Pereiti prie pagrindinio turinio
Radar Türkiye
Atraskite renginius programėlėje
Atidaryti
Radar Türkiye

"Ordu Sofrası" ir lazdyno istorija.

Ordū mieste, susipažinti su miesto geografija yra pats paprasčiausias būdas – tiesiog pažvelkite į jo virtuvę.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Įvertinimų dar nėra

Prisijunk, kad galėtum pažymėti ir įvertinti

"Ordu Sofrası" ir lazdyno istorija.

Ordū virtuvė – tai lengviausias būdas pažinti šio miesto geografiją. Viena pusė – pakrantė, kur prieplaukia žvejų laivai, už jos – stačios pakalnės, apaugusios lazdyno plantacijomis, o dar toliau – kalnai, kur vasarą ganosi gyvuliai. Ordū provincijos kultūros ir turizmo departamento išleistoje knygoje „Ordū virtuvės kultūra“ provincijos virtuvė aprašoma trimis pagrindinėmis sritimis: žuvininkystė, lazdyno ir kukurūzų auginimas, bitininkystė ir kalnų gyvulininkystė. Šiame tekste aprašomi populiariausi Ordū virtuvės patiekalai, augalai ir grūdai, iš kurių jie pagaminami, taip pat lazdyno istorija, kuri formuoja provincijos ekonomiką ir kraštovaizdį. Galiausiai pateikiami patarimai, kaip apsilankiusiems mieste galima susipažinti su šia virtuve. Pakrantė ir kalnai – du skirtingi virtuvės regionai.

Pasak departamento išleistos knygos, provincijoje pakrantės zonoje ir kalnuose mityba skiriasi. Pakrantės zonoje, kur klimatas švelnus ir drėgnas, dažniau valgoma daržovės ir žuvis. Peršembė, Guližalys, Fatsa ir Unjė miestai yra žinomi savo žuvimi, mėsiškais patiekalais, bandelėmis ir duona. Pakylant į kalnus, ilgiau išsilaiko sniegas, klimatas tampa šaltesnis, ir prasideda kalnų gyvulininkystės kultūra. Mesudijė, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataš ir Akkuš regionuose gyvulininkystė ilgą laiką buvo pagrindinis pragyvenimo šaltinis. Todėl ten dažniau valgoma mėsa, tešlos patiekalai, kukurūzai, bulvės ir kviečiai. Knygoje taip pat pažymima, kad pakrantėje dažniau valgoma jautiena, o kalnuose – aviena. Šiame šaltinyje taip pat pabrėžiama, kad Ordū virtuvė praturtėjo dėl migracijos, ypač dėl Gruzijos virtuvės įtakos. „Zetiyani“ – vištienos patiekalas su valonais ir safranu, o „Gruzijos kepta mėsa“ – du pavyzdžiai.

Cukrinė runkelis – tai ne cukrinė runkelis, o „karalahana“.

Ordū, kai kalbama apie cukrinę runkelį, suprantama ne cukrinė runkelis, o „karalahana“ – lapinis kopūstas. Šie lapai yra pagrindiniai tiek populiariausio troškinio, tiek daugybės įdarų ingredientai. Turkijos patentų ir prekių ženklų agentūra 2023 m. rugpjūčio 16 d. šį patiekalą įregistravo kaip geografinį rodiklį, pavadinimu „ Štai lietuviškas vertimas:

Kukurūzinių įdarų įdaryti vyniotiniai kepami, kol įdaras tampa kremine konsistencijos, ir patiekiami šaltai; o kukurūzų dribžių sriuba patiekama su česnakiniu jogurtu. Alyvuogių aliejuje kepti kopūstų vyniotiniai taip pat yra vienas iš Ordu regiono geografiniu pavadinimu saugomų produktų.

Kukurūzų vieta ant stalo:

Jei tarp pakrantės ir kalnų yra vienas bendras grūdas, tai yra kukurūzai. Kukurūzų duona kepama orkaitėje, o "bileki" duona – senesniu būdu: įkaitusiam "bileki" akmeniui dedamos laurų lapų eilės, ant jų dedama tešla, viršus uždengiamas atverstu plokščiu indeliu, o ant jo dedamos anglies. Kukurūzų miltų padaže, miltus palaipsniui dedama į verdantį vandenį, o tada dedama sviesto ir sūrio arba varškės. Baltasis kukurūzų sriuba gaminama iš ankščiau naktį įmerkto kukurūzų dribsnio ir sausų pupelių, o patiekant ant jos uždedamas jogurtas, aliejuje kepta mėta ir aitriųjų pipirų. Žuvies faršas, naudojamas keptai menkiui, taip pat yra pagamintas iš kukurūzų miltų.

