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ユネスコ「美食都市」に登録されているハタイと、その名物であるクネフェ。

ハタイに訪れる旅行者は、しばしばその街をまず食事から知ることになります。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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ユネスコ「美食都市」に登録されているハタイと、その名物であるクネフェ。

以下に翻訳を示します。

ハタイに訪れる旅行者は、しばしばその食卓から街を知ります。この出会いは偶然ではありません。この地域は、ユネスコ「創造都市ネットワーク」の食の分野に登録されており、その料理の重要な部分は、公式の登録文書に個別に記載されています。この記事では、その称号の背景にある料理、登録されたクネフェのレシピ、前菜からオラク、コムベに至る多様な食卓、そしてこの文化を街でどのように体験できるかについて解説します。特定のレストランを紹介するのではなく、何を、どのように探すべきかを理解し、食卓を最大限に楽しめるためのガイドを提供します。ユネスコが捉えるハタイの食文化

ユネスコ「創造都市ネットワーク」のページでは、ハタイを2017年から、ネットワークの食の分野のメンバーとして紹介しています。このページでは、ハタイを、古代シルクロード沿いに位置し、多文化が融合する都市として紹介しています。ユネスコによると、ハタイはシルクロードの地中海への玄関口となり、何世紀にもわたって香辛料貿易の中心地でした。また、このページでは、中東、アナトリア、地中海の料理がこの地域で融合し、13の文明がこの地域の食文化を形成していると述べています。さらに、このページでは、この地域の温暖な気候が豊かな植物相を育み、それが薬用植物や香料植物の栽培を可能にしていると強調しています。また、この都市では、農業フェアやクネフェ祭りなど、食に関する様々なイベントが開催されていると述べています。この都市は、食を社会包摂の手段と捉え、女性に新たな雇用機会を提供する取り組みも支援しています。この都市がユネスコに提案している目標には、農家や女性生産者が参加する農業・食品公園、料理人に知識を提供する認定プログラムを提供する料理アカデミー、そして他の創造都市との共同による国際的な食に関するイベントが含まれています。登録簿に記されたハタイ

料理に関する公式な記録を見るには、トルコ特許商標庁の地理的表示ポータルが最適な出発点です。このポータルのデータベースで「ハタイ」または「アンタキヤ」を検索すると、2026年11月現在、92件の記録がリストアップされます。そのうち65件は登録済みで、27件は申請中です。これらの記録の多くは、前菜、料理、スープ、パン、デザートなどです。また、チーズ、オリーブ、ザクロシロップ、唐辛子ペーストなどの製品も含まれています。このリストで最も古い食品の記録の一つは、「アンタキヤ・クネフェ」です。アンタキヤ商工会議所の申請により、地理的表示として登録され、登録日は2008年です。近年、ハタイ県政府の申請により、多くの家庭料理も登録されています。その中には、「ハタイ・フムス」、「ハタイ・ザフテルサラダ」、「ハタイ・クルミ入りピーマン」などがあります。地理的表示は、製品の評判が特定の地域と関連付けられており、その生産が熟練した技術を用いて行われていることを証明する保護制度です。クネフェ、この地域の象徴

ハタイ県政府は、クネフェをハタイの象徴の一つとして位置づけており、クネフェの材料の生産から消費に至るまで、アンタキヤには多くの伝統が息づいていると述べています。 県庁によると、クネフェの重要性は、アンタキヤの中心部にある多くのクネフェ専門店があること、そして家庭でも同じように丁寧に作られていることから理解できます。登録証書は、この菓子を詳細に説明しています。この証書によると、アンタキヤのクネフェは、トルコで生産されるチーズを含む限られた種類の菓子の一つです。製造には、フィロ生地、新鮮なクネフェ用チーズ、バター、シロップが使用されます。平らな皿に、2枚のフィロ生地の層の間にチーズを置き、焼き上げてから、好みの甘さにシロップを加えます。証書には、形状が円形で、製品の厚さが約1〜2センチメートルと記載されています。特徴的な点は、クネフェの上下の表面が別々に調理され、甘味付けが焼き上げ後にシロップで行われることです。証書に記載されているフィロ生地の製造方法も注目に値します。小麦粉と水を混ぜたものを、トルコで「チェズヴェ」と呼ばれる容器の注ぎ口から、糸のように細い状態になるまで調整します。この混合物を、下から加熱され回転する半球状の鉄板の上に、中心から外側に向かって流し込みます。乾燥した糸を、羊毛の梳きバサミのようなもので集め、地元の籐製のトレイで冷まします。クネフェに使用されるチーズも、独自に登録されています。アンタキヤのクネフェ用チーズは、2021年に地理的表示保護制度（PDO）として登録されました。証書によると、このチーズはかつては小型家畜の牛乳から作られていましたが、現在では完全に牛の牛乳で作られています。塩味がないタイプと、カシューナッツのような風味を持つ塩味の2つの種類があります。塩味がないチーズは、保存期間が数日で限られていますが、塩味のあるものはより長く保存でき、クネフェに入れる前に水に浸して塩分を取り除きます。このチーズの最も特徴的な点は、高温で溶けてクネフェの中で繊維状の構造になることです。証書には、このチーズは生で食べられず、必ずクネフェの中で加熱調理して使用されると明記されています。県庁が提供する家庭でのレシピも、同様の手順を踏みます。縁のあるクネフェの型に、生のクネフェを入れ、バターを塗り、生地の半分を型に押し付け、塩味のないクネフェ用チーズを散らします。残りの生地で覆い、両面が焦げ目がつくまで加熱します。県庁は、シロップを「アキド」と呼び、熱い状態で提供され、上に砕いたアンテップのピスタチオを振りかけると記述しています。好みで、生クリームを添えても良いでしょう。前菜は、この地域の朝食や夕食の食卓に欠かせません。

