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ボスポラス海峡の魚の季節：イワシからアジへ。

イスタンブールでは、魚は単なるメニューの項目ではなく、まるで暦そのものです。9月になると橋の上で釣り人が増え、10月には市場にイワシが大量に出回り、冬にはニシンやカレイが登場し、春になると海は静寂に包まれます。

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202650
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ボスポラス海峡の魚の季節：イワシからアジへ。

イスタンブールでは、魚の種類を区別する言葉は、単なるメニューの項目ではなく、季節の移り変わりを示す暦のようなものです。9月には橋の上で釣り人が増え、10月には市場にイワシが大量に出回り、冬にはサバやカレイが登場し、春になると海は静寂に包まれます。この暦は、ボスポラス海峡によって作られます。黒海とマルマラ海を結ぶこの狭い水路は、何世紀にもわたって魚の移動路となってきました。

この記事では、ボスポラスの魚について、その名前がなぜ長さに応じて変わるのか、どの月に何を食べるべきで、どの月に何を釣るべきなのか、そして釣りをする際に知っておくべきことについて解説します。漁獲規制やサイズ制限については、トルコ農業・林業省が2024年9月1日から2028年8月31日にかけて発表した通知を参考にしています。

**二つの海を結ぶ回廊**

ボスポラスの豊かな魚介類は、水流の動きによってもたらされます。イスタンブール首都圏自治体の釣りに関するガイドによると、ボスポラスには2つの流れがあります。上流は、黒海からマルマラ海へ向かう流れで、水深約20〜40メートルの場所で時速3キロメートルほどの速度で流れます。狭い場所や入り江では、この速度は時速5キロメートルに達します。一方、下流は、塩分濃度の違いによって、マルマラ海から黒海へ向かう流れです。ボスポラスの最も狭い場所は700メートル、最も広い場所は3,600メートルです。ガイドによると、上流は9月から12月にかけて最も強く、この時期に魚の群れがボスポラスに最も多く出現します。一方、南からの風（ロドス風など）は、流れを弱め、漁獲量を減少させます。

魚の移動は双方向です。春には、4月から6月にかけて、魚が繁殖と栄養を求めて黒海へ移動します。夏が終わると、稚魚や成魚が戻ってきます。イスタンブール首都圏自治体のガイドによると、9月中旬にはイワシの群れが移動を開始し、同時期にボスポラスでサバの群れも観察されます。

歴史的な資料は、この豊かさの程度を物語っています。アイリン・ウルマン氏らのトルコの絶滅危惧種に関する研究によると、17世紀のウスキュダルにある泉に、「ボスポラスは魚で満ちている」と書かれた碑文が発見され、ハリチ湾に網を垂らすことで魚を捕獲できることが記述されており、1859年から1909年の半世紀は「イワシの時代」と呼ばれていたことがわかります。同じ研究によると、20世紀初頭のイスタンブールでは、8月から10月にかけて、主に橋の上で、馬の毛で編まれた手釣り竿を使ってイワシが捕獲され、市内では1日あたり50〜380トンのイワシが販売されていました。

**サバとイワシ：同じ魚**

ボスポラスの漁業で最も混乱しやすいのは、魚の名前です。サバとイワシは、異なる魚ではなく、どちらもSarda sardaという同じ種類です。名前は、魚の大きさに応じて変わります。ムスタファ・ゼンギン氏 大西洋サバは、春に繁殖のために黒海へ移動します。稚魚は急速に成長し、8月中旬には、15～20センチメートルの大西洋サバとイワシが小さな群れをなして現れ、マルマラ海へと向かいます。9月と10月には、30～40センチメートルの大西洋サバがボスポラス海峡周辺で大きな群れを形成し、10月と11月にかけて成長すると名前を変え、マルマラ海へと移動します。この状況が今日どれほど変化したかは、数字が示しています。ゼンギンとウルマンによれば、イスタンブールの魚市場の記録によると、1928年から1952年の間に最も多くの大西洋サバが販売されたのは1940年で、600万匹でした。1950年代には、1日で60万匹の大西洋サバと24万匹のイワシが捕獲されることもありました。1960年代初頭以降、イワシの漁獲量は徐々に減少し、トルコでは1991年に最後に41トンが記録されました。ウルマンらも、50年前には大西洋サバの平均重量が3キログラム、40年前には1～1.5キログラム、20年前には1キログラムだったのに対し、現在では300～500グラムに減少しており、現代の漁師は大型の個体を指す名前を知らないと指摘しています。現在、大西洋サバは春に黒海へ向かうのではなく、秋に帰ってくる際にのみ漁獲されます。大西洋サバを塩漬けにするのも、非常に古い伝統です。ゼンギンとウルマンは、秋に漁獲された大西洋サバを塩漬けにしたものが、ビザンツ時代から知られており、現在の「ラッカダ」の原型であり、大西洋サバの塩漬けは古代から重要な交易品であったと述べています。法的な枠組みは明確です。商業的な漁業に関する通知によると、すべての領海において、4月1日から8月31日までの間、大西洋サバとイワシの漁獲は、あらゆる手段が禁止されています。ただし、8月15日から31日までの間は、伝統的な漁具である「チャパリ」を使った大西洋サバの漁獲のみが許可されています。大西洋サバの最小サイズは25センチメートルです。アマチュア漁師の場合も、大西洋サバに対しては、4月1日から8月14日までの期間制限と、25センチメートルのサイズ制限が適用されます。

