メインコンテンツへスキップ
Radar Türkiye
アプリでイベントを見つけよう
開く
Radar Türkiye

チーズのヘルメから、ハイヤボルの甘味菓子まで。

テキルダ県の食卓といえば、多くの人が肉料理を思い浮かべるかもしれません。しかし、この地域の甘い食べ物もまた、ケフテ（肉団子）料理ほどに際立っており、その主な材料は驚くほどにチーズなのです。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
まだ評価はありません

いいねや評価をするにはログインしてください

チーズのヘルメから、ハイヤボルの甘味菓子まで。

以下に翻訳を示します。

テキルダ県の食文化といえば、多くの人が肉料理を思い浮かべるでしょう。しかし、この地域には甘味も豊富で、特にチーズを使ったデザートは、地元のケフテ（肉団子）と同様に有名です。その代表的なものが、テキルダチーズのハルヴァと、ハイルアボルの甘味です。これらは、現在、トルコ特許商標庁の地理的表示登録において、それぞれ別の製品として登録されています。一方はフライパンで混ぜて繊維状のハルヴァに仕上げ、もう一方はオーブンで焼き上げてシロップに浸します。この記事では、これらの2つのデザートについて、登録書類、テキルダ県文化観光局の地域料理ページ、そして文化ポータルサイトに掲載されている伝統的なレシピに基づいて解説します。さらに、もう一つの登録されているハルヴァについても紹介します。

テキルダ県文化観光局によると、テキルダチーズのハルヴァの主な材料の約70%は、塩分のない新鮮なチーズです。アナトリア地方の多くの地域で、同様のデザートが「ホシュメリム」という名前で作られています。同局によると、テキルダの製品には、以下の2つの点で違いがあります。まず、ハルヴァには、セモリナ粉の代わりに小麦粉が使用されています。次に、ハルヴァ特有の繊維状の構造が形成されます。スプーンで切ると、糸のような繊維が現れ、それがこのデザートの識別標となっています。

登録されているレシピ

テキルダチーズのハルヴァは、525番の登録番号で、地理的表示として2020年9月9日に登録されました。この登録申請は、2016年2月5日にテキルダ商工会議所が行い、地理的な範囲はテキルダ県全域です。この書類には、製品の配合が明確に記載されています。混合物の半数以上が塩分のないチーズ、約3分の1が白砂糖、残りが小麦粉と少量のヒマワリ油です。色付けには、卵黄またはカロテンが使用されます。書類によると、ハルヴァは明るい黄色で、均一で、繊維状の見た目である必要があり、べたべたしたり、結晶化したりしてはいけません。製造には、保存料などの添加物は使用されません。

チーズの作り方

ハルヴァの品質は、使用するチーズから始まります。そのため、レシピにはチーズの作り方も記載されています。牛乳は、テキルダ県で飼育されている牛から供給され、36〜40℃に加熱されます。その後、チーズを作る容器に、チーズ布を敷き、牛乳を入れ、発酵させます。発酵剤を水に混ぜ、牛乳全体に均等に分散させ、凝固させるためにしばらく待ちます。この待ち時間は、13〜30分間であると記載されています。凝固した状態は、ステンレス製のナイフを牛乳に浸し、ナイフに牛乳の痕跡が残っていない場合に判断できます。チーズが十分に凝固したら、約2センチの大きさに切り、乳清を分離し、圧力をかけます。乳清の大部分を分離させるために、1〜1.5時間、圧力をかける必要があります。

鍋の中での調理

調理の腕の見せ所は、鍋の中で始まります。細かく切ったチーズを調理用の鍋に入れ、焦げ付かないように少量のヒマワリ油を加えます。加熱は強 以下に翻訳を示します。

トルコのお菓子、ペーネ・ヘルヴァとハイラボル・タットリの製造と品質管理に関する記述です。

ペーネ・ヘルヴァの製造において、加熱時間が長すぎると繊維状の組織が形成されず、短すぎるとチーズが小麦粉と均一に混ざりません。また、ヘルヴァが水分を多く含み、表面がぼやけて見えることがあります。最後に砂糖を加え、完全に溶けるまで混ぜ合わせます。ヘルヴァを室温に近い温度まで冷まし、容器に詰めます。品質管理は、テキルダ県商工会議所の調整のもと、同会議所、ナミク・ケマル大学農学部食品工学科、および県農業・林務局の専門家で構成される3人委員会が行います。委員会は、牛乳がテキルダ県で飼育された牛から得られたものかどうかを請求書で確認し、材料の量、色（鮮やかな黄色であること）、組織（繊維状であること）、保管および輸送条件などを検査します。一方、ハイラボル・タットリの品質管理は、ハイラボル市役所の調整のもとで行われます。委員会には、市役所、県農業・林務局、県文化観光局、および郡の商店会からそれぞれ専門家が参加し、通常は年に一度、定期的に検査が行われます。苦情があった場合は随時検査が行われます。

