アンカラ風煮込み料理、カパマ、シニット、そしてアンカラの郷土料理。

アンカラの食文化についてご紹介します。アンカラの料理は、草原の食材と官僚の食卓を反映しており、シンプルな材料、じっくりとした調理法、そして鉄板や鍋が特徴です。ここでは、アンカラで必ず味わうべき5つの味、そしてどこで、いつ食べるべきかをお伝えします。残りは、あなたの舌で確かめてください。

まず、アンカラ名物の「タヴァ」から始めましょう。これは、羊肉と麦の麺を鉄板で焼き上げた料理で、アンカラの代名詞とも言えます。その秘訣は、羊肉の旨味が麺に染み込み、鉄板がオーブンの中でゆっくりと乾燥することで生まれる風味です。ウルスの食堂では、午前11時頃に焼き上がったものが、午後2時頃まで提供されます。夕方にはもうありませんのでご注意ください。デニズチーラー通りにある老舗の食堂や、アナファルトラーの裏通りにあるお店がおすすめです。量は少なめですが、それに合う「アイラン（ヨーグルトドリンク）」とピクルスが添えられます。

次に、「カパマ」をご紹介します。これは、羊肉をレタスや玉ねぎと一緒に、蓋をした鍋で煮込んだ料理です。アヤシュやベイパザリでは結婚式の料理として食べられていますが、アンカラではやはりウルスの食堂で提供されています。タヴァよりもあっさりしており、春には新鮮なレタスを使うとさらに美味しくなります。

そして、アンカラの「シミーディ」です。これは、イスタンブールのシミーディよりも濃厚で、サクサクとした食感で、ペクメズ（ドライフルーツシロップ）が特徴です。ウルスのシミーディ売り場から温かいものを買って食べるのがおすすめです。ハマムオニュでは、朝食の一部として提供されています。持ち帰る場合は、ウルスのシミーディ専門店でパックを購入すると、道中でも美味しくいただけます。

「ベイパザリ・クルー」は、バターをたっぷり使って2回も焼いたパンで、数ヶ月経っても古くならないのが特徴です。本来はベイパザリのパン屋さんで作られていますが、ウルスの市場にある地元の特産品店でも販売されています。お茶と一緒に、または旅行のお供に最適です。一度食べると、もう一つ欲しくなるでしょう。

最後に、「ホシュメリム」と「ベイパザリ・バクラヴァ」をご紹介します。ホシュメリムは、フレッシュチーズと砂糖で作られた温かいデザートで、ウルスの食堂の多くで、ランチの最後に提供されます。ベイパザリのバクラヴァは、薄い生地を何層も重ねたことで有名です。そして、この地域のニンジン畑から生まれた「ニンジン・ロコム」も、ぜひお試しください。

飲み物なら、ハマムオニュにある中庭のカフェで「メンゲチ・コーヒー」（野生のピーナッツから作られ、カフェインを含まない）を。キジルアイのサカリヤ通りでは、朝から晩までお茶が楽しめます。そして、トゥナルイには、サードウェーブコーヒーのお店があります。アンカラのミネラルウォーターは、キジルチャハマムから供給され、テーブルに水差しに入れて提供されます。

夜中に何か食べたい場合は、サカリヤ通りで「バルク・エキメク（魚のサンドイッチ）」、ココレッチ（羊の腸のグリル）、または「イスラク・ハンブルガー（濡れたハンバーガー）」を。バチェリエヴラー7