イスタンブールでの朝食：場所と方法

トルコでの朝食は、単なる食事ではなく、儀式です。イスタンブールでは、その形が二つあります。一つは、立ちながら2分で食べるサミトと紅茶、もう一つは、テーブル全体を覆うほど豪華で、2時間かけてゆっくりと楽しむ朝食です。どちらも、この街を理解するための方法と言えるでしょう。

豪華な朝食は、小さな皿に盛り付けられた様々な料理が並べられます。白チーズ、カシャールチーズ、トルムチーズ、オリーブの種類、蜂蜜とカディマク（生クリーム）、ジャム、トマトとキュウリ、ソーセージ入り卵やメネメン（トマトと卵の煮込み）、シガラ・ボレキ（巻いたパイ）、バター、そして何杯でもおかわりできる紅茶が含まれます。料金は一人当たりで計算され、テーブルから立ち去るには勇気がいるほどです。ベシクタシュ・チャルシは、週末の朝にこのために設けられた場所で、朝食レストランは午前8時に開店し、午前10時以降は行列ができます。カディコイのモダ地区の通りや、イェルデギルメニのカフェも、若い人々を中心に同じような体験を提供しています。ボスポラス海峡沿いで朝食を楽しみたいなら、ベベクやアルナヴトコイの海岸沿いのカフェ、またはエミルガン公園のサリ・コシュクがおすすめです。料金は景色によって異なります。アナトリア側の北にあるポロネズコイや、ベイコズのヒディヴ・カスルは、地方の朝食を楽しむのに最適な場所です。

ヴァン地方の朝食は、また別の種類です。ハーブ入りのチーズ、ムルタウガ（小麦粉とバターの炒め物）、カヴト、そしてチャイク（ヨーグルトベースの飲み物）が特徴で、東部の食文化を反映しています。カディコイやファティフには、ヴァン出身者が経営する朝食レストランがあり、午前7時から営業しています。

手軽な選択肢としては、サミトがあります。ゴマをまぶした輪状のパンで、屋台やパン屋で購入できます。それに三角形のチーズや、一杯の紅茶を添えるだけで十分です。フェリーの中でサミトを食べ、カモメに餌をあげるのは、イスタンブールの日常的な習慣です。ポアチャやアチャマは、パン屋の朝の定番商品で、カラコイやエミノニュの歴史あるパン屋では、午前6時から焼きたてを提供しています。ス・ボレキは、薄い生地の間にチーズやひき肉を挟んだもので、朝食と昼食の間の空腹を満たしてくれます。サリエル・ボレキも有名で、海岸沿いのパン屋で購入できます。

いくつかのルールがあります。朝食は週末は午前9時から12時、平日はそれよりも早くに楽しめます。メネメンに玉ねぎを入れるかどうかは、真剣な議論の対象となることがあります。紅茶は細いグラスで提供され、飲み終わると勝手に新しいお茶が注がれます。もし不要であれば、スプーンをグラスの縁に置くことで伝えられます。トルココーヒーは、朝食の後に楽しむもので、朝食と一緒に飲むものではありません。そして、どれだけ豪華な朝食であっても、テーブルからパンがなくなることはありません。

朝食をどこで楽しむか決める際には、その日の計画を考慮しましょう。スルタンアフメット