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청어에서 멸치로: 보스포루스 해협의 어종 변화.

이스탄불에서 "생선"은 단순히 메뉴 항목을 넘어, 일종의 달력을 의미합니다. 9월에는 다리 위에서 낚시하는 사람들이 늘어나고, 10월에는 상점에 멸치(palamut)가 넘쳐나며, 겨울에는 멸치와 대구가 잡히고, 봄에는 바다에 고요함이 찾아옵니다.

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202650
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청어에서 멸치로: 보스포루스 해협의 어종 변화.

이스탄불에서 물고기는 단순히 식재료일 뿐만 아니라, 일종의 달력과 같습니다. 9월에는 다리 위에서 낚시꾼들이 늘어나고, 10월에는 상점에 멸치(palamut)가 넘쳐납니다. 겨울에는 멸치와 대구가 잡히고, 봄에는 바다에 고요함이 찾아옵니다. 보스포루스 해협은 이러한 변화를 만들어냅니다. 흑해와 마르마라해를 연결하는 이 좁은 수로는 수백 년 동안 이동하는 물고기들이 지나가는 통로 역할을 해왔습니다. 이 글에서는 보스포루스 해협에 서식하는 물고기, 이름이 왜 크기에 따라 달라지는지, 어떤 달에 어떤 물고기를 잡을 수 있고 어떤 달에는 잡을 수 없는지, 그리고 낚시를 즐기거나 물고기 가게 앞에서 물고기를 구경할 때 알아두면 좋은 정보들을 알려드립니다. 어획 금지 규정과 크기 제한에 대해서는 농림산림부의 2024년 9월 1일부터 2028년 8월 31일까지 유효한 공지 사항을 참고했습니다.

**두 바다를 잇는 통로**

보스포루스 해협의 풍부한 어족 자원은 해류의 흐름에서 비롯됩니다. 이스탄불 대도시 정부의 낚시 안내서에 따르면 보스포루스 해협에는 두 개의 해류가 있습니다. 상류는 약 20~40미터 깊이에서 흑해에서 마르마라해로 흐르며, 시속 3킬로미터의 속도로 흐릅니다. 좁은 지역이나 해안에서는 이 속도가 시속 5킬로미터까지 빨라집니다. 하류는 염도 차이 때문에 반대 방향으로, 마르마라해에서 흑해로 흐릅니다. 보스포루스 해협의 가장 좁은 곳은 700미터, 가장 넓은 곳은 3,600미터입니다. 안내서에 따르면 상류는 9월부터 12월 사이에 가장 강한 흐름을 보이며, 이 기간에 이주하는 물고기 떼가 해협에서 가장 많이 잡힙니다. 반면, 남풍과 같은 남쪽 바람은 해류를 약화시키고 어획량을 줄입니다. 이주는 양방향으로 이루어집니다. 봄에는 4월, 5월, 그리고 6월 초에 물고기들이 번식하고 먹이를 찾기 위해 흑해로 이동합니다. 여름이 끝날 무렵에는 새끼 물고기와 성어들이 다시 돌아옵니다. 이스탄불 대도시 정부 안내서에 따르면 9월 중순에 멸치(lufar)의 이동이 시작되며, 이와 동시에 멸치(palamut) 떼도 해협에서 발견됩니다. 역사적인 자료들은 이러한 풍요로움의 정도를 보여줍니다. 아일린 울만과 동료들의 "터키의 사라지는 물고기" 연구에 따르면, 17세기부터 존재했던 우스쿠다르의 분수에서 "보스포루스 해협은 물고기로 가득하다"라는 글귀가 발견되었으며, 골프에 물고기를 걸어 올리는 방법이 기록되어 있습니다. 또한, 1859년부터 1909년까지의 반세기 동안 청어는 봄에 번식을 위해 흑해로 이동합니다. 새끼들은 빠르게 성장하며, 8월 중순쯤에는 15~20cm 크기의 청어와 멸치 무리가 나타나 마르마라 해로 이동합니다. 9월과 10월에는 30~40cm 크기의 청어들이 보스포루스 주변에서 큰 무리를 이루고, 10월과 11월에는 더 크면서 이름을 바꿔 마르마라 해로 이동합니다. 이러한 상황이 현재 얼마나 변화했는지 통계가 보여줍니다. 젠히히와 울만에 따르면, 이스탄불 어판장의 기록에 따르면 1928년부터 1952년까지 청어 판매량이 가장 높았던 해는 1940년으로, 6백만 마리가 판매되었습니다. 1950년대에는 하루에 60만 마리의 청어와 24만 마리의 멸치가 잡히기도 했습니다. 1960년대 초부터 멸치 어획량은 점차 줄어들었고, 터키에서는 1991년에 41톤으로 마지막 기록을 남겼습니다. 울만과 동료들은 청어의 평균 무게가 50년 전에는 3kg, 40년 전에는 1~1.5kg, 20년 전에는 1kg이었지만, 현재는 300~500g으로 줄어들었으며, 오늘날 어부들은 더 큰 청어의 이름을 더 이상 알지 못한다고 지적합니다. 현재 청어는 봄에 흑해로 이동하는 대신, 가을에 돌아올 때만 잡힙니다. 청어를 소금에 절이는 것도 오랜 전통입니다. 젠히히와 울만은 가을에 잡힌 청어를 소금에 절인 음식이 비잔틴 시대부터 알려져 있었으며, 오늘날의 훈제 청어의 전신이라고 설명합니다. 또한, 청어 소금물은 고대부터 중요한 상품이었습니다. 법적 규제는 명확합니다. 상업 어업 공고에 따르면, 모든 해안 지역에서 4월 1일부터 8월 31일까지 청어와 멸치 어업은 모든 수단을 사용하여 금지됩니다. 8월 15일부터 8월 31일까지는 뜰채를 사용하여 청어 어업만 허용됩니다. 청어의 최소 크기는 25cm입니다. 아마추어 어부에게도 청어는 4월 1일부터 8월 14일까지 어획 금지 기간과 25cm의 크기 제한이 적용됩니다.

