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サカリヤの食卓：イスラム風のケフテから、カボチャのデザートまで。

サカリヤにイスタンブールから来た人にとって、最初の印象となるのは多くの場合、食卓です。この地域は、サカリヤ川が運ぶ堆積物がもたらす恵みによって育まれた平坦で肥沃な平野、森林に覆われた高原、そして黒海沿岸が一体となった場所に位置しています。

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
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サカリヤの食卓：イスラム風のケフテから、カボチャのデザートまで。

サカリヤにイスタンブールから来た人が最初に立ち寄る場所は、多くの場合、食卓です。この地域は、サカリヤ川が運ぶ堆積物が育む平坦で肥沃な平野、森林に覆われた高原、そして黒海沿岸が一体となった場所です。文化観光省のプロモーションプラットフォーム「GoTürkiye」は、サカリヤの食文化を、穀物、野菜、地元の肉、ハーブ、ヨーグルト、ブルグルをベースとしたものとして紹介し、カボチャをこの地域の代表的な食材としています。しかし、この食卓の真の豊かさは、移住によってもたらされた多様な味にあります。バルカン半島から伝わったミートボール、コーカサス地方から伝わった鶏肉やチーズのレシピ、そしてアナトリアの伝統的な結婚式の料理が、この食卓で共存しています。トルコ特許商標庁の地理的表示リストによると、2026年10月現在、サカリヤの名前で登録されている製品は20種類あります。この記事では、そのリストと、地域の文化観光局の料理に関するページを参考に、サカリヤの食卓を、塩味から甘味まで巡っていきます。特定の店舗名は一切記載しません。登録された地理的表示製品を販売する店舗は、製品または店舗内に、その表示のシンボルを容易に見えるように掲示する必要があります。そのため、探している味が登録されたレシピに基づいて作られているかどうかを判断する最も簡単な方法は、そのシンボルを探すことです。

**イスラマ・コフテ (Islema Köfte): スープに浸したミートボール**

サカリヤで最も有名な料理の一つが、イスラマ・コフテです。地域の文化観光局によると、この料理は20世紀初頭にバルカン半島からの移民によってこの地域に伝わったと考えられています。イスラマ・コフテの特徴は、ミートボールだけでなく、その下に添えられるパンです。アダパザル・イスラマ・コフテは、サカリヤ商工会議会の名前で、登録番号167の地理的表示として登録されています。この登録は、2009年10月26日に申請され、2013年1月8日に完了しました。一部の百科事典には異なる年号が記載されていますが、公式文書にはこの日付が記載されています。登録証明書には、詳細なレシピが記載されています。牛肉の肋骨と脛骨を、大きな玉ねぎ2個と一緒に、約12時間、弱火で煮込み、スープを取り出します。このスープに、赤唐辛子の粉、植物油、塩を加えます。酵母で発酵させた黒いパンの、少し古くなったパンを、このスープに浸し、グリルで軽く焼きます。ひき肉は、牛肉の肋骨と肩肉を同じ割合で混ぜたもので、すりおろした玉ねぎ、クミン、黒コショウ、赤唐辛子の粉、そして古くなったパンの粉を混ぜ、少なくとも1時間寝かせます。グリルには、樫の炭を使用するのが一般的です。皿には、まず2枚のスープに浸したパンを敷き、その上に10個のミートボールを並べ、最後に、軽く焦がしたトマトとピーマンを乗せます。添え物として、サラダやヨーグルトが推奨されています。

サカリヤのもう一つの登録されたミートボールは、2022年に登録番号1282 以下は、トルコ語のテキストの日本語訳です。

この料理は、結婚式、割礼、祝祭などの特別な日に調理され、ゲストに提供されると定義されています。また、地方文化観光局は、ケシェクは誰でも作れるものではなく、熟練した技術が必要で、特別なゲストのために作られる料理であると強調しています。ダルトゥは、牛乳から抽出される油です。牛乳を数時間煮沸せずに放置し、表面に浮き上がった油層を取り出し、鍋に入れて弱火で加熱します。表面に小さな気泡が現れたら火からおろし、冷やします。油分が上に、沈殿物が下に残ります。ケシェクを作るために、皮をむいた麦を前夜に水に浸します。翌日、鶏を茹で、その茹で汁で麦を煮ます。鶏肉を細かくほぐし、麦の中に混ぜ込み、木のスプーンで混ぜて均一にします。提供する直前に、バターで炒めたダルトゥに、赤唐辛子と黒唐辛子を加えて温め、ケシェクの上にかけます。
カフカス地方の伝統、チェルケス風鶏、アバザチーズ、アチカ。