イワシは、大西洋サバとは別の種であり、学名は「Pomatomus saltatrix」です。イワシも、サイズによって名前が異なることがあり、ウルマンらの研究で1950年代の資料から引用された分類は以下の通りです。

  • ラフ（葉っぱに似ている）：8～10センチメートル
  • チネコップ：10～20センチメートル
  • サリカナット：20～25センチメートル
  • ルフェール：25～35センチメートル
  • コファナ：35センチメートル以上、1キログラムを超える個体

コファナは、かつては一般的な漁獲対象でした。同じ研究によると、1984年11月19日から21日の間に、ボスポラス海峡から200万匹以上のルフェール 2024年から2028年の規制においても、制限サイズは18センチメートルです。しかし、トルコの海域では、アジが繁殖期に達するのは26.5センチメートルから28センチメートルの間であることが知られています。つまり、法的な制限サイズは、魚が初めて繁殖できるサイズよりも約10センチメートル短いのです。2019年にFerhat Kalaycıらによって行われた研究では、マルマラ海と黒海のアジの繁殖期が5月から8月にかけてであることが示され、調査対象となった個体の65.5%が18センチメートルの法的な制限サイズよりも小さかったことが明らかになりました。また、ボスポラス海峡のアジは、2024年に正式な地理的表示保護制度（PDO）を取得しました。イスタンブール商工会議会の名義で2024年1月10日に登録された「ボスポラスアジ」の表示は、北ではルーメリとアナトリアの灯台、南ではアフリカーピ灯台とカディコイ・インチブルヌ灯台の間にある海域で獲れるアジを指します。登録証によると、このアジは10メートルから200メートルの深さに生息し、特に10月から1月にかけて多く獲れます。最小サイズは18センチメートル、重量は150グラム以上でなければなりません。餌はイワシ、サバ、アジなどであり、春の終わりから夏にかけて繁殖し、10月から5月にかけて脂質含有量が増加します。また、伝統的な漁法も記載されています。夜間の船上からの餌釣り、歩行可能な船上からのルアー釣り、11月と12月に魚が黒海に出入りする時期に行われる昼間のジグ釣り、そして毛糸や浮きを使った釣りなどです。餌としては、鱗を取り除いたアジが最もよく使われます。

