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요즈가트 전통 음식: earthenware 케밥부터 아라바쉬 요리까지.

요즈가트를 제대로 알아보기 가장 좋은 방법은 그곳의 음식을 맛보는 것입니다. 이 도시는 보조크 고원이라고 불리는 넓고 탁 트인 초원 지대에 위치해 있으며, 겨울은 길고 춥고, 여름은 짧고 건조합니다.

Radar TürkiyeRadar Türkiye25 Ekim 2026
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요즈가트 전통 음식: earthenware 케밥부터 아라바쉬 요리까지.

요즈가트를 알아가는 가장 좋은 방법은 식탁에 앉아 음식을 맛보는 것입니다. 이 도시는 보조크 고원의 중심부에 위치하며, 겨울은 길고 춥고 여름은 짧고 건조합니다. 이러한 기후는 밀, 양, 우유를 중요하게 여기며, 식탁은 육류, 반죽 요리, 그리고 든든한 음식들로 채워집니다. 터키 특허 및 상표청의 지리적 표시 데이터베이스에는 현재 요즈가트의 이름으로 등록된 8가지 품목이 있습니다. 그 중 하나는 원산지 명칭이고, 나머지 7개는 지리적 표시입니다. 이 글은 그 목록을 일종의 안내서처럼 활용합니다. 먼저 도시의 두 가지 케밥, 가장 유명한 수프, 그리고 치즈, 빵, 각 지역의 특산품을 소개합니다. 마지막으로, 요즈가트를 방문하는 사람이 이 식탁에 어떻게 접근할 수 있는지에 대한 몇 가지 제안을 제시합니다.

**지리적 표시란 무엇인가?**

지리적 표시는 특정 제품의 이름을 그 제품이 생산된 지역과 연결하는 공식적인 등록입니다. 원산지 명칭은 제품의 모든 특징이 해당 지역에서 비롯되었다고 명시합니다. 지리적 표시는 제품의 명성이 특정 지역과 연결되어 있으며, 제품 생산의 최소 한 단계 이상이 해당 지역에서 이루어져야 함을 의미합니다. 요즈가트에 등록된 대부분의 품목은 지리적 표시에 해당하며, 등록 증명서는 단순한 품목 목록 그 이상을 담고 있습니다. 각 증명서에는 해당 음식이 어떤 재료를 사용하여, 어떤 순서로, 그리고 어떤 도구를 사용하여 만들어지는지 상세하게 기록되어 있습니다. 또한, 누가 품질을 관리하는지도 명시되어 있습니다. 요즈가트의 음식 등록의 경우, 품질 관리는 시청의 주관 하에 운영되는 3인 위원회에서 담당하며, 이 위원회는 지역 농업, 보건, 그리고 협회 담당자들이 참여합니다. 따라서 등록 증명서를 읽는 것은 마치 가장 꼼꼼한 요리책의 페이지를 읽는 것과 같습니다.

**뚝배기에 익는 케밥**

요즈가트 데스티 케밥은 2023년 9월 19일에 등록되었으며, 목록에서 가장 최근에 등록된 음식입니다. 등록 증명서에는 "데스티"라는 이름이 사용되지만, 레시피 설명에는 항상 "뚝배기"라는 표현이 사용됩니다. 두 단어는 같은 종류의 흙으로 만든 용기를 의미합니다. 등록 증명서에 따르면, 케밥에는 깍둑썰기한 양고기, 토마토, 고추, 마늘, 버터, 후추, 그리고 소금이 들어갑니다. 뚝배기를 사용하기 전에 물을 채워 잠시 두어, 조리 과정에서 음식의 수분을 흡수하지 않도록 합니다. 재료를 뚝배기에 넣고, 가장 위에 버터를 올린 후, 밀가루, 물, 그리고 소금으로 반죽한 pâte를 뚝배기 입구에 덮습니다. 반죽의 중앙에 구멍을 뚫어 증기가 빠져나가도록 합니다. 조리는 숯불 위에서 이루어집니다. 나무나 숯으로 불을 지펴 숯이 충분히 달궈지면, 뚝배기를 숯불 속에 넣고, 증기가 나오기 시작하면 약 2시간 동안 익힙니다. 음식이 다 되면, 뚝 다음은 튀르키예어 텍스트의 한국어 번역입니다.