청어는 청어와는 다른 종입니다: Pomatomus saltatrix. 이 또한 크기에 따라 이름이 달라지며, 울만과 동료들이 1950년대 자료에서 인용한 분류는 다음과 같습니다.

  • 월계수 잎 (8~10cm)
  • 멸치 (10~20cm)
  • 노란날개 (20~25cm)
  • 청어 (25~35cm)
  • 큰청어 (35cm 이상, 1kg 이상)

큰청어는 한때 흔히 잡히는 어종이었습니다. 같은 연구에 따르면, 1984년 11월 19일부터 21일 사이에 보스포루스에서 2백만 마리가 넘는 청어와 큰청어가 잡혔습니다 2024-2028년 규정에 따르면 어획 제한 크기는 18cm입니다. 그러나 터키 해역에서 멸치(lüzfer)는 26.5cm에서 28cm 사이에서 번식 능력을 갖추는 것으로 알려져 있으며, 즉 법적 제한 크기보다 훨씬 작은 크기에서 번식을 시작합니다. 페르하트 칼라이치(Ferhat Kalaycı)와 동료들의 2019년 연구에 따르면 멸치는 5월부터 8월 사이에 번식하며, 조사된 개체 중 65.5%가 18cm의 법적 제한 크기에도 미치지 못했습니다. 보스포루스 멸치는 2024년에 공식적인 지위를 부여받았습니다. 이스탄불 상공회의소의 이름으로 2024년 1월 10일에 등록된 "보스포루스 멸치"는 북쪽으로는 루멜리 등대와 아나돌루 등대, 남쪽으로는 아흐카피 등대와 카디쾨이 인지부르누 방파제 등대 사이의 해역에서 어획되는 멸치를 의미합니다. 등록 증명서에 따르면 이 멸치는 10m에서 200m 깊이에서 서식하며, 주로 10월부터 1월 사이에 어획되며, 최소 18cm 크기와 150g 무게를 가져야 합니다. 정어리, 쏨뱅이, 멸치 등 다른 어종을 먹고, 봄의 끝에서 여름 초에 번식하며, 10월부터 5월 사이에 지방 함량이 증가합니다. 또한 전통적인 어획 방법도 언급되어 있습니다. 밤에는 작은 배에서 미끼를 사용하여 낚시를 하고, 육상에서 숟가락을 사용하여 낚시를 하며, 11월과 12월에는 멸치가 흑해로 이동하는 시기에 낮에도 낚시를 하고, 털이나 덩어리를 사용하여 낚시를 합니다. 미끼로는 주로 비늘을 제거한 멸치가 사용됩니다. 흑해의 겨울 생선: 멸치