イワシは黒海の冬の魚

イワシ（Engraulis encrasicolus）は、最大18センチメートルまで成長する小型の魚で、群れで生活し、トルコの漁業において重要な役割を果たしています。アナドール通信社の2024年の報道によると、トルコの漁業生産の60%をイワシが占めており、新しい規制期間におけるイワシの総漁獲量は40万トンに設定されています。Ulmanらによると、1988年には、主にイワシのおかげで、黒海におけるトルコの漁獲量は50万トンに近づきましたが、漁獲努力量あたりの漁獲量は、1987年のピーク時から95%以上減少しています。イワシは主に黒海に生息しています。トルコ語版のWikipediaでは、黒海沿岸の漁師たちが、10月の第2週にイワシを求めて漁に出かけ、魚が1月から3月にかけて繁殖のために海岸に近づくことが記されています。イスタンブール市（İBB）のガイドブックによると、伝統的なカレンダーでは、12月にイワシは脂が乗り、1月には最も脂が乗った状態になります。規制では、イワシの漁獲について厳格なルールが設けられています。最小サイズは9センチメートルです。イワシの漁獲は、毎シーズン、政府が定める漁獲量の上限まで行われ、その上限に達すると漁獲は終了します。マルマラ海と黒海では、イワシの漁は、午前5 この魚は、常に人々に好意的に扱われてきたわけではありません。ウルマン氏とその研究チームによれば、イワシなどの価値の低い魚が大量に獲れる時期には、この魚は市場の近くの海に捨てられたり、ゴミ捨て場に埋められたりしていたそうです。また、カジカやサバは、ボスポラス海峡の「失われた魚」とも言えます。ウルマン氏らの研究によれば、1950年代にはこれらの魚は豊富に獲れており、エーゲ海からマルマラ海を経由してボスポラス海峡に回遊していましたが、1970年頃からボスポラス海峡への回遊を停止しました。一部の漁師は、これを1965年に始まった大型網漁や、強力な照明の使用が原因だと考えています。イスタンブール市場では、1940年から1952年の間に年間約2,000トンものサバが販売されていましたが、マルマラ海でのサバの漁獲量は、1967年の2,064トンから2016年にはわずか300キログラムに減少しました。サバは2013年にボスポラス海峡で再び確認されましたが、依然として希少です。カジカは、マルマラ海では少量ながらも漁獲されています。法令によると、カジカの最小サイズは18cm、サバの最小サイズは20cmです。現在、パンに挟んで食べる魚として使われているのは、主に輸入されたサバであることが、この規制が理由です。

冬のヒラメ、春の禁漁

ヒラメ（Merlangius merlangus）は、タラ科の魚です。黒海では、大型網で漁獲されます。イスタンブール市町村のガイドブックによると、ウンカパニにあるアタテュルク橋付近では、釣りでも獲れるそうです。トルコ語版のWikipediaでは、繁殖期は通常2月から5月にかけてであると記載されています。ウルマン氏らの研究チームは、黒海での大型網漁では、小型の網目が使われるため、ヒラメの稚魚も一緒に捕獲されることを指摘しています。つまり、ヒラメの漁獲方法が、将来のヒラメの個体数にも影響を与えるのです。ヒラメの最小サイズは13cmです。ヒラメ（Scophthalmus maximus）は、黒海の貴重な底生魚であり、保護が最も必要な魚の一つです。ウルマン氏らの研究によれば、20世紀初頭には、黒海で1つの大型網から、それぞれ3〜10キログラムのヒラメが500〜1,000匹も獲れることがありました。しかし、調査では、1990年の平均サイズが41.9cmだったのに対し、2014年には20.6cmに減少したことがわかっています。この調査は、漁獲量の約3分の2が、ヒラメが産卵のために海岸に近づく4月から6月の繁殖期に行われ、それが個体数の減少を加速させていることを強調しています。そのため、現在の規制は明確です。法令によると、4月15日から6月15日までの間、あらゆる方法によるヒラメの漁獲は禁止されています。ヒラメの網の目の大きさは400ミリメートル以下ではいけません。また、漁獲量は、毎年定められる割り当て量によって制限されます。最小サイズは45cmです。アマチュア漁 以下は、イスタンブール市（İBB）が2017年に発行した釣りに関するガイドブックに記載されている伝統的な月ごとのカレンダーを、現在の漁獲規制と合わせて解説したものです。伝統的なカレンダーに記載されている一部の魚（サバやイワシなど）は、現在ボスポラス海峡ではあまり見られないことにご注意ください。

  • 9月：9月1日に、大型船による夏の漁獲禁止が解除されます。サバが成長し、アジ、イワシ、カツオなどが豊富に獲れます。
  • 10月：魚が黒海で餌を蓄え、マルマラ海に戻り始める時期で、様々な種類の魚が豊富になります。ボスポラス海峡でのアジの漁獲が活発になる時期です。
  • 11月：伝統的なカレンダーでは、イワシとカレイの季節です。アジの活発な漁獲期が始まります。
  • 12月：イワシ、カレイ、アジは脂がのっており、どんな料理にも適しています。
  • 1月：カレイとイワシは非常に脂がのっており、コファナとイワシが豊富に獲れます。カレイとイワシがよく獲れます。
  • 2月：伝統的にカレイの季節が始まる月です。アジとサバは脂が減り始めます。
  • 3月：カレイ、ヒラメ、カレイが最も美味しい時期です。
  • 4月：4月1日にサバとイワシ、4月15日に大型船によるカレイの漁獲が禁止されます。4月15日から6月30日まで、アサリの漁獲も禁止されます。
  • 5月：タイ、カレイ、ヒラメ、舌平目、イワシなどが豊富に獲れます。
  • 6月：魚は一時的に黒海に戻り、底生魚は産卵を終えます。この時期は、最も魚が獲れない月です。
  • 7月：イワシの季節が始まり、10月まで続きます。
  • 8月：8月15日以降に、小型サバの漁獲が始まります。この時期から、大型船によるサバの漁獲が許可されます。

