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シノプ地方の食卓と地理的表示が付された特産品.

シノプの食卓は、二つの方向を向いています。 一方には、カツオ、サバ、イワシなどの海産物が並び、もう一方には、山間の村々、カシの森、ゴクィルマク川流域の庭園や牧草地が広がっています。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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シノプ地方の食卓と地理的表示が付された特産品.

以下に、トルコ語のテキストを日本語に翻訳します。

シノプの食卓は、二つの方向を向いています。 一方には海があり、カツオ、クルミダイ、イワシなどが獲れます。 もう一方には、山村、クルミの森、ゴク川の谷の庭園や牧草地が広がっています。 この地域の料理は、この二つが交わる場所で発展してきました。 現在、この料理の一部は正式に登録されており、トルコ特許商標庁の地理的表示データベースには、シノプの名前で登録された料理、デザート、トマト、蜂蜜、魚製品が掲載されています。 この文章は、これらの登録証書と、シノプ県文化観光局による地域の料理の説明を参考に、シノプの食卓を紹介し、旅行中にどこで何を探すべきかを説明します。

地理的表示とは？

トルコ特許商標庁は、地理的表示を、製品の起源、特性、およびこれらの特性と地理的地域との間の関係を示す品質標識として定義しています。 登録は、以下の2つの種類で行われます。
* **原産地名称 (原産地表示):** 製品の主要な特性が、その地理的地域の自然および人文要素に由来し、生産の全段階がその地域内で行われる場合。
* **地理的表示:** 生産、加工、またはその他の工程の少なくとも1つが、特定の地域内で行われる場合。

シノプで登録されている料理の多くは地理的表示ですが、トマトと蜂蜜は原産地名称として登録されています。 庁のデータベースには、シノプ県に登録されている製品として、食品以外にも、アヤンチク産の麻布、ボヤバット産の輪飾り、シノプ産のコルセットなどの織物や手芸品もあります。 この文章では、食卓に並ぶ製品に焦点を当てています。

シノプまんじゅう、半分クルミ、半分ヨーグルト

シノプの食卓で最も有名なのは、まんじゅうです。 登録証によると、シノプまんじゅうは2021年12月20日に地理的表示として登録され、登録主体はシノプ商工会議所です。 この登録証は、まんじゅうを次のように説明しています。 1〜2ミリメートルの厚さに伸ばした生地に、脂身と筋のない牛肉のひき肉を詰めて、耳の形に折りたたんで茹でます。 生地を折りたたむため、この地域では「耳の生地」とも呼ばれています。 シノプまんじゅうを他のまんじゅうと区別する点は、盛り付け方です。 茹でたまんじゅうを皿に盛り、溶かしバターをかけ、皿の半分にニンニクヨーグルト、もう半分に細かく砕いたクルミをかけます。 登録証によると、この盛り付け方は、生地を薄く伸ばし、折りたたむ技術が必要であり、地域の特有の生産方法です。 県文化観光局も、まんじゅうがクルミとヨーグルトの2つの形で提供できることが、その独自性を高めていると述べています。 運ばれてきたら、まず2つの半分を別々に味わい、その後混ぜて試してみてください。

シノプのノクル、船員の食料

ノクルは、シノプの午後のティータイムや朝食に欠かせないパンです。 登録証によると、シノプのノクルは2017年12月15 以下は、トルコ語のテキストの日本語訳です。

この文書に記載されているある食品は、シノプの海洋文化とのつながりを示しています。情報源によると、かつてシノプの造船所に停泊していた船の乗組員は、食料として「ノクル」と呼ばれる食品を携えていました。手軽に作れる上に、長期間保存できるため、船員たちに好まれていました。かつて「ノクル」は主に祝日の食卓に登場するものでしたが、現在ではこの地域にある多くのパン屋やケーキ店で毎日作られています。発酵させた生地を伸ばし、油を塗り、具材を乗せて巻き込み、自転させながら円形に天板に並べます。表面に卵黄を塗り、オーブンで焼き上げます。文化観光庁は、この食品がシノプの中心部にあるパン屋や軽食店で手に入ることを記しています。