첫 번째는 고기: 보족 고원 지역의 자연 환경에서 자란, 지역에서 "토클루"라고 불리는 1살 어린 양의 고기를 사용합니다. 두 번째는 화덕: 소금과 불흙 혼합물을 사용하여 벽돌로 쌓은 특수한 화덕으로, 열을 오랫동안 유지합니다. 화덕 중앙에는 긴 철 막대가 있고, 양쪽에는 불이 피워져 고기를 꼬치에 꽂아 이 두 불 사이에서 구워집니다. 아래에는 팬이 놓여 고기에서 흘러나온 기름을 모으고, 이 기름은 서빙되는 빵 위에 발라집니다. 준비는 하루 전에 시작됩니다. 신경과 과도한 지방을 제거한 어린 양 고기는 큰 덩어리로 나뉘어 소금에 절인 후 하루 동안 숙성시킵니다. 화덕 양쪽에서 참나무 장작을 태우고, 불이 숯으로 변하면 고기를 화덕에 넣습니다. 잠시 후 꺼낸 고기는 칼로 여러 곳을 찔러 다시 화덕에 넣고, 두 번째 조리 후 잠시 식힙니다. 마지막으로 얇게 썰어 빵과 함께 토마토, 파슬리, 고추, 양파를 곁들여 제공합니다. 이 요리는 고기가 보족 고원 지역에서 자란 어린 양에서 나온다는 것을 의무로 규정하고 있으며, 즉 이 케밥의 이름은 해당 고원 지역과 관련이 있습니다. "아라바쉬"는 겨울의 긴 밤을 이겨내는 음식입니다.

요즈가트 지역에서 가장 유명한 음식은 의심할 바 없이 "아라바쉬"이며, 이 음식은 목록에서 가장 오래된 등록된 음식입니다. "요즈가트 아라바쉬"는 2013년 요즈가트 시청의 신청으로 지리적 표시로 등록되었습니다. 등록 증명서에 따르면 아라바시는 닭고기, 오리 또는 거위 고기를 사용하여 만든 매콤한 수프와 별도로 조리된 반죽으로 구성됩니다. 이 수프를 다른 수프와 구별하는 점은 빵이 아닌 이 반죽과 함께 먹는다는 것입니다. 반죽은 숟가락에 담아 수프와 함께 씹지 않고 삼킵니다. 등록 증명서에서는 아라바시가 겨울에 먹는 음식임을 강조합니다. 반죽을 만드는 과정은 인내심이 필요합니다. 물의 일부를 끓이고, 남은 물에 밀가루를 넣어 반죽을 만듭니다. 이 반죽을 끓는 물에 넣고, 밀대로 계속 저어주면 옥수수 튀김처럼 부풀어 오르기 시작합니다. 잠시 더 익힌 후 물에 적신 접시에 붓습니다. 접시를 흔들어 반죽을 균일하게 펴고 식힙니다. 식은 반죽을 젖은 칼로 얇게 썰어 접시 중앙에 놓고, 그 위에 수프를 담습니다. 수프의 비결은 메야네데에 있습니다. 밀가루를 약불에서 약 30분 동안 인내심을 가지고 볶다가, 색이 노랗게 변하고 향이 나면 불을 끕니다. 식힌 메야네데를 아이란처럼 묽게 풀어, 버터에 볶은 토마토 페이스트, 고춧가루, 후추로 다음은 튀르키예어 텍스트의 한국어 번역입니다.

