Kur ir kaip pusryčiauti Stambule?

Turkijoje pusryčiai nėra tik valgis, tai ritualas. Stambule yra du pagrindiniai pusryčių variantai: greitas – simit su arbata, kurį galima suvalgyti per kelias minutes, ir iškilmingi, gausūs pusryčiai, kurių stalas pilnas įvairių patiekalų ir kurie trunka dvi valandas. Abu variantai yra būdas pažinti miestą.

Gausūs pusryčiai patiekiami ant didelio stalo, kuriame yra daugybė mažų indelių su įvairiais patiekalais: baltasis sūris, kašaras, tulumas, įvairios alyvuogės, medus ir grietinė, džemai, pomidorai ir agurkai, kiaušiniai su dešra arba „menemen“ (pomidorų ir paprikų su kiaušiniais), „sigara böreği“ (sūrio įdaru), sviestas ir neribota kiekis arbatos. Kaina nustatoma už vieną asmenį, o nuo stalo atsikelti reikalauja išmanymo. Beşiktaş Çarşı savaitgaliais rytais atveria duris būtent šiam tikslui; kavinės atsidaro 8 valandą, o po 10 valandos jau susidaro eilės. Kadıköy rajone, Moda gatvėse ir Yeldeğirmeni kavinėse, tą patį patiekia jaunesnė publika. Jei norite pusryčių su vaizdu į Bosforo sąrampyje, apsilankykite Bebek ir Arnavutköy prieplaukose esančiose kavinėse arba Emirgan parke esančiame Sarı Köşk restorane; kaina atitinka vaizdą. Anadolu pusiasalio šiaurėje, Polonezköy ir Beykoz miesteliuose esantys Hidiv Kasrı – puikios vietos tradiciniams kaimiškiems pusryčiams.

Van pusryčiai yra atskiras patiekalas: tai Rytų regiono patiekalų gausa – sūriai su žolemis, „murtuğa“ (miltų ir sviesto padažas), „kavut“ ir „cacık“. Kadıköy ir Fatih rajonuose yra Van regiono gyventojų valdomos kavinės, kurios siūlo šiuos pusryčius, o jos atsidaro jau nuo 7 valandą ryto.

Greitas pusryčių variantas – simit. Šis sezamų sėdomis apibarstytas bandelė parduodamas gatvės vežimėliuose ir kepyklose; užteks trikampio sūrio arba puodelio arbatos. Simit valgyti laive ir mesti jį žąsoms – tai įprastas Stambulo ritualas. „Poğaça“ ir „açma“ – tai kepyklių ryto produktai; istoriniose Karaköy ir Eminönü kepyklose jie būna švieži jau nuo 6 valandą ryto. „Su böreği“ – tai sluoksniuota tešla su sūriu arba mėsa, kuri užpildo tarpą tarp pusryčių ir pietų. „Sarıyer böreği“ taip pat yra populiarus, jį galima įsigyti prieplaukose esančiose kep