둔체와 아크차코차 지역의 음식 문화.

다음은 텍스트의 한국어 번역입니다.

두즈체를 지도에서 찾는 것은 어렵지 않습니다. 이스탄불과 앙카라 사이에 위치하며, 카라데니 해안의 작은 지역에 접해 있는 도시입니다. 두즈체의 음식을 이해하려면 시간이 필요합니다. 왜냐하면 이 음식은 단일 지역의 요리가 아니라, 동일한 평원에서 다양한 곳에서 이주해 온 공동체의 창조물이기 때문입니다. 이 글에서는 공식 기록을 따라 두즈체와 아크초카의 음식을 소개합니다. 어떤 음식이 지리적 표시로 보호받고 있는지, 어떤 전통이 무형 문화유산 목록에 등재되었는지, 그리고 방문객이 이러한 것들을 어디에서 접할 수 있는지에 대해 설명합니다. 이 지역의 음식은 이주를 통해 더욱 풍요로워졌습니다.

터키 특허상표청의 "두즈체 쾨프테" 등록 증명서는 이 지역의 음식을 설명하기 위해 이주의 역사를 시작합니다. 이 증명서에 따르면, 두즈체는 19세기 후반과 20세기 초에 이 지역으로 이주하는 사람들이 선호하는 거주지 중 하나였습니다. 이는 지리적 위치, 중요한 교통 요지, 기후, 그리고 다양한 식생 때문이었습니다. 카프카스 이주민, 동부 카라데니 지역에서 온 사람들, 그리고 기존 주민들이 서로 영향을 주고받으며, 이러한 조화는 음식에도 반영되었습니다. 아크초카의 마나브 마을은 자체적인 전통을 보존해 왔습니다. 등록 증명서에는 "멜렌구치" 디저트와 "만차를 넣은 피데"가 이 마을에서 대대로 전해 내려오는 음식으로 명시되어 있습니다. 이러한 다양성은 현재 공식 목록에도 반영되고 있습니다. 두즈체 지방 문화관광청의 지리적 표시 제품 페이지에는 15가지 품목이 등록되어 있습니다. 음식과 디저트 외에도 밤, 호두, 꿀, 쌀, 호박과 같은 농산물, 그리고 "두즈체 칼"도 이 목록에 포함되어 있습니다. 등록된 품목 중 일부는 원산지 명칭으로, 다른 일부는 원산지 표지로 등록되어 있습니다. 원산지 명칭은 해당 제품의 모든 특징이 특정 지역에서 비롯되었음을 나타냅니다. 반면, 원산지 표지는 제품의 명성과 생산 방식이 특정 지역과 연결되어 있음을 보존합니다. "멜렌구치", 아크초카의 디저트

가장 잘 알려진 품목은 아크초카 멜렌구치 디저트입니다. 아크초카 상공회의소 명의로 2017년에 원산지 표지로 등록된 이 디저트의 등록 증명서는 이를 아크초카에 정착한 "마나브"라고 불리는 터키인들의 약 700년의 역사를 담고 있다고 설명합니다. 동일한 증명서에는 이 디저트가 오스만 제국 궁궐의 음식에도 포함되었다고 기록되어 있습니다. 이 디저트의 이름에 얽힌 이야기도 흥미롭습니다. 고대 터키어로 "작은 빵"을 의미하는 "구첵"이라는 단어와 아크초카에서 바다로 흘러 들어가는 멜렌 강을 합쳐 "멜렌의 작은 빵"이라는 의미의 "멜렌구치"라는 이름이 탄생했습니다. 이 디저트의 비밀은 속재료에 있습니다. "다르티" 과거에는 설탕 시럽 없이 건조한 상태로 먹었으며, 사람들이 서로를 방문할 때 이 건조한 형태를 대접했다고 합니다. 설탕 시럽 없이 먹는 형태는 오늘날에도 아침 식사 때 "keşe"라고 불리는 지역 특산 치즈나 잼과 함께 먹을 수 있습니다. 단맛이 나는 이 음식은 지역에서 여전히 특히 결혼식이나 명절에 만들어 먹습니다. "Mancarlı pide"와 "Yukarı Mahalle" 시장에 대해 설명드리겠습니다.