アルス県知事府のハタイ料理のページでは、冷たい前菜を別のセクションで紹介しています。リストには、クルミ入りピーマン、ザフテルサラダ、フムス、エンドウ豆ペースト、塩味のヨーグルト、ナスヨーグルト、大根のタラトル、ナスサラダ（アブガヌシュ）、カッテージチーズサラダ、卵料理などが含まれています。このリストは、ハタイの食卓において、前菜が単なる始まりではなく、食卓の中心であることを示しています。ハタイのフムスの登録証書では、この前菜を、茹でたひよこ豆、タ トルコ語から日本語への翻訳：

ハタイの料理は、その地域特有の食材と調理法によって特徴づけられています。以下に、その一部を紹介します。

**ハタイの食材と料理**

* **ザフテル:** 新鮮なザフテル（ディルの一種）を短時間揉んで香りを引き出し、その後、玉ねぎ、パセリ、オリーブオイル、ザクロ酢と混ぜ合わせたものです。このサラダに使われるハタイのザクロ酢も登録商標であり、地元のザクロを原料とし、伝統的な方法で薪火で煮詰めて作られています。また、アンタキヤの塩ヨーグルトは、ヨーグルトを濾して、錫製の大きな鍋で煮て塩を加えたものです。薪火で調理されたものは、わずかな燻製の香りが特徴です。ハタイのオリーブも登録商標であり、特に「ハタイ・ハルハリ・オリーブ」は、緑色の未熟な状態で収穫され、地域では「ハルハリ」という名前でも知られています。この地域の長い日照時間と温暖で雨の多い冬は、オリーブ栽培に最適な条件です。

* **オラクとケバブ:** 地方自治体のリストには、オラク（トルコの肉団子の一種）にも特別な項目があります。代表的なものには、エキシー・アシ（酸味のある肉団子）、ミント入りオラク、オリーブオイルを使った焼き肉、そしてコメベットリ・オラクなどがあります。また、「ハタイ・オラク」は、イシュケンドゥン商工会議所が登録したもので、挽肉を詰めたブルグル（小麦の一種）の生地で作られた肉団子です。この肉団子には、主に2つの種類があります。1つは、両端が閉じられた円筒形のものです。もう1つは、生地と具材を天板に層状に重ねて焼いた「テプシ・オラク」です。アンタキヤの「カギット・ケバブ」は、この地域の肉料理の代表的な例です。登録商標の書類によると、このケバブは、牛肉、ピーマン、パセリ、ニンニクで作られ、特殊な形状のナイフ（「ジル」と呼ばれる）で細かく刻みます。刻んだ肉を油紙の上に円形に成形し、石窯で焼き、トルティーヤやピデの上に盛り付けます。このケバブは、地域の方言で別の名前で呼ばれており、結婚式などの特別な行事で提供されることが多いとされています。地方自治体のリストには、他にも「シヒルミシェ」、「アラブ・ケバブ」、「テプシ・ケバブ」、そして「シェイフ・ムアラ」などの料理が含まれています。

* **コンベとデザート:** 「ハタイ・コンベ」は、木製の型に入れて成形された、風味豊かなクッキーです。登録商標の書類によると、生地にはシナモン、カルダモン、クローブ、ナツメグ、ジンジャー、マヒレプ、そしてガムアラビアの混合物が加えられ、特にシナモンがクッキーの茶色い色合いに貢献しています。コンベは、プレーン、デーツ入り、またはクルミ入りで作られ、それぞれに独特の形状があります。この書類には、以前はコンベが主に祝日や特別な日に作られていたが、需要の増加に伴い、毎日生産されるようになったと記載されています。地方自治体のリストにあるデザートとクッキーの 購入する際には、登録マークを確認すると良いでしょう。書類によれば、アンタキヤのクネフェやハタイのフムスなどの製品には、製品またはパッケージに登録マークが表示されています。それが難しい場合は、店舗内に分かりやすい場所に掲示されているはずです。また、ザクロ酢、塩味ヨーグルト、コムベなどの持ち運び可能な製品にも、同じ登録マークを探すことができます。

イベントや催し物の日程については、事前に公式機関の発表を確認してください。

参考資料：

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