Pereiti prie pagrindinio turinio
Radar Türkiye
Atraskite renginius programėlėje
Atidaryti
Radar Türkiye

Elaziğ virtuvė: nuo „Harput“ mėsos įdarų iki „Orçik“ patiekalų.

Norint pažinti Elazigą, puikus būdas yra paragauti jo virtuvės. Elazigo virtuvė yra turtinga ir senovinė Anatolijos virtuvės dalis, kurioje yra daugiau nei 150 skirtingų patiekalų, kaip užregistruota Elazigo provincijos kultūros ir turizmo departamente.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Įvertinimų dar nėra

Prisijunk, kad galėtum pažymėti ir įvertinti

Elaziğ virtuvė: nuo „Harput“ mėsos įdarų iki „Orçik“ patiekalų.

Elazığ miesto virtuvę pažinti – puikus būdas. Elazığ regiono virtuvė yra turtinga ir senovės tradicijų kupina, joje yra daugiau nei 150 skirtingų patiekalų, kaip užfiksuota Elazığ miesto kultūros ir turizmo direktorato registre. Direktoratas rašo, kad didelis grūdų, daržovių ir vaisių įvairovė, deranti su vietinės gyvulininkystės produkcija, lemia šios virtuvės charakterį, todėl čia gaminami daug sviesto, grūdų ir mėsos turintys patiekalai. Šis aprašymas leidžia pažvelgti į Elazığ virtuvę, remiantis oficialiais registrais. Mūsų vadovas remiasi Elazığ miesto kultūros ir turizmo direktorato, savivaldybės virtuvės puslapių ir Turkijos patentų ir prekių ženklų agentūros geografinių ženklų registracijos dokumentų. Apžvelgiame patiekalų įvairovę – nuo mėsos įdarų iki desertų – ir pabaigoje pateikiame kelias rekomendacijas tiems, kurie atvyksta į miestą. Pusryčiai, vakarienė ir žiemos ruošos darbai.

Elazığ savivaldybės vadove aprašoma, kad regione, be trijų pagrindinių valgių, dar du valgio laikai. Vienas iš jų – pusryčiai, vartomi tarp ryto ir pietų. Kitas – vakarienė, kai po vakarienės ant stalo dedami tokie produktai kaip džiovinti vaisiai, riešutai ir orcik. Vadove nurodoma, kad valgio dažniausiai valgoma ant žemės, o vyresnio amžiaus žmonės pirmieji prisideda prie valgio. Žiema lemia virtuvės kalendorių. Vadove rašoma, kad žiemos ruošos metu dauguma šviežių vaisių ir daržovių yra džiovinami. Gaminami marinuoti produktai, pjauriama vermicellis ir bulvytės, ruošiami džiovinti vaisiai ir tarhana, kepama mėsa, gaminami orcik ir džiovinti vaisiai. Šie darbai atliekami bendromis pastangomis, su kaimynų ir giminaičių pagalba. Senose Harput namuose, prieš įėjus į svetainę, viena iš durų vedė į virtuvę, o kita – į sandėlius. Pilni sandėliai reiškė, kad ilgą žiemą bus lengva. Vadove taip pat užfiksuojami pokyčiai. Po Keban užtvankos statybos susidaro ežeras, o Hazar ežere auginami šviečio vandens žuvys įsitraukė į Elazığ virtuvę, ir žuvies patiekalai dažnai gaminami. Taigi, viena vertus, ši virtuvė išsaugo tokius patiekalus kaip tutmaç ir anamaşı, kurie, kaip teigiama, yra kilę iš Oğuzų, o kita vertus, ji į savo stalą įtraukia naujų kraštovaizdžių produktus. Mėsos patiekalai ir stalo gėrybės.