Iš pakrantės atkeliaujantys:

Knygoje "Peršembe" aprašomas kaip vienas iš retai sutinkamų Juodosios jūros pakrančių, turintis natūralios uostos savybes, ir teigiama, jog šioje pakrantėje gaudomi baltos mėsos menkiai, kurie yra labai vertinami. Menkiai patiekiami kepti arba garuose. Žiemą populiarus hamsis žuvis patiekiamas keptas, į kotletus arba keptas orkaitėje. Vienas iš sudėtingiausių patiekalų yra "içli tava": išvalytos nuo kaulų hamsis žuvys dedamos į keptuvę, ant jų dedama virtų ryžių, sumaišytų su pistacijomis, razinomis ir svogūnais, o tada vėl apdedamos hamsio žuvimis ir keptos orkaitėje. "İçli tava" taip pat yra vienas iš Ordu regiono geografiniu pavadinimu saugomų produktų.

Nuplėštos nuo šlaito žolės:

Viena iš unikaliausių Ordu virtuvės dalių yra žolės, augančios soduose ir laukuose. Knygoje "sakarca" aprašoma kaip mažas svogūnas su smailiu, žaliu lapu; jis auga pavasarį ir rudenį laukuose ir soduose. Jis verdamas ir naudojamas kiaušinių patiekalams arba kepamas su kukurūzų miltais. "Galdirik" yra augalas su stiebu ir žaliais lapais, augantis pavasarį ir vasarą, o valgomas tik jo stie Šis pranešimas teigia, kad pirmasis rašytinis dokumentas, kuriame minima lazdynų prekyba, yra datuotas 1403 metais: Ispanijos karaliaus į Timurą pasiustas ambasadorius savo kelionės aprašyme rašė, kad iš Trabzono į Stambulą plaukė laivas, pilnas lazdynų. Ordu mieste taip pat yra svarbi istorija, susijusi su lazdynų auginimu. "Ordu" lazdynų auginimo ir pardavimo kooperatyvas buvo įkurtas 1938 m. birželio 14 d., o po kelių savaičių kartu su Giresun, Bulancak, Keşap ir Trabzon kooperatyvais buvo suformuotas "Lazdynų auginimo ir pardavimo kooperatyvų sąjunga". Šiandien Ordu yra šio produkto centras. Pasak Turkijos žemės ūkio asociacijos atstovo, kurį cituoja laikraštis "Cumhuriyet", ši provincija gamina apie trečdalį viso Turkijos lazdynų derliaus. "Ordu" provincijos žemės ūkio ir miškų valdybos vadovas taip pat pranešė, kad 87 proc. žemės ūkio plotų yra skirti lazdynų auginimui. Derlius pradeda rinkti rugpjūtį, pirmiausia pakrančių regionuose. Agentūra "Anadolu" rašo, kad vietiniai gyventojai šį mėnesį vadina "lazdynų mėnesiu", o ypač moterys anksti ryte su krepšiais išeina į sodus ir iki vakaro renka lazdynus. "Gürgentepe" regione auginami unikalūs lazdynai taip pat yra įtraukti į geografinių rodiklių sąrašą. "Lazdynų muziejus", atidarytas 2020 metais trijų aukštų istoriniame name Selimiye rajone, pasakoja šią istoriją nuo pradžių iki galo. Pasak pranešimų, muziejuje eksponuojami visi etapai – nuo lazdynų sodinimo iki derliaus nuėmimo, nuo apdorojimo iki transportavimo. Prieš apsilankydami, patikrinkite muziejaus darbo laiką oficialiuose šaltiniuose.

Lazdynų desertai

Lazdynai dažniausiai naudojami desertuose. "Ordu" lazdynų vyniotiniai yra pagaminti iš plonai išvyniotos tešlos, ant kurios pabarstyta maltų lazdynų. Tešla susukama ant mentele ir suspaudžiama rankomis, o iškeptam desertui užpilama karšto sirupo. "Ordu" lazdynų vyniotiniai taip pat yra įtraukti į saugomų produktų sąrašą. Namuose kepti baklavos sluoksnių tarpe taip pat dedami malti lazdynai. "Lazdynų ir medaus plokštainiai" yra pagaminti iš sausų plokštelių, kurios sudrėkinamos ir tarp jų dedami lazdynai, o tada kepami keptuvėje ir aptepami medumi. Netgi " Šaltiniai:

Komentarai

0/1000

Parašyk pirmą komentarą