魚市場と地域

イスタンブールに運ばれる魚の大部分は、まず卸売市場を経由します。 トルコ共和国農業・林業省の魚介類卸売市場リストによると、この都市の魚介類卸売市場は、ベイリクジュにあるイスタンブール大都市自治体のギュルピナル魚介類市場です。街中の魚屋や市場は、都市生活の一部となっています。カラコイには地元の魚市場があり、その周辺には魚介料理店が集まっています。クムカプは、魚屋や魚介料理店で有名な地域です。ベシカシュの市場は魚介料理店で知られており、サリェルでは、桟橋周辺の魚屋がボスポラス海峡の北端の雰囲気を醸し出しています。

* 早朝に訪れると、品揃えが豊富で新鮮な魚介類に出会えます。

* 魚の名前、大きさ、産地を尋ねましょう。イナダとサバ、カツオとアジの違いを知っておくと、値段交渉もスムーズになります。
* 旬以外の時期に多く見かける魚は、養殖場や輸入から来ている可能性があります。必ずしも悪いことではありませんが、知っておくことはあなたの権利です。
* 店頭で魚の大きさが小さく感じたら、上記のサイズ制限を思い出してください。小さな魚を買わないようにすることで、お店も小さな魚を売ることを控えるようになります。

**アマチュア漁師が知っておくべきこと**

ボスポラス海峡で釣りをするには、必ずしも許可証は必要ありませんが、ルールがあります。6/2号の趣味漁業に関する通達で定められている主な内容は以下の通りです。

* 趣味漁業許可証は、都道府県庁または区庁で5年間有効で発行されますが、取得や携帯は義務ではありません。

* 趣味漁業で捕獲した魚介類は、販売が禁止されています。
* 海でのサイズ制限は、商業漁業とほぼ同じです。イナダ18cm、サバ25cm、サバ20cm、カレイ18cm、イワシ13cm、ヒラメ13cm、カジカ45cm。サイズ制限には、5%の誤差が許容されます。
* 重量制限のある魚は、1人が持ち帰れる総重量が5kgを超えません。1匹の魚が5kgを超えても、合法とみなされます。個数制限のある魚は、合計3匹までです。カジカは1匹までです。
* 1人が使用できる釣り竿は最大4本で、各釣り竿には最大6個の針を使用できます。また、最大15個の針を使用できる釣り網も1つ使用できます。
* 漁業目的でのあらゆる照明の使用は禁止されています。ただし、人命や財産を守るために、船上や岸辺で使用する50ワット以下の照明は、この規制の対象外です。地理的表示に関する文書に記載されている、照明を使用した夜間の漁業の伝統も、この制限に従います。
* ナイロン製の、水中で長期間残る網の使用と所持は禁止されています。
* 4月1日から11月15日までの間、海岸から200メートル以内の、浮きで囲まれた水泳エリアでの漁業は禁止されています。
* カツオの漁獲は、4月1日から8月14日、カジカの漁獲は、4月15日から6月15日までの間、趣味漁業でも禁止されています。
* 水中銃 橋や岸辺での釣り

イスタンブール市（İBB）のガイドが、市内の主要な釣りスポットとその場所で釣れる魚の種類について詳しく解説しています。ガラタ橋では、毎日、時間帯を問わず釣り人が見られます。5月から8月を除く時期には、カレイやイワシが豊富に釣れます。カラコイのフェリー乗り場南側では、アジ、カバタシュのフェリー乗り場では、イワシ、サバ、アジ、カレイなどが釣れます。サラージュンでは、イワシ、アジ、サバ、マグロなどが釣れますが、海岸が岩場なので、投げ釣りが必要です。ウンカパニにあるアタテュルク橋では、イワシ、カレイ、サバ、イワシなどが釣れます。アクントゥルヌでは、一年中イワシ、9月から11月にかけてアジ、夏にはシーバスなどが釣れます。ウスキュダルにあるナカシュテペ海岸では、一年中ギンガメアジとイワシが釣れ、アジが回遊する前にはニシンも釣れます。ガイドは、ベイラーベイのフェリー乗り場について、以下のような注意書きをしています。「この場所は地元の漁師で賑わっており、初心者が訪れるべきではありません。」

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