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"Samsun Sofrası", 피데 전문점입니다.

산수에 도착하든, 바다로 오든, 육로로 오든, 가장 먼저 느껴지는 것은 빵 굽는 냄새입니다.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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"Samsun Sofrası", 피데 전문점입니다.

사무에 도착하면, 바다로든 육로로든 가장 먼저 느껴지는 것은 빵 굽는 냄새입니다. 이 도시는 키질리르마크 강과 예실리르마크 강이 바다로 흘러 들어가는 두 개의 넓은 평야 사이에 위치하며, 한쪽에는 바프라, 다른 한쪽에는 차르샴바와 테르메가 있습니다. 이 평야들은 밀, 쌀, 호두, 헤이즐넛, 물소 우유를 생산하며, 내륙 지역인 하브자, 카바크, 라딕, 베지르쾨프뤼는 오리 고기, 불곡물, 얇은 반죽을 제공합니다. 한국 특허청의 지리적 표시 데이터베이스에 따르면 현재 사무의 이름으로 등록된 것은 18가지이며, 이 중 절반 이상이 음식, 반죽 요리 또는 디저트입니다. 이 글은 그러한 등록 증명서와 사무 지방 문화 관광청의 자료를 마치 식탁 지도를 보듯 활용합니다. 먼저 세 지역의 피데, 그 다음 심이드, 그리고 오리 고기, 케셰크, 설탕 없는 디저트를 살펴봅니다. 한 도시의 세 가지 피데

사무라고 하면 가장 먼저 떠오르는 음식이 바로 피데입니다. 하지만 지방 문화 관광청의 자료는 "사무 피데"라는 단일한 종류는 없다고 강조합니다. 문화 포털에 기록된 내용에 따르면, 바프라, 차르샴바, 테르메 피데는 각각 별도로 지리적 표시로 등록되어 있으며, 각각의 제조 방식과 맛이 다릅니다. 차르샴바 피데의 등록 증명서에 담긴 핵심 내용을 한 문장으로 요약하면 다음과 같습니다. 바프라 피데는 바삭하고, 차르샴바 피데는 부드럽고 널리 알려져 있으며, 테르메 피데는 양파 맛이 강합니다. 바프라 피데는 뚜껑이 있는 형태이며, 즉 속 재료를 반죽으로 감싸서 구워집니다. 반면, 테르메 피데는 뚜껑 없이 구워집니다. 바프라 피데는 이 세 가지 중 가장 오래된 등록 상품이며, 2005년에 바프라 상공회의소에서 신청하여 2009년에 등록이 완료되었습니다. 차르샴바 피데는 2018년에 차르샴바 상업 거래소 명의로 등록되었으며, 등록 증명서는 마치 장인의 비법 노트를 보는 듯 상세합니다. 공장에서 생산된 후 40일 동안 숙성시킨 연한 노란색 밀가루를 사용하며, 1년 이상 숙성된 밀가루는 곰팡이가 피어 반죽에 사용되지 않습니다. 또한, 등록 증명서에는 지역 특유의 효모 제조법도 자세히 기록되어 있습니다. 유리병에 통밀가루, 물, 그리고 말린 포도 몇 개를 넣고 시작하여 4일 동안 발효시킨 후, 5일째에는 스펀지처럼 푹 부풀어 오르고 시큼한 냄새가 나는 집에서 만든 효모가 됩니다. 반죽은 매우 부드럽고 촉촉하게 반죽되며, 덩어리로 나누어 두 번 숙성시킵니다. 속 재료로는 다진 고기, 잘게 썰어 쓴맛을 제거한 양파, 후추, 소금이 들어가며, 이 재료는 뚜껑이 있는 피데에도 생으로 사용됩니다. 양파는 주로 다진 고기가 들어간 피데에 사용되며, 구운 다진 고기 안에 다시 구운 양파가 추가됩니다. 터메 피데는 쟝다르마 피데와 달리 조각내지 않고 주로 통째로 제공됩니다. 세 가지 피데를 맛보고 싶어하는 사람들을 위해 자연스럽게 여행 경로가 만들어집니다. 서쪽으로는 바프라, 동쪽으로는 쟝다르마, 그리고 조금 더 멀리 떨어진 곳이 터메입니다. 꿀로 만든 심이드