"Akçakoca Mancarlı Pide"는 2017년에 동일한 상표로 등록되었습니다. 문서에 따르면, 이 지역에 정착한 터키인들은 이 땅에서 자라는 식용 풀에 "mancar"라는 이름을 붙였고, 비가 많이 오는 평야의 습한 토양에서 자라는 이 풀들을 식탁의 기본이 되게 했습니다. 피데의 속 재료는 시금치, 케일 또는 잎채소로 만들어집니다. 잘게 썬 채소에 양파, 신선한 민트, 소금, 후추, 약간의 기름을 넣습니다. 밀가루로 반죽한 도우를 얇게 펴서 속 재료를 반쪽에 펴고, 도우를 반달 모양으로 덮습니다. 피데는 돌 오븐이나 장작불 위에서 구워지고, 뜨거울 때 버터를 바르고 아이란(터키식 요구르트 음료)과 함께 제공됩니다. 이 문서에는 구운 피데의 길이가 35~40cm 정도라고도 기록되어 있습니다. 이 두 가지 맛을 가장 자연스러운 환경에서 즐길 수 있는 곳은 Akçakoca의 "Yukarı Mahalle"입니다. 해당 지역 문화 관광청에 따르면, 이 지역은 이 지역에서 가장 오래된 정착지 중 하나이며, 160채의 역사적인 가옥이 보호 구역으로 지정되어 있습니다. 약 150~200년 된 이 집들은 돌 기초 위에 목조 구조로 지어졌으며, 일부에는 넓은 나무 파티오가 있습니다. 처마가 있는 집들 아래에 열리는 지역 시장에서는 지역 주민들이 직접 만든 제품을 판매합니다. 해당 기관의 설명에 따르면, 이곳에서는 "Melengücceği"라는 전통 과자부터 "mancarlı pide", 시골 빵, 수제 파스타, "keşe" 등 다양한 제품을 판매합니다. 이 시장은 단순히 음식만 판매하는 곳이 아닙니다. 밀대, 식탁, 여성들이 전통 의상에 사용하는 바지(shalvar)와 스카프도 판매됩니다. "Konuralp" 쌀과 "yufkalı pilav"에 대해 설명드리겠습니다.

Düzce 평원의 남쪽에 위치한 "Konuralp" 지역은 수세기 동안 벼 재배지로 유명했습니다. "Düzce" 지방 농림청의 이름으로 2019년에 원산지 지표로 등록된 "Konuralp" 쌀은 지역에서 "kasaba" 쌀이라고 불립니다. 등록 증서에는 이 쌀의 역사가 1800년대까지 거슬어 올라가며, 오스만 제국의 궁중 요리에 사용되는 쌀이라고 기록되어 있습니다. 이 증서는 더 오래된 역사를 보여주는 증거도 제시합니다. "Konrapa"라고 불리는 이 지역은 16세기에는 Bolu 지역의 중요한 벼 생산지였으며, 벼 재배는 해당 지역의 법전에 특별 조항을 추가 다음은 번역된 텍스트입니다.

끓인 밥을 접시에 담고, 따뜻한 물에 적신 얇은 반죽이나 얇은 빵을 얹어 따뜻하게 제공합니다. 이 문서는 밥이 특히 결혼식과 같은 특별한 날에 손님들에게 제공된다고 기록하고 있습니다. 고기 완자, 아치카, 참나무 숯

두즈체 고기 완자를 다른 것들과 차별화하는 것은, 등록 문서에 따르면 바로 고기 자체입니다. 두즈체 고산 지역에서 자연적으로 자란 소, 특히 송아지나 양의 지방이 많은 부위로 만든 것입니다. 다진 고기에 다른 기름은 첨가하지 않고, 빵 대신 두즈체에서 재배되는 옥수수로 만든 옥수수 가루를 사용합니다. 호두 크기로 떼어내 손으로 모양을 만든 고기 완자는 흰 재로 덮인 참나무 숯 위에서 구워지고, 구운 토마토와 풋고추와 함께 제공됩니다. 고기 완자와 함께 제공되는 것은 대부분 두즈체 아치카입니다. 2017년에 등록된 이 전채 요리는, 문서에 따르면 지역에서 생산되는 버터, 호두, 단맛이 나는 피망으로 만든 토마토 페이스트로 만들어집니다. 첨가물이 없다는 점은 그 고유의 맛을 내는 특징 중 하나로 기록되어 있습니다. 밤, 호두, 꿀, 잼

