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ユネスコ「美食都市」に登録されているガズィアンテプの料理。

ガジアンテプを訪れる旅行者の最初の質問は、多くの場合「どこで何を食べるべきか」というものです。この質問は、単なる好奇心を超えて、その都市のアイデンティティへの入り口とも言えるでしょう。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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ユネスコ「美食都市」に登録されているガズィアンテプの料理。

ガジアンテプを訪れる旅行者が最初に尋ねることは、多くの場合、「どこで何を食べるべきか」です。この質問は、単なる好奇心を超え、都市のアイデンティティへの扉を開くものです。ユネスコは、2015年にガジアンテプを「創造都市ネットワーク」に、食の分野で迎え入れました。この記事では、その称号の背景にある食文化、特許取得済みの味、乾燥・保存の伝統、そしてこの文化を都市のどこで見ることができるのかについて解説します。レストランの紹介はありません。代わりに、あなたが何を求めているのかを理解し、それに見合った場所を見つけるための地図をご用意しました。ユネスコが捉える食の都市

ユネスコのガジアンテプに関するページには、この都市の長い食の歴史が、青銅器時代からその文化的アイデンティティの中心に位置してきたことが記されています。同じページによると、食文化は現在でも地元の経済を牽引する主要な要素です。都市の労働人口の60%がこの分野で雇用されており、企業の49%が香辛料、穀物、乾燥果物などの食品関連事業に携わっています。ユネスコは、ガジアンテプにおける食文化が、単なる食事だけでなく、お祭り、異文化交流、そして地域社会の結束を意味することにも強調しています。ページでは、都市の主要なイベントとして、アンテップのピスタチオ文化と芸術祭、そしてほぼ都市全体が参加する3日間のシラ祭を紹介しています。また、この都市がかつてのシルクロード沿いに位置していることも、多様な地元の食文化の源泉であると説明しています。ユネスコが推進するプロジェクトには、地域社会での共同キッチン設立や、ピスタチオの殻を再生可能エネルギーに変換するアイデアなどが含まれています。ユネスコが掲げる目標には、他の食の都市と協力して、シルクロードの食文化に関する研究を行うことや、国際的な食の祭りを開催することも含まれています。つまり、この称号は、単なる味だけでなく、食が都市生活において果たす役割を証明するものなのです。100以上の地理的表示

ガジアンテプの食文化における特許取得済みの側面を知るためには、トルコ特許商標庁の地理的表示ポータルが最適な出発点です。このポータルのデータベースで「アンテプ」または「ガジアンテプ」で検索すると、2026年11月現在、100以上の登録情報が表示されます。そのほとんどは、料理、スープ、デザート、パン、および乾燥食品です。このリストは、都市の食文化がこれほど詳細に記録されている、珍しい例の一つです。最も古い登録の一つは、アンテップのピスタチオです。ガジアンテプ商工会議所の申請により、原産地表示として登録され、その登録日は2000年です。一方、アンテップのバクラヴァは、ガジアンテプ工業会議所の申請により、2008年に地理的表示として登録されました。リストには、アンテップのカタメリ、アンテップのラフマージュン、アンテップのベイラン、アンテップのユバルマシ、アンテップのメンゲッチコーヒー、アンテップのサフラン、オグゼリ産のナシ、そしてアンテップのチーズなどの名前も含まれています。原産地表示は、その製品の特性が直接その地域に由来することを示し、地理的表示 以下は、トルコ語のテキストの日本語訳です。

アンテップのピスタチオの他に、アンテップ風の煮込み料理（アンテップ・フィリギ）、乾燥したピーマン詰め（アンテップ・ドルマルク・ビベル・クルー）、乾燥ナス（アンテップ・クルーлук・バティカン）、アンテップのメンゲチコーヒー、アンテップのザフテル蜂蜜、アンテップのウルムドットシロップ、そしてオグゼリ産のザクロがこのグループに属します。 多くの地理的表示登録は、調理済みの食品に関するものであり、その申請の多くはガジアンテプ市役所とガジアンテプ商工会議所が行っています。 例えば、アンテップ・ベイラーニとアンテップ・ユヴァルマラシは、市役所の申請により、ガジアンテプ・ラフマチュンは商工会議所の申請により、同じ年に登録されました。 この違いは、料理の側面が土壌と気候に、もう一方の側面が技術とレシピに基づいていることを示しています。 登録文書に記載されている料理は、

