Pereiti prie pagrindinio turinio
Radar Türkiye
Atraskite renginius programėlėje
Atidaryti
Radar Türkiye

Ezine sūris – nuo Kaz Dağı kalno šlaito tiesiai į jūsų stalą.

Turkijoje, kai kalbama apie „beyaz peynir“ (baltąjį sūrį), vienas iš pirmųjų vardų, kurie ateina į galvą, yra „Ezine“. Tai yra vieno iš rajonų pavadinimas, tačiau taip pat ir įstatymu saugoma gamybos technologija.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Įvertinimų dar nėra

Prisijunk, kad galėtum pažymėti ir įvertinti

Ezine sūris – nuo Kaz Dağı kalno šlaito tiesiai į jūsų stalą.

Turkijoje, kai kalbama apie baltąjį sūrį, vienas iš pirmųjų pavadinimų, kuriuos į galvą ateina, yra Ezine. Tai yra miesto dalies pavadinimas, tačiau taip pat ir įstatymu apsaugotas gamybos būdas. 2006 metais Ezine sūris buvo įregistruotas Turkijoje kaip geografinis kilmės vardas, o 2023 metų pabaigoje buvo įtrauktas į Europos Sąjungos apsaugotų geografinių kilmės vardų sąrašą. Šis tekstas panaudoja Turkijos patentų ir prekių ženklų tarnybos registracijos pažymą kaip vadovą. Jis pirmiausia nagrinėja sūrio kilimo vietą, tada – gyvūnus ir augalus, iš kurių gaunamas pienas, toliau – gamybos ir brandinimo procesus. Galiausiai pateikiamos rekomendacijos, kaip atskirti tikrąjį Ezine sūrį ir ką verta atkreipti dėmesį, apsilankius Ezine. Tai yra miestas Menderes lygumoje.

Ezine yra pietinėje Čanakkalės dalyje, Trojos pusiasalio viduje. Pasak Čanakkalės kultūros ir turizmo departamento, miestas yra įsikūręs lygumoje, kuriai vandens tiekia iš Kaz Dağ kalnų tekėjusi Menderes upė. Upė teka per Ezine lygumą ir įteka į Čanakkalės sąsiaurį. Vasaros čia karštos ir sausos, o žiemos – švelnios ir drėgnos. Mieste yra 37 kilometrų ilgio pakrantė, o didelės pakrantės plotai apaugę alyvmedžiais. Iš pradžių Ezine priklausė Biga sancakui, o 1886 metais tapo rajonu. Departamento duomenimis, Ezine yra miestas, kuris yra žinomas dėl savo sūrio ir yra tapęs žinomu prekės ženklu. Nors sūrio pavadinimas yra miesto pavadinimas, gamybos regionas nėra apribotas tik vienu miestu. Registracijos pažymime nurodyti geografiniai ribiniai apima Ezine, Bayramiç ir Ayvacık rajonus. Taip pat įtraukiami Šerbetli, Etili, Ahlatlıburun, Küçüklü, Alibeyköy ir Söğütalan kaimai, priklausantys Čan rajonui, bei Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli ir Kirazlı kaimai, priklausantys Merkez rajonui. Taigi, Ezine sūris yra produkto, kurį gamina didelė kaimo teritorija, esanti tarp Kaz Dağ kalnų ir Ege jūros. Kaz Dağ kalnų augalai ir trys rūšys pieno.

Registracijos pažymime aiškiai nurodyta, kad sūris yra tiesiogiai susijęs su šia geografine vieta. Pažymoje nurodyta, kad regiono augalija ir klimatas yra lemiami Kaz Dağ kalnų. Kalnai teikia regionui daug kritulių, turtingą augaliją ir daug deguonies. Pievoje "Ezine" sūrio gamybos procesas yra gana paprastas ir remiasi nedidele ingredientų sąrašu. Jis pagamintas iš avies, ožkos ir karvės pieno mišinio, be jokių priedų, išskyrus natūralų gyvūnų skystąją dalį ir jūros vandenį. Gyvūnų skystoji dalis gaunama iš jauniklių, dažniausiai veršiukų, kurie dar maitinasi pienu. Pagal dokumentą, gerai pasūdytas skystasis dalis sumalamos iki miltelių, laikomas buteliuose ir, jei reikia, ištirpdomas šiltame vandenyje, prieš pridedant jį į pieną. Druska taip pat gaunama iš jūros. Dokumente nurodoma, kad jūros druska padeda išvengti sūrio ištirpimo ir išsisėdimo, taip pat padeda jam lengvai atiduoti skystį brandinimosi metu. Gamybos procesas vyksta etapais: pirmiausia pienas sterilizuojamas, tada fermentuojamas naudojant natūralų gyvūnų skystąjį dalį, kurio temperatūra yra nuo 32 iki 34 laipsnių. "Ezine" sūryje nenaudojami jokie papildomi fermentai. Susidaro riebalų klasteriai, kurie padalijami ir paliekami, kad atskiltų pieno serumas. Vėliau, norint pagreitinti filtraciją, riebalų klasteriai dedami į audinį ir spaudžiami. Šiame etape riebalų klasteriai susijungia ir susidaro sūris. Sūris pjaustomas į formas ir dedamas į druskos tirpalą. Iš druskos tirpalo išimtos formos dedamos į skardines vienu sluoksniu, apibarstomos sausa druska ir paliekamos. Išimtas skystis, o skardines pripildoma sūriu, ant viršaus užpilamas druskos tirpalas, o skardinės hermetiškai uždaromos.

