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심이튼 보자야: 이스탄불 길거리 음식.

이스탄불에서 길거리 음식을 즐기는 것은 단순히 빨리 식사를 해결하는 것이 아니라, 도시의 일상에 자연스럽게 동참하는 방법 중 하나입니다.

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202643
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심이튼 보자야: 이스탄불 길거리 음식.

이스탄불의 길거리 음식은 단순히 음식을 빨리 먹는 행위가 아니라, 도시의 흐름에 동참하는 한 방법입니다. 아침에 페리 시간에 맞춰 먹는 심이드, 저녁에 부두에서 먹는 생선 빵, 겨울밤에 장갑을 낀 손으로 들고 먹는 군고구마, 그리고 베파 지역에서 마시는 계피 향이 나는 보자는, 각각 도시의 다른 시간과 계절을 상징합니다. 이 글에서는 이스탄불의 길거리 음식에 얽힌 이야기를 소개합니다. 각 음식이 언제부터 있었는지, 어떤 계절에 어떤 지역에서 더 의미가 있는지, 그리고 길거리에서 음식을 먹을 때 주의해야 할 점들을 알려드립니다. 우리는 커피와 차 문화에 대한 자세한 내용은 별도의 글에서 다루기 때문에, 여기서는 간단하게 언급하겠습니다.

**아침의 심이드**

심이드의 역사는 기록에 남아 있습니다. 터키 위키백과의 자료에 따르면, 심이드는 이스탄불에서 1525년부터 판매되었습니다. 1593년에는 우스쿠다르 지역의 기록에 심이드의 무게와 가격이 공식적으로 규정되어, 오늘날의 가격 통제 제도와 유사한 형태로 관리되었습니다. 17세기 여행가인 에블리야 첼레비는 1630년대 이스탄불에 심이드를 판매하는 70개의 상점이 있었다고 기록했습니다. 심이드는 궁궐에서도 인기가 있었습니다. 터키 종교 재단 백과사전의 "궁궐 부엌" 항목에는 궁궐에서 구워지는 빵 중 하나로 심이드를 언급하고 있습니다. 심이드를 심이드답게 만드는 것은, 굽기 전에 물에 적신 꿀물에 담갔다가 깨를 뿌리는 것입니다. 이러한 과정에서 심이드 특유의 색과 은은한 단맛이 생깁니다. 이 방법은 끓는 물에 삶는 동유럽의 링 모양 빵과는 구별됩니다. 터키에는 지역별로 다양한 종류의 심이드가 있습니다. 지리적 표시 제도를 받은 앙카라 심이드는 이스탄불 심이드보다 작고 꿀물의 농도가 더 높습니다. 판매 방식도 수백 년 동안 크게 변하지 않았습니다. 심이드 판매자들은 머리 위에 얹은 트레이나 유리 차량을 이용하여 이동하며, 신선하고 따뜻하다는 것을 외쳐 알립니다. 19세기 초의 그림부터 1906년의 삽화에 이르기까지, 많은 시각 자료들이 이스탄불 거리의 이 익숙한 모습을 담고 있습니다. 좋은 여행자는 심이드를 여행과 함께 즐깁니다. 아침 일찍 부두와 지하철 출구 주변에는 심이드 판매대의 줄이 길게 늘어섭니다. 이때 갓 구운 심이드를 맛볼 수 있는 좋은 기회입니다. 심이드를 따뜻한 차 한 잔과 함께, 또는 흰 치즈와 함께 먹는 것은 이스탄불에서 가장 오래된 아침 식사 습관 중 하나입니다.

