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에르진잔 툴룸 치즈.

"에르진칸" 하면, 우리나라의 다른 지역에 사는 사람들도 가장 먼저 떠올리는 것 중 하나가 바로 그 지역의 특산 치즈입니다.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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에르진잔 툴룸 치즈.

에르진잔이라고 하면, 이 나라의 다른 지역에서도 가장 먼저 떠오르는 것 중 하나가 바로 치즈입니다. 아침 식탁에서 부스러뜨려 먹는, 흰색과 크림색 사이의 색깔과 강렬한 향을 가진 에르진잔 툴룸 치즈는 이 도시에서 가장 유명한 특산품입니다. 이 글에서는 왜 이 치즈가 오직 에르진잔의 높은 고산 지대에서만 생산될 수 있는지, 지리적 표시 등록이 어떤 규정을 두고 있는지, 학문적인 연구 결과는 무엇을 밝혔는지, 그리고 이 도시에 방문했을 때 이 치즈를 어떻게 구별할 수 있는지에 대해 설명합니다. 정보는 터키 특허 및 상표청의 등록 증서, 지방 문화 관광청의 자료, 그리고 대학에서 발표한 연구 자료를 통해 수집되었습니다.

**툴룸 치즈란 무엇인가?**

터키 식품 규정은 툴룸 치즈를 다음과 같이 정의합니다. 치즈 응유를 사용하여 응고시킨 우유를 발효시키고 소금에 절인 후 부스러뜨려 식품과 접촉 가능한 포장재나 가죽 주머니에 담아 생산하며, 숙성 과정을 거쳐 판매되는 치즈입니다. 이러한 정의는 2024년에 "추쿠로바 농업 및 식품 과학 저널"에 발표된 연구에서 제시되었습니다. 툴룸 치즈는 터키의 여러 지역에서 생산되며, 양, 염소, 소 또는 물소 젖으로 만들 수 있습니다. 에르진잔 툴룸 치즈를 다른 치즈와 구별하는 것은 사용된 우유뿐만 아니라 생산이 이루어지는 지리적 환경입니다. 2020년에 아타튀르크 대학교와 빙골 대학교의 연구자들이 발표한 논문에 따르면, 에르진잔 툴룸 치즈는 "샤박 치즈"라고도 불리며, 툴룸 치즈 종류 중에서 가장 유명합니다. 같은 연구에 따르면, 이 치즈는 에르진잔, 에르주룸, 툰첼리, 빙골, 엘라지 주변의 고산 지대에서 샤박 부족에 의해 5월부터 9월 사이에 아카라만 양의 젖으로 만들어집니다. 연구자들은 샤박 부족의 도움을 받아, 에르주룸의 둠루 고산 지대에서 치즈 샘플을 만들었습니다.

**지리적 표시 등록**

에르진잔 툴룸 치즈는 지리적 표시로 보호받는 제품이며, 그 종류는 지리적 명칭입니다. 터키 특허 및 상표청의 등록 증서에 따르면, 등록 신청은 2000년 8월 21일에 이루어졌으며, 지리적 표시는 2000년 12월 9일자 관보에 공고되었고, 등록일은 2001년 8월 29일입니다. 등록 번호는 30이며, 등록을 신청한 기관은 에르진잔 상공회의소입니다. 등록 관련 변경 사항은 2021년 10월 15일자 공보에 발표되었습니다. 지리적 명칭은 제품의 모든 특징이 특정 지역과 관련되어 있다는 것을 명시하는 가장 엄격한 형태의 지리적 표시입니다. 등록 증서는 지리적 범위를 한 문장으로 정의합니다. 즉, 에르진잔 시의 해발 1500미터 이상인 고산 지대의 초지에서 생산된 다음은 터키어 텍스트의 한국어 번역입니다.

같은 목록에는 에지네 치즈와 같은 친숙한 제품들도 있습니다. 아카라만 우유와 목장의 일정

등록 증서에서 가장 주목할 만한 규정은 우유에 관한 것입니다. 치즈는 지리적 경계 내에서 사육되는 아카라만 양에서 4월부터 9월 사이에 짜낸 생우유로 만들어집니다. 이 우유에 최대 5%의 모르카라만 양 우유 또는 염소 우유를 첨가할 수 있으며, 즉 제품의 최소 95%는 양 우유로 구성됩니다. 생산은 4월부터 12월 사이에 이루어집니다. 증서에 따르면 4~5리터의 우유로 1킬로그램의 치즈를 얻을 수 있습니다. 이 일정은 목장의 일정을 나타냅니다. 학술 연구에서 5월부터 9월까지로 제시된 생산 기간은 양 떼가 높은 고지 초원에서 방목되는 기간을 의미합니다. 등록 증서는 이 연결고리를 지리적 경계와 연결합니다. 우유는 1500미터 이상의 고지 초원에서 사육되는 아카라만 양 떼에서 얻습니다. 2023년 소비자 조사에서도 고지 초원에서 사육된 동물에서 얻은 우유의 종류, 숙성 기간, 염분 함량 등이 소비자들이 이 치즈를 선호하는 중요한 요소로 언급됩니다. 효모에서 치즈로의 생산 과정