「シノプ・ラケルダ」は、塩漬けにした魚です。

これは、公式記録にも登録されています。シノプ・ラケルダは、2023年5月5日に地理的表示として登録され、登録主体はシノプ商工会議所です。この文書によると、ラケルダは、シノプ沖で捕獲されたイワシまたはサバを、6〜8センチメートルの厚さにスライスし、塩漬けにしたものです。スライスした魚と塩を交互に積み重ね、必要に応じてローリエの葉を挟み、重しを載せます。熟成には冷蔵庫で3〜4週間かかります。この文書は、一般的にこの過程を「塩漬け」と呼んでいることを伝えています。ラケルダは通常、前菜として食べられます。登録証には、オリーブオイルとレモン汁をかけて食べることもできると記載されています。塩漬けの容器に入ったラケルダは、食べる前に水に浸して塩分を抜く必要があります。この文書によると、ラケルダは冷蔵庫で最大6ヶ月保存できます。持ち帰る場合は、涼しい場所に保管し、食べる前に文書に記載されているように、水に浸して塩分を抜いてください。

「ボヤバットの串焼き」と「ボヤバットのデザート」

海岸からゴクイルマク渓谷に向かうと、食卓が変わります。「ボヤバットの串焼き」は、2020年9月28日に地理的表示として登録され、登録主体はボヤバット商工会議所です。この文書によると、この串焼きは、この地域で長年、主に牧羊人によって作られており、「強盗の串焼き」とも呼ばれています。少なくとも6ヶ月の「カラヤカ」種の仔羊を、約2.5メートルの串に刺し、松の木で焚いた火のそばで焼きます。火の中に直接入れるのではなく、そばでじっくりと焼き上げます。中くらいの仔羊を焼くのに4時間かかります。この文書は、串焼きを温かい状態で食べられるが、伝統的には冷たい状態で食べられることも書かれています。ボヤバットのデザートも、今では登録されています。「ボヤバットのデザート」は、2026年6月19日に地理的表示として登録され、登録主体はボヤバット区役所です。この文書によると、このデザートは、クルミ、ヘーゼルナッツ、砂糖、水で作られた濃厚なデザートで、この ボヤバト・ガジデレ産のトマトとシノプ産のカシの蜂蜜

これら2つの製品は、シノプの原産地名称保護制度（PDO）に登録されたものです。ボヤバト・ガジデレ産のトマトは2019年4月12日に登録され、登録主体はボヤバト地方農業・林業事務所です。このトマトは、ボヤバトのガジデレとガジデレタバク地区の村々で、同じ種子を使って150年以上栽培されており、地元では「醜いトマト」と呼ばれています。果実は600グラムから800グラムで、皮が薄く、多肉質です。手で2つまたは3つに割ると、中央に地元で「ジュジュク」と呼ばれる、種がなく、肉厚で円錐形の部分が現れます。登録書類によると、収穫後の保存期間は短く、長距離輸送には適していません。そのため、最も美味しい時期に、栽培されている場所で購入するのが最適です。シノプ産のカシの蜂蜜は、2021年1月13日に原産地名称保護制度に登録され、登録主体はシノプ大学です。地理的な範囲は、登録書類に記載されているエルフェレク、アヤンチク、トルケリの各地区の村々です。この蜂蜜は、14世紀に遡る歴史を持つ、自然の、接木されていないカシの森があるこの地域で採取され、年間を通してこの地域に滞在する遊牧しない養蜂家によって生産されます。色は、明るい赤褐色から濃い赤褐色まで変化し、味は濃厚で辛味があり、香りは木質と植物的です。登録書類によると、暗くて涼しい場所で保存すると、結晶化に2年以上かかることがあります。

登録外の料理

シノプの料理は、登録された製品だけではありません。地方文化観光局の「シノプで食べるもの」というページには、さらにいくつかの家庭料理が紹介されています。

* カトルマ: 小麦粉、塩、水で作った生地を油でコーティングし、包み紙のように折りたたんで鉄板で焼いた料理です。
* イスラマ: 正方形にカットした薄い生地の上に、クルミ、溶かしバター、茹でた鶏肉を乗せ、鶏肉のスープをかけて作ります。
* ミズゴメスープ: トウモロコシ、インゲン豆、玉ねぎを長時間煮込んだスープです。
* イッチリ・タヴァ: 骨を取り除いたイワシを天板に並べ、間にピラフを挟み、さらにイワシで覆ってオーブンで焼いた料理です。

どのように味わうか

シノプの料理を体験する最良の方法は、その場所で、旬の時期に味わうことです。市内中心部では、マンティとノクルが一年中楽しめます。ラケダヤは魚の季節に、ガジデレ産のトマトは旬の時期にボヤバトで、シラク・ケバブはボヤバトに行く機会があれば探してみてください。ある製品が本当に登録された製品かどうかを確認するには、パッケージまたは店舗に表示されている地理的表示のマークと、製品の登録名を確認してください。登録書類は、このマークの使用方法を明確に規定しています。蜂蜜、エズメ、ラケダヤなどの持ち帰る製品については、登録書類に記載されている保管条件に従ってください。この料理は、シ 出典：

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