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ヴァン地方の朝食とハーブ入りチーズ。

ヴァンでの朝食は、単なる食事以上のものです。この地域の名前にちなんで名付けられた「ヴァン朝食」は、トルコ全土で知られており、現在では公式な記録にも残されています。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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ヴァン地方の朝食とハーブ入りチーズ。

ヴァンでの朝食は、単なる食事以上のものです。この地域の名前にちなんで名付けられたこの食卓は、トルコ全土で知られており、現在では公式記録にも登録されています。トルコ特許商標庁は、ヴァンでの朝食全体を地理的表示リストに登録しており、この食卓で最も有名な味わいであるヴァン産のハーブチーズは、別途登録されています。この記事では、登録書類や地域の文化庁の説明に基づいて、食卓に何が置かれるのか、なぜそうなのか、ヴァン産のハーブチーズがどのように作られるのか、そして、ヴァンでの朝食をどのように体験できるのかを解説します。

**食卓の登録**

地理的表示とは、製品の産地と、その産地に特有の品質を示すものです。地域の文化庁によると、地理的表示は、原産地名または原産地標識として登録されます。原産地名の場合、製品の製造、加工、その他の工程はすべて、指定された地理的地域で行われる必要があります。一方、原産地標識の場合、これらの工程のうち少なくとも1つが、その地域で行われるだけで十分です。ヴァンでの朝食は、2020年7月16日に原産地標識として登録されました。登録を申請したのはヴァン100周年大学であり、地理的な範囲はヴァン県です。この書類には、朝食に必ず含まれるべき製品が具体的に記載されています。それは、ヴァン産のハーブチーズ、ムルター、ヴァン産のカヴト、クリーム、バター、蜂蜜、バラのジャム、ザワークリーム、そして卵を使った料理です。さらに、お茶、牛乳、その他のジャムやチーズ、オリーブ、タヒニ、ペクメズ（ドライフルーツシロップ）、パン、ピデ（トルコ風ピザ）、ラヴァシュなども提供されることがあります。また、この書類には、提供されないべきものも明確に記載されています。それは、フライドポテト、ソーセージ、ハム、そしてパイの種類です。これらのものは、ヴァンでの朝食の一部ではありません。この登録証には、食卓の歴史に関する情報も含まれています。この書類によると、この習慣は、市場の店主たちが早朝に出勤し、自宅ではなく街で朝食をとることから生まれました。最初の朝食店は「ミルクハウス」という名前で、1947年にオープンしました。その後、ミルクハウスは朝食レストランに取って代わられました。ムルターの登録証には、これらの店が通常、ヴァンの裏通りにあり、日の出とともに開店し、日没までに閉店し、朝食のみを提供していることが記載されています。同じ書類には、2014年6月にヴァンで開催された屋外朝食イベントが、51,793人が参加し、世界最大の朝食としてギネス世界記録に登録されたことも記されています。朝食は、単なるブランドではなく、文化としても記録されています。地域の文化庁のリストによると、ヴァンでの朝食文化は、トルコの無形文化遺産国内リストに登録されている要素の一つです。同じリストには、伝統的なチーズ製造も含まれています。

**ハーブチーズ：土の中で熟成される味わい**

食卓の主役は、ハーブチーズです。ヴァン産のハーブチーズは、2018年12月31日に原産地名として登録されました。登録を申請したのはヴァン商工会議所であり、地理的な範囲はヴァン県とハカリ県です。登録証によると、このチーズは、200年以上前からこの2つの県で生産されています。主に羊、牛、またはヤギの ヴァン地方のチーズ、ハーブを練り込んだチーズについて：

このチーズの色は、使用する牛乳とハーブの種類によって白から黄色まで変化します。中程度の硬さで、塩味が強く、ニンニクとタイムの香りが特徴です。このチーズの製造には、法律で定められた6種類のハーブが使用されます。それらは、シモ、メンド、ヘリーズ、野生ミント、タイム、そしてシヤボです。さらに、パセリ、ディル、ヤルプズ、バジル、クズクウラギなど、13種類のハーブがオプションとして使用されます。シモは野生ニンニクとも呼ばれ、細かく刻んで塩水に浸します。ヘリーズは硬く、木のような風味があり、染料としても使用される植物で、刻んだ後、熱湯で軽く煮て柔らかくします。タイムは、煮る前にそのまま使用します。この文書によると、ハーブの量はチーズの重量の2%を超えてはならず、それ以上になるとチーズの見栄えが悪くなります。刻んだハーブが、切ったときの表面に均等に分布していることが、このチーズの特徴です。

製造時期は自然に左右されます。このチーズの特許文書によると、羊の乳の生産量は4月から6月にかけて増加し、この時期にハーブも豊富に生育するため、春に製造することが不可欠です。ハーブは塩水に浸して保存できるため、製造期間を夏まで延長することも可能です。チーズのシーズン中、生産者は山や様々な場所からハーブを採取し、余ったものをヴァン市内に持ち込んで販売します。この文書には、エヴリヤ・チェレビの『旅行記』に、ヴァン地方のハーブを練り込んだチーズに関する記述があることも記されています。

