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Sinop: Sapori e specialità con marchio di origine.

La cucina di Sinop guarda in due direzioni. Da un lato, c'è il mare, con i suoi pesci come il tonno, le sardine e l'aringa. Dall'altro, si trovano i villaggi di montagna, le foreste di castagne, i giardini e i pascoli della valle del fiume Gökırmak.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Sinop: Sapori e specialità con marchio di origine.

La cucina di Sinop si affaccia su due direzioni. Da un lato, il mare, con i suoi pesci come il tonno, le sardine e le acciughe. Dall'altro, le montagne, i villaggi, le foreste di castagne, i giardini e i pascoli della valle del Gökırmak. La cucina della regione è nata dall'incontro di questi elementi. Oggi, una parte di questa cucina è protetta legalmente: nel database delle indicazioni geografiche dell'Istituto Turco dei Brevetti e dei Marchi, sono registrati diversi piatti di Sinop, tra cui un dolce, un pomodoro, un miele e un prodotto ittico. Questo articolo presenta la cucina di Sinop, facendo riferimento ai documenti di registrazione e alla descrizione della cucina locale fornita dalla Direzione Provinciale della Cultura e del Turismo, e spiega cosa cercare e dove trovarlo durante la visita.

Cos'è un'indicazione geografica?

L'Istituto Turco dei Brevetti e dei Marchi definisce l'indicazione geografica come un marchio di qualità che indica l'origine di un prodotto, le sue caratteristiche distintive e il legame tra queste caratteristiche e la zona geografica di provenienza, garantendone l'autenticità. La registrazione può avvenire in due modi: "denominazione di origine", che indica che tutte le caratteristiche principali del prodotto derivano dagli elementi naturali e umani di una determinata zona geografica e che l'intero processo di produzione avviene all'interno di quella zona; e "indicazione geografica", che indica che almeno una fase della produzione, della lavorazione o di altre operazioni avviene all'interno di una zona specifica. La maggior parte dei piatti di Sinop registrati come indicazioni geografiche sono di questo tipo, mentre il pomodoro e il miele sono registrati come denominazioni di origine. Oltre ai prodotti alimentari, il database dell'istituto include anche prodotti tessili e artigianali provenienti da Sinop, come il lino di Ayancık, le ciambelle di Boyabat e i tappeti di Sinop. Questo articolo si concentra esclusivamente sui prodotti alimentari.

Sinop mantısı: ravioli con noci e yogurt

Il "mantı" è uno dei piatti più conosciuti della cucina di Sinop. Secondo il documento di registrazione, il "Sinop Mantısı" è stato registrato come indicazione geografica il 20 dicembre 2021, e l'ente che ha richiesto la registrazione è la Camera di Commercio e dell'Artigianato di Sinop. Il documento descrive il piatto come segue: la pasta, sottile (da 1 a 2 millimetri), viene farcita con carne macinata di manzo magra e senza nervi, poi viene piegata a forma di orecchio e bollita. A causa di questa forma, la pasta viene anche chiamata "pasta a orecchio" nella regione. Ciò che distingue il "Sinop mantısı" dagli altri tipi di ravioli è la presentazione. I ravioli bolliti vengono serviti in un piatto, conditi con burro fuso, e la metà del piatto viene ricoperta con yogurt all'aglio, mentre l'altra metà con noci tritate finemente. Secondo il documento, questa presentazione, insieme alla sottigliezza della pasta e alla forma a orecchio, rappresenta un metodo di produzione artigianale e specifico della regione. La Direzione Provinciale della Cultura e del Turismo sottolinea inoltre che la possibilità di servire il piatto sia con noci che con yogurt lo rende particolarmente speciale. Quando il piatto arriva al tavolo, Ecco la traduzione in italiano:

Un elemento menzionato nel documento rivela un legame tra il "nokul" e la storia marittima di Sinop. Secondo le fonti, in passato, i lavoratori delle navi che attraccavano nel cantiere di Sinop portavano con sé del "nokul" come provvista. La sua facilità di preparazione e la sua capacità di conservarsi a lungo senza deteriorarsi lo rendevano un alimento preferito dai marinai. In passato, il "nokul" era riservato principalmente alle feste, ma oggi, secondo il documento, viene preparato quotidianamente in molte panetterie e pasticcerie della zona. La pasta lievitata viene stesa, imburrata, farcita, arrotolata e disposta a spirale in una teglia. Viene spennellata con tuorlo d'uovo e cotta in forno. Il Ministero della Cultura e del Turismo afferma che il "nokul" può essere trovato nelle pasticcerie e nelle panetterie del centro città.

