Le foreste di pini d'albero di pistacchio e i villaggi di montagna di Kozak.

Molti dei visitatori che arrivano a Bergama trascorrono la giornata visitando l'Acropoli e l'Asclepeion, per poi tornare indietro senza nemmeno guardare la montagna che si erge a nord-ovest della città. Invece, l'antica strada che collega Bergama ad Ayvalık, dopo alcune curve, si apre su un paesaggio completamente diverso: pini domestici che coprono le cime delle colline come ombrelli, villaggi di pietra sparsi tra loro e rocce di granito. Questo è Kozak Yaylası, un'altopiano. Questo testo descrive non l'antica città, ma l'altopiano che si trova dietro di essa, un luogo ideale per chi desidera trascorrere una giornata all'ombra dei pini domestici, esplorando i villaggi circostanti.

Dove si trova Kozak Yaylası e quanto è alta?

Secondo Wikipedia, Kozak Yaylası si trova tra i centri distrettuali di Bergama e Ayvalık, a circa venti chilometri da Bergama. L'altopiano si estende ai piedi del Monte Madra. Un articolo di viaggio pubblicato su Cumhuriyet descrive Madra come una montagna di grande importanza per l'Egeo settentrionale, paragonabile alle Montagne di Kaz, e definisce Kozak come la fonte di ossigeno di Ayvalık. Le fonti forniscono dati diversi sull'altitudine. Wikipedia e Milliyet parlano di un'altitudine compresa tra i cinquecento e i mille metri sul livello del mare; la pagina di viaggi di Hürriyet scrive che, dopo che la strada sale fino a circa novecento metri, l'altopiano si apre davanti a voi come un mare. Il documento di indicazione geografica dell'Istituto turco di brevetti e marchi, invece, indica che le foreste di pini domestici raggiungono un'altitudine fino a settecentoquaranta metri sul terreno granitico. Questi numeri non sono in contraddizione; l'altopiano non è una superficie uniforme, ma un insieme di villaggi e foreste distribuiti a diverse altitudini. Un articolo su Milliyet afferma che il nome dell'altopiano deriva dalla pigna del pino domestico. Non sono riuscito a trovare altre fonti sull'origine del nome; quindi, è corretto interpretarlo come una spiegazione locale.

Il pino domestico e l'identità di Kozak

L'identità di Kozak è definita dal pino domestico. Su richiesta della Camera di Commercio di Bergama, il nome "Bergama Kozak Pignatta di Pino Domestico" ha ottenuto la registrazione come indicazione geografica il 10 giugno 2011. Il documento descrive la pignatta di pino domestico di tipo Kozak come caratterizzata da un corpo pieno, dimensioni grandi, colore crema chiaro e consistenza morbida. Il documento attribuisce la qualità del prodotto al terreno della regione: l'altopiano è una regione geografica tra le più antiche della crosta terrestre, soggetta a metamorfismo, e presenta terreni permeabili, sviluppati su granito, gneiss e scisto, adatti alla crescita del pino domestico. Poiché il pino domestico è un albero con radici profonde, ha bisogno di un terreno ricco. Le precipitazioni e l'umidità del clima mediterraneo soddisfano le esigenze dell'albero; tuttavia, come avverte il documento, negli anni siccitosi e particolarmente caldi, le dimensioni delle pignatte diminuiscono e le Le pigne raccolte dagli alberi in questa zona sono chiamate "küner". Vengono pesate e immagazzinate, poi lavate e lasciate riposare. Successivamente, vengono separate in base alle dimensioni e, attraverso un processo di lavorazione, la scorza viene separata dai semi. I semi vengono disposti in strati sottili in casse e lasciati asciugare naturalmente per alcuni giorni. La buccia viene rimossa con spazzole, i semi difettosi vengono scartati e, dopo un'ultima fase di essiccazione, vengono confezionati. Il controllo dell'indicazione geografica è effettuato da un comitato che include la Camera di Commercio di Bergama, l'ufficio agricolo del distretto e la Camera di Agricoltura, e che si riunisce almeno una volta all'anno. Secondo una notizia della Direzione Forestale di Izmir, questa zona produce il settanta percento della produzione di noci di pino della Turchia, ed è considerata una vera e propria riserva di noci di pino per il paese; questa percentuale può variare di anno in anno in base alla produzione. La Direzione Forestale afferma che l'area di rimboschimento assegnata all'ente locale di Karaveliler ha raggiunto le 662 ettari e che queste foreste, create tra il 1992 e il 2011, forniscono reddito a centinaia di famiglie. Durante la raccolta delle pigne, gli abitanti del villaggio scalano alberi di notevole altezza. Negli ultimi dieci anni, la produzione è diminuita; secondo quanto riportato dall'agenzia Anadolu, nel 2019 la Direzione Generale delle Foreste ha avviato un progetto, e si è scoperto che la perdita di produzione è in gran parte dovuta alla presenza di un insetto dannoso per i semi, chiamato *Leptoglossus occidentalis*, introdotto in Turchia nel 2012. Nell'ambito di un programma di lotta biologica, le uova di insetti parassiti, allevati per combattere questo parassita, sono state rilasciate sugli alberi contrassegnati a Karaveliler. Se durante la visita notate dei segni sui tronchi degli alberi, non toccateli; potrebbero essere alberi utilizzati per la ricerca.

