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シルナク県の地理的表示製品.

シルナクは、地図上で山々、深い谷、そしてティグリス川沿いのジュズレ平野がある場所として知られています。しかし、この地域のもう一つの側面があり、それは食卓や市場で見られる、もう一つの「地図」なのです。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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シルナク県の地理的表示製品.

シルナクは、地図上で山々、深い谷、そしてティグリス川沿いのジュズレ平野で知られています。しかし、この地域のもう一つの「地図」は、食卓や市場に存在します。トルコ特許商標庁の地理的表示データベースには、現在シルナクの名前で21件の登録があります。そのうち14件は登録済み、7件は申請中です。ベイトゥシュシャプの高地の谷で織られたキリム、クムチャティの水車で挽かれたタヒニ、シロピのイチジク、ジュズレの菓子など、これらの製品は、地域の様々な場所で育まれた生活を物語る小さな証拠として読むことができます。この記事では、これらの製品について詳しく紹介し、シルナクを訪れる人がどのようにそれらを見つけられるかについていくつかの提案を提示します。

地理的表示とは？

トルコ特許商標庁は、地理的表示を、製品の起源、特性、そしてそれらの特性と地理的地域との間の関係を示す品質標識として定義しています。登録制度は、特定の地域で生産された原材料、伝統的な生産方法、そして地域特有の品質を持つ製品を保護します。シルナクの登録のほとんどは、地理的表示の「原産地」タイプに該当し、つまり、製品の生産段階の少なくとも1つが指定された地理的範囲内で行われています。各登録には、製品の説明、製造方法、および品質管理の方法が詳細に記載されています。申請は、主に地方の農業・林業事務所、地方自治体、市役所、および地方政府によって行われています。これは、これらの製品の背後には、地方の機関と生産者の共同の努力があることを示しています。

ベイトゥシュシャプのジルキ・キリム

シルナク県の紹介では、羊毛製品、絨毯、キリムの織物が、地域の伝統工芸品の中でも重要な位置を占めています。この伝統の登録された代表作が、2024年に登録されたベイトゥシュシャプのジルキ・キリムです。登録証によると、このキリムは、純粋な羊毛から作られた細い糸を使用し、垂直織機で密に織られています。染料は完全に天然素材から作られています。クルミの皮から黒と茶色、タマネギの皮から黄色、地域で採れる植物「リン」から赤色を、赤色の媒染にはスマックを使用しています。主な色は、深紅、紺、茶色、黒、白で、緑、黄、青がアクセントとして使用されます。このキリムを特徴づけるのは、その模様です。登録証には、20種類以上の模様の名前が記載されています。その中には、「チルグュル」と呼ばれる、40個のバラを意味する模様や、「グルヘザル」と呼ばれる、1000個のバラを意味する模様、「ルレペル」と呼ばれる、湿地で咲く花の名前を冠した模様、「ケシュネケル」と呼ばれる、非常に難しく誰も作ることができないという意味の模様などがあります。また、「クルト・アヤギ」（オオカミの足）や「アクレプ」（サソリ）の模様は、嫉妬や恐怖といった感情を、「コチュ・ボユヌ」（雄羊の角）は勇敢さ、「植物や花の模様」は豊穣を象徴しています。登録証に記載されている物語の一つは、バラのイヤリングの模様の由来を説明しています。ある織工は、隣 ベイトゥシュシャブの蜂蜜と石の上で焼くケバブ

同じ地域で登録されているもう一つの製品は、ベイトゥシュシャブの蜂蜜です。この蜂蜜は、地域の境界内にある約60キロメートルの谷で、標高1700メートルから3000メートルの範囲で生産される、花蜜を主成分とした蜂蜜です。色は薄い琥珀色から濃い琥珀色まで様々で、濾過されたもの、ハニカムに入ったもの、または自然な状態の蜂蜜として販売されています。養蜂は主に移動式で行われ、春の終わりに蜂の巣を谷に移動させ、主要な蜜の時期は5月中旬から9月中旬まで続きます。登録書類には、この蜂蜜に、マリーゴールド、セリ科植物、オオバコ、イネ科植物などの花粉が含まれていることが記載されています。また、北から南に吹く涼しい風が、生産期間を涼しく保っていることも記載されています。一方、ベイトゥシュシャブ・セフレベル・ケバブは、2026年に登録された比較的新しい製品です。この名前は、地域の方言で「石の上で焼くパン」という意味で、「セフレ」はパンを焼くための鉄板、「ベル」は石を意味します。このケバブは、地域で採れる、火で割れない平らな石灰岩の板を使って調理されます。3つの石をU字型に並べて火を焚き、その上に2つの平らな石を置きます。骨なしの羊肉は、岩塩のみで味付けされ、香辛料、ソース、または野菜は一切加えられません。石が温まったら、その上に尾脂を塗り、すぐに溶けるのが分かります。肉の上に別の熱い石を乗せ、肉を何度かひっくり返して焼き上げます。登録書類には、このケバブが、地域で毎年開催される「子羊の屠殺祭」の主要なイベントの一つであることも記載されています。

