메르신 소프라시: 탄투니와 케레비체.

메르신에 처음 방문하는 사람들은 종종 이 도시를 "탄투니"라는 음식과 함께 기억합니다. 하지만 메르신 요리는 탄투니 그 이상으로 훨씬 더 다양합니다. 타르수스의 후무스와 케밥, 실리프케의 염소 우유 요거트, 아나무르의 바나나, 무트 지역의 살구와 올리브 오일, 보즈야즈 지역의 "카вут"이라는 전통 음식 등이 메르신 요리의 일부입니다. 이 글은 메르신 지방 문화 관광청의 지리적 표시 제품 목록을 참고하여, 각 지역의 특색 있는 음식을 소개하고, 그 맛을 직접 경험하고 싶은 사람들을 위한 몇 가지 제안을 제공합니다.

**지리적 표시란 무엇인가?**

지리적 표시는 특정 지역에서 생산되거나 만들어지는 제품의 이름을 보호하는 등록입니다. 제품이 이 등록을 받기 위해서는, 그 제품의 특징이 해당 지역의 토양, 기후, 또는 그 지역에서 대대로 전해 내려오는 기술에서 비롯되었음을 입증해야 합니다. 메르신 지방 문화 관광청 웹사이트에는 이 지역에 등록된 23가지 제품이 자세히 소개되어 있으며, 각 제품의 등록 날짜도 함께 제공됩니다. 가장 오래된 등록 기록은 2003년으로, "메르신 체리"는 2003년 1월 15일에, "아나무르 바나나"는 2003년 7월 9일에 등록되었습니다. 가장 최근의 등록 기록은 2024년으로, "굴나르 포도"와 "아나무르 배"가 그 예입니다. 목록을 살펴보면, 메르신 요리가 크게 두 가지 요소를 기반으로 발전했음을 알 수 있습니다. 한편으로는 타르수스와 메르신의 도시 음식 문화가 있고, 다른 한편으로는 토로스 고원과 서부 해안 지역의 마을 및 유목민 전통이 있습니다.

**탄투니: 도시의 길거리 음식**

지방 문화 관광청 웹사이트에는 "메르신 탄투니"가 2017년 3월 21일에 등록되어 있으며, 메르신 지역 특유의 육류 요리로 정의되어 있습니다. 등록 설명에 따르면, 이 음식의 특징은 소의 기름기가 많은 갈비 부분을 사용하고, 식용유를 사용하는 것입니다. 먼저 고기는 힘줄과 막을 제거하고 깍둑썰기로 썰어 짧게 데칩니다. 그런 다음 넓은 접시에 놓고, 식용유, 고춧가루, 수막과 소금을 넣고 불 위에서 볶습니다. 고기가 익으면 접시 중앙에서 가장자리를 향해 이동시키고, 그곳에서 따뜻하게 유지됩니다. 접시에 물을 뿌려 접시가 타지 않도록 하고, 증기가 고기를 따뜻하게 유지합니다. 설명에는 식용유를 사용하는 이유도 나와 있는데, 이 기름은 불 위에서 쓴맛이나 탄 냄새를 내지 않습니다. 탄투니는 주문에 따라 빵이나 또래(얇은 빵)에 싸서 제공되며, 샐러드에는 레몬즙이나 오렌지즙을 뿌립니다. 곁들임으로는 피클과 파와 같은 채소, 음료로는 아이란(요거트 음료)이나 살감(무 주스)이 제공됩니다. 문화 포털의 전통 음식 페이지에서도 탄투니를 이 지역에서 가장 흔한 육류 요리 중 하나로 소개하고 있습니다. 다음은 튀르키예어 텍스트의 한국어 번역입니다.

같은 문서에 따르면, 케레비치는 처음에는 1940년대 도시 중심 시장 주변에서 제과업을 하는 가족들에 의해 라마단 기간과 명절에만 만들어 손수레에서 판매되었습니다. 시간이 지나면서 인기를 얻어 연중 내내 생산되는 디저트가 되었습니다. 등록 문서에서 강조하는 또 다른 특징은 케레비치 반죽에 설탕을 사용하지 않는다는 것입니다. 단맛은 바로 제공되기 직전에 덮이는 거품에서 나옵니다. 문화 포털의 레시피는 이 거품을 만드는 방법을 설명합니다. 쑥 뿌리는 밤새 물에 담가두고, 오랫동안 끓인 후 거품이 일 때까지 휘젓습니다. 포털 레시피에는 거품 위에 계피를 뿌린다는 내용도 있습니다. 체제리에는 당근으로 만든 디저트입니다.

체제리에는 목록에서 가장 오래된 기록 중 하나입니다. 관련 기관의 설명에 따르면, 주재료는 노란 당근입니다. 당근을 삶아 잘게 썰어 설탕, 포도당, 구연산과 함께 잼으로 만들고 열처리를 합니다. 이 단계에서 견과류(호두, 피스타치오 등)를 첨가합니다. 숙성된 체제리에는 모양을 내어 완성됩니다. 해당 페이지에는 호두, 피스타치오, 피스타치오가 들어간 체제리 외에도 이러한 종류를 둥근 모양으로 만든 것들도 소개되어 있습니다. 관련 기관의 목록에는 이 디저트가 해당 지역의 지리적 표시 제1호 제품으로 강조되어 있습니다. 타르수스 요리