Il modo più semplice per raggiungere Kozak è prima arrivare a Bergama. Ci sono autobus che collegano Izmir a Bergama; verificate gli orari degli autobus prima di partire, presso la stazione degli autobus o presso le compagnie di trasporto. Non ho trovato informazioni su un servizio di trasporto pubblico regolare e frequente per raggiungere la zona da Bergama; il giornale Milliyet indica che è possibile utilizzare un taxi. Considerando che la zona di Kozak non è un unico punto, l'opzione più comoda per spostarsi tra i villaggi è utilizzare un'auto propria o noleggiare un'auto per un giorno. Il giornale Hürriyet descrive il percorso in questo modo: partendo da Bergama, si vede innanzitutto un antico acquedotto, e poi la strada si innalza gradualmente tra pini e aree picnic. La stessa strada prosegue fino ad Ayvalık; il giornale Hürriyet aggiunge che la strada per Kozak è molto apprezzata dagli amanti della natura e da chi cerca percorsi fuoristrada.

Cosa vedere:

Un articolo pubblicato dal giornale Yeni Asır nell'autunno del 2026 descrive Kozak non come un'unica attrazione turistica, ma Ecco la traduzione in italiano:

Un punto di riferimento che attira l'attenzione lungo la strada è la statua di Atatürk, posizionata su una grande roccia. Secondo un articolo di Cumhuriyet, la statua è stata realizzata da Süha Şen, un insegnante in pensione che vive in Germania, ed è uno dei luoghi più visitati della zona. La foto di copertina mostra il panorama da questo punto: una strada sterrata, pini domestici a forma di ombrello e rocce di granito. Kozak non è solo una zona di pini. Secondo un articolo di BirGün, in passato, in questa regione venivano coltivate ampie coltivazioni di uve da tavola chiamate "Kozak Siyahı" (Kozak Nero) e "Kozak Beyazı" (Kozak Bianco); tuttavia, con l'aumento dei profitti derivanti dai pini, i vigneti sono stati gradualmente abbandonati. Il Comune di Izmir e l'Istituto di Ricerca Vitivinicola di Manisa hanno creato vigneti di esempio a Demircidere e Aşağıbey per rilanciare queste due varietà locali. Se visitate la zona alla fine dell'estate, potreste imbattervi in questi nuovi vigneti. Un'altra caratteristica importante di Kozak è il granito. Secondo Hürriyet, le cave di granito situate nelle vicinanze sono una fonte di sostentamento per la popolazione locale, insieme all'allevamento. Lungo la strada, è possibile vedere i camion delle cave e la polvere che producono; prestate particolare attenzione, soprattutto sulle strette strade di campagna.

