에디르네 소프라시: 팬에 구운 간에서 만든 아몬드 페이스트.

에디르네에 방문하는 사람들의 가장 흔한 질문은 "어디에서 맛있는 간을 먹을 수 있나요?"입니다. 이 질문은 당연합니다. 왜냐하면 문화관광부에서 발행하는 에디르네 안내 책자에서도 에디르네의 대표적인 음식으로 "팬에 볶은 소 간(tava ciğer)"을 소개하고 있기 때문입니다. 하지만 에디르네의 음식 문화는 단 하나의 요리에 국한되지 않습니다. 약 100년 동안 오스만 제국의 수도였던 도시의 궁중 요리에서 전해 내려오는 달콤한 디저트, 트라키아 평원의 치즈와 쌀, 그리고 루멜리아 지역에서 이주해 온 음식들이 한데 어우러집니다. 이 글에서는 그 다양한 음식들을 차례대로 소개하고, 에디르네를 방문하는 사람들이 이러한 맛있는 음식을 어떻게 즐길 수 있는지에 대한 제안을 드립니다.

**얇은 잎처럼 부드러운 간: "잎 간(yaprak ciğer)"**

"팬에 볶은 소 간"은 "잎 간"이라고도 불리며, 그 이름은 조리 방식에서 유래했습니다. 위키백과의 설명에 따르면, 먼저 소 간에서 얇은 막을 제거하고, 잎처럼 얇게 썰어 혈관과 신경을 제거합니다. 그런 다음 얇게 썬 간을 여러 번 씻어 혈액을 제거합니다. 문화 포털에 소개된 레시피도 비슷한 과정을 따릅니다. 얇게 썬 간을 깨끗한 물로 씻어 물기를 제거하고, 밀가루를 묻혀 뜨거운 기름에 튀깁니다. 안내 책자는 재료의 단순성을 강조합니다: 소 간, 해바라기 기름, 밀가루. 맛은 재료의 양이 아니라 조리 기술에 달려 있습니다. 위키백과에 따르면, 튀김은 강한 불에서 약 1분 동안 진행되며, 소금은 조리 후에 뿌립니다. 같은 자료는 "팬에 볶은 소 간" 특유의 풍미의 비밀이 튀김 기름에 있다고 설명합니다. 접시가 뜨겁게 제공되며, 즉시 먹어야 합니다. 시간이 지나면 바삭함이 사라집니다. 접시에 함께 제공되는 중요한 반찬은 튀긴 말린 고추입니다. 안내 책자는 이 고추를 에디르네의 특산품으로 소개하며, "팬에 볶은 소 간"과 함께 제공된다고 설명합니다. 짧은 시간 동안 기름에 튀겨진 고추는 검게 변하고 바삭해지며, 부드러운 "팬에 볶은 소 간"의 질감에 강렬한 대비를 제공합니다. 에디르네에서는 "팬에 볶은 소 간"을 고추와 함께, 즉, "간 한 조각, 고추 한 조각"으로 먹는 것이 일반적인 식습관입니다. "팬에 볶은 소 간"의 역사는 도시 자체보다 오래되었습니다. 오스만 제국 시대에 발행된 최초의 요리책 중 하나인 "Melceü't-Tabbahin"에도 "팬에 볶은 양고기 간" 레시피가 소개되어 있습니다. 이 레시피에서는 양고기 또는 송아지 고기를 잘게 썰어 밀가루를 묻혀 뜨거운 기름에 튀긴 후, 양파와 파슬리로 만든 샐러드를 곁들입니다. 오늘날의 에디르네 스타일 에드네의 "치거 사르마(간 요리)"는 얇은 막으로 감싸져 있으며, 속에는 향신료로 맛을 낸 밥과 간이 들어 있습니다. "에드네 치거 사르마"는 2022년에 지리적 표시로 등록되었습니다. TRT Haber에 따르면, 이 등록으로 인해 해당 지역의 지리적 표시 제품 수는 10개로 증가했습니다. "치거 사르마"를 아는 사람들은 다음 방문 시 이 음식을 찾아 먹기를 희망하지만, 모든 식당에서 구할 수 있는 것은 아니라는 점을 염두에 두어야 합니다.

