Düzce ir Akçakoca regiono virtuvė.

Düzcės miesto vietą lengva rasti žemėlapyje. Tai mažas miestas, esantis tarp Stambulo ir Ankaros, prie Juodosios jūros, tik Akçakoca pakrantėje. Suprasti jo virtuvę užtrunka šiek tiek laiko, nes tai ne vienos virtuvės kūrinys, bet įvairių bendruomenių, atvykusių iš skirtingų vietų tame pačiame regione, bendras darbas. Šiame straipsnyje mes nagrinėjame Düzcės ir Akçakoca virtuvę, remdamiesi oficialiais įrašais. Mes pasakojame, kurios skonių yra apsaugoti geografiniu vardu, kurios tradicijos įtrauktos į paveldo sąrašą ir kur lankytojas gali su jomis susitikti. Tai virtuvė, praturtinta migracija.

Turkijos patentų ir prekių ženklų tarnybos Düzcės kotletų registracijos pažymėjimas aprašo miesto virtuvę, pradedant migracija. Pagal šį dokumentą, Düzcė, dėl savo geografinės padėties, svarbaus tranzitinio punkto statuso, klimato ir įvairaus augalijos pasaulio, buvo vienas iš pageidaujamų vietų, kuriose apsigyvendavo žmonės, atvykę į regioną XIX amžiaus antroje pusėje ir XX amžiaus pradžioje. Kaukaziniai imigrantai, atvykėliai iš Rytų Juodosios jūros regiono ir vietiniai gyventojai laikui bėgant vienas kitą paveikė, o šis mišinys atsispindėjo ir virtuvėje. Akçakoca kaimai išlaikė savo senas tradicijas. Registracijos pažymėjimuose Melengücceği desertas ir Mancarlı Pide yra apibūdinami kaip skoniai, perduodami iš kartos į kartą šiose kaimuose. Ši įvairovė šiandien atsispindi ir oficialiuose sąrašuose. Düzcės kultūros ir turizmo departamentas turi puslapį, skirtą geografiniu vardu pažymėtiems produktams, kuriame yra peniolika įrašų. Be patiekalų ir desertų, sąraše yra ir žemės ūkio produktai, tokie kaip lazdynai, migdolai, medus, ryžiai ir moliūgai, taip pat Düzcės peiliai. Kai kurie įrašai yra registruoti kaip kilmės vardas, o kiti – kaip geografinis ženklas. Kilmės vardas reiškia, kad produkto visos savybės yra kilusios iš tos geografinės vietovės. Geografinis ženklas išlaiko ryšį tarp produkto, gamybos būdo ir tos vietovės. Melengücceği – Akçakoca desertas.

Vienas iš labiausiai žinomų pavadinimų iš sąrašo yra Akçakoca Melengücceği desertas. Deserto, kuris 2017 m. buvo registruotas kaip geografinis ženklas Akçakoca prekybos ir pramonės rūmų vardu, dokumente teigiama, kad tai yra beveik septyn Seniau šis patiekalas vartojamas be saldaus sirupo, sausas, o žmonės, lankydamiesi vieni kitus, siūlydavo jį tokioje formoje. Šiandien jį galima valgyti su vietine varškės rūšiu, vadinamu "keše", arba su uogiene. Saldusis patiekalas vis dar populiarus, ypač vestuvėse ir šventėse. "Mancarlı pide" ir "Yukarı Mahalle" turgus.

"Akçakoca Mancarlı Pide" 2017 metais buvo užregistruotas to paties pavadinimo prekių ženklu. Dokumente nurodoma, kad į regioną atvykę turkai šiam valgomam augalui suteikė pavadinimą "mancar", o šiuos augalus, augusius derlingoje vietovėje, jie naudojo kaip pagrindą savo patiekalams. "Pide" pripildomas špinatais, laukiniais garstyčiais arba kopūstais. Smulkiai kapotiems daržovėms pridedamos svogūnai, švieži petražolės, druska, pipirai ir šiek tiek aliejaus. Miltų ir vandens mišiniu pagaminta tešla išvelniama, ant jos išdėliojamas įdaras, o tešla uždengiama pusmėnulio forma. "Pide" kepama akmens krosnyje arba ant plokštelės ant malkų. Karštą patiekalą pateikia su sviestu ir jogurtu. Dokumente taip pat nurodoma, kad iškeptas "pide" yra 35–40 centimetrų ilgio. Geriausias būdas mėgautis šiais dviem skanėstais – apsilankyti "Akçakoca" mieste, "Yukarı Mahalle" rajone. Pagal "Düzce" provincijos kultūros ir turizmo departamento duomenimis, šis rajonas yra vienas seniausių gyvenviečių, kuriame 160 istorinių namų yra apsaugoti kaip kultūros paveldo objektas. Šie namai, datuojami maždaug 150–200 metų, pastatyti iš akmens, su medinėmis konstrukcijomis ir "Bagdadi" stiliumi, o kai kuriuose iš jų yra didelės medinės terasos. Vietinėje turguje, esančioje po stogų, žmonės parduoda savo produkciją. Pagal departamento aprašymą, čia galima rasti platų asortimentą: nuo saldaus "Melengücceği" patiekalo iki "mancarlı pide", nuo kaimiško duonos iki naminių makaronų ir "keše" varškės. Turgus nėra skirtas tik maisto produktams. Čia galima rasti ir mentele, stalinio audinio, moterų tradicinės aprangos elementus, tokius kaip kelnės ir skarelės. "Konuralp" ryžiai ir "yufkalı pilav" (ryžių patiekalas su plonais tešlos lakštais).

