하타이에 방문하는 여행객들은 종종 그 도시를 먼저 음식으로 접하게 됩니다.

하타이에 방문하는 여행객들은 종종 그 도시를 음식으로 먼저 알아봅니다. 이러한 인연은 우연이 아닙니다. 이 도시는 유네스코 창의 도시 네트워크에서 미식 분야의 회원으로 등록되어 있으며, 그 요리의 중요한 부분은 공식 등록 문서에 상세히 기록되어 있습니다. 이 글은 이러한 명칭 뒤에 숨겨진 요리, 등록된 쿠네페 레시피, 메제부터 오룩, 쿰베에 이르는 다채로운 음식, 그리고 이 문화를 도시에서 어떻게 경험할 수 있는지에 대해 설명합니다. 이 글은 특정 식당을 추천하지 않지만, 어떤 음식을 어떻게 찾아야 할지 안내하여 여행객들이 현명하게 음식을 즐길 수 있도록 돕는 로드맵을 제공합니다. 유네스코의 시각으로 바라본 하타이 요리

유네스코 창의 도시 네트워크 웹사이트는 2017년부터 하타이를 미식 분야의 회원 도시로 소개하고 있습니다. 이 웹사이트는 하타이를 아미크 평원의 중심부에 위치하며, 고대 실크로드 위에 자리 잡은 다문화 도시로 소개합니다. 유네스코에 따르면 하타이는 실크로드의 지중해 진출구 역할을 했으며, 수세기 동안 향료 무역의 중심지였습니다. 또한, 이 웹사이트는 중동, 아나톨리아, 지중해 요리가 이 도시의 음식 문화에서 조화를 이루며, 13개의 문명이 이 도시의 음식 정체성을 형성했다고 설명합니다. 유네스코는 이 도시의 온화한 기후가 풍부한 식생을 가능하게 했으며, 이는 약용 및 향신료 재배를 가능하게 했다고 강조합니다. 웹사이트에 따르면, 이 도시에서는 농업 박람회 및 쿠네페 축제와 같은 다양한 미식 관련 행사가 개최됩니다. 이 도시는 미식을 사회적 포용의 도구로 인식하며, 여성들에게 새로운 고용 기회를 제공하는 사업을 지원합니다. 이 도시가 유네스코에 제시한 목표에는 농부와 여성 생산자들이 참여하는 농업 및 식품 단지, 요리사들에게 지식을 전달하고 자격증 프로그램을 제공하는 요리 아카데미, 그리고 다른 창의 도시들과 함께 개최하는 국제 미식 행사 등이 포함됩니다. 등록부에 기록된 하타이

하타이 요리의 공식적인 측면을 확인하려면, 한국특허정보원(KIPRIS)의 지리적 표시 포털을 방문하는 것이 좋습니다. 이 포털의 데이터베이스에서 "하타이" 또는 "안타키아"로 검색하면, 2026년 11월 현재 92건의 등록 정보가 나타납니다. 이 중 65건은 등록되었고, 27건은 신청 중입니다. 등록된 품목은 주로 메제, 요리, 수프, 빵, 디저트 등이며, 그중에는 치즈, 올리브, 석류즙, 고추 페이스트와 같은 제품도 있습니다. 등록된 가장 오래된 음식 중 하나는 "안타키아 쿠네페"입니다. 안타키아 상공회의소의 신청으로 지리적 표시로 등록된 쿠네페는 2008년에 등록되었습니다. 최근 몇 년 동안, 하타이 도지사의 신청으로 많은 가정 요리도 등록되었습니다. "하타이 후무스", "하타이 자흐테르 샐러드", "하타이 호두 고추" 등이 이 등록 목록에 포함됩니다. 지리적 표시는 해당 제품 다음은 튀르키예 텍스트의 한국어 번역입니다.

