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Prodotti geograficamente distintivi di Şırnak.

Molte persone, quando cercano Şırnak sulla mappa, la associano alle montagne, alle profonde valli e alla pianura di Cizre, situata sulle rive del fiume Tigri. Ma questa regione ha anche una "mappa" nascosta, che si rivela a tavola e nei mercati.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Prodotti geograficamente distintivi di Şırnak.

Molti che cercano Şırnak su una mappa, la conoscono per le montagne, le profonde valli e la piana di Cizre, situata sulle rive del fiume Tigri. Ma questa regione ha anche una seconda "mappa", che si rivela a tavola e sui banchi dei mercati. Nel database delle indicazioni geografiche dell'Istituto Turco dei Brevetti e dei Marchi, figurano oggi ventuno voci a nome di Şırnak; quattordici sono registrate, sette sono in fase di richiesta. Dai tappeti tessuti nelle alte valli di Beytüşşebap, al tahini macinato nei mulini ad acqua di Kumçatı, alle fichi di Silopi, alle dolci specialità di Cizre, questi prodotti possono essere considerati piccoli documenti che raccontano come viene vissuta la regione. Questo testo presenta questi prodotti, basandosi sulle informazioni contenute nei documenti di registrazione, e offre alcuni suggerimenti su come trovarli per chi visita Şırnak.

Cos'è un'indicazione geografica?

L'Istituto Turco dei Brevetti e dei Marchi definisce l'indicazione geografica come un marchio di qualità che indica l'origine di un prodotto, le sue caratteristiche distintive e il legame tra queste caratteristiche e l'area geografica. La registrazione protegge i prodotti che, grazie alle loro materie prime provenienti da una determinata regione, al loro metodo di produzione tradizionale e alle loro qualità locali, hanno acquisito una reputazione. Quasi tutte le voci registrate a Şırnak rientrano nella categoria delle "indicazioni di origine", il che significa che almeno una delle fasi di produzione del prodotto avviene all'interno dei confini geografici specificati. Ogni documento contiene una descrizione dettagliata del prodotto, del metodo di produzione e delle modalità di controllo. Le richieste di registrazione sono state presentate principalmente dalle direzioni provinciali dell'agricoltura e delle foreste, dalle prefetture, dai comuni e dalle direzioni provinciali. Questo dimostra che dietro a questi prodotti c'è un impegno congiunto delle istituzioni locali e dei produttori.

Il tappeto Beytüşşebap Jirki

Nella promozione della provincia di Şırnak, l'artigianato, la tessitura di tappeti e kilim sono tra le attività più importanti. Il rappresentante registrato di questa tradizione è il tappeto Beytüşşebap Jirki, registrato nel 2024. Secondo il documento di registrazione, il tappeto è realizzato con fili sottili filati in lana pura, tessuto su telai verticali con una trama fitta. I colori sono ottenuti interamente da fonti naturali: dalla scorza di noce si ottengono il nero e il marrone, dalla buccia di cipolla il giallo, da una radice locale chiamata "rın" si ottiene il rosso; per la fermentazione del rosso si utilizza il sumac. I colori principali sono il rosso tendente al bordeaux, il blu navy, il marrone, il nero e il bianco; il verde, il giallo e il blu sono utilizzati come colori intermedi. Ciò che distingue principalmente il tappeto sono i suoi motivi. Il documento elenca più di venti nomi di motivi. Alcuni di questi sono: "çalgül", che significa "quaranta rose", "gulhezar", che significa "migliaia di rose", "luleper", che prende il nome da un fiore che cresce in aree umide, e "kesneker", che significa "nessuno può farlo a causa della sua difficoltà". I motivi del "zampa di Il miele e il kebab cotto sulla pietra di Beytüşşebap

Un altro prodotto registrato dello stesso distretto è il miele di Beytüşşebap. Secondo la documentazione, il miele è un miele di fiori prodotto all'interno dei confini del distretto, in una valle di circa 60 chilometri di lunghezza, ad altitudini comprese tra 1700 e 3000 metri. Il suo colore varia da un ambra chiaro a un ambra scuro ed è disponibile come miele filtrato, miele di favo o miele di arnia. L'apicoltura è prevalentemente itinerante; le colonie vengono trasferite nella valle alla fine della primavera, e il periodo principale di raccolta del nettare si estende da metà maggio a metà settembre. La documentazione indica che il miele contiene almeno una delle seguenti polveri: erba di San Giovanni, piante della famiglia delle Apiaceae, consolida maggiore e erba borragine. Si sottolinea anche che i venti freschi che soffiano da nord a sud contribuiscono a mantenere temperature più basse durante il periodo di produzione. Il "Beytüşşebap Sehleber Kebabı" è uno dei prodotti più recenti ad essere stati registrati, risalente al 2026. Il nome, nella zona, significa "piastra di pietra"; "sehl" indica la piastra, mentre "ber" significa pietra. Il kebab viene cotto tra piastre di pietra calcarea piatta, chiamate "bereziv" nella zona, estratte dal distretto e che non si crepano al calore. Tre pietre vengono disposte a forma di U per creare un focolare, e sopra vengono posizionate due piastre di pietra piana. La carne di agnello, senza ossa, viene salata solo con sale di roccia, senza l'aggiunta di spezie, salse o verdure. Il calore della pietra è evidente dalla rapida fusione del grasso di coda spalmato sulla superficie. La carne viene coperta con una seconda pietra calda e viene cotta girandola più volte. La documentazione precisa inoltre che il kebab è uno degli eventi principali del "Festival del Taglio delle Pecore" che si tiene ogni anno nel distretto.