地理的表示登録は、単なる法律文書ではありません。 それぞれが、特定の料理のレシピ、材料、そしてその特徴を記述しています。 アンテップ・ベイラーニの登録文書によると、ベイラーニは肉と米を使った料理であり、記録によると、最初のベイラーニの店は1885年にオープンしました。 羊の肩肉と首肉を、髄骨と一緒に、少なくとも10時間、12時間かけて弱火で煮込みます。 肉は細かくほぐされ、ボウルに入った、油を使わないご飯（「ケル・ピラウ」と呼ばれる）が加えられ、その上に肉汁、ニンニク、そして唐辛子が加えられます。 この文書は、料理を沸騰した状態で、必ず真鍮製の鍋で提供する必要があることを特に強調しています。 アンテップ・ユヴァルマラシは、登録文書によると、ガジアンテプでの祝日の朝に伝統的に食べられる料理であり、地元では「ユヴァルマラシ」とも呼ばれます。 米と油を使わない肉を混ぜて作った生地から、エンドウ豆ほどの大きさ、約5〜6ミリメートルのミートボールが作られます。 ミートボールは、肉汁とひよこ豆と一緒に煮られ、水切りヨーグルトが加えられ、その上にミント風味の油がかけられて提供されます。 この文書は、ミートボールを蒸して冷凍でき、最大3ヶ月保存できることも記載しています。 ガジアンテプ・ラフマチュンの登録文書は、エヴリヤ・チェレビの「旅行記」に「ラフム・イ・アジンリ」という名前が登場することに言及しています。 この文書によると、アンテップのラフマチュンは、他のラフマチュンとは異なり、玉ねぎを含みません。 具材には、挽肉、ニンニク、パセリ、そして唐辛子が使われ、挽肉の割合は55%から60%の間である必要があります。 ラフマチュンは、石窯で焼かれ、焼きナスと一緒に提供されます。 この文書は、ガジアンテプでは、ラフマチュンが日常の食事、儀式、そしてピクニックで頻繁に食べられていることも記述しています。 保存と乾燥が料理に与える影響

ガジアンテプの料理は、食卓だけでなく、家々の屋根の上 ナスは8月から9月にかけて収穫され、半分に切って中身を取り出し、50個ずつに串に刺されます。乾燥に適した場所は風通しの良い高台で、適切な乾燥には風と日陰が必要です。この文書によると、この地域ではナスがゆっくりと乾燥し、調理するとより柔らかくなります。フィリクもまた、この地域の伝統的な保存方法の産物です。アンテップのフィリクに関する文書では、フィリクは完全に熟す前に、穂がまだ緑色の状態で畑で燻製された小麦と定義されています。小麦の茎で焚かれた火の中で、麦わらが燃え、穀物が独特の焦げた香りと風味を帯びます。その後、穀物は風にさらされて、焦げた部分を取り除きます。アンテップのフィリクは、アンテップで栽培される特別な小麦で作られ、フィリクのピラフもまた、登録された料理の一つです。料理の博物館

この文化を体験するのに最適な場所は、アンテップ城の南にあるエミネ・ゴギュシュ料理博物館です。大都市自治体のウェブサイトによると、この博物館は1904年に建てられたゴギュシュ邸にあり、修復された後、2008年に博物館としてオープンしました。自治体は、この博物館がトルコで最初に設立された料理博物館であると述べています。館内では、アンテップの料理で使用される道具、食材、調理方法、そして食材の保存方法などが紹介されています。忘れられつつある郷土料理が写真とともに展示されています。文化ポータルサイトは、博物館では、伝統的なパンの作り方、窯で過ごす冬の夜、そしてコーヒー文化がマネキンを使って再現されていると述べています。訪問前に、博物館の最新の開館状況と開館時間を自治体の公式ウェブサイトで確認してください。博物館は城の麓にある歴史的な市場に徒歩圏内にあるため、街歩きのコースとして組み込むことができます。食事を楽しむ前に、いくつか提案

アンテップでの食事の習慣もまた、料理の一部です。ベイランに関する文書によると、この料理は通常、前日から準備され、一晩かけて調理されます。一方、ユヴァルマは、文化ポータルサイトが言うように、お祭りや特別な日の料理です。登録リストは、まるでメニューのように機能し、知っている料理の名前を尋ねることで、適切なレストランに案内されます。市場や商店街で、乾燥したナス、ピーマン、カボチャ、ザクロ、唐辛子のペースト、そしてピスタチオの店を巡ることは、この地域の食材を直接見ることができる最も簡単な方法です。8月から9月は、文書によると、乾燥させるためのナスを収穫する時期です。ピスタチオの収穫時期や関連する祭りの情報を知りたい場合は、自治体や地域の文化観光局の発表を確認してください。登録された製品を購入する際には、パッケージに記載されている地理的表示のマークを確認することで、製品が文書に記載されている条件に従って製造されていることを確認できます。アンテップの料理は、単なる一皿ではなく、生き方そのものです。屋上で乾燥したナス、畑で燻製された小麦、真鍮製のフライパンで煮込まれたスープは、すべて同じ物語の一部です。ユネスコの世界遺産登録や地理的表示リストも、この物語を記録したものです。この街に到着したら、まず時間をかけて、季節や時間帯に合わせて料理を探すことをお勧めします。 参考文献

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