クムチャティの水車で作るタヒニ

シルナク・デルグル・タヒニは、デルグルという旧称を持つ、シルナクの中央地区に属するクムチャティ村で生産されています。登録書類には、このタヒニの製造工程が詳細に説明されています。ゴマは10月に収穫され、太陽の下で乾燥させた後、水に浸し、杵で叩いて皮を取り除きます。皮を取り除いたゴマは、レンガで囲まれた、暖炉のような構造の窯の上にある石の板の上で、軽く炒られます。その後、水力で動く石臼で挽かれます。電気の石臼は使用されず、なぜなら、回転速度が速いため、発生する熱がタヒニに焦げ臭い風味を与えてしまう可能性があるからです。この村の中央を流れる小川は、多くの水車を設置するのに適しており、登録書類によると、現在この村には3つの歴史的な水車が残っています。その結果得られるタヒニは、油が表面に分離せず、底に沈殿物も残らず、白っぽく濁り、滑らかな舌触りです。

シルーピのベハナット・イチジク

シルーピの登録製品の一つは、現在は廃村となったベハナット村に由来するイチジクです。登録書類には、このイチジクが、黄色い色、薄い皮、柔らかい食感 シズレの郷土料理：

シズレ・メイレ（またはシズレ・メヒル）：ヨーグルト、挽いた小麦、詰め物用のカボチャ、そしてこの地域特有の野生ミントを使って調理される料理です。記録によると、特に朝食時に、すべての食事で食べられ、温かい状態でも冷たい状態でも提供されます。
シズレ・ブルンツェル：黄色いピラフを意味する名前の、もち米、砂糖、シナモン、そしてサフランまたはターメリックで作られる濃厚なデザートです。サフランを使うと黄色に、ターメリックを使うとオレンジ色になります。冷たい状態で食べられます。
シズレ・メミルヘヴァ・クッキー：アーモンド、砂糖、卵白で作られ、歯車のような形が特徴です。クッキーは手作業で6つ、9つ、または12つの突起を作り、表面にアーモンドを並べて作られます。記録によると、結婚式や訪問時に客に提供されます。
シズレ・ルージネ・デザート：セモリナ粉、砂糖、小麦粉、クルミで作られ、平行四辺形の切り口にカットされます。
シズレ・レイミネテ：牛乳、砂糖、レモン汁で作られる、爽やかな黄色い飲み物で、「ミルク風味のレモネード」とも呼ばれます。記録には、特に暑い夏の日に最適な飲み物として紹介されています。
シルナックの郷土料理：

シルナック市が登録した2つの製品は、山々が育む植物から生まれました。

シルナック・ハヌヒン：メンゲチ（カキノキの実）を挽いて、ブドウまたはイチジクの蜜と均等に混ぜて作られます。特に冬の朝食や軽食として食べられます。
シルナック・ソリアズ：春に自然から採取され、塩漬けにして冬に保存するソリアズという植物を、玉ねぎと卵と一緒に調理したものです。
このリストの中で最も古いのはシムシペで、2017年に登録され、地理的な範囲は県全体です。玉ねぎ、カボチャ、ナス、ピーマン、トマトを詰めた葉巻きを、同じ鍋で、スミレの汁を加え、石を乗せて重しをして調理する、複雑な詰め物料理です。
申請中のもの：

データベースには、まだ申請段階にある7つの製品もあります。これらには、シズレ・グズベズ、シズレ・メドゥク、シズレ・セルケズ（手作り品）、シズレ・シリック、シルナック・ケヴザン・コーヒー、シルナック・キティルネフス・ブドウ、そして原産地名登録申請中のシルナック・シャリシャピック織物があります。これらの申請が完了するにつれて、シルナックのリストはさらに充実していきます。
最新の状況を確認したい読者は、データベースで県としてシルナックを選択することで、すべての記録と、それぞれの登録証明書にアクセスできます。
シルナックでこれらの製品を見つける方法：

登録されている製品は、季節によって入手しやすさが異なります。イチジクは夏末から秋にかけて、蜂蜜は夏末の収穫後、ソリアズは春に新鮮な状態で採取されたときに最も入手しやすくなります。タヒニやハヌヒンなどの保存可能な製品は、年間を通して入手できます。
キリムを探している場合は、織 登録書類によれば、商標が製品に直接表示できない場合、事業所内で容易に見える場所に掲示する必要があります。キリム（織物）の場合、ロゴはキリムの裏側に配置されています。この小さなマークは、製品が登録された方法で、指定された地理的範囲内で製造されたことを保証するものです。製品の検査は、登録書類に定められた、地方自治体、市役所、県庁などの機関から派遣された専門家によって行われます。これらの製品は、ある地域の記憶を担っています。

シルナク県の地理的表示製品を総合的に見ると、共通の要素が見えてきます。ほとんどが、近隣の自然環境から得られる資源に基づいています。例えば、渓谷の花々、川の水、耐火性の高い石、カシの木、根や樹皮などです。これらの製品の製造には、高い技術が必要です。例えば、ゴマを焦がさずに炒める、石の温度を感じながらケバブを焼き上げる、模様を正確に織り上げるなどです。したがって、このリストは、単なるショッピングガイドとしてだけでなく、シルナク県の山々や平野で繰り広げられる日常の生活の概要としても読むことができます。

参考文献：

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