"Ezine" sūrio unikalumą lemia kantrybė. Pagal registracijos dokumentą, sūrio skardinės brandinamos ne mažiau aštuonių mėnesių vėsioje patalpoje, kurios temperatūra yra nuo 2 iki 4 laipsnių. Brandinimosi procesas stebimas vizualiai, t. y., atidaromos ir uždaromos kelios skardinės, kad būtų įvertinta sūrio būklė. Sūrio brandinimo trukmė mėnesiais visada nurodoma etiketėje. Europos Sąjungos pranešime taip pat pabrėžiama, kad ilgas marinavimas suteikia sūriui būdingą rūgštų ir šiek tiek saldų skonį. Dokumente taip pat aprašoma, kaip turėtų atrodyti sūris. "Ezine" sūris yra šviesiai geltonos spalvos. Jis yra vidutinio standumo ir nėra trapus, jo masėje yra nedaug smulkių porų. Jo aromatas yra kreminis, atsirandantis dėl pieno riebalų, kartu su š „Tescil“ yra asociacijos, vienijusios sūrio gamintojus, iniciatyva, o dokumentas buvo atnaujintas 2020 metais pakeitimo pranešimu. Dokumente taip pat aprašomi kontrolės reikalavimai. Asociacijos koordinavimo komisijoje, kurioje yra ekspertų iš Čanakkalės prekybos biržos, Čanakkalės provincijos žemės ūkio ir miškų valdybos bei Čanakkalės 18 marsi universiteto maisto inžinerijos katedros, gamintojai yra tikrinami kartą per metus, o taip pat ir esant skundams. Komisija tikrina, iš kur yra pienas, mišinių santykius, gyvulių veisles, druską, mieles, nokinimo laiką ir etiketę. Antrasis etapas buvo įgyvendintas Europoje. Pagal Europos Sąjungos Turkijos delegacijos 2023 m. gruodžio 26 d. pranešimą, „Ezine“ sūris buvo įregistruotas ES kaip saugomas geografinis nuoroda, tapdamas pirmuoju Turkijos sūriu, gavusiu tokį statusą. Pranešime taip pat yra sąrašas kitų anksčiau Turkijoje įregistruotų produktų, įskaitant kitą Čanakkalės produktą – „Bayramiç Beyazı“.

Kaip atpažinti tikrą „Ezine“ sūrį:

„Tescil“ turi praktinę reikšmę. Pagal dokumentą, „Ezine“ sūrio logotipas ir geografinio nuorodos ženklas turi būti ant produkto pakuotės. Jei to negalima padaryti, logotipas ir ženklas turi būti aiškiai matomi įmonėje. Etiketėje nokinimo laikas turi būti nurodytas mėnesiais. Geriausias būdas įsitikinti, kad perkate tinkamą sūrį, yra ieškoti šio ženklo ir patikrinti nokinimo laiką. Ši informacija dar nėra plačiai žinoma vartotojams. 2025 metais „Tekirdağ“ žemės ūkio fakulteto žurnale paskelbtame tyrime, 2021 metais buvo apklausti 394 vartotojai Stambule, Ankaros ir Izmyre. 75,9 % respondentų teigė perkantys „Ezine“ sūrį, tačiau 58,1 % nežinojo, kad tai yra geografinį nuorodą turintis produktas. Jei kainos yra vienodos, 65,2 % respondentų teigė, kad pasirinktų „Ezine“ sūrį, turintį geografinį nuorodą. Taigi, pažinimas šio ženklo yra greičiausias būdas pasirinkti.

Keliaujant į „Ezine“:

„Ezine“ yra ant kelio, kuriuo keliauja tie, kurie aplanko Troados pusiasalį. Pagal provincijos valdybos duomenimis, didmiestis iš helenizmo ir Romos laikų – Aleksandreia Troas – yra šio rajono teritorijoje. Neandreia sienos, esančios Čığrı kalno viršūnėje, taip pat yra šio rajono Yavaşlar kaim Šaltiniai:

Komentarai

0/1000

Parašyk pirmą komentarą