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Mesir Pasta, una tradizione primaverile di Manisa.

Ogni primavera, a Manisa, dal cielo piovono piccoli frammenti avvolti in carta colorata. La folla alza lo sguardo, allunga le mani verso il cielo, e ogni pezzetto che viene afferrato prima di toccare terra è accolto da un grido di gioia.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Mesir Pasta, una tradizione primaverile di Manisa.

Ogni primavera, a Manisa, dal cielo piovono piccoli pezzi avvolti in carta colorata. La folla alza lo sguardo, le mani si protendono verso l'alto, e ogni pezzo che viene afferrato prima di toccare terra è accolto da un grido di gioia. Questa scena è legata al Festival della Pasta di Mesir, che l'UNESCO ha inserito nel 2012 nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Questo testo racconta la pasta di Mesir come elemento di cultura e tradizione. Esamineremo cosa sia, come e da chi viene prodotta, quali strutture sono legate a questa tradizione e come un visitatore possa osservarla oggi, basandoci su fonti ufficiali. La storia di una pasta.

Il Ministero della Cultura e del Turismo della provincia di Manisa descrive così l'origine di questa tradizione: la madre di Solimano il Magnifico, Hafsa Sultan, si ammalò a Manisa a causa di una malattia inspiegabile. Merkez Efendi, considerato il capo medico della scuola medica del complesso di Solimano, preparò una pasta composta da quaranta e una varietà di erbe e spezie. Dopo che Hafsa Sultan guarì, chiese che questa pasta venisse distribuita al popolo ogni anno durante il Nowruz (capodanno persiano). Da allora, la pasta, avvolta in piccoli pezzi di carta, viene distribuita al pubblico nello stesso periodo. La storia viene tramandata di generazione in generazione, ma gli storici esaminano i dettagli con cautela. La voce "Merkez Efendi" nell'Enciclopedia Islamica della TDV ricorda che l'informazione secondo cui la pasta fu preparata da lui nella scuola medica non compare negli scritti moderni. Lo stesso articolo sottolinea che la scuola medica fu completata molto tempo dopo la partenza di Merkez Efendi da Manisa, nel periodo 1539-1540. Pertanto, questa narrazione dovrebbe essere interpretata non tanto come un resoconto storico, quanto come una tradizione che si è formata nella memoria della città. La forza di questa tradizione risiede proprio in questo. Gli abitanti di Manisa raccontano questa storia da secoli e la rinnovano ogni primavera. Quaranta e una erbe e spezie.

La ricetta della pasta di Mesir è una conoscenza tramandata da maestro a discepolo, più che una ricetta scritta. Il Ministero della Cultura e del Turismo elenca alcune delle erbe e delle spezie contenute nella pasta. Tra queste ci sono anice, cumino, semi di senape, cocco, cardamomo, pepe nero, chiodi di garofano e cumino. Coriandolo, rabarbaro, zafferano, gomma arabica, cannella, vaniglia e pimento sono anch'essi presenti nella lista. Zenzero, assenzio, scorza d'arancia, senna e finocchio fanno parte della stessa miscela. Il risultato è una pasta di colore scuro, dal profumo intenso e dal sapore caldo di spezie. Lo chef è responsabile della preparazione della pasta e supervisiona ogni fase del processo. Controlla la freschezza delle spezie, determina le proporzioni, esamina l'ambiente di cottura e gli utensili. Trasmette le sue conoscenze ai suoi assistenti sia verbalmente che attraverso la pratica. È questa catena di maestri e discepoli a garantire la continuità della tradizione. La registrazione dell'UNESCO afferma che la pasta viene preparata da uno chef e dai suoi assistenti, utilizzando spezie fresche e metodi Durante il festival, vengono preparate almeno tre tonnellate di "mesir", una polvere medicinale, che verrà poi sparsa e distribuita. Questa quantità dimostra che l'evento è più un'organizzazione cittadina che un semplice lavoro di cucina. La "sparsa" e la folla

Il momento più famoso del festival è la "sparsa". La polvere di "mesir", avvolta in carta, viene lanciata dalle cupole e dai minareti della Moschea di Sultan verso la folla sottostante. Migliaia di persone provenienti da diverse regioni della Turchia si affrettano a raccogliere i pezzi prima che cadano a terra. Secondo la registrazione UNESCO, il festival si tiene ogni anno dal 21 al 24 marzo. La registrazione indica anche che, durante i preparativi e nel corso del festival, un'orchestra di quarantaquattro persone, vestite con abiti tradizionali, suona musica ottomana storica. Il testo della registrazione sottolinea inoltre il forte legame emotivo che gli abitanti di Manisa hanno con il festival. Il festival non si limita alla "sparsa". Il Ministero della Cultura e del Turismo provinciale afferma che, oltre alle cerimonie di preparazione e distribuzione del "mesir", si svolge anche una tradizionale parata. Il programma include anche competizioni culinarie, concerti, spettacoli teatrali e danze popolari, nonché attività per bambini. Come gesto di ospitalità, il "mesir" viene inviato agli ospiti stranieri e alle province vicine. Il luogo della tradizione