このチーズを白いチーズと区別する最も重要な点は、熟成方法です。伝統的な塩漬け法では、発酵させた牛乳を布製の袋に入れ、層状に凝乳とハーブを交互に重ねます。その後、濾したチーズを小さなスライスにし、塩を振ります。スライスを洗った後、土の塊やプラスチック容器に入れ、間に「チャイク」と呼ばれる水切りヨーグルトを詰めて押し込みます。容器を逆さにして土に埋め、特許文書によると、最低4ヶ月から最大7ヶ月かけて熟成させます。一方、生食用のチーズでは、牛乳を加熱処理し、スライスを数ヶ月間塩水に浸します。この文書は、この地域では塩漬け法がより一般的であると述べています。

「ムルティューガ」と「カヴト」：食卓を彩る温かい料理

ヴァン地方の朝食には、冷たい料理に加えて、必ず温かい料理も添えられます。そのうちの2品は、地域ブランドとして登録されています。「ムルティューガ」は2017年、「ヴァン・カヴト」は2018年に地域特産品として登録され、ヴァン商工会議所が登録しました。

「ムルティューガ」の登録文書では、この料理を小麦粉、卵、バター、塩で作られる温かい料理として定義しています。まず、バターを弱火で溶かし、小麦粉を加えて木べらで絶えず混ぜながら炒めます。この炒め物を「チョレク・イチ」と呼ばれる、地域独特のベースと呼び、そこに泡立てた卵を少しずつ加え、膨らんで火が通るまで混ぜて、熱々で提供します。 エヴリヤ・チェレビは、ヴァンとビトリスへの旅の中で、この料理を食べたこと、そして訪れた家々で頻繁に提供されたことを記録しています。ヴァン・カヴトは、この地域で栽培されている地元の小麦の一種であるティル麦で作られます。小麦は外皮を取り除かずに牛乳に浸し、日陰で乾燥させ、玄武岩の石臼で挽かれます。この小麦粉を熱したバターで炒め、とろみのある状態にします。文化ポータルに掲載されているレシピでは、カヴトを朝食に提供し、蜂蜜やバラのジャムをかけて食べる方法が紹介されています。カユマク、蜂蜜、バラのジャム。

登録証書は、カユマク、バター、バラのジャム、蜂蜜がヴァンで生産されることを条件としています。カユマクは、牛または水牛の牛乳から作られます。牛乳を煮て、地域で「レンゲル」と呼ばれる大きな浅い容器に入れ、弱火で1〜2時間煮込み、冷まして一晩置きます。表面にできるカユマクを、分離せずに取り出します。蜂蜜は、地域で生産されたものでなければならず、登録証書では、特にミツバチの巣で作られた蜂蜜が提供されることが示されています。バラのジャムには、香りの強い「ローザ・ダマスカナ」と、食用バラとして知られる品種の蕾が使用されます。蕾の品質は、収穫後すぐに処理する必要があるため、バラの調達とジャムの製造もヴァンで行われることが求められています。地方自治体のリストには、ヴァン産のバラのジャムが、地理的表示を持つ特別な製品として記載されています。チャイクは、一般的なチャイクとは異なります。登録証書によると、主な材料は「チョケレク」で、これはバターを作る際に残った乳を、布袋に入れて濾過して作られた乳製品です。チョケレクに、ディル、緑色の細長い唐辛子、コリアンダー、必要に応じて新鮮なネギを混ぜます。卵料理は、ゆで卵や目玉焼きから、スパイスや肉を使った炒め物まで、様々な種類があります。ヴァンでの朝食を楽しむためのアドバイス：

ヴァンでの朝食は、急いで済ませるものではありません。食卓にはたくさんの小さな料理が並び、それぞれの料理を味わうには時間がかかります。朝食を早めの時間に計画し、その後のスケジュールを調整しましょう。ハーブ入りのチーズを味わう際は、表面に注目してください。ハーブが均等に分布し、ニンニクとタイムの香りが強いものが、登録証書に記載されている特徴です。ムルタウガとカヴトは、温かいうちに食べるのがおすすめです。食卓に並んだまま放置しないでください。ハーブ入りのチーズを購入する際は、登録証書に記載されている詳細を覚えておきましょう。チーズの熟成には時間がかかり、春に作られたものは、その年の後半に食卓に並びます。地理的表示を持つ製品を見分けるには、パッケージに登録情報と地理的表示のマークがあるかどうかを確認してください。ヴァンでの朝食を提供する事業者は、登録証書に基づいて、その旨を明確に表示し、地理的表示のマークを掲げる必要があります。朝食の後は、街の歴史を散策するのがおすすめです。ヴァン城の岩壁に登ったり、ヴァン湖のほとりを散歩したりすると、食卓で味わったこの地域の伝統が育まれた土地を、最も手軽に感じることができます。 参考文献

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