**부두의 생선 빵**

생선 빵의 기원은 이스탄불의 해안 지역, 특히 어업과 노동자들이 많이 모이는 곳으로 거슬러 올라갑니다. 무스타파 젠긴과 아이린 울만의 "청어의 역사" 연구에 따르면, 하리치 만의 해안, 그리고 카라쾨이, 우스쿠다르, 카디쾨이와 같은 지역에서 노동자, 하역 청어와 꽁치는 1970년대 이후로 예전처럼 보스포루스 해협을 따라 이동하지 않습니다. 영어 위키백과의 에미뇌뉘 항목은 이 지역이 갈라타 다리 근처에 정박한 배에서 판매되는 구운 청어 샌드위치로 유명해졌으며, 당국이 때때로 이러한 판매에 개입하고, 2022년 현재에도 여전히 세 척의 배가 운영 중이라고 설명합니다. 생선 샌드위치를 맛볼 수 있는 가장 유명한 장소는 여전히 에미뇌뉘 해안이지만, 카라쾨이부터 Üsküdar까지 해안 지역의 대부분에서 비슷한 노점을 찾을 수 있습니다. 샌드위치에는 토마토, 채소, 양파가 들어갑니다. 생선 샌드위치에 어떤 생선이 사용되었는지 물어보는 것을 주저하지 마세요. 제철에 멸치나 꽁치로 만든 샌드위치는 수입 청어로 만든 것과는 다른 특별한 경험을 선사합니다. 보스포루스 해협의 생선 종류에 대해 더 알고 싶다면 "멸치부터 꽁치까지"라는 제목의 기사를 참고하세요.

홍합 요리와 해안 문화

홍합 요리는 이스탄불 밤의 가장 친숙한 길거리 음식 중 하나입니다. 익힌 검은 홍합의 껍질을 깐 후, 향신료로 맛을 낸 밥으로 채워 넣고 레몬을 뿌려 먹습니다. 터키 최초의 인쇄 요리책으로 알려진 메흐메드 카밀의 1844년작 "Melceü't-Tabbahin"은 홍합을 깨끗이 손질하여 껍질을 깐 후, 양파, 올리브 오일, 피스타치오, 건포도, 정향, 계피, 육두구, 후추 등 다양한 향신료로 만든 밥으로 채워 넣고 자체 육수에서 익히는 과정을 자세히 설명합니다. 영어 위키백과의 관련 항목은 이 음식이 역사적으로 오스만 제국의 아르메니아인들과 관련이 있으며, 1888년 자료에서 아르메니아인들이 큰 홍합을 기름으로 조리했다는 기록이 있다고 언급합니다. 같은 항목은 1960년대에 갈라타 지역에서 홍합 요리를 만드는 일과 판매가 마르딘 출신의 이민자들에게 넘어갔으며, 그 결과 더 매운 마르딘 스타일의 홍합 요리가 널리 퍼졌다고 설명합니다. 오늘날 대부분의 노점은 작은 이동식 카트이며, 판매는 늦은 밤까지 계속됩니다. 홍합에 대해 이야기할 때, 바다의 역할도 고려해야 합니다. 농림수산부의 2024-2028년 상업 어업 공고에 따르면, 검은 홍합과 털이 있는 홍합은 이스탄불 보스포루스 해협의 남쪽, 아흐카피와 카디쾨이를 연결하는 선, 그리고 파샤바체와 예니쾨이를 연결하는 선 사이의 지역에서 어획이 금지되어 있습니다. 또한 보스포루스 해협의 자유 구역 및 다른 해안 지역에서도 4월 15일부터 6월 30일까지 홍합 어획이 금지됩니다. 즉, 노점에서 판매되는 홍합이 어디에서 왔는지, 무엇을 먹고 있는지에 대한 질문은 매우 중요 겨울 저녁의 보자