멸치는 *Engraulis encrasicolus*라는 학명을 가진, 최대 18cm까지 자라는 작은 어종으로, 무리를 지어 생활하며 터키 어업의 중요한 부분을 차지합니다. 아나돌루 통신(Anadolu Ajansı)의 2024년 보도에 따르면 멸치는 터키 어업 생산량의 60%를 차지하며, 새로운 규정에 따라 멸치의 총 어획 가능량은 40만 톤으로 설정되었습니다. 울만(Ulman)과 동료들은 1988년에 흑해에서 멸치 어획량이 50만 톤에 육박했지만, 단위 노력당 어획량은 1987년 최고치를 기록한 이후 95% 이상 감소했다고 지적합니다. 멸치는 주로 흑해에서 서식합니다. 한국어 위키백과에 따르면 동부 흑해에서 어부들은 10월 둘째 주에 멸치 어획을 위해 배를 띄우고, 멸치는 1월부터 3월 사이에 먹이를 찾아 해안으로 이동합니다. 이스탄불 시청(İBB) 안내서에 따르면 멸치는 12월에 지방이 증가하고, 1월에 지방 함량이 최고조에 달합니다. 규 역사는 이 물고기에 항상 친절하지 않았습니다. 울만과 그의 동료들은 이 물고기가 풍부했던 시절에는 청어와 같이 덜 귀한 물고기들이 인기를 얻어, 이 물고기가 종종 항구 근처 바다에 버려지거나 쓰레기 매립지에 묻혔다고 전합니다. 고등어와 꽁치는 보스포루스 해협의 사라진 물고기들입니다. 울만과 그의 동료들에 따르면, 이 두 종류의 물고기는 1950년대에 풍부하게 잡혔으며, 에게해에서 마르마라 해를 거쳐 보스포루스 해협으로 이동했습니다. 그러나 1970년대 즈음부터 보스포루스 해협에서의 어획량이 줄어들었습니다. 일부 어부들은 이를 1965년에 시작된 대규모 어망 사용과 강력한 조명 사용 때문이라고 말합니다. 1940년부터 1952년 사이에 이스탄불 어판장에서 연간 약 2,000톤의 꽁치가 판매되었지만, 마르마라 해에서의 꽁치 어획량은 1967년 2,064톤에서 2016년에는 300kg으로 급감했습니다. 꽁치는 2013년에 보스포루스 해협에서 다시 발견되었지만, 여전히 희귀합니다. 꽁치는 마르마라 해에서 소량으로 남아 있습니다. 규정에 따르면 꽁치의 최소 크기는 18cm, 꽁치의 최소 크기는 20cm입니다. 오늘날 빵에 들어가는 대부분의 물고기는 수입 꽁치입니다. 겨울에는 대구, 봄에는 광어 어획 금지

