su pluoštine arba tekstūrine išvaizda; jis neturi būti lipnus arba kristalizuotas. Gamyboje nenaudojami jokie konservantai. Sūrio gaminimas.

Desertų kokybė prasideda nuo sūrio, todėl receptas apima ir jo gaminimą. Pienas gaunamas iš Tekirdağ regione auginamų karvių ir yra šildomas iki 36–40 laipsnių Kepimo proceso trukmė turi būti optimali: jei kepama per ilgai, susidaro pluošto struktūra, o jei per trumpai, sūris nesusijungia su milteliais, o helva tampa vandeninga ir neprideda blizgesio. Galiausiai, pridėjamas cukrus ir maišoma, kol jis ištirpsta. Helva atvėsina iki kambario temperatūros ir supilama į indus. Kontrolė:

Abiejų desertų registracija apibrėžia, kaip turi būti vykdoma kontrolė. Sūrio helvos atveju, kontrolę vykdo Tekirdağ prekybos ir pramonės rūmų koordinavimo centre, kuriame dirba trys ekspertai: atstovai iš rūmų, Namık Kemal universiteto žemės ūkio fakulteto maisto inžinerijos katedros ir provincijos žemės ūkio ir miškų valdybos. Komisija stebi, ar pienas yra iš karvių, auginamų Tekirdağ province, peržiūri sąskaitas, kontroliuoja ingredientų kiekį, spalvą (ar ji yra ryškiai geltona) ir tekstūrą (ar yra pluošto), taip pat laikymo ir transportavimo sąlygas. Hayrabolu deserto atveju, kontrolę vykdo Hayrabolu savivaldybė. Komisijoje dirba po vieną atstovą iš savivaldybės, provincijos žemės ūkio ir miškų valdybos, provincijos kultūros ir turizmo valdybos ir rajono verslininkų asociacijos. Kontrolė vykdoma reguliariai, kartą per metus, o esant skundams – bet kada. Vario puodas ir medinė mentele:

Provincijos kultūros ir turizmo valdyba ir Kultūros portalas taip pat aprašo, kaip šis desertas tradiciškai gaminamas namuose. Šiuo būdu, šviežias sūris ištirpdomas variniame puode, ant nedidelės ugnies, maišant medine mentele arba plona mentele. Kai sūris pasiekia pieno konsistenciją, nedaug po truputį dedami miltai ir nuolat maišoma. Kultūros portale šis receptas remiasi pranešimu, pateiktu Namık Kemal universitete surengtame simpoziume, ir nurodoma, kad vienam kilogramui sūrio galima naudoti apie 200 gramų miltų ir 300 gramų cukraus. Tame pačiame puslapyje rašoma, kad prieš dedant miltus, galima pridėti kiaušinio trynius. Helva išdedama į lėkštę ir patiekiama karšta arba šalta. Nuo "Kadı Göbeği" iki Hayrabolu deserto:

Antrasis provincijos sūrinis desertas yra iš Hayrabolu rajono. Pagal registracijos pažymą, desertas pradėtas gaminti Hayrabolu mieste 1972 metais, o iš pradžių buvo vadinamas "Kadı Göbeği" desertu. Vėliau jis gavo rajono pavadinimą; jį taip pat vadina "Hayrabol" (taikos namai) (taikos namai), Štai lietuviškas vertimas:

Saldi desertai kepami labai karštoje orkaitėje trumpam, o tada atvėrinėjami kambario temperatūroje. Vėliau jie verdami saldame sirupe, kuris pagamintas iš cukraus, vandens ir citrinų sulčių. Patvirtintoje saldaus deserto gamybos instrukcijoje cukraus ir vandens kiekiai yra vienodi, o citrinų sulčių – tik vienas šaukštas. Verdant saldų desertą sirupe, jį reikia nuolat apversti, kad kiekviena pusė prisigertų sirupo. Svetainės „Kültür Portalı“ namų receptas yra panašus, tačiau naudojama lygiomis dalimis manų kruopų ir miltų, o desertas kepamas ilgiau, vidutinėje temperatūroje. Viršus ir į namus.

Remiantis dokumentu, „Hayrabolu“ desertą galima papuošti susmulkintu lazdynu, migdolais, tahinu ir grietinėle. Nuotraukoje matote „Hayrabolu“ desertą, apteptą tahinu ir apibarstytą susmulkintais lazdinais. Šis desertas parduodamas dviem būdais. Sirupe pamirkytas desertas turi būti suvartojamas per dešimt dienų, laikant jį šaldytuve. Kitą variantą – iškeptą ir supakuotą desertą, kuris gali išsilaikyti iki aštuonių mėnesių, tai yra patogiausias būdas jį įsigyti ir atvežti namo. Norint paruošti sausą desertą, tereikia jį užplikyti sirupu. O sūrinis desertas yra šviežias produktas; pagal patvirtintą receptą, jį reikia laikyti šaldytuve, išlaikant šaldymo grandinę, o galiojimo laikas – trysdešimt dienų nuo pagaminimo. Dar vienas desertas sąraše.

Tekirdağ mieste yra ir kitų patvirtintų desertų. „Tekirdağ Bulama“ buvo patvirtintas 2024 m. gruodžio 24 d., gavus „Süleymanpaşa“ savivaldybės prašymą, ir jam suteiktas 1678 numeris. Dokumente jis aprašomas kaip vienas iš desertų. „Bulama“ gaminamas ne su sūriu, o su vynuogių sultimis arba medumi, ir kartais vadinamas „kietu medumi“. Skystį, kuris suteikia medui tankumo ir šviesios spalvos, gaunama verdant cistoso žolės šaknis. Tradiciškai naudojamos „Yapıncak“ vynuogės, o kai naudojamos šios vynuogės, cukraus pridėti nereikia. Regioninis kultūros ir turizmo departamentas apibūdina „bulamą“ kaip kremą primenantį, kreminės spalvos desertą, kurio gaminimas trunka tris dienas. Kaip jį paragauti?

Geriausias laikas paragauti sūrinį desertą yra iškart po jo pagaminimo, nes tuomet galima pajusti jo tekstūrą. Jei jį valgote šiltą, jis bus minkšt Šaltiniai:

Komentarai

0/1000

Parašyk pirmą komentarą