보자는 보리 등 곡물로 발효시켜 만든, 걸쭉하고 약간 시큼한 겨울 음료입니다. 튀르키예 위키백과에 따르면, 이 음료는 14세기 초 이븐 바투타가 데슈트-킵차크 지역의 튀르키예인들이 이 음료를 마시는 것을 기록했습니다. 17세기 중반, 에블리야 체레비는 이스탄불에 300곳이 넘는 보자 가게와 약 1,100명의 보자 판매업자가 있었다고 기록했습니다. 오늘날 이스탄불에서 보자는 거의 하나의 지역, 즉 베파 지역과 연관되어 있습니다. 1870년 코소보의 프리즈렌에서 이스탄불로 온 하지 사디크 베이는 당시 도시에서 보자를 만들고 판매하는 약 200명의 상인들에게 더 걸쭉하고, 짙은 색깔이며, 시큼한 보자에 맞서 더 걸쭉하고, 밝은 노란색이며, 약간 시큼한 새로운 방식을 개발했습니다. 그는 6년 동안 겨울밤에 구리 통을 어깨에 메고 다니며 보자를 판매한 후, 1876년 9월에 베파에 오늘날 "베파 보자치"로 알려진 가게를 열었습니다. "세기 브랜드 협회"의 기록에 따르면, 아타튀르크는 1937년 11월 18일에 이 가게를 방문했으며, 그가 마셨던 컵은 현재 기념품으로 보관되고 있습니다. 이 가게는 여전히 같은 가족의 네 번째 세대가 운영하고 있습니다. "퀴레 백과사전"에 따르면, 베파 보자는 보리 가루, 물, 설탕으로 만들어지며, 자연 발효 과정을 거칩니다. 튀르키예 위키백과는 이 가게가 설립된 해가 오스만 제국의 첫 번째 헌법이 발표된 1876년과 일치한다고 기록하고 있습니다. 보자는 계피를 뿌려 먹으며, 곁들임으로 팽이버섯을 함께 먹습니다. 가장 좋은 시기는 추운 겨울 저녁입니다. 술레이마니에 주변을 둘러본 후, 베파의 좁은 골목길을 따라 걸으면서 따뜻한 보자 한 잔을 마시는 것은 이 음료를 역사적인 배경 속에서 경험하는 가장 좋은 방법입니다. 2000년대부터는 포장된 보자가 마트에서도 판매되고 있지만, 가게에서 컵에 담아주는 보자의 질감은 다릅니다.

살레프와 추운 아침

살레프는 일부 난초의 뿌리에서 추출한, 글루코마난이라는 전분질 물질을 함유한 가루로, 걸쭉하게 만들어 따뜻하게 마시는 음료입니다. 튀르키예 위키백과에 따르면, 오스만 시대에 널리 퍼진 살레프는 커피와 차가 보편화되기 전에 영국과 독일에도 전해졌으며, 17세기와 18세기에 그곳의 카페에서 "살루프"라는 이름으로 제공되었습니다. 오늘날 겨울철에 페리, 부두, 제과점에서 살레프를 쉽게 찾을 수 있습니다. 하지만 이 따뜻한 음료에는 대가가 따릅니다. 같은 물질 때문에, 수요가 증가하면서 그리스, 튀르키예, 이란의 일부 지역에서 야생 난초가 지역적으로 멸 1817년부터 1820년 사이에 메카 순례를 다녀온 후, 가게는 "하치 베키르"라는 이름으로 불리기 시작했습니다. 현재 "알리 무히딘 하치 베키르"라는 이름으로 알려진 이 업체는 1897년 브뤼셀과 1906년 파리 전시회에서 금메달을 수상했으며, 카이로와 이스카리아에 지점을 개설하고, 터키에서 가장 오래된 사탕 회사로서 다섯 번째 세대에 이르렀습니다. "로쿰"이라는 이름은 아랍어로 "목을 편안하게 해주는 것"을 의미하는 "라핫 알 훌쿰"에서 유래했습니다. 한국어 위키백과에 따르면, 17세기에 정제된 설탕(머리 설탕)과 특히 전분이 이 나라에 들어오면서, 이전에는 꿀이나 잼으로 만들어졌던 사탕의 생산 방식과 맛이 변화했습니다. 또한, "하치 베키르"가 로쿰을 유럽에 소개했으며, 1세메트 압둘하미드가 주최한 대회에서 우승했다는 이야기도 전해지지만, 이는 하나의 전설입니다. 현재 "아프욘 로쿰", "사프란볼루 로쿰" 및 "오스마넬리 배 로쿰"은 지리적 표시로 보호받고 있습니다. 아이수 하티포을루와 오르한 바트만 씨의 연구는 터키 커피가 전통적으로 약한 불에서 천천히 구워지고 두 번 볶은 로쿰과 함께 제공된다는 점을 상기시켜 줍니다. 즉, 로쿰은 단순한 선물이 아니라 커피의 완벽한 조화입니다. "아키데 şeker"은 더욱 오래된 전통의 일부입니다. 이름은 아랍어 단어인 "아키트", 즉 "계약"에서 유래했습니다. 오스만 제국 시대에 신예 부대에 배급되었던 이 딱딱한 사탕은 군인들이 황제에 대한 충성심을 보여주는 계약의 상징으로 여겨졌습니다. 장미, 계피, 껌, 오렌지 및 레몬 향이 나는 "아키데"는 오늘날에도 여전히 같은 진열대에서 판매되고 있습니다. "커피 한 잔, 얇은 찻잔에 담긴 차 한 잔"

