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오르두 식당과 피스타치의 이야기.

오르두 지역의 음식을 맛보는 것은 그 지역의 지리적 특성을 이해하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
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오르두 식당과 피스타치의 이야기.

오르두의 음식은 도시의 지리적 특성을 이해하는 가장 쉬운 방법입니다. 한쪽에는 어선이 정박하는 해안이 있고, 바로 뒤에는 호두 밭으로 뒤덮인 가파른 경사가 있으며, 그 뒤로는 여름에 가축들이 방목되는 고산 지대가 펼쳐집니다. 오르두 지방 문화 관광청에서 발행한 "오르두 음식 문화" 책은 오르두의 음식을 이 세 가지 요소, 즉 어업, 호두 및 옥수수 재배, 양봉 및 고산 문화와 연결하여 설명합니다. 이 글에서는 오르두 음식의 대표적인 요리, 그 요리를 구성하는 식물과 곡물, 그리고 도시의 경제와 풍경을 형성하는 호두의 이야기를 소개합니다. 마지막으로, 도시를 방문하는 사람이 이 음식에 어떻게 접근할 수 있는지에 대한 몇 가지 제안을 제시합니다. 해안 지역과 고산 지역은 두 개의 뚜렷한 음식 문화를 가지고 있습니다.

지방 문화 관광청의 책에 따르면, 도시 내에서 해안 지역과 고산 지역 사이의 식단은 뚜렷하게 구분됩니다. 비가 많이 오고 온화한 해안 지역에서는 채소와 생선이 주를 이루며, 페르슴베, 귤얄리, 팃사, 운예 지역은 생선, 고기 완자, 빵으로 유명합니다. 고도가 높아질수록 눈이 더 오래 남아 있고, 기후는 더욱 춥고, 고산 문화가 시작됩니다. 메수디예, 카바두즈, 쿰루, 골쾨이, 코르간, 튀르겐테페, 아입스튀, 카바타쉬, 아쿠슈 지역에서는 오랫동안 축산업이 주요 생계 수단이었습니다. 따라서 이 지역에서는 육류와 반죽 요리, 옥수수, 감자, 밀이 식탁에 더 자주 등장합니다. 책에서는 해안 지역에서는 소고기가, 고산 지역에서는 양고기가 더 많이 소비된다고 언급합니다. 또한, 이 자료는 오르두 음식이 이민을 통해 풍요로워졌으며, 특히 조지아 요리가 다양성을 더했다고 강조합니다. 호두와 사프란이 들어간 닭 요리인 "제티야니"와 조지아식 구이 요리가 그 예입니다.

**사탕무, 식탁의 녹색 잎**

오르두에서 "사탕무"라고 하면 사탕무가 아니라 "카랄라하나"를 떠올립니다. 이 잎은 가장 유명한 수프의 주재료이자 수많은 쌈의 기본 재료입니다. 한국특허상표청은 2023년 8월 16일에 "오르두 사탕무 수프" 또는 "오르두 카랄라하나 수프"라는 이름으로 이 요리를 지리적 표시로 등록했습니다. 등록 증명서에 따르면 두 가지 이름 모두 사용할 수 있는데, 그 이유는 이 지역에서 카랄라하나를 "사탕무"라고 부르기 때문입니다. 등록에 따르면 이 수프의 필수 재료는 카랄라하나, 양파, 물, 옥수수 가루, 강낭콩, 삶은 옥수수 알갱이입니다. 당근, 감자, 마늘, 불곡, 옥수수, 쌀 중 하나 또는 둘을 선택하여 추가할 수 있습니다. 또한, 이 증명서는 사용되는 카랄라하나가 도시 경계 내에서 생산된 것을 사용해야 터키의 튀옥 지역 요리에 대한 설명입니다.

옥수수 밀전에는 속 재료를 부드러운 푸딩 같은 질감이 될 때까지 조리하고, 식혀서 먹습니다. 옥수수 쌀로 만든 밥은 마늘 요거트와 함께 제공됩니다. 올리브 오일로 만든 양배추 롤도 튀옥 지역의 지리적 표시 제품 중 하나입니다. 옥수수의 식탁에서의 위치

해안과 고산 지대 사이에 공통적으로 재배되는 곡물이 있다면, 그것은 바로 옥수수입니다. 옥수수 빵은 오븐에 구워지고, "bileki" 빵은 더 오래된 방식으로, 미리 데운 돌 위에 월계수 잎을 깔고 그 위에 반죽을 붓고, 뚜껑을 덮은 후 숯불을 올려 구워집니다. 옥수수 가루를 사용하여 만든 요리에서는 끓는 물에 옥수수 가루를 천천히 넣고, 버터와 치즈 또는 코케렉(유청 치즈)를 추가합니다. 흰 옥수수 수프는 하루 동안 불린 옥수수 쌀과 말린 강낭콩으로 만들고, 서빙할 때 요거트와 기름에 튀긴 민트, 고춧가루를 뿌립니다. 팬에 구운 멸치와 대구에 묻은 밀가루 역시 옥수수 가루입니다. 해안에서 온 것들