대구는 *Merlangius merlangus*라는 학명을 가진 물고기로, 농어목에 속합니다. 흑해에서는 트롤 방식으로 잡히며, 이스탄불 시청 안내서에 따르면 운카파니의 아타튀르크 다리 근처에서 낚시로도 잡을 수 있습니다. 한국어 위키백과에서는 번식기가 일반적으로 2월부터 5월 사이라고 설명합니다. 울만과 그의 동료들은 흑해에서 사용되는 트롤 그물의 작은 눈 크기 때문에 어린 광어도 함께 잡힌다고 지적합니다. 즉, 대구 어획 방식은 광어의 미래에도 영향을 미칩니다. 대구의 최소 크기는 13cm입니다. 광어는 *Scophthalmus maximus*라는 학명을 가지며, 흑해의 귀한 바닥 물고기 중 하나이며, 보호가 가장 필요한 물고기 중 하나입니다. 울만과 그의 동료들은 20세기 초에 흑해에서 하나의 어망으로 3kg에서 10kg 사이의 광어 500~1,000마리가 잡히기도 했지만, 트롤 조사에서 잡힌 광어의 평균 크기는 1990년 41.9cm에서 2014년에는 20.6cm로 감소했다고 말합니다. 같은 연구에서 어획량의 약 2/3가 광어가 번식기에 해안에 가까워지는 4월부터 6월 사이에 이루어지며, 이는 어족 감소를 가속화한다고 강조합니다. 따라서 현재의 규정은 명확합니다. 규정에 따르면 4월 15일부터 6월 15일 사이에는 모든 수단으로 광 다음은 이스탄불 시(İBB)의 2017년 낚시 가이드에 포함된 전통적인 월별 어종 정보와 현재 시행 중인 어획 금지 규정을 함께 고려한 내용입니다. 전통적인 달력에 언급된 일부 어종(예: 송어, 꽁치)은 현재 보스포루스 해협에서 보기 드물다는 점을 기억하십시오.

  • 9월: 9월 1일에 대규모 어망을 이용한 어획의 여름 금지 조치가 해제됩니다. 꽁치가 살이 찌고, 고등어, 옥돔, 멸치, 참새가 많이 잡힙니다.
  • 10월: 철새들이 여름 동안 흑해에서 먹이를 먹고 마르마라 해로 돌아오기 시작하며, 모든 종류의 어종이 풍부해집니다. 보스포루스 해협에서 고등어의 활발한 어획 시즌이 시작됩니다.
  • 11월: 전통적으로는 꽁치와 대구의 계절입니다. 고등어의 산란기가 시작됩니다.
  • 12월: 멸치, 도다리, 고등어가 기름기가 많아 모든 요리에 적합합니다.
  • 1월: 광어와 멸치가 가장 기름기가 많고, 참돔과 옥돔이 많이 잡힙니다. 도다리와 멸치가 풍성하게 잡힙니다.
  • 2월: 전통적으로는 대구의 계절이 시작되는 달입니다. 고등어와 꽁치의 기름기가 줄어들기 시작합니다.
  • 3월: 광어, 도미, 대구가 가장 맛있는 시기입니다.
  • 4월: 4월 1일에 꽁치와 옥돔의 어획이 금지되고, 4월 15일에 대규모 어망을 이용한 어획과 대구의 어획이 금지됩니다. 4월 15일부터 6월 30일까지는 굴 채취도 금지됩니다.
  • 5월: 옥돔, 도다리, 광어, 갈치, 참새가 많이 잡힙니다.
  • 6월: 물고기들이 일시적으로 흑해로 이동하고, 바다 밑에 사는 물고기들이 알을 낳는 시기입니다. 물고기를 가장 적게 잡는 달입니다.
  • 7월: 멸치 시즌이 시작되어 10월 말까지 지속됩니다.
  • 8월: 8월 15일 이후에는 꽁치 시즌이 시작됩니다. 상업적인 어획에서는 이 날짜부터 꽁치를 잡는 것이 허용됩니다.

**어시장 및 지역**

이스탄불에 들어오는 대부분의 물고기는 먼저 도매 시장을 거칩니다. 농림수산부의 수산물 도매 판매장 목록에 따르면, 이 도시의 주요 수산물 도매 시장은 베이릭뒤에 위치한 이스탄불 대도시 자치단체의 튀르판 수산물 시장입니다. 각 지역의 어판 상점과 시장은 도시 생활의 일부입니다. 카라쾨이 지역에는 현지 어시장 주변에 많은 해산물 식당들이 모여 있습니다. 쿰카피는 어부와 해산물 식당으로 유명한 지역입니다. 베시카쉬 시장은 해산물 식당으로 유명하며, 사리예르 지역의 부두 주변 어부들은 보스포루스 해협의 북쪽 끝의 분위기를 느낄 수 있게 해줍니다.

