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La storia dell'aglio di Taşköprü, un prodotto a marchio di qualità.

La strada che da Kastamonu conduce verso Sinop, avvicinandosi a Taşköprü, si apre su una vasta pianura fluviale.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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La storia dell'aglio di Taşköprü, un prodotto a marchio di qualità.

La strada che da Kastamonu conduce verso Sinop si apre in una vasta pianura fluviale avvicinandosi a Taşköprü. All'inizio dell'estate, questa pianura è ricoperta da file di piante a foglie verdi; a luglio, invece, il terreno è cosparso di bulbi bianchi. Questa è la zona in cui viene coltivato uno degli aglioni più rinomati della Turchia. L'aglio di Taşköprü è un prodotto protetto da indicazione geografica sia in Turchia che nell'Unione Europea, e questa protezione si basa su un documento ufficiale che descrive dettagliatamente come viene coltivato, a cosa assomiglia e chi lo controlla. Questo testo racconta la storia dell'aglio leggendo quel documento e le relative fonti ufficiali. Esploriamo prima la pianura, poi il processo di registrazione, quindi il bulbo stesso e il calendario di produzione. Infine, ci sono alcune note su dove e quando una persona che visita Taşköprü può vedere questo prodotto. La pianura si trova nella valle del fiume Gökırmak.

Secondo i materiali promozionali dell'Ufficio Culturale e Turistico della provincia di Kastamonu, il centro del distretto si trova a circa 550 metri sopra il livello del mare. A nord del distretto si ergono le montagne di Küre, mentre a sud si trovano le montagne di Ilgaz; di conseguenza, il nord e il sud del distretto sono circondati da aree boschive. Il fiume Gökırmak scorre attraverso il centro della valle. L'ufficio afferma che il fiume prosegue in direzione di Boyabat, unendosi a numerosi affluenti come Daday, Kastamonu, Karasu, Küre e Kavakpazarı. Ampie aree ai lati del fiume sono irrigate tramite dighe e canali. La stessa fonte indica che in queste aree vengono coltivati aglio, lino, barbabietola da zucchero, cereali e legumi. Anche il clima è parte integrante di questa agricoltura. Secondo l'ufficio, in estate le temperature sono calde e secche, mentre in inverno sono fredde e piovose. Sul fondo della valle si trovano salici e pioppi, sui pendii crescono piante tipiche della steppa, mentre nelle montagne circostanti si trovano foreste di pini, abeti, faggi e querce. L'aglio è un prodotto che cresce nel terreno e nell'acqua di questa valle protetta tra le due montagne. Le cifre dimostrano l'importanza di questo prodotto. Secondo le dichiarazioni dell'Ufficio Provinciale di Agricoltura e Foreste di Kastamonu nel 2021, nel 2020 sono state prodotte in Turchia 116.840 tonnellate di aglio, di cui 23.013 tonnellate a Kastamonu e ben 20.700 tonnellate solo a Taşköprü. L'ufficio sottolinea inoltre che Kastamonu è stata la provincia con la maggiore produzione di aglio in Turchia in quell'anno. Il certificato di registrazione presso l'Ufficio Turco dei Brevetti e dei Marchi indica che, sebbene le cifre variano di anno in anno, tra 3.500 e 4.000 famiglie producono annualmente tra 20.000 e 25.000 tonnellate di aglio. Una storia di registrazione

La domanda di registrazione dell'aglio di Taşköprü in Turch Modalità d'uso:
La denominazione "Taşköprü Sarımsağı" è presente sul prodotto stesso o sulla sua confezione; in caso contrario, è esposta in un luogo facilmente visibile all'interno dell'azienda. Anche le procedure di controllo sono specificate nel documento. Sotto la guida del Comune di Taşköprü, viene istituito un organismo di controllo composto da almeno tre esperti e produttori provenienti dal Comune, dalla Camera di Commercio e dell'Industria di Taşköprü, dall'ufficio agricolo e forestale del distretto, dalla Camera Agricola di Taşköprü e dall'associazione dei produttori di aglio. Questo organismo effettua controlli regolari due volte all'anno, e può effettuare controlli in qualsiasi momento in caso di necessità o su richiesta. Il significato della denominazione di origine come garanzia di qualità deriva da questa regola.

Il percorso verso l'Europa:
Dopo la registrazione in Turchia, il prodotto è stato esteso anche all'Unione Europea. Secondo quanto riportato dall'Ufficio Agricolo e Forestale della provincia di Kastamonu, il processo di registrazione dei prodotti con indicazione geografica nell'Unione Europea è iniziato il 9 gennaio 2017 e si è concluso con la registrazione il 16 aprile 2021. L'ufficio ha inoltre precisato che, fino a quel momento, la lista comprendeva cinque prodotti turchi: il baklava di Antep, il fico di Aydın, la castagna di Aydın, l'albicocca di Malatya e l'olio d'oliva di Milas. Con la registrazione dell'aglio di Taşköprü e del bianchetto di Bayramiç, pubblicata nello stesso giorno, il numero è salito a sette. L'ufficio elenca le caratteristiche che distinguono l'aglio dagli altri, tra cui la struttura biologica e morfologica, la composizione chimica, i valori di selenio e altri elementi, nonché i metodi di produzione e conservazione. Uno studio accademico del 2024 che analizza le indicazioni geografiche della provincia di Kastamonu, basato sui registri dell'Ufficio Brevetti turco e della Commissione Europea, ha rilevato la presenza di 21 prodotti gastronomici con indicazione geografica nella provincia, e ha inoltre constatato che solo l'aglio di Taşköprü possiede un certificato di registrazione dell'Unione Europea.