"Düzce" lygumos pietuose esantis "Konuralp" regionas jau šimtmečius yra žinomas savo ryžių lauk Šis pilafas patiekiamas ant lėkštėje, uždengtas sumedintu naminiu tešlos lakstu arba plonu lavašu, ir patiekiamas karštas. Dokumente nurodoma, jog šis pilafas dažnai patiekiamas svečiams specialiomis progomis, pavyzdžiui, vestuvėse. Mėsos kamuoliukai, „acika“ ir ąžuolo anglis.

Tai, kas išskiria „Düzce“ mėsos kamuoliukus nuo kitų, pagal registracijos dokumentą, yra pati mėsa. Kamuoliukai gaminami iš natūraliai auginamos karvės, o pageidautina – jaunos karvės arba avienos, iš riebios nugarinės. Mėsos faršui nėra pridėjamas jokio kitų riebalų, tik mėsos riebalai. Vietoj duonos naudojama iš Düzce regione auginamų kukurūzų pagamintas kukurūzų milteliai. Kamuoliukai, kurių dydis panašus į lazdyną, formuojami rankomis ir kepami ant baltų pelenų padengtų ąžuolo anglių, o patiekiami su skrudintais pomidorais ir aštriaisiais pipirais. Dažnai prie mėsos kamuoliukų patiekiamas „Düzce acıkası“. Šis užkandis, užregistruotas 2017 metais, pagal dokumentą, gaminamas iš vietiniame ūkyje pagaminto sviesto, lazdynų ir saldžiųjų paprikų padažo. Fakti, kad jame nėra jokių priedų, yra vienas iš jo unikalaus skonio bruožų.

Lazdynai, lazdynai, medus ir sirupas.

Düzce miškai suteikia virtuvei ypatingą sezoninį akcentą. „Düzce“ lazdynai buvo užregistruoti 2022 metais kaip geografinis nuoroda. Pagal dokumentą, tai yra valgomų sėklų turinčio „Anadolu“ lazdyno rūšis, kuri taip pat savaime auga provincijos miškuose. „Akçakoca Kaplandede“ lazdynai yra maži, blizgūs, rudos spalvos lazdynai, augantys Kaplandede kalno aukštumose, subrandinti rugsėjo ir spalio mėnesiais, pasižymintys plona žieve. „Düzce“ lazdyno medus yra tamsiai rudos spalvos, kartaus ir saldaus skonio. Registracijos dokumente pabrėžiama, kad daugiau nei pusė provincijos teritorijos apaugusi miškais, o regione yra unikalus bičių ekosisteminis tipas. „Akçakoca“ geltonieji lazdynai taip pat buvo įtraukti į geografinių nuorodų sąrašą 2019 metais. Pagal registracijos įrašą, šie lazdynai, nors ir turi mažesnį riebalų kiekį nei geltonieji lazdynai, auginami kitose šalies vietose, tačiau yra turtingesni oleino ir linoleino rūgščių. „Düzce“ lazdynų tahini saldainiai taip pat yra pop Čerkezių ir abazų sūrių atskira paminėjimas rodo, kaip giliai Kaukazo regiono gyventojų kultūros palikimas paliko savo pėdsaką šioje vietovėje. Kaip apsilankyti Düzce regione.

Geriausias būdas pažinti šią virtuvę – lankytis sezoninėmis mugėmis. Rūgtų lazdynų ir tigrinių lazdynų sezonas – rugsėjis ir spalio mėnesiai, o cukranendrių sirupo – po spalio. Akçakoca miestelyje pirmasis sustojimas turėtų būti "Yukarı Mahalle" turgus. Pasivaikštinėjant senųjų namų gatvėmis, galite stebėti, kaip kepama "mancarlı pide" (picos su įdaru) ir paragauti "melengücceği" – saldų ar sausą. Prieš vykdami, patikrinkite, kada ir kiek laiko vyksta turgus, apsilankę Düzce regiono kultūros ir turizmo departamento svetainėje arba sužinokite iš vietos šaltinių. Akçakoca regione jus laukia vertybės, kurias Düzce regiono kultūros ir turizmo departamentas rekomenduoja aplankyti. Tai žvejų uostas, įvairūs žuvų rūšys, priklausomai nuo sezono, kalninės avietės, lazdyno medaus ir lazdynai. Centro ir Konuralp miestuose rekomenduojama užsisakyti pietus, paragavę "köfte" (mėsos kamuoliukai), "acika" (mėsos patiekalas) ir "yufkalı pilav" (ryžiai su tešle). Pirkdami produktus, pažymėtus geografiniu ženklu, verta atkreipti dėmesį į etiketę. Turkijos patentų ir prekių ženklų valdyba reguliariai tikrina, ar naudojami registruoti pavadinimai ir simboliai. Be to, registracijos dokumentuose nurodoma, kad "melengücceği" restoranuose turi būti pateikiamas su pavadinimu ir aprašymu. Iš šios detalės galite suprasti, ar patiekalas, kuris jums pateikiamas, yra tikrasis "melengücceği".

Šaltiniai:

• Düzce regiono kultūros ir turizmo departamentas, Produktai su geografiniu ženklu: https://duzce.ktb.gov.tr/TR-249197/cografi-isaretli-urunler.html
• Düzce regiono kultūros ir turizmo departamentas, Düzce nematerialus kultūros paveldas (SOKÜM): https://duzce.ktb.gov.tr/TR-447597/duzce-somut-olmayan-kulturel-miras-sokum-unsurlari.html
• Düzce regiono kultūros ir turizmo departamentas, SOKÜM elementų skaičius padidėjo iki 21: https://duzce.ktb.gov.tr/TR-476931/duzcenin-somut-ol