サカリヤ地方の食文化は、カフカス地方から移住してきた人々の料理も含まれています。地方文化観光局は、チェルケス風鶏を、これらの人々が特別な日に、重要なゲストが来た時、または結婚式などの際に作る最も重要な料理の一つであると説明しています。鶏肉を茹でて細かくほぐし、クルミ、古いパン、ニンニク、鶏のスープで作った濃厚なソースでコーティングし、その上に赤唐辛子入りの油をかけます。
サカリヤ地方のアバザチーズは、2021年に746番の地理的表示登録を取得しました。このチーズは、カマンベールチーズとモッツァレラチーズの中間のような特徴を持ち、熟成され、繊維質の構造を持ち、琥珀色の、通常は編み込み状のチーズとして定義されています。繊維質の構造のため、熱湯に入れると伸びます。また、GoTürkiyeは、このチーズが溶かして、地元の料理、特に「ミハム」に似た料理に使われると記述しています。
サカリヤ地方のアチカは、2024年に1544番で登録されたソースです。トマトを茹でて皮をむき、ペースト状にします。そこに岩塩、ニンニク、コリアンダーシード、タイム、バジルを加えます。朝食に使う場合は、砕いたクルミを加えます。このソースは、伝統的に2つの石の間で潰されるとされており、下の石を「アハカ」、手で持つ石を「アピフニガ」と呼ぶそうです。この赤いペーストは、朝食にパンに塗るもので、この地域の朝食の最も一般的な色です。
カボチャ、アダパザルのデザート。

GoTürkiyeの表現にあるように、サカリヤ地方でデザートといえば、まずカボチャを思い浮かべます。このデザートの主な材料も登録されています。アダパザル白栗カボチャは、2020年に501番の地理的表示登録を取得しました。このカボチャは、サカリヤ川に沿って広がる農地で栽培されており、海抜30〜60メートルの平野、年間平均気温14.4度、湿度72%、そして朝 カボチャを使ったお菓子だけでなく、それほど有名ではないものの、地域に根付いたお菓子もたくさんあります。サカリヤ地方の「ウレ・タトルシ」は、2023年に1472番で登録されました。牛乳、石臼で挽いた大麦、砂糖を混ぜて煮て冷やした、プリンのようなこのお菓子に、提供前にビーツのシロップをかけます。この名前の由来は、少量の大麦を煮ると量が非常に増えるため、「増える」「繁殖する」という意味の「ウレ」が付けられたと言われています。一方、南部のタラクリ地方のお菓子は、より一層の忍耐が必要です。タラクリ地方の「ウグト・タトルシ」は、2021年に809番で登録され、文献によっては「ウフット」や「ウグド」とも書かれています。小麦を暗い場所で毎日湿らせて発芽させ、発芽した小麦を石臼で挽き、水分を取り除いて小麦粉を加えて鍋で煮詰めます。砂糖、添加物、香料は一切使用せず、発芽した小麦の甘さだけで風味を出すため、ジャムのような、濃い茶色の製品として瓶に詰めます。発芽にかかる期間は、文献によって異なります。登録証には平均5〜6日と書かれていますが、地方文化観光局の説明では、全工程で約15日かかるとされています。このお菓子は、ヒディレジェズのお祭り、結婚式、祝祭などで共同で作られるため、団結と連帯を象徴していると強調されています。同じ地域には、「クプク・ヘルヴァシ」というお菓子もあります。これは、セージの根、卵、砂糖、ブドウ糖を混ぜて泡立て、ゴマを加えたものです。

サカリヤ地方の特産品といえば、ゲイヴェの梨が挙げられます。ゲイヴェ梨は、2020年に500番で地理的表示制度（GI）を取得しました。この梨は、ゲイヴェ郡のアルファトパシャからバヤトにかけて、サカリヤ川の東側、直線距離で約20キロメートルにわたる平野で栽培されています。完全に川の水で灌漑される堆積土壌と、ゲイヴェ海峡から吹く風が作り出す微気候が、この梨に独特のバランスを与えています。この梨は、糖と酸のバランスが良く、甘すぎず、鮮やかな黄色で、ジューシーで硬い果肉をしていることで知られています。この地域では、「エシュメ」「エックメク」「リモン」という3つの品種が栽培されており、最も一般的なのは「エシュメ」です。3月下旬に花が咲き、収穫は10月1日から11月10日の間に行われます。一方、パムコヴァ地方のお菓子は、クルミを主原料としています。パムコヴァのクルミペーストは、2021年に811番で登録されました。 濃い砂糖シロップに、同じ量のセモリナ粉と粗く刻んだクルミを加え、できれば真鍮製の鍋で木べらを使って混ぜながら煮詰めます。平らな容器に押し付け、冷ましてから、バクラヴァの形にカットします。

このリストには、サパンカのクルミ、パムコヴァのメロン、タラクリのアーティチョーク、コチャアリのドライデーツ、カラプルチェクのデーツジャムなど、地域の特産品も含まれています。この地域の各地域が、それぞれの特産品を食卓にもたらしています。

これらの味の多くは一年中手に入りますが、一部は季節限定です。ケフテやケシケは一年中作られますが、カボチャのデザートやイチジクは秋が最も美味しい季節です。ゲイヴェのイチジクの収穫は10月に始まるため、10月と11月は、ゲイヴェとアリファトパシャ間の果樹園を訪れ、収穫されたばかりのイチジクを味わうのに最適な時期です。カフカス料理のチーズや、朝食の定番料理は、より手軽に楽しむことができます。ウグットやコプュクのヘルスワのような、手間のかかるデザートは、特別な日に作られることが多く、タラクリを訪れる際には、瓶や箱に入った状態で手に入る可能性があります。

特産品を購入する際には、製品名と地理的表示マークの両方を一緒に確認することで、製品が規定に沿って製造されていることを確認できます。価格や季節によって入手状況が頻繁に変わるため、訪問前に地域の生産者市場の最新情報を確認することをお勧めします。 資料

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