등록 증서는 전통적인 생산 과정을 단계별로 설명합니다. 먼저, 응유를 준비합니다. 약 25~30리터의 유청에 6~7개의 건조 어린 양 응유 또는 3~4개의 송아지 응유를 넣고 일주일 동안 숙성시킵니다. 우유는 냄비에서 약 2시간 동안 숙성시킨 후, 100리터의 우유에 1~3리터의 응유를 넣어 발효시킵니다. 1시간 후, 응고된 우유는 특수 거름망에 걸러 텔레메(텔레메는 신선한 치즈의 일종)를 만듭니다. 텔레메는 하루 동안 숙성시킨 후 50킬로그램짜리 자루에 담아 완전히 물기를 빼기 위해 약 10일 동안 매일 뒤집습니다. 그런 다음, 덩어리진 치즈는 에르진잔의 케마흐 지역에서 나는 천연 소금으로 2~2.5%의 염분을 첨가하고 자루에 단단히 압착합니다. 자루의 입구를 봉합하고 쌓아 올린 후 10일 더 기다립니다. 완전히 물기가 빠진 치즈는 마지막으로 염소 또는 양 가죽으로 만든 자루 또는 식품과 접촉 가능한 포장재에 단단히 압착합니다. 숙성 과정은 가장 인내심을 요구하는 부분입니다. 증서에 따르면 생우유를 사용하기 때문에 숙성 기간은 최소 4개월이며, 치즈는 냉장고에서 -2도에서 0도 사이의 온도에서 보관됩니다. 숙성이 완료되면 동일한 조건에서 최대 12개월까지 보관할 수 있습니다. 연구자들은 원래 이 치즈가 동굴에서 최소 3개월, 때로는 1년까지 숙성되었지만, 현재는 대부분 플라스틱 용기에 담아 냉장 보관된다고 기록합니다. 치즈의 이름 다음은 튀르키예어 텍스트의 한국어 번역입니다.

등록 증명서는 두 가지 포장 방식 모두를 인정합니다. 가죽 주머니에 담긴 치즈와 플라스틱 용기에 담긴 치즈 모두 동일한 규정을 준수하고 동일한 검사를 받아야 합니다. 맛, 질감, 그리고 실험실 분석 결과는 다음과 같습니다.

등록 증명서에 따르면 치즈는 흰색 또는 크림색을 띠며, 잘 부서지지 않고, 반경성, 균일한 질감을 가지며, 뚜렷한 산미를 가지고 있습니다. 또한, 향은 입안에서 즉시 느껴집니다. 등록 증명서에는 몇 가지 기준 값도 명시되어 있습니다. 건조 물질 함량은 최소 55%, 수분 함량은 최대 45%, 건조 물질 내 지방 함량은 최소 45%, 건조 물질 내 염분 함량은 최대 5%입니다. 등록 증명서에 따르면 치즈의 특징은 최소 95% 이상의 양젖, 전통적인 응유 발효제, 그리고 천연 소금을 사용하는 것, 그리고 치즈를 단단하게 압착하는 것입니다. 실험실 연구는 이러한 설명을 더욱 자세하게 설명합니다. 2024년의 향 연구에서는 에르진잔 튤룸 치즈에서 22가지 향 성분을 확인했으며, 가장 두드러진 그룹은 산이었고, 그 중에서도 헥산산과 부탄산이 가장 두드러졌습니다. 2020년에 실시된 연구에서는 생젖과 살균 우유로 만든 치즈를 비교했으며, 감각 평가 패널은 3개월 숙성된 생젖 치즈를 전반적으로 더 선호했습니다. 2023년에 에르진잔 비날리 율드르임 대학교의 한 연구원이 271명의 소비자를 대상으로 실시한 설문 조사에서도 치즈의 지리적 표시 여부와 원산지가 구매 결정에 영향을 미치는 요소 중 하나라는 것을 보여주었습니다. 에르진잔에서 이 치즈를 알아보는 방법

에르진잔 지방 문화 관광청은 이 지역에서 쇼핑할 때 에르진잔 튤룸 치즈와 팬에 구운 콩 과자를 구매하는 것을 특히 권장합니다. 또한, 구리 제품과 카펫도 이 지방청이 언급하는 지역 특산품입니다. 치즈를 구매할 때는 포장에 "에르진잔 튤룸 치즈"라는 문구와 원산지 표시가 있는지 확인하십시오. 이 표시는 제품이 등록 증명서에 명시된 규정에 따라 생산되었으며, 검사를 거쳤음을 나타냅니다. 검사 절차 또한 등록 증명서에 자세히 설명되어 있습니다. 에르진잔 상공 회의소의 주관 하에, 상공 회의소 소속 전문가 1명과 에르진잔 지방 농림 수산청 소속 전문가 최소 2명으로 구성된 3인 이상의 위원회가 구성됩니다. 이 위원회는 매년 최소 1회, 필요에 따라, 그리고 불만이 접수될 경우, 우유, 응유 발효제, 소금의 적합성, 생산 방법, 제품의 성분, 포장, 그리고 표시 사용 여부를 검사합니다. 등록을 한 상공 회의소는 생산자를 파악하고 기록하며, 매년 보고서를 튀르키예 특허 상표청에 제출합니다. 치즈를 식탁에서 알아보는 가장 쉬운 방법은 그냥 먹는 것입니다. 조 참고 자료

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