Il "Sinop lakerdası" è un altro prodotto del mare registrato. Il "Sinop lakerdası" è stato registrato il 05.05.2023 come indicazione geografica protetta, ed è stato registrato dalla Camera di Commercio e dell'Industria di Sinop. Secondo il documento, il "lakerda" è un pesce marinato ottenuto pulendo e affettando in fette di 6-8 centimetri di spessore pesci come il tonno o il pesce spada pescati al largo di Sinop, e poi salandolo a secco. Le fette vengono disposte in strati alternati di sale e pesce, con foglie di alloro inserite a piacere, e viene applicato un peso sopra. La maturazione avviene in frigorifero per tre o quattro settimane. Il documento indica che, nel linguaggio popolare, questo processo è chiamato "cottura nel sale". Il "lakerda" viene solitamente consumato come antipasto. Il certificato di registrazione afferma che può essere consumato condito con olio d'oliva e succo di limone. Si precisa inoltre che il "lakerda" venduto in contenitori di salamoia deve essere tenuto in ammollo in acqua prima del consumo per rimuovere parte del sale. Secondo il documento, il "lakerda" può essere conservato in frigorifero per sei mesi. Se lo portate a casa, conservatelo in un luogo fresco e, prima di consumarlo, rimuovete parte del sale immergendolo in acqua, come indicato nel documento.

"Boyabat sırık kebabı" e "Boyabat ezmesi": due sapori di Boyabat.

Scendendo dalla costa verso la valle del Gökırmak, la tavola cambia. Il "Boyabat sırık kebabı" (spiedino di Boyabat) è stato registrato il 28.09.2020 come indicazione geografica protetta, ed è stato registrato dalla Camera di Commercio e dell'Industria di Boyabat. Secondo il documento, questo kebab viene preparato da molti anni nella zona, principalmente dai pastori, ed è anche conosciuto come "kebab degli outlaw". Un agnello della razza Karayaka, di almeno sei mesi, viene infilzato su uno spiedo di circa 2,5 metri e cotto in un forno alimentato con legna di pino, non direttamente sulla brace, ma nelle sue immediate vicinanze. Per un agnello di medie dimensioni Pomodori di Boyabat Gazidere e miele di castagno di Sinop

Questi due prodotti sono denominazioni di origine protetta della regione di Sinop. I pomodori di Boyabat Gazidere sono stati registrati il 12 aprile 2019, e l'ente che ha richiesto la registrazione è il Dipartimento Agricolo e Forestale del distretto di Boyabat. Secondo il documento, questi pomodori vengono coltivati da oltre 150 anni, utilizzando lo stesso seme, nei villaggi di Gazideresi e Gazideretabaklı di Boyabat, e sono conosciuti localmente come "pomodori brutti". I frutti pesano tra i 600 e gli 800 grammi, hanno una buccia sottile e sono molto polposi. Quando vengono tagliati a metà o in tre parti, si rivela al centro un pezzo conico, senza semi e molto carnoso, chiamato "cücük" nella zona. Secondo il documento, la loro durata di conservazione dopo la raccolta è breve e non sono adatti al trasporto su lunghe distanze, quindi è meglio consumarli quando sono di stagione e nel luogo in cui vengono coltivati. Il miele di castagno di Sinop è stato registrato come denominazione di origine protetta il 13 gennaio 2021, ed è stato registrato dall'Università di Sinop. L'area geografica comprende i distretti di Erfelek, Ayancık e Türkeli, e i villaggi specificati nel documento. Il miele proviene da questa zona, caratterizzata da foreste di castagno naturali e non innestate, e viene prodotto da apicoltori stanziali che trascorrono l'intero anno in questa area. Il suo colore varia dal rosso-marrone chiaro al rosso-marrone scuro, il sapore è intenso e leggermente amaro, e l'aroma è legnoso e vegetale. Secondo il documento, se conservato in un luogo buio e fresco, la cristallizzazione del miele può richiedere più di due anni.

La cucina di Sinop: oltre i prodotti DOP

La cucina di Sinop non si limita ai prodotti con denominazione di origine protetta. La pagina del Dipartimento di Cultura e Turismo della provincia, intitolata "Cosa si mangia a Sinop", descrive anche alcuni piatti casalinghi. Il "Katlama" è una sfoglia preparata con farina, sale e acqua, oliata e piegata come un pacchetto, quindi cotta in una padella. Lo "Islama" è preparato tagliando la pasta fillo a quadratini, adagiandola su un piatto, aggiungendo noci, burro fuso e pollo lesso, e irrorando il tutto con brodo di pollo. La zuppa di mais viene preparata facendo bollire a lungo il mais, i fagioli e le cipolle. L'"İçli tava" è un piatto a strati: le aringhe, private delle spine, vengono disposte su una teglia, intervallate da riso, ricoperte nuovamente con aringhe e cotte in forno.

Come assaporare Sinop durante un viaggio

Il modo migliore per conoscere la cucina di Sinop è assaporarla direttamente, nel luogo e nella stagione giusta. Nel centro della città, i "mantı" e i "nokul" sono disponibili tutto l'anno. Durante la stagione del pesce, cercate il "lakerda", e i pomodori di Gazidere, quando sono di stagione Fonti:

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