メルシン・ソフラシ：タントゥニとケレビチェ。

以下は、トルコ語のテキストを日本語に翻訳したものです。

メルスィンを初めて訪れる人は、多くの場合、この街を「タントゥニ」という料理を通して知るでしょう。タントゥニはメルスィンという都市の名前と深く結びついていますが、メルスィンの食文化は、それだけではありません。タルススのフムスやケバブ、シルフケのヤギの乳で作られたヨーグルト、アナムルのバナナ、ムット産のアプリコットとオリーブオイル、ボズヤズ産の「カヴト」という牧民料理などが、メルスィンの食卓を彩る要素です。この記事では、メルスィン地方文化観光局が作成した地理的表示製品リストを参考に、この地域の食文化を、郡ごとに詳しく見ていきます。最後に、これらの美味しい料理をその場所で、旬の時期に味わいたいという方に向けて、いくつかの提案をさせていただきます。地理的表示とは何か

地理的表示とは、ある製品の名前と、その製品が生産された地域を結びつける登録制度です。製品がこの登録を受けるためには、その製品の品質が、その地域の土壌、気候、またはそこに代々受け継がれてきた技術によって生み出されていることを証明する必要があります。メルスィン地方文化観光局のウェブページには、この地域で登録されている23種類の製品が個別に記載されており、それぞれの登録日も明記されています。リストの中で最も古い登録は2003年で、メルスィン産の「チェゼリ」とアナムル産のバナナが、それぞれ2003年1月15日と2003年7月9日に登録されています。最新の登録は2024年で、グルナール産のブドウとアナムル産の「バティル」が含まれています。このリストを読むと、メルスィンの食文化が、大きく分けて2つの源から影響を受けていることがわかります。一つは、タルススとメルスィンの都市部の料理、もう一つは、タウルス山脈の高原地帯や、西海岸の村や遊牧民の伝統です。タントゥニ：街の味

地方文化観光局のウェブページには、メルスィン産のタントゥニが、2017年3月21日に登録されており、「メルスィン地方特有の肉料理」として説明されています。登録文書によると、この料理の特徴は、牛肉の脂身の多い部分と、綿実油を使用することです。まず、牛肉の筋や膜を取り除き、一口大に切って、短時間茹でます。次に、広めの調理皿に並べ、綿実油、赤唐辛子の粉、ザクロの搾り汁、塩を加えて、火にかけて炒めます。火が通った肉を、皿の中心から端に寄せ、そこでおいしさを保ちます。調理中に、時々水を加えることで、皿が焦げ付くのを防ぎ、発生する蒸気が肉を温めます。この文書では、綿実油が選ばれた理由も説明されており、この油は加熱すると、苦味や焦げ臭さを発生させないためです。タントゥニは、好みによって、パンや薄いクレープに包んで食べられ、サラダにはレモンやオレンジの絞り汁をかけます。付け合わせには、ピクルスやパセリなどの野菜、飲み物には、ヨーグルトベースの「アイラン」やビーツのジュース「サルガム」などが提供 以下は、トルコ語のテキストを日本語に翻訳したものです。

同じ文書によると、ケレビッチは最初に1940年代に、都市の中心部の市場周辺で菓子を扱う家族によって作られ、ラマダン月や祝祭日にのみ、手押し車で販売されていました。時が経つにつれて、人気が高まり、一年中製造されるお菓子になりました。登録文書で強調されているもう1つの点は、ケレビッチの生地には砂糖が使用されないということです。甘さは、提供直前に表面を覆う泡から生まれます。文化ポータルのレシピでは、この泡の作り方も説明されています。セブン草の根を一晩水に浸し、長時間煮て、泡ができるまでかき混ぜます。レシピには、泡の上にシナモンを振りかけることも書かれています。ジェズリーは、人参を使ったお菓子です。

ジェズリーは、リストの中で最も古い記録の一つです。行政機関の説明によると、主な材料は黄色の人参です。人参を煮て細かく刻み、砂糖、ブドウ糖、クエン酸を加えてジャム状にし、加熱処理をします。この段階で、種類に応じて、クルミ、ヘーゼルナッツ、またはピスタチオを加えます。冷やしたジェズリーは、その後型に入れて形作られます。ページには、クルミ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオの種類だけでなく、それらを丸い形にしたものも記載されています。行政機関のリストでは、このお菓子が、この地域の地理的表示制度の最初の製品として強調されています。タルススの食卓