책에서는 튀옥의 "Perşembe" 지역을 자연적인 항구 역할을 하는 희귀한 해안 지역 중 하나로 묘사하며, 이곳 해안에서는 흰 살 대구가 많이 잡히며, 매우 인기 있는 생선이라고 말합니다. 대구는 구이 또는 찜으로 만들어 먹습니다. 겨울철의 별인 멸치는 팬에 굽거나, 고기 완자와 함께 굽거나, 오븐에 구워 먹습니다. 그중 가장 손이 많이 가는 요리는 "içli tava"입니다. 멸치의 가시를 제거하고 접시에 멸치를 배열한 후, 다진 피스타치오, 건포도, 양파와 함께 볶은 쌀을 얹고, 다시 멸치로 덮어 오븐에 굽습니다. "içli tava" 또한 튀옥 지역의 지리적 표시 제품 중 하나입니다. 경사면에서 채집한 야생 채소

튀옥 지역 요리의 가장 독특한 부분 중 하나는 정원과 밭에서 자생하는 야생 채소입니다. 책에서는 "sakarca"를 헤이즐넛보다 작은 양파 모양이며, 뾰족한 녹색 잎이 달린 채소로 묘사하며, 봄과 가을에 밭과 정원에서 자생한다고 설명합니다. 삶아서 달걀과 함께 "mıhlama"를 만들거나, 옥수수 가루로 "kaygana"를 만듭니다. "Galdirik"은 줄기가 굵고 잎이 푸른 식물로, 봄과 여름에 자라며, 줄기만 먹습니다. "Melocan"이라고도 불리는 가시가 있는 채소는 삶아서 양파와 함께 볶아 먹습니다. "Ordu Sakarca Mıhlaması", "Ordu Melocan Kavurması", "Ordu Galdirik Kavurması"는 TRT Haber에서 보도한 목록에 따르면 등록된 제품입니다. 또한 절인 채소를 볶아 먹는 요리 다음은 튀르키예 오르두 지역의 잣(헤이즐넛)에 대한 내용입니다.

같은 기사는 잣이 상품으로 거래되기 시작한 최초의 기록이 1403년에 작성되었다고 전합니다. 스페인 왕이 티무르에게 보낸 사절은 여행기에 트라브존에서 잣을 실은 배를 타고 이스탄불로 갔다고 기록했습니다. 오르두 지역의 잣 산업 역사에서도 중요한 날짜가 있습니다. 오르두 잣 농산물 판매 협동조합은 1938년 6월 14일에 설립되었으며, 몇 주 후에는 기레순, 불란착, 케샤프 및 트라브존 협동조합과 함께 "잣 농산물 판매 협동조합 연합"을 결성했습니다. 오늘날 오르두는 이 상품의 중심지입니다. 튀르키예 농업 협회 관계자는 "Cumhuriyet" 신문에 따르면, 이 지역은 튀르키예 전체 잣 생산량의 약 3분의 1을 차지합니다. 또한, 지역 농업 및 산림 관리 책임자는 같은 기사에서 오르두 지역 농경지의 87%가 잣 재배지로 사용되고 있다고 밝혔습니다. 수확은 8월에 시작되며, 먼저 해안 지역에서 시작됩니다. 아나돌루 통신은 지역 주민들이 이 달을 "잣의 달"이라고 부르며, 특히 여성들이 새벽부터 바구니를 들고 밭으로 나가 저녁까지 땅에서 잣을 수확하는 모습을 묘사합니다. "Gürgentepe" 지역의 특산품인 "çakıldak" 잣도 지리적 표시 제도를 통해 보호받는 품종 중 하나입니다. "Altınordu" 지역의 "Selimiye" 지구에 위치한 3층 역사 건물에 2020년에 개관한 "잣 박물관"은 이 모든 이야기를 자세히 보여줍니다. 기사에 따르면, 박물관에서는 잣의 파종부터 수확, 가공 및 운송에 이르는 모든 과정을 전시합니다. 방문 전에 박물관의 최신 방문 조건을 공식 웹사이트에서 확인하는 것이 좋습니다.

**잣을 활용한 디저트**

오르두 지역의 요리에서 잣은 주로 디저트에 사용됩니다. "Fındıklı burma"라는 잣 디저트는 얇게 펴서 만든 반죽 위에 잣을 뿌린 후, 밀대로 말아 두 손으로 눌러 꼬는 방식으로 만듭니다. 오븐에서 구운 후 뜨거운 시럽을 뿌립니다. "Ordu Fındıklı Burma Tatlısı"는 등록된 제품 중 하나입니다. "Kitaptaki ev baklavası"라는 가정식 바클라바에는 층층이 쌓인 반죽 사이에 구운 잣을 넣습니다. "Fındıklı ballı kuru yufka böreği"는 햇볕에 말린 얇은 반죽을 물에 적신 후 잣을 넣고, 팬에 구운 후 꿀을 뿌려 만듭니다. 검은 포도즙으로 만든 부드러운 "papa" 디저트에도 잣을 뿌려 장식합니다. "Perşembe" 지역의 "cevizli helva"와 "Kabataş helvası"도 이 지역의 지리적 표시 제도를 통해 보호받는 디저트입니다.

**오르두 지역을 방문하는 방법**

계절에 맞춰 방문하세요. " 출처:

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