두즈체의 숲은 식탁에 또 다른 계절의 풍미를 더합니다. 두즈체 밤은 2022년에 원산지 명칭으로 등록되었습니다. 문서에 따르면, '아나톨리아 밤'이라고 불리는 이 품종은 식용 가능한 씨앗을 가지고 있으며, 이 지역의 숲에서 자연적으로 자랍니다. 악차코카 카플란데 밤은 카플란데 산의 높은 지대에서 9월과 10월에 익는, 껍질이 얇고 작으며 윤기가 나는 밤입니다. 밤나무 꽃에서 얻은 두즈체 밤 꿀은 짙은 갈색을 띠고, 쌉쌀하면서도 달콤한 맛이 납니다. 등록 증서는 이 지역의 토지의 절반이 숲으로 덮여 있으며, 이 지역이 독특한 벌 꿀 생태계를 가지고 있다는 점을 강조합니다. 악차코카 노란 호두도 2019년에 원산지 명칭으로 등록되었습니다. 등록 기록에 따르면, 이 호두는 다른 지역에서 재배되는 노란 호두에 비해 지방 함량이 낮지만, 올레산과 리놀레산 함량이 더 높습니다. 호두는 두즈체 호두 타히니 헬바에도 사용됩니다. 등록 증서에 따르면, 이 헬바를 차별화하는 특징은 지방 함량이 낮은 호두가 타히니와 사탕무 설탕과 만나, 입안에서 쉽게 녹는 질감 속에서 씹는 맛이 나는 호두 조각이 있다는 것입니다. 10월에 수확할 수 있는 단 즙이 풍부한 사탕수수를 끓여 만든 두즈체 사탕수수 잼과, 두즈체, 굴야카, 칠리미 지역에서 재배되는 크고 주황색 과육을 가진 두즈체 밤 호박이 목록을 마무리합니다. 살아있는 유산 목록에 있는 맛들

문화체육관광부의 무형 문화유산 목록은, 요 체르케스 치즈와 아바자 치즈가 별도로 언급된 것은, 코카서스 지역 출신 공동체가 이 평야에 가져온 유산이 요리에 얼마나 깊은 영향을 미쳤는지 보여줍니다. 둔체 지역의 음식을 즐기는 방법

이 지역의 음식을 제대로 즐기려면 제철에 맞춰 방문하는 것이 좋습니다. 밤과 도토리 밤은 9월과 10월에, 사탕수수 잼은 10월 이후에 맛보는 것이 가장 좋습니다. 아크차코카로 향하는 여행객이라면, 가장 먼저 위쪽 마을 시장에 들러보세요. 역사적인 건물들 사이를 거닐면서, 팬에 구운 만초르 피자를 구경하고, 멜렌구체지를 설탕에 절인 것 또는 건조한 형태로 맛볼 수 있습니다. 시장이 열리는 날짜와 시간을 방문 전에 둔체 지방 문화 관광청 웹사이트 또는 해당 지역 정보에서 확인하세요. 해안 지역에서는 둔체 지방 문화 관광청에서 소개하는 다양한 가치를 기대할 수 있습니다. 어항, 계절에 따라 달라지는 다양한 어종, 산딸기, 밤꿀, 그리고 호두 등이 대표적입니다. 중심부와 코누랄프 지역에서는 고기 완자, 아치카, 그리고 얇은 반죽으로 만든 밥 요리를 맛볼 수 있는 점심 식사를 즐겨보세요. 지리적 표시가 있는 제품을 구매할 때는 제품에 부착된 상표를 확인하는 것이 좋습니다. 등록된 이름과 상표의 사용은 관련 기관에서 정기적으로 검사하며, 등록 증명서에는 멜렌구체지가 레스토랑에서 이름과 함께, 그리고 제품의 특징을 설명하는 안내문과 함께 제공되어야 한다는 내용이 명시되어 있습니다. 식탁에 놓인 음식이 실제로 해당 요리인지 확인하려면, 이러한 세부 사항을 주의 깊게 살펴보세요.

참고 자료:

• 둔체 지방 문화 관광청, 지리적 표시 제품: [https://duzce.ktb.gov.tr/TR-249197/cografi-isaretli-urunler.html](https://duzce.ktb.gov.tr/TR-249197/cografi-isaretli-urunler.html)
• 둔체 지방 문화 관광청, 둔체 무형 문화 유산 요소: [https://duzce.ktb.gov.tr/TR-447597/duzce-somut-olmayan-kulturel-miras-sokum-unsurlari.html](https://duzce.ktb.gov.tr/TR-447597/duzce-somut-olmayan-kulturel-miras-sokum-unsurlari.html)
• 둔체 지방 문화 관광청, 무형 문화 유산 요소 수가 21개로 증가 (의례 케이크, 구두 제조, 그리고 염소 요거트 요소 추가): [https://duzce.ktb.gov.tr/TR-476931/duzcenin-somut-olmayan-kulturel-miras-unsuru-sayisi-toren-keskegi-kunduracilik-ve-manda-yogurdu-unsurlarinin-eklenmesiyle-21e-yukseldi.html](https://duzce.ktb.gov.tr/TR-4769