Riconoscere il prodotto:
Il certificato di registrazione descrive dettagliatamente l'aglio di Taşköprü, e fornisce anche indicazioni su cosa cercare quando si acquista il prodotto. Il colore del bulbo è bianco, il colore del tegumento è rosa, e il colore della polpa è tra il crema e il giallo. I spicchi sono strettamente compatti all'interno del bulbo, e la separazione del tegumento dal bulbo è difficile. Il numero medio di spicchi è compreso tra 10 e 17, e il numero di strati protettivi è compreso tra 5 e 10. Le dimensioni del bulbo dipendono dalle condizioni di coltivazione. Secondo il documento, il peso medio del bulbo è compreso tra 15 e 65 grammi, il diametro del bulbo è compreso tra 25 e 70 millimetri, e il peso di un singolo spicchio è compreso tra 2 e 3 grammi. La sezione trasversale del bulbo è ovale, mentre la sezione longitudinale è ellittica. Gli spicchi non sono dis Il documento descrive il "Taşköprü sarımsağı" come una varietà di aglio a maturazione tardiva; il periodo di coltivazione è lungo e il periodo di riposo dei bulbi è prolungato. Quando raggiunge la maturazione, la pianta tende a piegarsi dal colletto. Con il passare della stagione, le foglie ingialliscono, le foglie attorno al bulbo si seccano e si trasformano in buccia, perdendo infine la connessione con il bulbo. I bulbi vengono poi appesi.

Il metodo di produzione è dettagliatamente descritto nel documento. Il campo in cui viene piantato l'aglio viene lavorato in profondità una o due volte in autunno, e una volta in superficie. Durante questo periodo, vengono applicati fertilizzanti contenenti fosforo e potassio. I produttori selezionano i bulbi da utilizzare come seme durante l'autunno, scegliendoli dalla loro produzione, e li conservano in magazzini o appesi fino alla semina. Prima della semina, i bulbi vengono separati in spicchi a mano o con macchinari; gli spicchi più piccoli al centro vengono rimossi, mentre gli spicchi più grandi che circondano il bulbo vengono utilizzati per la semina. Secondo il documento, vengono utilizzati da 100 a 150 chilogrammi di bulbi per ettaro. La semina avviene tra la fine di febbraio e marzo. Gli spicchi vengono sparsi a mano nel campo e interrati a una distanza di circa 10-12 centimetri. Un dettaglio importante è che la parte inferiore dello spicchio, da cui si svilupperanno le radici, deve essere rivolta verso il basso, mentre la parte superiore, da cui emergerà il germoglio, deve essere rivolta verso l'alto. Durante la coltivazione, vengono eseguite operazioni di cura come la zappatura, l'irrigazione e la rimozione delle foglie. Il fertilizzante azotato viene applicato in due o tre dosi. La raccolta avviene a luglio, utilizzando una macchina specifica sviluppata nella regione per la raccolta dell'aglio. Gli aglio raccolti vengono stesi sulla superficie del terreno per essere essiccati per 8-12 giorni, quindi vengono trasportati in azienda, selezionati e classificati. Il documento indica che la resa per ettaro varia tra 700 e 1200 chilogrammi. Circa la metà del prodotto viene venduta immediatamente. Il resto viene conservato in cantine fresche, appesi o in magazzini, a una temperatura di circa 8-10 gradi, e viene messo in vendita durante la stagione. Secondo il documento, l'aglio conservato mantiene la sua qualità fino alla fine di aprile o all'inizio di maggio. L'aglio Taşköprü a tavola

Il ruolo dell'aglio nella cucina di Kastamonu è evidente anche in altri prodotti geograficamente protetti della regione. Secondo il documento di registrazione del "Kastamonu pastırması" (carne essiccata), l'8% della "çemen" (condimento) che ricopre la carne è costituito da aglio Taşköprü. Il documento indica che l'abbondanza di oli volatili contenenti zolfo, che conferiscono sapore all'aglio, è un motivo per cui viene preferito nella carne essiccata. In altre parole, il profumo di una fetta di "Kastamonu pastırması" porta con sé un tocco della pianura di Taşköprü. La pagina dedicata alla cucina del Ministero della I campi sono proprietà privata; scattate le foto dalla strada e non entrate nei campi. Durante la vostra visita a Taşköprü, potete anche vedere altri due simboli del distretto. Il ponte storico che dà il nome al distretto, secondo quanto dichiarato dalla Direzione Provinciale di Kastamonu per la Cultura e il Turismo, si trova all'ingresso del distretto, sul fiume Gökırmak. Anche l'antica città di Pompeiopolis, che era il centro della Paflagonia, si trova sulla collina di Zımbıllı, appena a nord del centro del distretto; secondo la direzione, parte dei reperti rinvenuti durante gli scavi sono esposti al Museo di Kastamonu. Il ponte, la città e la pianura fanno parte della stessa valle. Quando acquistate l'aglio, fate attenzione a qualche dettaglio. Sull'imballaggio del prodotto con indicazione geografica o nel punto vendita, deve essere presente la dicitura "Aglio di Taşköprü" e il simbolo che indica la sua origine. Un bulbo con buccia rosa, spicchi compatti e una buccia difficile da separare è simile al prodotto descritto. Se lo conservate in un luogo fresco, asciutto e ventilato, creerete un ambiente simile alle condizioni di conservazione indicate. Durante il vostro prossimo pasto a Kastamonu, saprete da quale pianura proviene quel forte aroma.

Fonti:

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