**Suggerimento per un'escursione:**

Non sono riuscito a trovare informazioni sulla presenza di percorsi escursionistici segnalati e ufficiali a Kozak. Pertanto, suggerisco brevi escursioni adatte a tutti. Yeni Asır consiglia, in particolare per le famiglie con bambini, brevi passeggiate tra i pini e soste per il picnic; per i bambini più grandi, la durata può essere prolungata. Un possibile itinerario potrebbe essere il seguente: parcheggiate l'auto in una piazza del paese o in un punto sicuro lungo la strada, seguite uno dei sentieri che attraversano i pini per circa un'ora, quindi rientrate dallo stesso percorso. I pendii ricoperti di aghi di pino possono essere scivolosi; indossate scarpe con una buona aderenza. Concentrate le vostre escursioni sui sentieri aperti nella foresta, piuttosto che sui giardini di pini; gli alberi sono una fonte di sostentamento per gli abitanti del luogo, quindi evitate di toccare le pigne. Hürriyet sottolinea che la zona è adatta per escursioni, fotografia, osservazione della flora e della fauna. Le cime ampie e piatte dei pini possono apparire monotone alla luce di mezzogiorno; per ottenere le migliori foto, scegliete le ore del mattino presto o del tardo pomeriggio, quando le ombre degli alberi si allungano e la texture delle rocce di granito diventa più evidente.

**Stagione e orario:**

L'altitudine di Kozak offre un notevole sollievo dal caldo estivo rispetto a Bergama; come descritto in un articolo di Cumhuriyet, la zona è un rifugio per chi cerca una via di fuga dal caldo della città. La primavera è ideale per le escursioni nella foresta. L'autunno potrebbe essere il periodo più vivace, come riportato da un articolo dell'Uffic Ecco la traduzione in italiano:

Questo articolo suggerisce di dedicare un'intera giornata all'altopiano e un giorno separato per l'antica città. Per conoscere la regione:

La tavola di Kozak è preparata con pistacchi. Un articolo su Cumhuriyet ricorda l'halva fatta con le pistacce della regione e il tè speziato con pistacchi tostati. Hürriyet scrive che i matrimoni, molto comuni nei villaggi durante l'estate, sono il modo migliore per conoscere la regione. Nei villaggi, il numero di negozi e attività è limitato; se volete acquistare prodotti locali, cercate nelle piazze dei villaggi e dai produttori lungo la strada.

Note pratiche:

• Come avverte Yeni Asır, sull'altopiano non c'è una rete di attività commerciali così sviluppata come in città; procuratevi acqua, cibo e tutto il necessario per i bambini a Bergama.
• Portate con voi scarpe comode, un cappello, crema solare e vestiti di ricambio.
• Durante l'estate, il rischio di incendi boschivi è alto; non accendete fuochi nel bosco, non gettate mozziconi di sigaretta e utilizzate solo le aree picnic designate.
• Non raccogliete pigne e pistacchi dagli alberi; gran parte delle foreste è fonte di sostentamento per gli abitanti dei villaggi.
• Quando scattate foto nei villaggi, chiedete il permesso alle persone.

Fonti:

• Wikipedia, Altopiano di Kozak, https://tr.wikipedia.org/wiki/Kozak_Yaylas%C4%B1
• Turkish Patent and Trademark Office, Certificato di indicazione geografica "Bergama Kozak Pistachio", https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/883c3883-9511-46ba-8df7-4cd4c4ba2c2c.pdf
• Direzione Forestale di Izmir, Le foreste di pino da cui si ricavano pistacchi nell'altopiano di Kozak diventano una fonte di reddito per gli abitanti dei villaggi, https://www.ogm.gov.tr/izmirobm/haberler/kozak-yaylasinda-fistikcami-ormanlari-orman-koylusune-gelir-kapisi-oluyor
• Anadolu Ajansı, Lotta biologica contro i parassiti dei pistacchi nell'altopiano di Kozak, https://www.aa.com.tr/tr/yesilhat/dogal-yasam/kozak-yaylasindaki-cam-fistigi-zararlisiyla-biyolojik-mucadele/1815777
• Hürriyet Seyahat, Bergama, la patria delle prime cose, https://www.hurriyet.com.tr/seyahat/ilklerin-anayurdu-bergama-41783637
• Cumhuriyet, Kozak Yaylası, il paradiso dei pistacchi sul Monte Madra, https://www.cumhuriyet.com.tr/yazarlar/nilay-kucuk/madra-daginin-fistik-cenneti-kozak-yaylasi-2110452
• BirGün, Le uve di Kozak rinascono dalle ceneri, https://www.birgun.net/makale/kozak-uzumleri-