삼순의 아침은 오직 피데만으로는 시작되지 않습니다. 삼순 심이드는 2013년에 삼순 상공회의소의 등록으로 보호받았으며, 등록 증서에는 이 심이드를 다른 심이드와 구별하는 특징이 명확하게 설명되어 있습니다. 바로 발효를 최소화하고, 발효 시간을 짧게 하며, 반죽의 질감을 다소 뻑뻑하게 만드는 것입니다. 고리 모양으로 만든 반죽은 끓는 구리 솥에 꿀물에 담겨 익혀집니다. 등록 증서에는 일반적으로 포도, 멀베리, 사과 또는 배 꿀이 사용된다고 명시되어 있습니다. 반죽은 먼저 솥의 바닥으로 가라앉았다가 잠시 후 표면으로 떠오르고, 1~2분 후에 체에 걸러 건져냅니다. 그런 다음 참깨에 듬뿍 묻혀 나오며, 등록 증서에 따르면 100kg의 밀가루로 만든 심이드에 20kg의 참깨가 사용됩니다. 굽는 과정은 떡갈나무 또는 자작나무 장작으로 데운, 벽돌로 마감된 검은색 화덕에서 이루어지며, 몇 분 정도 소요됩니다. 따라서 삼순 심이드의 색은 짙고, 참깨 향이 강하며, 겉은 바삭합니다. 오리 요리와 밤 문화

내륙 지역의 겨울철 대표 음식은 오리 요리입니다. 삼순 오리 요리는 하브자에 본사를 둔 삼순 내륙 지역 지방 자치 단체 연합의 신청으로 2013년에 등록되었습니다. 등록 증서에 따르면 이 요리는 오리 고기, Bulgur 쌀, 그리고 얇은 반죽으로 구성되며, 준비하는 데 3~3시간이 소요되며, 겨울철에 없어서는 안 될 음식입니다. 요리 과정은 오리 사육부터 시작됩니다. 새끼 오리는 엉겅퀴와 계란으로 만든 죽으로 키워지고, 이후 보리 및 밀로 먹이며 풀밭으로 내보냅니다. 도축 전에 약 한 달 동안 좁은 공간에서 집중적으로 먹입니다. 오리는 껍질에 최대한 손상을 주지 않도록 꼼꼼하게 털을 제거합니다. 제거된 오리 털은 껍질과 함께 씻겨내고, 소금에 절여 물기를 빼고, 밀가루로 버무립니다. 요리는 집안의 화덕 위에 걸린 갈고리에 걸어 익힙니다. 오리는 목에 걸려 엇갈려 놓인 장작불 앞에서 회전시키며 익히고, 껍질이 붉게 변하고 바삭해집니다. 아래에 놓인 팬에 흘러내리는 기름 자체가 요리의 핵심이며, 등록 증서에서 가장 흥미로운 점은 이 요리의 이름이 고기가 아닌 이 기름에서 유래했다는 것입니다. 별도의 화덕에서 밥을 다음은 튀르키예어 텍스트의 한국어 번역입니다.

전통은 12월부터 3월 사이에 이어지며, 오리가 젖꼭지 모양의 막대기로 밀어내면서 몇 시간 동안 회전하는 동안 대화, 게임, 농담이 끊이지 않습니다. 해당 페이지에 따르면, 이 전통은 주변의 메쉴리, 야으치, 바이람, 예니첼릭, 체칼란 마을에서도 부분적으로 유지되고 있습니다. 지방 정부의 다른 발표에 따르면, 이 요리는 지역 간의 달콤한 경쟁의 대상이 되기도 하며, 하프자는 베지르쾨프루도 이 요리를 대표하는 것으로 알려져 있습니다. 결혼식 오리 요리, 참스바 케셰크

들판으로 내려가면 닭고기 케셰크가 식탁에 올라옵니다. 참스바 케셰크는 2023년에 참스바 시청의 상표로 등록되었습니다. 해당 문서에 따르면, 이 요리는 닭고기, 지역에서 재배된 밀로 만든 부드러운 밀, 버터, 닭 육수, 소금으로 만들어집니다. 밀은 하루 전에 씻어 한 번 끓인 후 밤새 부풀도록 둡니다. 닭고기는 미리 삶아 찢어 놓습니다. 다음 날 아침, 모든 재료를 함께 넣고 끓이며, 긴 손잡이가 달린 나무 주걱이나 막대기로 잘 으깨는데, 이 과정을 지역에서는 "구데르메"라고 부릅니다. 걸쭉한 농도가 되면 뜨거운 버터를 붓습니다. 이 문서는 전통의 사회적 측면도 기록하고 있습니다. 케셰크는 공동 작업 방식으로 만들어지며, 특히 결혼식에서는 신랑들이 같은 리듬으로 오랫동안 케셰크를 으깨는 것이 전통입니다. 시럽 없는 디저트, 노쿨, 키브라트마

