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エルザ県の料理：ハルプット風ミートボールからオルジュまで。

エルザイクを知るための良い第一歩は、その食卓に触れることです。エルザイクの料理は、エルザイク地方文化観光局の記録によると、150種類以上の多様な料理があり、豊かな伝統を持つアナトリア料理です。

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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エルザ県の料理：ハルプット風ミートボールからオルジュまで。

エルズルを理解するためには、その食卓に触れることが良い出発点です。エルズル地方文化観光局の記録によると、エルズル料理は150種類以上の多様な料理があり、豊かな伝統を持つアナトリア料理です。同局は、この地域の土壌が穀物、野菜、果物の栽培に適しており、畜産業も盛んなため、バター、穀物、肉を多用した料理が特徴となっていると述べています。この記述は、公式記録に基づいてエルズルの食卓を読み解いています。私たちのガイドは、地方文化観光局と自治体の料理に関するページ、そしてトルコ特許商標庁の地理的表示登録証書を参照しています。ここでは、ケフテ（肉団子）からパン、オルジック（乾燥パスタ）からデザートまで、様々な料理が並ぶ食卓を見ていき、最後に、この街を訪れる人にいくつかの提案をさせていただきます。昼食と夕食の間、そして冬の準備。

エルズル市自治体のガイドブックでは、この地域では通常の3回の食事に加えて、さらに2つの食卓が開かれることが説明されています。1つは、朝と昼の間の「クシュルク」と呼ばれる軽食です。もう1つは、「ヤツゥルク」で、夕食の後にペスティル（ドライフルーツ）、クルミ、オルジックなどが並べられる食卓です。ガイドブックによると、食事は主に床に置かれたテーブルで食べられ、年長者が食事を始める前に、誰もテーブルに手を伸ばしてはいけません。この地域の料理の年間スケジュールは、冬によって左右されます。ガイドブックでは、冬の準備として、ほとんどの新鮮な果物や野菜を乾燥させることが挙げられています。また、ピクルスや塩漬けが作られ、麺やパスタが作られ、乾燥食品やタラハナが作られ、肉の煮込み料理が作られ、オルジックやペスティルが作られます。これらの作業は、近所の人々や親戚の助けを借りて、共同で行われます。昔のハルプットの家では、台所に出る前に、裏口から台所または倉庫に通じる扉がありました。倉庫が満杯であることは、長い冬を快適に過ごせることを意味していました。ガイドブックには、変化も記録されています。ケバンダムの建設によってできた湖、そしてハザール湖で養殖された淡水魚が、エルズル料理に取り入れられ、魚料理が頻繁に作られるようになったのです。つまり、この料理は、オグズ族に由来すると言われるトゥトゥマチやアナマシなどの料理を保存しつつ、同時に、新しい風景が生み出した食材も食卓に取り入れているのです。ケフテと食卓の肉料理。

地方文化観光局の主な料理リストは、ハルプット・ケフテから始まり、次にクンジュ入りミートボール、詰め物料理、ケシェク、ケレコシュ、カラ・カヴルマ、そしてパル・タヴァが続きます。自治体のガイドブックでは、ケフテ、詰め物、ロール料理の長いリストが紹介されており、ハルプット・ケフテは「大きなミートボール」とも呼ばれています。ガイドブックのレシピによると、細かく刻んだ玉ねぎ、パセリ、パプリカ、塩、脂身の少ないひき肉、そして細かく砕いたブルグルを少量の水でよく混ぜ合わせます。生地をクルミほどの大きさに分け、親指と人差し指で挟んで丸め、油 パル地区に特有の料理として、肉（子羊または子牛の首や腰の肉）、内臓脂肪または尾の脂肪、バター、唐辛子、塩を混ぜて作られます。製造には、子羊または子牛の首や腰の肉が好まれます。鍋の底にきれいな唐辛子を敷き、その上に肉を並べ、刻んだ脂肪と塩を振りかけ、鍋の蓋をして約2時間煮込みます。伝統的には、土や陶器の容器と、薪で温められた石の床を持つオーブンが推奨され、この料理をパンやピデと一緒に温かい状態で食べるのがおすすめです。

冬に向けてのもう一つの伝統的な料理は、野菜の詰め物です。夏に中身を取り除いて乾燥させた唐辛子とナスを茹で、その後、ブルグル、ひき肉、玉ねぎ、バター、トマトペースト、スパイスを混ぜて詰めます。この詰め物が、伝統的な食材が食卓に再び登場する様子を最もよく表しています。

このガイドで最も印象的な記述の一つは、パンに関するものです。「エルザイグの人に聞くと、パンなしではピラフさえ食べない」と言います。タンドール、サッチ、フェティル、ユハと呼ばれる薄いパンは、この地域特有のパンです。ガイドによると、最も有名なのは秋に作られるタンドールパンです。これは、数ヶ月分の量を、共同作業で作り上げます。昔は男性が生地をこね、女性が焼いていたため、この作業はまるで祭りのような雰囲気で行われていました。ガイドの記録によると、タンドールパンは数ヶ月間も保存可能で、現在でも村々で作られています。