文化省と文化ポータルサイトでは、家庭での伝統的な製法も紹介されています。この方法では、新鮮なチーズを真鍮製の鍋で、弱火で、木製のヘラまたはめん棒を使って溶かします。チーズが牛乳のような状態になったら、小麦粉を少しずつ加え、混ぜ続けるのを止めません。文化ポータルサイトは、このレシピをナミク・ケマル大学で開催されたシンポジウムの発表に基づいており、1キログラムのチーズに対して約200グラムの小麦粉と300グラムの砂糖を使用できると記載しています。同じページには、小麦粉を加える前に卵黄を加えることもできると記載されています。ヘルヴァを皿に盛り付け、温かいまままたは冷まして提供します。

ハイラボル・タットリは、ハイラボル地方の特産品です。登録証によると、このお菓子は1972年にハイラボルで製造が開始され、当初は「カディ・ゴベギ・タットリ」という名前で呼ばれていました。その後、地域の名前を冠し、「ハイラボル・タットリ」と呼ばれるようになりました。また、チーズが含まれているため、「チーズのお菓子」と呼ばれることもあります。文化省は、このお菓子が短期間でトルコ全土で知られるようになったものの、長期間保存できなかったため、長年にわたり生産量が少なかったと述べています。近年では、新しい製造および包装方法により、このお菓子は一年を通して入手できるようになりました。ハイラボル・タットリは、ハイラボル市役所の申請により、2021年8月9日に839番の地理的表示として登録され、その地理的範囲はハイラボル地域です。

ハイラボル・タットリの主な材料は、ハイラボル地方の牧草地で飼育された牛の牛乳から作られた新鮮な塩分を含まないチーズです。登録されているレシピの半数以上がチーズで、その他にセモリナ粉、卵、少量の小麦粉、重曹が含まれます。チーズから水分を完全に絞り出した後、機械で細かく砕き、他の材料と トルコのお菓子に関する記述です。

トルコのお菓子は、高温のオーブンで短時間で焼き上げられ、室温で冷まされます。その後、砂糖、水、レモン汁で作られたシロップに浸されます。登録されたレシピでは、砂糖と水の量が同じで、レモン汁は小さじ1杯です。お菓子がシロップに浸されている間、表面にシロップが均等に付くように、時々ひっくり返します。文化ポータルに掲載されている家庭のレシピも同様の手順ですが、ヨーグルトと小麦粉を同じ量で使用し、中火でより長く焼き上げます。

この文書によると、ハイラブルお菓子には、必要に応じて、砕いたクルミ、ヘーゼルナッツ、タヒニ（ゴマペースト）、またはクリームをトッピングすることができます。写真に写っているお菓子は、タヒニでコーティングされ、砕いたヘーゼルナッツで覆われています。このお菓子は、2種類の形で販売されています。シロップに浸したものは、冷蔵保存し、10日以内に消費する必要があります。一方、オーブンで乾燥させ、パッケージに入ったものは、最大8ヶ月間保存でき、持ち帰るのに最適な選択肢です。乾燥したお菓子は、自宅でシロップで煮るだけで美味しくいただけます。一方、チーズのハルヴァは、新鮮な製品であり、冷蔵保存し、低温で輸送する必要があります。賞味期限は、製造日から30日間です。

このリストには、さらに別のハルヴァが追加されています。

テキルダ県の登録されているお菓子は、これら2つだけではありません。スレイマンパシャ市役所からの申請により、2024年12月24日に1678番として登録された「テキルダ・ブルマ」も、この文書にはハルヴァの一種として記載されています。「ブルマ」は、チーズではなく、ブドウの搾り汁またはドライフルーツのペーストで作られ、「固めのペースト」とも呼ばれます。ペーストの固さと淡い色合いは、セダムという植物の根を煮出して得られる水によるものです。伝統的に、ヤピンチャクという品種のブドウが使用され、このブドウを使用すると、砂糖を加える必要はありません。地方文化観光局は、「ブルマ」を、クリーミーでクリーム色の、濃厚なデザートとして定義し、その製造には3日かかると述べています。

**味わうタイミング**

チーズのハルヴァを味わうのに最適なタイミングは、製造当日です。その理由は、繊維質の食感が、新鮮なうちに最も際立って感じられるからです。温かい状態で食べると、柔らかく伸びるような食感、冷たい状態で食べると、よりしっかりとした食感になります。どちらの食べ方も、伝統的な方法です。ハイラブルお菓子を、タヒニまたはクリームを添えて味わうことで、登録されている提供方法を体験することができます。製品を購入する際には、パッケージまたは店舗に表示されている原産地表示マークを確認してください。どちらの登録製品も、ロゴが明確に表示されていることが条件となっています。ハイラブルを訪れる際には、旅行計画と訪問日を、最新の告知で確認してください。市街地に戻る際には、海岸沿いの短い散歩で、このお菓子のひとときを締めくくってください。 資料

コメント

0/1000

最初のコメントを書きましょう