삼순의 디저트는 시럽이 필요 없습니다. 바프라 노쿨은 삼순 대도시 시청의 상표로 등록되었으며, 보호는 2012년부터 시작되어 2017년에 완료되었습니다. 해당 문서는 노쿨을 효모를 넣은 반죽으로 만든 디저트로, 호두, 건포도, 설탕을 채워 넣으며, 시럽이 없는 바클라바라고도 불린다고 설명합니다. 이 디저트를 다른 것들과 구별하는 것은 반죽입니다. 베이킹 파우더나 달걀을 사용하지 않으며, 반죽에 들어가는 식초가 이 제품에 바삭한 질감을 부여합니다. 얇은 반죽은 밀대로 펴고, 버터와 식용유 혼합물로 코팅하고, 속 재료를 듬뿍 뿌린 후, 너무 꽉 조이지 않게, 너무 느슨하지 않게 반죽을 말아 썰어줍니다. 그 위에 설탕, 기름, 달걀 노른자 혼합물을 바른 후 오븐에 구워 노릇하게 만듭니다. 이 문서는 또한 제공 방법에 대한 설명을 제공합니다. 노쿨은 키질르마크 삼각주에서 자라는 킨디라 풀과 옥수수 껍질로 엮은, 자체적으로 지리적 표시가 있는 바프라 바구니에 차례로 담아 제공합니다. 지방 문화 관광청 웹사이트에 있는 레시피에는 달걀과 호두를 넣은 가정식 레시피도 포함되어 있으며, 상표 등록된 바프라 노쿨과 집에서 바프라 쌀은 2026년에 바프라 지방 자치 단체 명의로 등록되었습니다. 등록 증명서에 따르면 이 쌀은 킬리르마크 강이 바다로 흘러 들어오는 지점에서 시작하여 약 30km에 걸쳐 강 양쪽 기슭에서 재배되며, 바프라 평원은 일조량이 동해 지역에서 가장 높은 곳입니다. 바프라 카이막리 로쿰은 삼각주 지역의 물소 젖으로 만든 카이막으로 채워집니다. 등록 증명서에 따르면 이 물소 젖은 지방 함량이 높으며, 그에 따라 카이막 또한 지방이 많습니다. 동쪽 끝에는 살립자르 캐슈넛 꿀이 있습니다. 이 꿀은 해당 지역의 유일한 지리적 표시 제품으로, 증명서에 따르면 짙은 갈색을 띠고, 강한 향이 나며, 약간 쌉쌀한 맛이 특징이며, 최소 72% 이상의 캐슈넛 꽃가루를 함유하고 있습니다. 서쪽 해안에 위치한 야카켄트의 만두 또한 등록된 제품입니다. 증명서에 따르면 이 만두는 얇은 반죽으로 만들어져 접어서 만들며, 위에 호두를 뿌려 제공됩니다.

이 지역의 문화 관광청에서 진행한 "삼순 음식" 조사에 따르면, 이 지역에는 약 220가지의 음식이 있습니다. 문화 관광청의 발표에 따르면, 조사 목록에는 케켁, 노쿨, 할루차, 콩으로 속을 채운 돌돌 말은 음식, 콩 피클 구이, 카틱 튀김, 브리얀, 종이 포장 멸치, 카르마츠, 키브라트마, 코차카르 게르단, 팔루제 등이 있습니다. 같은 발표에서 이 지역은 약 150년 동안 카프카스 지역과 발칸 지역에서 이주민이 유입되었으며, 그 결과 발칸, 카프카스, 동해 지역의 음식이 삼순에서 함께 발전해 왔다고 강조합니다. 식탁에 올라오는 다양한 음식의 근본적인 이유는 바로 이것입니다.

삼순의 음식을 즐기는 방법:

피데는 해당 지역에서 먹는 것이 가장 좋습니다. 바프라, 참샴바, 테르메는 서로 멀리 떨어져 있기 때문에 해안선을 따라 여행하면서 이 세 지역의 음식을 각각 다른 날에 즐기는 것이 좋습니다. 심이드는 아침에 갓 구운 것을 사세요. 꿀이 발라진 겉면의 맛이 가장 잘 느껴질 때입니다. 카즈 티리디는 겨울 음식이며, 등록 증명서에도 겨울에 먹는 음식으로 명시되어 있습니다. 12월부터 3월 사이에 내륙 지역을 방문하면 메뉴에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 노쿨과 키브라트마는 설탕이 들어가지 않기 때문에 여행 중에 상하지 않아, 집으로 가져갈 수 있는 가장 실용적인 기념품입니다. 제품이나 판매업체에 지리적 표시 로고가 있는지 확인하세요. 등록 증명서에는 이 로고를 어떻게 사용해야 하는지에 대한 설명이 포함되어 있습니다. 최신 행사 및 축제 일정은 삼순 문화 관광청 웹사이트를 참조하시기 바랍니다. 출처:

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