도에 따르면, 쿠네페의 중요성은 안타키야 중심부에 있는 많은 쿠네페 가게의 존재에서 알 수 있으며, 가정에서도 동일한 정성으로 만들어집니다. 등록 증서는 이 디저트를 자세하게 설명합니다. 증서에 따르면, 안타키야 쿠네페는 튀르키예에서 생산되는 치즈를 포함하는 몇 안 되는 디저트 중 하나입니다. 생산 과정에는 얇은 튀김 반죽, 신선한 쿠네페용 치즈, 버터, 시럽이 사용됩니다. 납작한 접시에 두 겹의 얇은 튀김 반죽 사이에 치즈를 넣고 구운 후, 원하는 단맛의 시럽을 첨가합니다. 증서에는 이 디저트의 모양이 원형이며, 두께가 대략 1~2 센티미터 정도라고 명시되어 있습니다. 쿠네페의 특징은 윗면과 아랫면이 별도로 구워지고, 단맛을 내는 과정이 굽는 후에 시럽을 첨가하는 것입니다. 증서에 나오는 얇은 튀김 반죽에 대한 설명도 주목할 만합니다. 밀가루와 물을 섞은 반죽을 특수한 용기에서 흘려내어 실처럼 얇게 만듭니다. 이 반죽을 아래에서 가열하고 회전하는 둥근 팬 위에 중앙에서 바깥쪽으로 흘려줍니다. 건조된 실 모양의 반죽을 모아 양모 뭉치처럼 만들고, 지역에서 만든 엮은 접시에 담아 식힙니다. 쿠네페에 사용되는 치즈 또한 별도로 등록되어 있습니다. 안타키야 쿠네페용 치즈는 2021년에 지리적 표시로 등록되었습니다. 증서에 따르면, 과거에는 어린 동물의 우유로 만들었지만, 현재는 완전히 소의 우유로 생산됩니다. 짠맛이 없는 종류와 짠맛이 있는 "캐슈넛" 종류의 두 가지 형태가 있습니다. 짠맛이 없는 치즈는 유통기한이 며칠로 제한되는 반면, 짠맛이 있는 치즈는 더 오래 보관할 수 있으며, 쿠네페에 사용하기 전에 물에 담가 짠맛을 제거합니다. 치즈의 가장 큰 특징은 고온에서 익으면 수분이 빠져나가 쿠네페 안에서 섬유질 같은 질감을 갖게 된다는 것입니다. 증서에는 이 치즈를 생으로 먹지 않고, 반드시 쿠네페 안에 넣어 구워서 사용한다는 점을 명확하게 밝히고 있습니다. 도에서 제공하는 가정용 레시피도 동일한 과정을 따릅니다. 가장자리가 있는 쿠네페 접시에 생 쿠네페를 넣고 버터를 바른 후, 반죽의 절반을 접시에 펴고 그 위에 짠맛이 없는 쿠네페용 치즈를 뿌립니다. 남은 반죽으로 덮은 후, 불에 올려 양쪽 면이 모두 노릇해질 때까지 뒤집습니다. 도에서는 시럽을 "아키드"라고 부르며, 뜨겁게 제공하고, 위에 다진 안테프 피스타치오를 뿌린다고 설명합니다. 원하는 경우, 생크림을 곁들여 먹기도 합니다. 전채 요리는 이 지역의 아침 식사 및 저녁 식탁에서 중요한 부분을 차지합니다. 아르수지 현청의 하타이 요리 페이지에는 다양한 종류의 찬 음식이 별도의 다음은 텍스트의 한국어 번역입니다.

하타이 지역의 특산품에 대한 설명입니다.

등록 증명서에 따르면 신선한 자헤르 잎을 잘게 다져서 즙을 내고, 양파, 파슬리, 올리브 오일, 석류즙과 함께 섞습니다. 이 샐러드를 맛있는 풍미를 더하는 하타이 석류즙 또한 등록된 특산품입니다. 증명서에 따르면 지역 석류로만 만들어지고, 전통적인 방식으로 나무 불에 졸여서 만듭니다. 안타키야 소금 요구르트는 요구르트를 걸러내어 넓은 주석 솥에 넣고 익힌 후 소금을 넣어 만듭니다. 나무 불에 익힌 경우에는 은은한 연기 향이 납니다. 식탁에 놓이는 올리브 또한 등록된 특산품입니다. 하타이 할할리 올리브는 녹색 상태에서 수확하는 식용 올리브로, 지역에서는 "할할리"라고도 불립니다. 증명서에는 이 지역의 긴 일조 시간과 온화하고 습한 겨울이 올리브 재배에 적합한 환경임을 강조합니다.