Direktorato pagrindinių "Tescil" dokumente teigiama, kad tai yra Elazığ miesto patiekalas, pagamintas iš mėsos (avienos arba galvijų), riebalų, sviesto, paprikos ir druskos. Gamyboje dažniausiai naudojama avienos arba galvijų kakalos ir nugarinės dalies mėsa. Apačioje išdėliojami nuvalyti paprikos, ant jų dedama mėsa, tada apšlakstoma riebalais ir pasūdoma. Indas uždengiamas ir kepamas apie dvi valandas. Dokumente rekomenduojama naudoti keraminius arba molinius indus ir krosnį, kurį šildo medžio anglis. Patiekalas geriausiai valgomas šiltas su duona arba "pide" (turkiškos duonos).
Kitas žiemos sezono patiekalas yra "kofik dolması" (daržovių įdarytos). Pasak "GoTürkiye", vasarą išvalytos ir išdžiovintos paprikos bei baklažanai verdami, o tada pripildomi bulvinių dribsnių, faršo, svogūnų, sviesto, pomidorų pastos ir prieskonių. Šis patiekalas geriausiai atspindi, kaip išdžiovintos daržovės vėl atsiranda ant stalo kaip naujas patiekalas.
Garsiausias sakinys apie Elazığ virtuvę yra susijęs su duona: Elazığ gyventojai sako, kad net ir ryžiai valgomi su duona. "Tandır", "sac", "fetir" ir "yuha" yra vietiniai duonos tipai. Pagal vadovą, populiariausia iš jų yra "tandır" duona, kepama rudenį. Ši duona, tradiciškai gaminama bendruomenės pastangomis, išsilaiko kelis mėnesius. Seniau vyrai minkydavo tešlą, o moterys kepdavo duoną, ir tai buvo šventinis renginys. Vadove nurodoma, kad "tandır" duona gali išsilaikyti mėnesiais ir vis dar gaminama kaimuose.
"Sırın" yra dar vienas populiarus patiekalas, taip pat turintis "tescil" (registraciją). Turkijos Patentų ir Prekių ženklų tarnyba 2023 metais registravo "Elazığ Sırın" kaip geografinį patiekalą, remiantis Elazığ Prekybos ir Pramonės rūmų prašymu. Pagal dokumentą, "sırın" gaminamas iš plonų tešlos lakštų, pagamintų iš miltų, vandens ir druskos, kurie kepami ant "sac" (metalinis plokštelė). Lakštai sulenkiami per pusę, susukiami į ritinį ir pjaunami į kelis centimetrus storio gabalėlius. Gabalėliai išdėliojami ant lėkštės, ant jų užpilamas jogurtas, sumaišytas su česnakais, o tada apšlakstomi lydytu sviestu. Norintys gali papildomai pabarstyti aitriaisiais paprikos dribsniais. Patiekalas patiekiamas karšt Štai vertimas:

Šie riešutai, įrišti siūlais, panardinami į sirupą ir pakabinami. Šis procesas kartojamas vieną ar du kartus. Po kelių dienų išdžiūstantys riešutai supjaustomi į mažus gabalėlius. Pagal dokumentą, gaminyje turi būti ne mažiau nei trisdešimt procentų riešutų, o jame negalima naudoti jokių priedų ar papildomo cukraus. Tinkamomis sąlygomis laikomi riešutai gali išsilaikyti kelis mėnesius. Šių riešutų pagrindinė sudedamoji dalis yra Elazigo regione auginamos vynuogės. "GoTürkiye" rašo, kad šioje provincijoje auginama apie šešiasdešimt skirtingų vynuogių rūšių, o vynuogės yra svarbiausias miesto žemės ūkio produktas. Geografinių ženklų sąraše yra ir "Öküzgözü", "Boğazkere" bei "Tahannebi" vynuogės. Iš tos pačios vynuogės pagamintas desertas vietiniuose namuose vadinamas "bastuğ". Pagal savivaldybės vadovo žodžiais, jei desertas pagamintas iš vynuogių, jis vadinamas "bağ bastuğu", jei iš dinamių – "dut bastuğu", o jei iš slyvų – "eşgili bastuk". Desertai ir nedideli užkandžiai.

Tarp desertų taip pat yra registruotų produktų. "Elazığ Taş Ekmeği" desertas buvo registruotas 2023 metais kaip geografinis ženklas. Pagal dokumentą, skystą tešlą, pagamintą iš miltų, drožlių, kiaušinių, pieno ir druskos, kepama ant išteptos plokštelės. Iškeptos "taş ekmeği" kepiniai panardinami į sirupą, aptepami sviestu, tarp sluoksnių dedami riešutai ir dedami vienas ant kito lėkštėje. Dokumente taip pat nurodyta, kas išskiria šį desertą iš kitų: tešloje naudojamos drožlės ir kiaušiniai, o plokštelė tepama ne su augalinio aliejaus, o su sviestu. Šis desertas dažniausiai gaminamas specialiomis progomis, tokiomis kaip šventės, vestuvės ir sužadėtinų vakarai. Savivaldybės vadovo teigimu, prie šių desertų dažnai patiekiami ir "kadayıf", "künefe", "un helvası", "dolangeri" ir džiovintos abrikosų pyragai. Nedideli užkandžiai ant stalo taip pat turi savo registraciją. "Ağın Leblebisi" buvo registruotas 2017 metais kaip kilmės pavadinimas. Pagal dokumentą, jis gaminamas iš Agino regione auginamų pūkuotų žirnių, naudojant vandenį, gautą iš Bademli kaimo, kuriame yra smėlis ir ąžuolo pelenai. Jis yra raudonai Šaltiniai:

Komentarai

0/1000

Parašyk pirmą komentarą