  • 아침 일찍 방문하세요. 그러면 상품이 더 풍부하고 신선합니다.
  • 생선의 종류, 크기, 원산지를 문의하세요. 돔(luf)과 징코프(çinekop), 고등어(palamut)와 징게네 고등어(çingene palamudu)의 차이를 알면 가격 협상도 더 쉬워집니다.
  • 제철이 아닌 시기에 많이 보이는 생선은 양식장에서 왔거나 수입되었을 가능성이 있습니다. 이것이 반드시 나쁜 것은 아니지만, 알아두는 것이 중요합니다.
  • 판매대에서 생선의 크기가 작다고 느껴진다면, 위에 언급된 크기 제한을 기억하세요. 작은 생선을 사지 않으면, 판매대에서도 작은 생선을 판매하지 않도록 장려할 수 있습니다.

**취미로 낚시를 하는 사람이 알아야 할 사항**

보스포루스 해협에서 낚시를 하기 위해 특별한 서류는 필요하지 않지만, 규칙이 있습니다. 6/2번 아마추어 어업 공지에서 중요한 내용은 다음과 같습니다.

  • 아마추어 어업 등록증은 시 및 구청에서 발급받을 수 있으며, 5년 동안 유효합니다. 하지만, 발급받거나 소지하는 것은 필수가 아닙니다.
  • 아마추어 어업으로 잡은 모든 수산물의 판매는 금지됩니다.
  • 해양에서 잡는 생선의 크기 제한은 상업적인 어업과 유사합니다. 돔(luf)은 18cm, 고등어(palamut)는 25cm, 참치(uskumru)는 20cm, 잉어(kolyoz)는 18cm, 정어리(istavrit)는 13cm, 대구(mezgit)는 13cm, 광어(kalkan)는 45cm입니다. 크기 제한에서 5% 이내의 작은 크기 차이는 허용됩니다.
  • 무게로 제한되는 어종의 경우, 한 사람이 잡을 수 있는 총 양은 5kg을 초과할 수 없습니다. 단, 하나의 생선이 5kg을 초과하면 합법적으로 간주됩니다. 마릿수로 제한되는 어종의 경우, 총 3마리를 초과할 수 없습니다. 광어의 경우, 1마리가 제한입니다.
  • 한 사람은 최대 4개의 낚싯대를 사용할 수 있으며, 각 낚싯대에 최대 6개의 바늘을 사용할 수 있습니다. 또한, 최대 15개의 바늘을 가진 그물(çapari)을 사용할 수 있습니다.
  • 낚시를 목적으로 하는 모든 종류의 조명 사용은 금지됩니다. 안전을 위해 배나 해안에서 다리 위와 해안에서의 낚시

이스탄불 시청(İBB)의 안내는 도시의 주요 낚시 장소와 각 장소에서 잡히는 어종에 대한 정보를 제공합니다. 갈라타 다리에서는 매일, 매시간 낚시하는 사람들을 볼 수 있으며, 5월부터 8월을 제외하고는 도미와 멸치가 풍부하게 잡힙니다. 카라쾨이 선착장 남쪽에서는 도미, 카바타쉬 선착장에서는 멸치, 정어리, 도미, 도미를 잡을 수 있습니다. 사라이부르누에서는 멸치, 도미, 고등어, 참치를 볼 수 있으며, 해안이 바위로 이루어져 있어 릴낚시가 필요합니다. 운카파니에 위치한 아타튀르크 다리에서는 멸치, 도미, 대구, 정어리를 잡을 수 있습니다. 아킨트부르누에서는 연중 멸치를, 9월부터 11월 사이에는 도미를, 여름에는 벵어돔을 잡을 수 있습니다. 으스퀴다르의 낙카슈테페 해안에서는 모든 계절에 은어와 멸치를, 도미 이동 전에 꽁치를 잡을 수 있습니다. 안내서에서 언급된 베일러베이 선착장에 대한 내용은 주목할 만합니다. 이곳은 현지 어부들로 가득하며, 초보자들이 방문하기에는 적합하지 않은 곳이라고 합니다.

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