Pereiti prie pagrindinio turinio
Radar Türkiye
Atraskite renginius programėlėje
Atidaryti
Radar Türkiye

Çorum riešutai.

Retai kada kas nors, atvykstantis į Çorumą, grįžta be dovanos. Dažnai krepšyje būna pakelis „leblebi“ (viščių pupelių).

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Įvertinimų dar nėra

Prisijunk, kad galėtum pažymėti ir įvertinti

Çorum riešutai.

Čorume atvykęs žmogus retai grįžta tuščiomis rankomis. Dažnai krepšyje būna pakelis „leblebi“ – skrudintų pupelių. Čorumo provincijos kultūros ir turizmo departamentas taip pat įtraukia „Čorumo leblebi“ į sąrašą produktų, kuriuos galima įsigyti šiame mieste, laikydamas jį vienu iš miesto simbolių. Valgant puodelį „leblebi“ praeina kelios minutės, tačiau už šio puodelio slepiasi savaitėmis trunkantis darbas. Šiame tekste mes pasitelkiame oficialų registracijos dokumentą, kad aprašytume, kaip gaminamas „Čorumo leblebi“, ir pasakysime, kur mieste galite pamatyti šį darbą.

**Registruotas skonis**

„Čorumo leblebi“ yra įregistruotas Turkijos patentų ir prekių ženklų agentūros geografinių ženklų registre. Agentūros geografinių ženklų portale nurodoma, kad paraiška buvo pateikta 2001 m. rugpjūčio 15 d., o registracija įvyko 2002 m. gruodžio 10 d., gavus 42 numerį. Šio ženklo tipas yra kilmės ženklas, o registraciją inicijavo Čorumo prekybos birža. Registracijos dokumente nurodoma, kad šis ženklas gali būti naudojamas žymėjant produktą, kuris pagamintas pagal aprašytą būdą ir išaugintas Čorumo provincijos ribose. Kilmės ženklas rodo, kad produktas yra kilęs iš tam tikros vietovės, o jo savybės yra susijusios su šios vietovės sąlygomis ir žmonių darbu. Trumpai tariant, pavadinimas „Čorumo leblebi“ gali būti naudojamas tik tiems skrudintiems pupeliams, kurie pagaminti pagal dokumente aprašytu būdu ir išauginti Čorumo provincijos ribose.

**Kelionė, prasidedanti nuo „damla“ pupelių**

Registracijos dokumentas prasideda nuo pupelių rūšies. Norint pagaminti „Čorumo leblebi“, reikia naudoti „damla“ pupeles, nes jos turi storą lukštą, kuris lengvai atsisluoksniuoja. Dokumente nurodoma, kad natūraliai išaugusios 100 „damla“ pupelių svoris turėtų būti ne mažiau kaip 55–57 gramai. Geriausia, jei šios pupelės yra išaugintos Čorume, tačiau galima naudoti ir „damla“ pupeles, išaugintas panašiomis klimatinėmis sąlygomis. Čorumo provincijos kultūros ir turizmo departamentas savo puslapyje, skirtame Čorumo virtuvei, paaiškina šios taisyklės pagrindus. Pupelių dydis ir jų pavertimas „leblebi“ jau seniai yra žinomas šiame regione. Tačiau nuo šeštajame dešimtmetyje regione užaugintų pupelių nebeužteko gamybai, tod Po paruošimo pupelės yra mirkomos vandeniu, kurio kiekis pritaikomas pagal poreikius, vėliau vėl dedamos į maišus, paliekamos ilsėtis ir dar kartą atrankos metu atskiriamos pagal dydį. Lukštai yra atskiriami, apverčiant pupeles ant plokštelės, naudojant iš beržo medienos pagamintą plaktuką, vadinamą "tokmak". Sulaužytos pupelės ir lukštai yra atrenkami naudojant specialų sietą. Pupelės yra laikomos maišuose dar mažiausiai vieną mėnesį, o tada paskutinį kartą kepamos ant ugnies. Norint, galima pabarstyti druska, aštriaisiais pipirais arba gvazdikais, kai pupelės yra dar karštos. Iškepus, pupelės yra laikomos plonąsiuose audinių maišeliuose dešimt minučių, o tada išdėstomos pardavimui. Dokumente pateikiamas trumpesnis aprašymas, kuriame teigiama, kad pupelių gaminimas yra pusantro mėnesio darbo rezultatas. Skirtumas tarp abiejų aprašymų gali atspindėti tos pačios profesijos smulkmenas, perduodamas nuo meistro meistrui. Oficialus receptas yra registracijos dokumentas.

