チョルム地方のひよこ豆菓子.

Çorumを訪れる人が、何も手土産を持たずに帰ることは珍しい。多くの場合、カバンには「チュラム・ルブルビ」と呼ばれるお菓子が入っている。チュラム地方文化観光局も、この地域で手に入るお菓子のひとつとして、「チュラム・ルブルビ」を、この街のシンボルの一つとして紹介している。一口で食べられるこのお菓子を作るには、わずかな時間しかかからないが、その裏には何週間にも及ぶ手間と努力が込められている。この記事では、公式の登録証に基づいて、「チュラム・ルブルビ」の作り方を解説し、この努力が街のどこで見られるのかを紹介する。

**登録された味**

「チュラム・ルブルビ」は、トルコ特許商標庁の地理的表示登録簿に登録されている。同庁の地理的表示ポータルによると、登録申請は2001年8月15日に行われ、登録は2002年12月10日に、登録番号42で完了した。この表示の種類は「原産地表示」であり、登録主体はチュラム商工会議所である。登録証には、使用方法が明記されており、製造地域はチュラム地方の境界内とされている。原産地表示は、製品が特定の地域に由来し、その特性がその地域の環境条件や人々の努力によって生み出されていることを示す。つまり、「チュラム・ルブルビ」という名前は、登録証に記載された方法で、そしてチュラム地方の境界内で製造されたお菓子に対してのみ使用できる。

**「ダムラ」種のひよこ豆から始まる道のり**

登録証は、まずひよこ豆の種類から始まる。チュラム・ルブルビには、「ダムラ」種のひよこ豆を使用する必要がある。これは、この品種のひよこ豆は皮が厚く、皮を剥きやすいからである。登録証には、自然な状態で100個の「ダムラ」種のひよこ豆の重さが、最低でも55グラムから57グラムである必要があると規定されている。このひよこ豆は、できればチュラム地方で栽培されたものを使用するが、同様の気候条件を持つ地域で栽培された「ダムラ」種のひよこ豆も使用可能である。チュラム地方文化観光局の、チュラム地方の料理を紹介するページには、このルールの背景が詳しく説明されている。この地域で栽培されるひよこ豆の大きさ、そしてそれがお菓子に加工されることによる評判は、古くから知られていた。しかし、1960年代以降、この地域で栽培されるひよこ豆の生産量が、需要に十分ではなくなり、他の地域からひよこ豆が輸入されるようになった。しかし、地方文化観光局によると、このお菓子は依然としてその評判を維持している。なぜなら、最も重要な要素は、世代から世代へと受け継がれてきた、炒る技術にあるからである。

**炒る、寝かせる、再び炒る**

登録証に記載されている製造技術は、このお菓子がなぜ手間のかかるものであるかを明確に示している。まず、ひよこ豆は9つの穴があるふるいを使って選別され、分類される。小さな穴を通過する品質の低いひよこ豆は取り除かれ、お菓子に適した大きさのひよこ豆が使用される。これらのひよこ豆は、レンガと泥でできた、真ん中に歯車状の銅板があり、その下に薪を燃やすことができる円形の窯で 展示会後、ひよこ豆は必要に応じて水を調整し、浸水させます。その後、再び袋に入れ、休ませ、大きさによってさらに一度ふるいにかけます。殻は、ポプラの木で作られた「トクトク」と呼ばれる木槌を使って、平らな鉄板の上で叩きながら取り除きます。割れた豆や殻は、ザルを使って取り除きます。ひよこ豆は、さらに少なくとも1ヶ月間袋の中で休ませ、最後にオーブンで炒めます。必要に応じて、炒めた状態のまま塩、辛い種類の場合は唐辛子やクローブを振りかけます。炒めたひよこ豆は、布製の袋の中で10分間休ませた後、販売されます。地方自治体のウェブサイトにあるレシピは、このプロセスをより簡潔に説明しており、ひよこ豆からひよこ豆を作る過程を、約1ヶ月半の作業と表現しています。これらの説明の違いは、同じ職人の技術が、世代から世代へと受け継がれる中で、細部が異なることを反映している可能性があります。一方、登録されたレシピは、登録の条件を定めたものです。

登録書類には、使用される道具についても詳細な説明が記載されています。オーブンは、円形の形状をしており、「ライム」と呼ばれる、通気性のないレンガの一種でできています。表面は、粘土、泥、藁を混ぜたモルタルで覆われています。オーブンの中央には、直径90〜110センチメートルの、鍋のような形状をした銅製の平らな鉄板が設置されています。この鉄板は、登録書類によると、この仕事の熟練した職人によって、チョルムで特別に作られており、溝がある必要があります。オーブンで使用する燃料は、カシの木です。殻を取り除く際に使用する木槌は、ひよこ豆が割れないように、ポプラの木で作られています。登録書類では、この木槌の直径が50センチメートル、厚さが少なくとも30センチメートルであること、そして、毎回使用後に先端をやすりで研磨する必要があることが規定されています。休ませる際には、麻袋が使用されます。完成したひよこ豆は、地面に直接触れないように、木製の台の上に置いて保管されます。販売時や保管時には、ナイロン袋に入れておく必要があります。そうしないと、すぐに古くなってしまいます。製造が行われる場所にも、特定の条件があります。登録書類によると、この場所は、最低でも2メートルの高さがあり、日光が当たらず、風が通るための換気口がある場所でなければなりません。展示会で使用する場所も、日光が当たらない場所に設置され、面積は250〜300平方メートルで、粘土、藁、石灰を混ぜたモルタルで覆われています。