Il tahini al mulino ad acqua di Kumçatı, nel distretto di Şırnak Dergul

Il "Şırnak Dergul Tahini" è prodotto nel comune di Kumçatı, nel distretto centrale; Dergul è il nome storico del comune. La documentazione descrive dettagliatamente il processo di produzione. I semi di sesamo vengono raccolti a ottobre, essiccati al sole, immersi in acqua e poi macinati con un pestello per separare la buccia. I semi di sesamo, privati della buccia, vengono tostati su una pietra piana, posta sopra un focolare che ricorda una stufa, fino a quando non diventano leggermente dorati. Successivamente, vengono macinati in un mulino ad acqua. Non vengono utilizzati mulini elettrici, poiché la maggiore velocità di rotazione potrebbe generare calore e conferire al tahini un sapore bruciato. Il torrente che attraversa il comune ha permesso l'installazione di numerosi mulini ad acqua; secondo la documentazione, oggi nel comune sono presenti tre mulini ad acqua storici. Il risultato è un tahini di colore bianco sporco, liquido, che non separa il grasso in superficie e che non lascia sedimenti sul fondo.

Il fico di Silopi Behnat

Un altro prodotto Cizre Meyre o Cizre Mehir: un piatto preparato con yogurt, orzo pestato, zucca ripiena e una varietà di menta selvatica chiamata "pünk" nella regione. Secondo la documentazione, viene consumato a tutte le ore del giorno, in particolare a colazione, e può essere servito sia caldo che freddo. Cizre Bırınczer: un dolce denso a base di riso, zucchero, cannella e curcuma o zafferano, il cui nome significa "riso giallo". Con lo zafferano assume un colore giallo, con la curcuma un colore arancione, ed è consumato freddo. Cizre Memilheva: dei biscotti preparati con mandorle tritate, zucchero e albume, riconoscibili per la loro forma che ricorda una ruota dentata. I biscotti vengono modellati a mano con sei, nove o dodici punte e vengono ricoperti con mandorle intere. Secondo la documentazione, vengono offerti agli ospiti durante matrimoni e visite. Cizre Luzine: un dolce a base di semolino, zucchero, farina e noci, tagliato a fette a forma di rombo. Cizre Leyminete: una bevanda leggermente aspra e di colore giallo, conosciuta anche come limonata al latte, preparata con latte, zucchero e succo di limone; la documentazione la descrive come una bevanda ideale per le calde giornate estive. Le specialità del capoluogo.

I due prodotti registrati dal comune di Şırnak derivano dalle piante offerte dalle montagne. Şırnak Hanuhin: preparato mescolando la polvere di terebinte con una quantità uguale di sciroppo d'uva o fichi, ed è consumato principalmente a colazione e come spuntino durante i mesi invernali. Şırnak Soryaz: preparato cuocendo la pianta di soryaz, raccolta in primavera, dopo averla salata per conservarla durante l'inverno, insieme a cipolle e uova. La più antica di questa lista è Şımşıpe; registrata nel 2017, ha un'area geografica che comprende l'intera provincia. È un piatto misto di ripieni e involtini, preparato con ripieni di cipolle, zucche, melanzane, peperoni e pomodori, cotti nello stesso tegame con succo di sumac e sotto il peso di pietre. Ci sono anche sette prodotti in fase di richiesta. Tra questi ci sono Cizre Guzubez, Cizre Mehdık, Cizre Serkezi (un prodotto artigianale), Cizre Sirik, Şırnak Kevzan (caffè), Şırnak Kıtılnefs (uva) e il tessuto Şırnak Şaluşapık, per il quale è stata presentata una richiesta di denominazione di origine. Man mano che queste richieste verranno esaminate, la lista di Şırnak si allungherà. Chi desidera conoscere lo stato attuale può consultare il database selezionando la provincia di Şırnak per accedere a tutti i registri e ai relativi certificati di registrazione. Come cercare questi prodotti a Şırnak?

I prodotti registrati sono spesso legati alla stagione. Fichi, miele e soryaz sono più facilmente reperibili durante i rispettivi periodi di raccolta (fine estate per i fichi, fine estate per il miele, primavera per il soryaz). Prodotti come il tahini e l'hanuhin, che Secondo i documenti di registrazione, se il marchio non può essere applicato direttamente sul prodotto, deve essere esposto in un luogo facilmente visibile all'interno dell'azienda. Nei tappeti, il logo si trova sul retro. Questo piccolo simbolo garantisce che il prodotto sia stato realizzato secondo i metodi descritti nel documento e all'interno dei confini geografici specificati. I controlli sui prodotti sono effettuati da organismi di controllo composti da esperti provenienti da istituzioni come prefetture, comuni e direzioni provinciali, come definito nei documenti. Questi prodotti rappresentano la memoria di una regione.

Analizzando insieme i prodotti con indicazione geografica di Şırnak, emerge un elemento comune: quasi tutti derivano dalle risorse naturali circostanti, come i fiori della valle, l'acqua del fiume, la pietra resistente al fuoco, l'albero di terebinto, le radici e le cortecce. Ognuno di essi richiede una particolare abilità artigianale, come tostare i semi di sesamo senza bruciarli, cuocere il kebab leggendo la temperatura della pietra o tessere motivi senza errori. Pertanto, questa lista può essere interpretata non solo come una guida allo shopping, ma anche come un riassunto della vita quotidiana che si svolge tra le montagne e le pianure di Şırnak.

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