Registracijos dokumente detaliai aprašomi naudojami įrankiai. Viryklė yra apvali, sukonstruota iš specialios molio rūšies, vadinamos "lime". Viršus yra padengtas mišiniu iš molio, molio ir šieno. Viryklės centre yra 90–110 centimetrų skersmens, puodui panaši įdubimas, pagamintas iš vario. Pagal dokumentą, šis varinis įdubimas yra specialiai gaminamas Čorume, o jo paviršius turi būti dantytas. Viryklėje kaip kurą naudojama ąžuolo mediena. Plaktukas, naudojamas lukštams atskirti, yra pagamintas iš beržo medienos, kad būtų išvengta pupelių sulaužymo. Dokumente nurodoma, kad plaktuko skersmuo turi būti 50 centimetrų, o storis – ne mažiau kaip 30 centimetrų, ir po kiekvieno apvertimo paviršius turi būti nušlifuotas. Laikymo metu naudojami ploni audiniai maišeliai. Paruoštos pupelės laikomos ant medinių lentelių, kad jos nepaliestų žemės. Prieš išdėstant pardavimui ir laikant, pupelės turi būti laikomos polietileniniuose maišeliuose, nes kitu atveju greitai sugers drėgmę ir praras savo kokybę. Gamybos patalpos taip pat turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Pagal dokumentą, šios patalpos turi būti ne mažiau kaip 2 metrų aukščio, negauti saulės šviesos ir turėti ventiliacijos angas, leidžiančias cirkuliuoti orui. Pupelės, kurios yra paruoštos, taip pat laikomos patalpose, kuriose nepatenka saul Kaip vyksta patikra?

Geografinio žymeklio reikšmė yra apsaugoma, tikrinant, ar laikomasi nustatytų reikalavimų. Patikrą vykdo komisija, kurią sukuria Čorum prekybos birža. Komisijoje turi būti ne mažiau dviejų atstovų iš biržos, taip pat po vieną atstovą iš savivaldybės, žemės ūkio departamento ir Čorum amatininkų ir verslininkų asociacijos. Komisija turi būti sudaryta iš ne mažiau kaip penkių narių. Ji susirenka kartą per metus, taip pat, jei kyla skundų ar įtarimų.

Čorum leblebių įvairovė ir miesto virtuvė

Čorum kultūros ir turizmo departamentas teigia, kad yra apie 40 skirtingų Čorum leblebių rūšių. Virtuvės puslapyje, be geltonų leblebių, minimi aštrūs, sūri ir gviedrų skonio leblebių variantai, o taip pat rašoma, kad šie variantai ruošiami po paskutinio kepimo. Tame pačiame puslapyje teigiama, kad tradicinis kepimas medžio ugnimi vis dar vyksta, tačiau taikomi ir modernūs metodai, kuriuose naudojamas dujų balionas. Departamento teigimu, mieste beveik kiekviename kampelyje galima rasti parduotuvę, kurioje prekiaujama leblebių. Departamento rekomendacijose leblebių yra pirmųjų produktų sąraše, kuriuos būtina įsigyti, apsilankius Čorum mieste. Departamento aprašyme taip pat rodoma, kaip paskutinis kepimas vyksta senose miesto parduotuvėse. Kepintos leblebių krūvos perkeliamos iš maišų į skardines, o vėliau – į didesnius indus. Jos dedamos į krosnį, kurioje yra pakankamai karšta dėl medžio ugnies, o po paskutinio kepimo vėl dedamos į maišus ir parduodamos. Pagal tą pačią informaciją, kepimo krosnis susideda iš ugnies plytų, molio, keptuvės ir maišytuvo, o svarbu, kad naudojama mediena nebūtų kenksminga. Leblebių yra vienas iš žinomiausių Čorum virtuvės produktų, kuri, kaip teigia departamento, turi beveik šimtą skirtingų patiekalų. Mieste vaikštant, galite pamatyti maišus su leblebių priekyje parduotuvių ir meistrus, kurie dirba prie krosnių. Norėdami pamatyti, kokią vietą leblebių užima Čorum kultūroje, apsilankykite Čorum muziejuje. Pagal informaciją iš Kultūros portalo, muziejaus etnografijos salėje atkurta trys skirtingos parduotuvės, atspindinčios Čorum specifiką: varinių gaminių dirbtuvė, leblebių parduotuvė ir kavinė. Šis atkurimas, kuriame naudojamos krosnys, keptuvės ir maišai, leidžia jums vizualiai pamat Šaltiniai:

Komentarai

0/1000

Parašyk pirmą komentarą