リストの約半分は、タルススに属しており、この地域はそれ自体が食の目的地です。タルススのフムスは、2017年11月1日に登録されました。行政機関の文書によると、この地域でのフムスの製造は1920年代に始まりました。茹でたひよこ豆を、銅製のボウルの中で杵で叩き潰し、タヒニ、レモン、ニンニク、スパイスを加え、熱した唐辛子油をかけます。必要に応じて、パストゥルマ（乾燥牛肉）も加えます。この料理は温かい状態で食べられます。登録文書では、ひよこ豆を杵で叩くことによって生まれる、ざらざらとした食感が、この製品の特徴であるとされています。フムスに使用されるタヒニは、チュクロヴァ地域で収穫された地元のゴマから作られています。タルススのケバブと、タルススのヘーゼルナッツ・ラフマチュンは、同じ日、2020年9月17日に登録されました。ケバブは、雄羊の肉と尾の脂を、玉ねぎ、パセリ、ピーマンと一緒にミンチにし、平たい串に巻き付けて作られます。その後、オークの炭の火で、常に回転させながら焼きます。ヘーゼルナッツ・ラフマチュンは、その小ささからその名前が付けられました。生地は、直径が最大8センチメートル程度で手で伸ばされます。具には、細かく刻んだ乾燥玉ねぎを加えますが、尾の脂は使用しません。これらの小さなラフマチュンは、石窯で焼かれます。タルススのシャラガムは、食卓の飲み物です。黒い人参と、シャラガム（大根の一種）のスライスを、水と塩で漬け込み、ブルグル粉で作られた自然酵母で 以下に翻訳を示します。

メルス市の温暖な海岸地域は、その地域の果物にも反映されています。アナムールバナナとエルデムリバナナは、それぞれリストに記載されています。アナムールバナナの収穫は10月から3月末が中心です。エルデムリレモンは11月初旬に収穫が始まり、2月まで続きます。ムットドライプルームは食用に適したプルームで、その登録文書では、赤みがかった外観、硬い果肉、そして輸送に適していることが強調されています。ムットオリーブオイルの文書には、この地域で1300年もの歴史を持つ、記念樹として登録されているオリーブの木についても触れられています。ゲゼンデプラムは、その木が早春に芽を出すため、早期に収穫される早生品種のプラムです。ギュルナールキュラントは、この地域のいくつかの地区で栽培されている、小さく、種がなく、乾燥に適した黒色のブドウです。シリフケイチゴは、ゴクシュデルタの肥沃な土壌で栽培されています。

季節ごとの旅行プラン

このリストを旅行プランに変換するのは簡単です。登録文書によると、エルデムリレモンの収穫は11月から2月、アナムールバナナの収穫は10月から3月末までと、冬の海岸地域の果物の季節です。ゲゼンデプラムは、その木が早春に芽を出すため、早期に収穫されるプラムです。ケレビは、文書によると、一年を通して生産されています。ターニップジュースは、夏は爽やかで、冬は体を温める飲み物として知られています。ヤイラ・バンドゥルマは、登録文書によると、涼しく乾燥した場所で6ヶ月間、紐に吊るして保存できるため、お土産に最適です。

実用的なヒント

タントゥニは、その場で、調理台の前で食べるのが、この料理本来の味わいです。肉が調理台の端で待っている様子や、パンが蒸気で柔らかくなる様子を自分の目で確認できます。タルススを訪れる人は、同じ日にフムス、ケバブ、そしてクルミのラフマジュンを味わうことができます。シリフケヨーグルトや、西海岸の特産品を見るには、シリフケとアナムールを結ぶ海岸道路で1、2日を過ごす必要があります。地理的表示製品を購入する際には、パッケージに記載されている登録情報を確認することで、その製品が本当にその地域から来たものであることを確認する最も簡単な方法です。どの製品が登録されているか、そしてその詳細については、メルス市文化観光局のウェブサイトで確認できます。 参考文献

• メルシン地方文化観光局、地理的表示製品：https://mersin.ktb.gov.tr/TR-374797/cografi-isaretli-urunler.html
• 文化ポータル、タントゥニ：https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mersin/neyenir/tantuni
• 文化ポータル、ケレビッチ：https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mersin/neyenir/kerebic
• Wikipedia、タントゥニ：https://tr.wikipedia.org/wiki/Tantuni
• Wikipedia、ジェズリェ：https://tr.wikipedia.org/wiki/Cezerye
• Wikipedia、ケレビッチ：https://tr.wikipedia.org/wiki/Kerebiç