궁궐의 흔적

관광 안내 책자는 에드네가 수도였던 시절과 이스탄불을 정복한 후, 술탄들이 종종 이곳에 머물렀기 때문에 궁궐 요리의 흔적이 남아 있다고 설명합니다. 안내 책자에 언급된 궁궐의 특별한 음식으로는 "무탄카나", "지르바", "제르데", "아몬드 페이스트" 및 "데바-이 미스크 할바"가 있습니다. "무탄카나"는 단맛과 짠맛이 조화로운 육류 요리입니다. 위키백과에 따르면, 양고기, 작은 양파, 아몬드, 말린 자두, 건포도, 모과, 말린 무화과를 꿀, 버터, 수막과 함께 조리합니다. 이 요리는 오래된 요리책에도 등장하며, 바그다디의 "키타부 앗-타비흐" 번역본에 짧은 레시피가 포함되어 있습니다. 말린 과일의 새콤달콤한 맛은 양고기의 느끼함을 잡아줍니다. "데바-이 미스크 할바"는 이 지역에서 가장 많은 이야기를 가진 디저트입니다. 위키백과에 따르면, 이 디저트는 계피, 정향, 생강, 육두구 등 41가지 향신료, 달걀 흰자, 꿀을 사용하여 만듭니다. 이 디저트의 이름이 어떻게 유래되었는지에 대한 세 가지 이야기가 전해집니다. 첫 번째 이야기에서는 에드네에서 사탕을 만드는 이집트 출신의 장인이 이 디저트를 2세 무라드 황제에게 바치고, 황제는 이 디저트가 모든 병에 효능이 있다는 의미의 이름을 붙여줍니다. 두 번째 이야기에서는 병에 걸린 황제가 이 디저트를 먹고 회복합니다. 세 번째 이야기에서는 이 할바가 궁궐에서 힘이 쇠약해진 사람들을 회복시키기 위해 만들어집니다. 같은 자료에 따르면, 오스만 시대에 이 할바는 특정 날짜에 2세 바예지드 치료소에서 일반인들에게 배급되었습니다. "데바-이 미스크 할바"는 2021년에 지리적 표시로 등록되었습니다.

아몬드 페이스트와 에드네 아몬드

아몬드 페이스트는 에드네에서 가장 많이 선물로 가져가는 음식 중 하나입니다. 문화 포털은 이를 아몬드 가루와 설탕으로 만든, 에드네 특유의 디저트라고 정의하며, 그 비밀은 에드네 아몬드에 있다고 말합니다. 포털은 에드네 지방 자치 단체에서 발행한 자료를 인용하여, 이 디저트가 얼마나 많은 노력이 필요한지 보여주는 레시피를 소개합니다. 설탕과 물을 끓여 시럽 에드니르네의 지리적 표시 제품 또한 이 땅의 지도를 보는 것과 같습니다. 메리치 땅콩, 메리치 검은 호박, 케샨 엉겅퀴 콩, 케샨 마흐무트쾨이 말린 콩, 잎살 쌀, 에드니르네 흰 치즈 등이 그 예입니다. DHA의 "터키 요리 주간" 보도에 따르면, 에드니르네는 오랫동안 제국의 기름, 꿀, 곡물 저장소 역할을 해왔습니다. 브로셔에는 일상적인 식탁에 오르는 음식들도 소개되어 있습니다: 크레페와 비슷한 "아키트마", 양고기나 닭고기와 함께 조리되는 "카파마", 시금치 전, 가지로 만든 간식 "맘자나", 옥수수 가루로 만든 "카차막" 등이 있습니다. 이러한 음식들은 주로 가정에서 만들어 먹는 음식이며, 오랫동안 도시를 방문하는 사람들은 계절에 맞춰 가정식 음식을 제공하는 곳에서 이러한 음식들을 맛볼 수 있습니다. 식탁에 오르지 않는 선물