パンを使った料理の中で最も代表的なのは、シリンと呼ばれる料理で、これも登録商標です。トルコ特許商標庁は、エルザイグ商工会議所の申請に基づき、2023年に「エルザイグのシリン料理」を地理的表示として登録しました。この料理は、小麦粉、水、塩を混ぜて作られた薄い生地を、サッチと呼ばれる鉄板で焼いたもので、半分に折りたたんでロール状にし、数センチの厚さに切ります。切り分けた生地を天板にしっかりと並べ、その上に、すりおろしたニンニクと混ぜたヨーグルトをかけ、最後に溶かしバターを回しかけます。好みで、唐辛子を散らします。この料理は温かい状態で提供されます。ヨーグルトと温かいバターが合わさる瞬間は、この地域の料理のシンプルさと寛大さを象徴しています。

オルチクとブドウの収穫

エルザイグで最も有名な味の一つは、オルチクかもしれません。トルコ特許商標庁は、2018年に「エルザイグのオルチク」を地理的表示として登録しました。登録を申請した団体には、フィラト開発庁、エルザイグ農業林務局、フィラト大学、エルザイグ商工会議所、エルザイグブドウ生産者組合などがあります。この登録証では、オルチクを一種のクルミ入りのソーセージとして定義し、それがエルザイグの都市と深く結びついていると述べています。オルチクは、ブドウの収穫の時期に作られ、登録証には、その製造工程が詳細に説明されています。新しく収穫された地元のクルミを割り、4つに分け トルコ語から日本語への翻訳：

エルズルムの食文化

エルズルムの食文化は、その土地の恵みを活かした多様な料理で彩られています。特に、伝統的な製法で作られた食品は、その品質と風味において高い評価を得ています。

オルチク（Orcik）：

オルチクは、エルズルムを代表する伝統的なお菓子です。小麦粉を水で練り、細い紐に串を刺して、ゆでた後、砂糖水に浸して作られます。クルミを加えて風味を豊かにしています。伝統的な製法で作られたオルチクは、独特の食感と甘みが特徴です。

バストゥク（Bastuk）：

バストゥクは、エルズルム地方で作られる伝統的なお菓子です。ブドウ、桑の実、またはプルーンなどを砂糖と混ぜて作られます。地域によっては、ブドウで作られたものを「バグ・バストゥク」、桑の実で作られたものを「ドゥト・バストゥク」、プルーンで作られたものを「エシュギリ・バストゥク」と呼びます。

エルズルムの伝統的なお菓子：

エルズルムには、他にも様々な伝統的なお菓子があります。エルズルム・タシュ・エクメギ・タルディシ（Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı）は、2023年に地理的表示として登録されました。小麦粉、酵母、卵、牛乳、塩で作られた生地を、油を塗った鉄板で薄く焼き、シロップに浸して作られます。層状に重ね、クルミを散らして仕上げます。このお菓子の特徴は、生地に酵母と卵を使用し、鉄板の油代わりにバターを使用することです。特別な日、特に祝日、結婚式、婚約式などに作られます。

その他の伝統的な食品：

アギン・レブレビ（Ağın Leblebisi）は、2017年に原産地名として登録されました。アギン地方で栽培された毛深い大豆を原料とし、バデムリ村から採取された砂と、カシの灰を使用した水で加工されます。赤褐色の色合いで、塩味があり、適切に保存すれば長期間保存可能です。エルズルム・チェデネ・カフヴェシ（Elazığ Çedene Kahvesi）は、2022年に地理的表示として登録されました。山岳地帯で野生に自生するチェデネの木の実を乾燥させ、焙煎し、粉末にしたもので、ペースト状の飲料として提供されます。水または牛乳で煮て飲むのが一般的です。

エルズルムの食卓を楽しむ：

季節によって、楽しめる料理が異なります。オルチクとバストゥクは、ブドウの収穫の時期に楽しめます。秋に訪れると、調理器具が並べられ、クルミが糸に刺される様子を見ることができます。冬には、乾燥野菜を使ったドلمهや、乾燥スープが手に入りやすくなります。

注文する際には、登録名を確認すると良いでしょう。ハルプット・ケフテ、パル・タヴァ、シリンを同じ旅行中に試すことで、地域の料理の多様性を体験できます。オルチクやレブレビを購入する際には、地理的表示のマークやシンボルを探すことで、登録された製品を見つけやすくなります。

朝食には、桑の実のジャム、カディマク（生クリーム）、ヨーグルト、アプリコットのジャム、午後にチェ 参考文献

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