職人の技術と夕方の風

登録書類は、チョルムのひよこ豆を特徴づける要素を、2つのカテゴリーに分けて説明しています。1つ目は、人間の要素です。登録書類によると、この仕事の熟練した職人になるためには、ひよこ豆の製造に携わる職人のもとで、最低8年間、最大10年間見習いとして働く必要があります。2つ目は、自然の要素です。登録書類では、チョルムの乾燥した気候、夕方に吹く風、そして黒海と地中海の中間に位置する温暖な気候が、ひよこ豆の乾燥に最も重要な要素であると説明しています。ひよこ豆は、炒めた後、展示会で使用する場所で乾燥させ 検査方法

地理的表示の保護は、その意味が、製品が規定に適合しているかどうかの検査によって行われます。検査は、チョルム商工会議所が調整する委員会によって行われます。委員会は、商工会議所から少なくとも2名、市役所、農業事務所、およびチョルム職人組合連合会からそれぞれ少なくとも1名で構成されます。委員会は、少なくとも5名で構成されます。委員会は、年に1回、または必要に応じて、苦情や疑念に基づいて開催されます。

チョルムの豆菓子とその種類

チョルム文化観光局によると、チョルムの豆菓子には約40種類あります。料理のページでは、黄色の豆菓子に加えて、辛い、塩辛い、クローブ入りの豆菓子について言及されており、これらの豆菓子は最後に炒めて作られると説明されています。同じページでは、伝統的な薪を使った製造方法が続けられている一方で、プロパンガスを使用する現代的な方法も導入されていると書かれています。同局によると、市内にはほとんどの場所に豆菓子を販売する店があります。同局の推奨事項では、豆菓子はチョルムから持ち帰るべき製品の中で最も重要なものの1つとして挙げられています。同局の説明は、市内にある歴史的な店で、最後に炒める作業がどのように行われているかを示しています。一度炒めた豆菓子は、袋から缶、そして容器に移され、薪で十分に加熱されたオーブンに入れられます。最後に炒めた後、再び袋に入れられ、蒸気を伴って販売されます。同じページによると、炒め用のオーブンは、耐火レンガ、土、フライパン、そして攪拌機で構成されており、使用する木材は焦げ付きにくい種類であることが重要です。豆菓子は、同局が約100種類の料理があるというチョルム料理の中で最も有名な製品です。市内を歩いていると、店の前には袋が並べられ、オーブンの前で働く職人を見かけることは珍しくありません。豆菓子の市内での位置を理解するために、チョルム博物館にも立ち寄ってみてください。文化ポータルによると、博物館の民族誌展示室には、チョルム独特の銅製品、豆菓子、そしてカフェ文化を反映した3つの店舗が再現されています。オーブン、フライパン、そして袋で構成されたこの再現は、登録証に記載されている道具を実際に目で見て確認することができます。

実用的なアドバイス

豆菓子を購入する際は、登録証に記載されている保管方法を思い出してください。豆菓子は、ビニール袋に入れて保管する必要があります。放置するとすぐに古くなります。長距離の旅行に出かける場合は、パッケージを直射日光や湿気から遠ざけてください。チョルムを短期間の旅行で訪れる場合は、買い物を旅行の最後に済ませるのが良いでしょう。そうすることで、豆菓子が新鮮なままになります。博物館の開館日と時間は変更される可能性があるため、訪問する前に公式ウェブサイトを確認してください。豆菓子に加えて、同局が推奨する他の地元の製品であるオスマンチーク米やカルギ綿にも注目してみてください。 参考文献

• トルコ特許商標庁、地理的表示ポータル、チョルムのひよこ豆、https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37906
• トルコ特許商標庁、チョルムのひよこ豆の地理的表示登録証、https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/42.pdf
• チョルム県文化観光局、おすすめの食べ物、https://corum.ktb.gov.tr/TR-58764/ne-yenir.html
• チョルム県文化観光局、おすすめのお土産、https://corum.ktb.gov.tr/TR-58765/ne-alinir.html
• チョルム県文化観光局、やっておきたいこと、https://corum.ktb.gov.tr/TR-58766/yapmadan-donme.html
• 中部黒海開発庁、中部黒海地域の地理的表示製品カタログ、https://oka.gov.tr/assets/upload/dosyalar/21orta-karadeniz-bolgesi-cografi-isaretli-urunler-katalogu.pdf
• 文化ポータル、チョルム博物館、https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/corum/gezilecekyer/corum-muzesi