에드니르네에서 돌아오는 사람이 가방에 자주 넣는 품목은 사실 먹을 수 있는 것이 아닙니다. 농무부 브로셔에 따르면, 에드니르네의 "미스 과일 비누"는 17세기로 거슬러 올라가는 수공예품입니다. 향료, 침향, 장미 에센스를 섞어 반죽 형태로 만든 비누는 실제 과일 크기로 모양을 내고, 과일의 색깔에 맞춰 염색합니다. 오스만 제국 시대에 궁궐에서 사용되었으며, 외교적인 선물로 유럽 궁궐에 보내지기도 했습니다. "미스 과일 비누" 또한 도시의 지리적 표시 제품 중 하나입니다. 하루 동안의 에드니르네 식탁

농무부 브로셔의 2일 여행 제안은 하루를 메리치 강변에서 지역 특산물로 구성된 아침 식사로 시작하는 것을 권장합니다. 흰 치즈, 꿀, 따뜻한 빵으로 차려진 식탁은 트라키아를 경험하는 가장 쉬운 방법입니다. 점심에는 셀리미예와 아라스타 주변을 산책한 후, 간장(케밥)을 맛보기 위해 잠시 들러보세요. 붐비는 시간대를 피하면 따뜻한 간장을 맛볼 수 있습니다. 간장과 함께 구운 말린 고추를 꼭 드셔보세요. 오후에는 궁궐 디저트를 즐겨보세요. 아몬드 페이스트와 "데바-이 미스크" 꿀떡은 도시의 제과점에서 쉽게 찾을 수 있습니다. "데바-이 미스크"는 강한 향신료 맛이 나므로, 조금씩 맛보는 것이 좋습니다. 저녁에는 두 번째 간장 요리 대신, 간장 롤을 찾아보세요. 브로셔에서는 저녁 식사로 팬에 볶은 간장 또는 간장 롤을 추천합니다. 집으로 돌아갈 때, 아몬드 페이스트, 흰 치즈, "미스 과일 비누"는 에드니르네를 집으로 가져가는 가장 흔한 방법입니다. 실용적인 팁

지리적 표시 제품을 구매할 때는 포장지에 있는 등록 로고를 확인하세요. 5월 말에 열리는 "터키 요리 주간" 동안, 도시에서는 에드니르네 요리를 소개하는 행사가 열릴 출처:

• 문화체육관광부, 에디르네 안내 자료 (GoTürkiye, 2024), https://engelsiz.ktb.gov.tr/Eklenti/135116,edirnetrsoc171224pdf.pdf
• 문화 포털, 에디르네 타바 치거, https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/edirne/neyenir/edirne-tava-ciger
• 문화 포털, 아몬드 페이스트, https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/edirne/neyenir/badem-ezmesi
• TRT 뉴스, 에디르네 치거 사르마 등록, https://www.trthaber.com/haber/turkiye/edirne-ciger-sarma-tescillendi-696004.html
• DHA, 에디르네에서 지리적 표시 제품과 함께 열린 한국 음식 주간 행사, https://www.dha.com.tr/foto-galeri/edirnede-cografi-isaretli-urunler-ile-turk-mutfagi-haftasi-etkinligi-2073107
• 위키백과, 치거 타바, https://tr.wikipedia.org/wiki/Ciğer_tava
• 위키백과, 치거 사르마, https://tr.wikipedia.org/wiki/Ciğer_sarma
• 위키백과, 데바-이 미스크 헬바, https://tr.wikipedia.org/wiki/Deva-i_misk_helvası
• 위키백과, 무탄카나, https://tr.wikipedia.org/wiki/Mutancana
• 위키백과, 아몬드 페이스트, https://tr.wikipedia.org/wiki/Badem_ezmesi