다양한 종류의 요리:

지방 자치 단체의 목록에는 다양한 종류의 "오르욱"에 대한 별도의 항목이 있습니다. 그중에는 시큼한 맛이 나는 "에크시 아쉬", 민트가 들어간 "나넬리 오르욱", 올리브 오일에 조리한 "제이티야글리 텝시 오르욱", 그리고 "쾨묜베"가 들어간 오르욱 등이 있습니다. 이스켄데룬 상공회의원에서 등록한 "하타이 오르욱"은 퀴니노아 반죽에 다진 고기 소를 채워 만든 고추튀김입니다. 증명서에 따르면 오르욱은 두 가지 형태로 제공됩니다. 하나는 끝부분이 뾰족하게 닫힌 원통형이고, 다른 하나는 반죽과 소를 층층이 쌓아 접시에 담아 구운 "텝시 오르욱"입니다. 안타키야 종이 케밥은 이 지역의 육류 요리 중 등록된 대표적인 음식입니다. 등록 증명서에 따르면 이 케밥은 소고기, 고추, 파슬리, 마늘로 만들어지며, "지르흐"라고 불리는 두 개의 손잡이가 달린 곡선형 칼로 다집니다. 다진 고기는 유산지 위에 동그랗게 올려놓고 돌 오븐에 구워 얇은 반죽이나 피데 위에 올려 제공합니다. 증명서에는 이 케밥이 지역에서 아랍어 이름으로도 불리며, 결혼식과 같은 특별한 행사에서 제공된다고 기록되어 있습니다. 지방 자치 단체의 목록에는 "쉬흘미셰", "아랍 케밥", "텝시 케밥", "셰이 무알라"와 같은 다른 음식들도 포함되어 있습니다.

쾨묜베와 디저트:

하타이 쾨묜베는 나무 틀에 모양을 내어 만든 향신료가 들어간 쿠키입니다. 등록 증명서에 따르면 반죽에 계피, 정향, 카다멈, 육두구, 생강, 마하렙, 그리고 로즈 수액이 혼합되어 들어갑니다. 쾨묜베는 플레인, 대추, 또는 호두가 들어가는 형태로 만들어지며, 각각 독특한 모양 구매 시 등록 상표를 확인하는 것이 좋습니다. 관련 문서에 따르면, "안타키야 쿠네페(Antakya Künefe)" 및 "하타이 후무스(Hatay Humusu)"와 같은 제품의 경우, 상표가 제품 또는 포장지에 표시됩니다. 만약 제품에 표시되지 않은 경우, 해당 상표는 사업장에서 쉽게 확인할 수 있는 곳에 게시되어 있습니다. 또한, "석류즙", "짠 요구르트" 또는 "콤베(Kömbe)"와 같이 휴대 가능한 제품에서도 동일한 상표를 찾아보실 수 있습니다. 축제 및 행사 일정은 방문 전에 공식 기관의 공지사항을 통해 확인하시기 바랍니다.

출처:

UNESCO Creative Cities Network, Hatay: https://www.unesco.org/en/creative-cities/hatay
Hatay Valiliği, Künefe: https://www.hatay.gov.tr/kunefe
Arsuz Kaymakamlığı, Muhteşem Hatay Mutfağı: https://www.arsuz.gov.tr/muhtesem-hatay-mutfagi
TÜRKPATENT, Antakya Künefesi 등록 증명서: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/6f9b78f0-2e94-44e1-b95c-bac2b611a3a3.pdf
TÜRKPATENT, Antakya Künefelik Peyniri 등록 증명서: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/3dfef709-f4ed-497f-89ec-2678351dd002.pdf
TÜRKPATENT, Hatay Humusu 등록 증명서: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/f81a3f7c-2f14-4662-a184-1b29b13660fd.pdf
TÜRKPATENT, Hatay Zahter Salatası 등록 증명서: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/7d3fa620-708f-4ed2-9acb-95d7f2ab7669.pdf
TÜRKPATENT, Hatay Nar Ekşisi 등록 증명서: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/c6a66d5d-d209-4b3a-adf9-e92dd9bf1dc4.pdf
TÜRKPATENT, Antakya Tuzlu Yoğurdu 등록 증명서: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/4278923c-f7ce-4326-bfc5-332af2eb1ee2.pdf
TÜRKPATENT, Hatay Halhalı Zeytini 등록 증명서: https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/4cad4749-606e-496a-99bc-54e54177fcbe.pdf
TÜRKPATENT, Hatay Oruğu 등록 증명서: https://ci.turkpatent.gov.

유네스코 미식 도시 하타이와 쿠네페.

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