거리 음식의 두 가지 변함없는 동반자는 커피와 차입니다. TDV 이슬람 백과사전의 "커피숍" 항목에 따르면, 역사가 페체비는 이스탄불에서 최초의 커피숍이 962년 (1554-1555)에 타흐타칼레에, 할레프 출신의 하켐과 샴 출신의 셰므스에 의해 설립되었다고 기록했습니다. 4세메트 무라드는 1633년에 커피숍을 폐쇄하라고 명령했지만, 금지는 오래 지속되지 않았습니다. 터키 커피 문화와 전통은 2013년에 유네스코의 "인류 무형 문화 유산 대표 목록"에 등재되었습니다. 유네스코의 설명은 신선하게 구운 원두를 가루처럼 곱게 갈고, 물과 설탕과 함께 천천히 끓여 거품을 내며, 커피가 대화와 환대의 중요한 부분을 차지하며, 컵 바닥에 남은 커피 찌꺼기로 점을 친다는 내용을 담고 있습니다. 타흐타칼레는 오늘날에도 신선하게 - 베파: 겨울 저녁에는 보자(보리 음료), 계피, 그리고 튀긴 병아리콩을 즐겨보세요.

  • 오르탁öy: 영문 위키백과 비şiktaş 항목에 따르면, 이 지역에서 가장 유명한 길거리 음식은 쿰피르(구운 감자)입니다.
  • 베벡: 같은 항목에서 베벡은 아몬드 페이스트로 유명합니다.
  • 갈라타와 카라쾨이: 1960년대부터 조개 요리 판매대가 밀집된 해안 지역입니다.
  • 모든 선착장과 지하철역 출구: 아침에는 심이드(빵)와 차를, 겨울에는 살렙과 밤을 즐길 수 있습니다. 계절별 길거리 음식 달력

대부분의 길거리 음식은 계절에 따라 달라지며, 적절한 시기에 적절한 장소에서 즐기는 것이 중요합니다.

  • 연중: 심이드, 차, 생선 샌드위치, 조개 요리. 조개를 바다에서 채취하는 것이 4월 15일부터 6월 15일 사이에 금지된다는 점을 기억하세요.
  • 가을: 밤을 파는 노점이 생겨나고, 보스포루스 해협에서 멸치와 고등어의 제철이 시작되어 생선 샌드위치를 즐길 기회가 늘어납니다.
  • 겨울: 보자와 살렙을 즐기기에 가장 좋은 시기이며, 밤은 추운 저녁에 좋은 동반자가 됩니다.
  • 봄과 여름: 심이드와 생선 샌드위치가 인기를 끌고, 따뜻한 음료는 시원한 음료로 대체됩니다. 이 시기에 조개 요리의 원산지를 묻는 것이 가장 중요합니다.
  • 언제나 커피와 함께: 로쿰(터키 전통 사탕)은 커피와 함께 제공되는 전통적인 디저트입니다.

안전하고 깨끗한 음식을 위한 실용적인 팁

길거리 음식은 이스탄불을 알아가는 가장 즐거운 방법 중 하나이지만, 주의가 필요합니다. 특히 생으로 또는 실온에서 판매되는 해산물은 위험할 수 있습니다. 앙카라에서 길거리에서 판매되는 조개 요리를 조사한 연구에서, 30개의 샘플(총 600개의 조개) 중 약 절반이 살모넬라균 검사에서 부적합한 것으로 나타났습니다. 또한, 터키 식품 규정에 따르면, 샘플의 30%는 대장균, 80%는 바실러스 세레우스, 76.6%는 포도상구균에 오염된 것으로 나타났습니다. 또 다른 연구에서는 레몬즙이 조개에 있는 살모넬라균을 약간만 감소시킨다는 것을 보여주었습니다. 즉, 레몬은 맛을 내는 데 도움이 되지만, 안전을 보장하는 수단은 아닙니다.

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