Il festival si svolge da secoli nello stesso luogo. Questo luogo è il complesso di Sultan, costruito a Manisa in onore della madre di Kanuni Sultan Süleyman. Il Ministero della Cultura e del Turismo provinciale afferma che lo spazio culturale in cui si svolge il festival è stato dichiarato area protetta dal Ministero della Cultura e del Turismo nel 1988. L'articolo del TDV (Türk Diyanet Vakfı - Fondazione turca per le affari religiosi) dedicato al complesso di Hafsa Sultan descrive il complesso come l'esempio più imponente dell'architettura ottomana classica a Manisa. Lo stesso articolo indica che le celebrazioni di distribuzione al pubblico sono state ripristinate dal 1951. La "darüşşifa", ovvero l'ospedale del complesso, occupa un posto speciale nella storia della tradizione. Secondo l'iscrizione sulla "darüşşifa", l'edificio fu costruito da Kanuni Sultan Süleyman tra il 1539 e il 1540 in onore di sua madre. L'articolo del TDV elenca anche il personale che lavorava lì, come indicato nel documento di fondazione. Lì lavoravano un direttore medico, un chirurgo, due oculisti, uno specialista in malattie mentali e due farmacisti. C'erano anche assistenti farmacisti, quattro infermieri, un amministratore, un segretario, due cuochi e un lavandaia. Questa lista offre una rara finestra su come era organizzata un'ospedale in una città ottomana nel sedicesimo secolo. L'edificio stesso riflette questa organizzazione. Secondo l'articolo del TDV, la "darüşşifa" si erge con muri in pietra e mattoni, su un piano quasi quadrato. La sua copertura a cupola bassa, con doppi filari di mattoni a sporgere, ricorda le strutture più antiche. Si accede a un portico a tre volte con tre cupole attraverso un arco basso con un'iscrizione di sei versi Secondo la Direzione Provinciale per la Cultura e il Turismo, l'ospedale fu incendiato nel 1922 e restaurato tra il 1962 e il 1963. L'edificio, rimasto inutilizzato per lungo tempo, fu assegnato all'Università di Celal Bayar nel 1996. L'università lo aprì come Museo di Storia Medica di Hafsa Sultan il 30 novembre 2013. Oggi, questo è il punto di partenza ideale per chiunque voglia comprendere la tradizione di Mesir. Dove e come ammirarla:

Se desiderate assistere alla festa, pianificate il vostro viaggio per il mese di marzo. I giorni della festa sono molto affollati e la folla riempie l'area intorno al complesso fin dalle prime ore del mattino. Chi desidera posizionarsi nelle prime file deve arrivare presto, ma anche rimanere nelle file posteriori non esclude completamente la possibilità di partecipare. I petali si disperdono in un'ampia area. Se viaggiate con bambini piccoli, scegliete un punto sul bordo della folla, dove possiate muovervi agevolmente. Consultate i comunicati ufficiali degli organizzatori per conoscere le date esatte della festa e il programma dettagliato. Anche chi non partecipa alla festa può seguire le tracce di Mesir. Una prima tappa è passeggiare nel cortile esterno del complesso e osservare le macerie e i muri in mattoni dell'ospedale. Successivamente, potete visitare le sale del museo, dove sono presenti sezioni dedicate alla medicina ottomana e alla storia dell'ospedale. Vi consigliamo di verificare i giorni di apertura del museo e le condizioni di visita prima di recarvi sul posto. Passeggiare per le vie adiacenti al complesso, come la via Şehzadeler, vi permetterà di percepire il tessuto urbano in cui è nata questa tradizione. Come assaporare Mesir:

La pasta di Mesir ha un sapore intenso e speziato. Una volta aperto il piccolo pezzo di carta, la pasta è compatta e appiccicosa. Si scioglie lentamente in bocca. Noterete come le spezie si alternano. Inizialmente si percepiscono cannella e chiodi di garofano, seguiti dal calore dello zenzero e del pepe. Assaggiare un pezzo di Mesir è il modo più semplice per partecipare a questa tradizione. Portare con sé alcuni pezzi da offrire ai propri cari è un modo per perpetuare l'antica ospitalità della città. Preservazione e tutela:

Molte istituzioni collaborano per preservare la Festa di Mesir. La Direzione Provinciale per la Cultura e il Turismo afferma che la festa è supportata dal Ministero della Cultura e del Turismo e che sono in corso studi e inventari relativi alla festa. La festa è organizzata congiuntamente dalla Prefettura di Manisa, dal Comune di Manisa e da un'associazione locale di promozione. L'associazione possiede un vasto archivio di documenti visivi e scritti relativi a ogni edizione della festa. L'Università di Celal Bayar, situata a Manisa, ospita anche ricerche accademiche, convegni e tavole rotonde dedicati alla festa. Ogni anno viene organizzato un concorso fotografico internazionale che documenta l'evento. L'iscrizione all'UNESCO nel 2012 ha rappresentato il riconoscimento a livello internazionale di questi sforzi. La pasta di Mesir è molto più di un semplice dolce avvolto in un piccolo pezzo di carta. Fonti:

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