목록의 거의 절반이 타르수스에 속하며, 이 지역은 그 자체로 요리 여행의 중심지입니다. 타르수스 후무스는 2017년 11월 1일에 등록되었습니다. 관련 기관의 설명에 따르면, 이 지역에서 후무스 제조는 1920년대에 시작되었습니다. 삶은 병아리콩을 구리 냄비에 넣고 막대기로 으깨어, 참깨 페이스트, 레몬, 마늘, 향신료를 넣고, 뜨겁게 데운 고춧가루 기름을 뿌립니다. 필요에 따라 육포를 추가하고 따뜻하게 먹습니다. 등록 문서에는 병아리콩을 막대기로 으깨는 과정에서 생기는 거친 질감이 이 제품의 특징이라고 명시되어 있습니다. 후무스에 사용되는 참깨 페이스트는 튀르키예 남부 지역인 츄쿠로바에서 재배된 현지 참깨로 만듭니다. 타르수스 케밥과 타르수스 피스타치오 라흐마준은 같은 날, 2020년 9월 17일에 등록되었습니다. 케밥은 수컷 양고기와 꼬리 기름을 양파, 파슬리, 피망과 함께 갈아 평평한 꼬치에 감아 만듭니다. 그런 다음 뽕나무 숯의 약불에서 계속 돌려가며 굽습니다. 피스타치오 라흐마준은 작기 때문에 이름이 붙여졌으며, 반죽은 최대 8cm 지름으로 손으로 얇게 펴집니다. 속 재료에는 잘게 썬 양파를 넣고 꼬리 기름은 넣지 않습니다. 이 작은 라흐마준은 돌 오븐에서 다음은 튀르키예 텍스트의 한국어 번역입니다.

지방청의 설명에 따르면, 요구르트는 나무 불에 끓이기 때문에 약간의 훈제 향이 납니다. 발효는 전통적인 항아리나 지역에서 "칭길"이라고 불리는 용기에서 이루어지며, 요구르트는 같은 용기에서 판매됩니다. 보야지 카부트는 건포도, 참깨, 땅콩, 아몬드를 갈아 만든 음식으로, 조리하지 않고 만들어 먹는 전통 음식입니다. 설명에 따르면, 카부트는 과거 긴 여행, 고산 지역 이동, 목동들과 함께 이동하며 먹었기 때문에 지역에서는 "목동 헬바"라고도 불립니다. 설탕을 넣지 않으며, 단맛은 견과류에서 나옵니다. 아나무르 바티르는 얇은 불곡, 땅콩, 참깨, 말린 토마토, 토마토 페이스트로 만듭니다. 이 바티르에는 참깨 페이스트 대신 땅콩과 참깨로 만든 페이스트가 사용됩니다. 일부는 손으로 빚어 고기 완자와 비슷하게 만들고, 나머지는 찬물에 넣어 채소와 함께 먹습니다. 과수원

메르신의 온화한 해안 지역은 이 지역의 과일에도 영향을 미칩니다. 아나무르 바나나와 에르뎀리 바나나는 목록에 별도로 기재되어 있습니다. 아나무르 바나나는 10월부터 3월 말까지 수확량이 많습니다. 에르뎀리 라마스 레몬은 11월 초에 수확을 시작하여 2월까지 계속됩니다. 무트 자두는 식용 자두로, 등록 설명에는 붉은 껍질, 단단한 과육, 운송에 적합하다는 내용이 강조되어 있습니다. 무트 올리브 오일의 설명에는 이 지역에 1300년 된 기념 나무로 등록된 올리브 나무가 있다는 내용도 언급되어 있습니다. 괴크수 해안의 게젠데 자두는 초여름에 수확하는 초록색 자두입니다. 굴나르 쿠슈 ызюм은 이 지역의 몇몇 마을에서 재배되는 작은 알갱이, 씨 없는 검은 포도로, 건조용으로 사용됩니다. 실리프케 딸기는 괴크수 삼각주대의 충적토에서 자랍니다. 계절별 여행 일정

이 목록을 여행 계획으로 바꾸는 것은 쉽습니다. 등록 설명에 따르면, 에르뎀리 레몬은 11월부터 2월까지, 아나무르 바나나는 10월부터 3월 말까지 수확되므로, 겨울 해안 지역을 여행하기에 적합합니다. 게젠데 자두는 나무가 초봄에 일찍 깨어나기 때문에 초여름에 수확됩니다. 케레비치는 지방청 설명에 따르면, 이제는 연중 12개월 내내 생산됩니다. 샬감은 여름에는 시원하게, 겨울에는 따뜻하게 마시는 음료로 알려져 있습니다. 야야 반디르마시는 등록 설명에 따르면, 끈에 매달아 서늘하고 건조한 곳에 6개월 동안 보관할 수 있으므로, 집으로 가져가기에 적합합니다. 실용적인 팁

탄투니를 현장에서, 요리사의 손길이 닿는 곳에서 먹는 것이 이 음식의 진정한 경험입니다. 고기가 팬의 가장자리에 놓여 있고, 참고 자료

• 메르신 지방 문화관광청, 지리적 표시 제품, https://mersin.ktb.gov.tr/TR-374797/cografi-isaretli-urunler.html
• 문화 포털, 탄투니, https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mersin/neyenir/tantuni
• 문화 포털, 케레비치, https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mersin/neyenir/kerebic
• 위키백과, 탄투니, https://tr.wikipedia.org/wiki/Tantuni
• 위키백과, 체제리예, https://tr.wikipedia.org/wiki/Cezerye
• 위키백과, 케레비치, https://tr.wikipedia.org/wiki/Kerebiç