보졸(Bozkir) 지역의 특산품은 밀을 사용하여 빵과 과자를 만듭니다. 요즈가트 파마크 초례기(Yozgat Parmak Çöreği)는 2013년에 다른 제품과 함께 등록되었습니다. 밀가루, 물, 소금, 효모로 만들어지며, 다른 점은 전날의 반죽에서 분리된 발효종을 사용한다는 것입니다. 등록 정보에 따르면 이 발효종은 초례기에 독특한 풍미를 더하고, 구울 때 두껍고 바삭한 껍질을 형성하도록 합니다. 반죽은 덩어리로 나뉘고, 각 덩어리는 네 개의 동일한 조각으로 나뉩니다. 조각들을 늘려 옆으로 연결하고 끝부분을 둥글게 봉합합니다. 이렇게 만들어진 모양이 옆으로 붙어 있는 손가락과 비슷하여 초례기라는 이름이 붙었습니다. 문화 포털에 따르면 이 초례기는 돌 오븐에서 직접적인 나무 불이 닿지 않는 상태에서 오븐의 열만으로 구워지며, 어떤 첨가물도 포함되어 있지 않습니다. 소르군 지역의 특산 빵인 소르군 야글리시(Sorgun Yağlısı)는 2021년에 등록되었습니다. 등록 정보에 따르면 이 빵은 최소 7겹으로 구성되어 있습니다. 얇게 펴진 반죽 사이에 버터 또는 마가린을 바르고, 접는 과정을 최소 7번 반복합니다. 반죽은 원형 또는 타원형으로 만들어지고, 유산지 위에 올려놓은 돌 기반 오븐에서 나무 불로 구워집니다. 원하는 경우 겉면에 참깨와 차조를 뿌립니다. 등록 정보에는 이 빵이 실온에서 하루 동안만 보관되며, 매일 소비된다고 명시되어 있습니다. 즉, 소르군 야글리시의 맛은 소르군에서 갓 구워진 상태로만 맛볼 수 있습니다. 악다그 지역의 살레비와 아이딘칙 지역의 수박

이 지역의 두 가지 등록 제품은 각 지역의 지리적 특징을 보여줍니다. 악다그마데니 살레비(Akdağmadeni Salebi)는 2021년에 등록되었습니다. 등록 정보에 따르면 살레비는 소나무와 참나무 숲으로 둘러싸인 악다그마데니 지역에서 자라는 *Dactylorhiza romana*라는 난초의 뿌리에서 얻습니다. 이 지역은 흑해와 대륙성 기후 사이의 과도 지역으로, 봄과 가을에는 흑해와 유사한 강수량을 보이지만, 여름에는 대륙성 기후를 보입니다. 뿌리는 여름 초에 채취하여 세척하고 열처리한 후 건조하고, 돌로 만든 분쇄기에서 분쇄합니다. 등록 정보에는 채취한 뿌리를 다음 해에 다시 수확하기 위해 땅에 다시 심는다는 내용도 포함되어 있습니다. 살레비는 우유와 함께 끓여 마시며, 원하는 경우 계피를 추가합니다. 등록 문서에는 이 살레비가 아이스크림 생산에도 사용된다고 명시되어 있습니다. 목록에 있는 유일한 지리적 표시 제품은 요즈가트 아이딘칙 바그리보툰 수박(Yozgat Aydıncık Bağrıbütün Kavunu)입니다. 이 제품은 2020년에 아이딘칙 지리적 표시가 있는 제품을 판매하거나 제공하는 사업체는 등록 증서에 따라 해당 제품의 이름과 지리적 표시 로고를 제품 자체, 포장 또는 사업체 내에서 눈에 띄게 표시해야 합니다. 제품이 실제로 등록된 방식으로 생산되었는지 확인하려면 해당 로고를 찾아보는 것이 좋은 시작입니다. 쟁기 치즈나 살레프를 구매하고 싶다면 판매자에게 제품이 어디에서 어떻게 만들어졌는지 문의하는 것을 주저하지 마세요. 등록 증서는 모두 한국 특허정보원(KIPRIS)의 지리적 표시 포털에서 누구나 확인할 수 있습니다. 또한, 소르군 기름빵이나 손가락 모양 빵과 같은 일상적인 빵의 경우, 아침에 빵집 문을 여는 시간을 확인하는 것만으로도 충분합니다. 요즈가트의 음식, 박물관, 고분 유적지를 하루 만에 방문할 수 있을 정도로 가까우며, 초원에서 보낸 하루의 끝에 따뜻한 아라바쉬(Arabaşı) 수프 한 그릇은 요즈가트의 기후를 가장 잘 나타내는 음식입니다.

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