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Mersin Sofrası: dalla Tantuni alla Kerebiçe.

Per chi visita Mersin per la prima volta, la città è spesso associata a un piatto in particolare: il "dürüm". Tuttavia, la cucina di Mersin è molto più vasta e variegata di un solo piatto.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Mersin Sofrası: dalla Tantuni alla Kerebiçe.

Ecco la traduzione in italiano:

Per chi visita Mersin per la prima volta, la città è spesso associata a un piatto chiamato "dürüm". Il "tantuni" è un piatto che si identifica con questa città, ma la cucina di Mersin è molto più ampia di un singolo piatto. L'hummus e il kebab di Tarsus, lo yogurt di latte di capra di Silifke, le banane di Anamur, le albicocche e l'olio d'oliva di Mut, e il "kavut", un piatto tradizionale di Bozyazı, sono solo alcuni degli elementi che compongono questa ricca offerta culinaria. Questo articolo, basandosi sull'elenco dei prodotti a denominazione di origine (DOP) del Ministero della Cultura e del Turismo di Mersin, esplora la cucina della provincia, distretto per distretto. Alla fine, verranno fornite alcune raccomandazioni per coloro che desiderano assaporare queste prelibatezze in loco e nella stagione giusta.

**Cosa significa la denominazione di origine?**

La denominazione di origine è un marchio che protegge il nome di un prodotto, associandolo al luogo in cui viene coltivato o prodotto. Per ottenere questa certificazione, è necessario dimostrare che le caratteristiche del prodotto derivano dal terreno, dal clima o dall'abilità tramandata di generazione in generazione in quella specifica regione.

Nella pagina del Ministero della Cultura e del Turismo di Mersin, sono elencati ventitré prodotti registrati nella provincia, con la data di registrazione per ciascuno. Le registrazioni più antiche risalgono al 2003: il "Mersin Cezeryesi" è stato registrato il 15 gennaio 2003, mentre le banane di Anamur il 9 luglio 2003. Le registrazioni più recenti risalgono al 2024, come l'uva di Gülnar e il "Batırık" di Anamur.

Analizzando l'elenco, si può notare che la cucina della provincia trae ispirazione da due principali fonti: da un lato, la cucina urbana di Tarsus e Mersin, dall'altro, le tradizioni rurali e nomadi della costa occidentale e delle montagne del Toros.

**Tantuni: il sapore di strada della città**

Nella pagina del Ministero, il "Mersin Tantunisi" è registrato dal 21 marzo 2017 ed è descritto come un piatto di carne tipico della regione di Mersin. Secondo il testo della registrazione, la caratteristica distintiva è l'uso di costine di manzo grasse e olio di cotone. La carne viene prima privata di vene e membrane, tagliata a cubetti e brevemente bollita. Successivamente, viene disposta su una larga teglia, condita con olio di cotone, peperoncino in polvere, sommacco e sale, e saltata sul fuoco. La carne cotta viene spinta dal centro della teglia verso i bordi, dove rimane calda. Di tanto in tanto, viene aggiunta acqua alla teglia per evitare che si bruci, e il vapore che si forma mantiene la carne calda. Il testo spiega anche perché viene scelto l'olio di cotone: non emana odori sgradevoli o bruciati quando viene riscaldato. Il "tantuni" può essere servito avvolto in un panino o in una piadina, e viene condito con succo di limone o arancia. Viene spesso accompagnato da sottaceti, erbe Secondo lo stesso documento, il "kerebiç" è stato originariamente prodotto negli anni '40 dalle famiglie che gestivano negozi di dolci nel centro della città, esclusivamente durante il mese di Ramadan e nelle festività, e veniva venduto su carretti. Con il tempo, è diventato un dolce apprezzato e prodotto durante tutto l'anno. Un altro dettaglio sottolineato nel documento di registrazione è che nell'impasto del kerebiç non viene utilizzato zucchero. La dolcezza proviene dalla schiuma che lo ricopre appena prima di essere servito. La ricetta del "Portale Culturale" descrive anche come viene preparata la schiuma: la radice di "çöven" viene lasciata in ammollo in acqua per una notte, quindi viene bollita a lungo e l'acqua ottenuta viene montata fino a formare una schiuma. La ricetta del portale indica anche che sulla schiuma viene spolverata cannella. Il "cezerye" è un dolce a base di carote.

Il "cezerye" è la voce più antica della lista. Secondo la descrizione dell'ufficio, l'ingrediente principale sono le carote gialle. Le carote vengono bollite e tritate, quindi vengono trasformate in marmellata con zucchero, glucosio e acido citrico, e vengono sottoposte a un processo di cottura. In questa fase, a seconda della varietà, vengono aggiunti noci, nocciole o pistacchi. Il "cezerye" viene quindi lasciato riposare e successivamente modellato. La pagina elenca anche le varianti con noci, nocciole e pistacchi, oltre alle loro versioni a forma di pallina. Nella lista dell'ufficio, questo dolce è evidenziato come il primo prodotto della regione a ottenere la certificazione di indicazione geografica. Il "Tarsus Sofrası" (la tavola di Tarsus)

Quasi la metà della lista è dedicata a Tarsus, un distretto che è a tutti gli effetti una destinazione culinaria. L'"Humus di Tarsus" è stato registrato il 01.11.2017. Secondo il testo dell'ufficio, la produzione di hummus nel distretto è iniziata negli anni '20. I ceci cotti vengono schiacciati in una ciotola di rame con un pestello, vengono aggiunti tahini, limone, aglio e spezie, e sopra viene versato olio bollente con peperoncino in scaglie. A piacere, si può aggiungere anche carne di manzo essiccata (pastırma), e il piatto viene consumato caldo. Il testo di registrazione sottolinea che la consistenza ruvida ottenuta dalla macinazione dei ceci con il pestello è una caratteristica distintiva del prodotto. Il tahini utilizzato nell'hummus è prodotto con semi di sesamo locali coltivati nella regione del Çukurova. Il "Kebab di Tarsus" e il "Lahmacun con Nocciole di Tarsus" sono stati registrati lo stesso giorno, il 17.09.2020. Il kebab è preparato con carne di agnello maschio e grasso di coda, tritati con cipolle, prezzemolo e peperoni, e avvolti in spiedini piatti. Successivamente, viene cotto a fuoco vivo su carbone di legna, girandolo continuamente. Il "lahmacun con nocciole" prende il nome dalle sue dimensioni ridotte; l'impasto viene steso a mano fino a un diametro Secondo il testo del dipartimento, lo yogurt, essendo cotto a fuoco di legna, assume un leggero aroma affumicato. La fermentazione avviene in contenitori di terracotta o in recipienti tradizionali chiamati "çingil" nella zona, e lo yogurt viene venduto negli stessi contenitori. Il "Kavut" di Bozyazı è un alimento tradizionale preparato senza cottura, a base di fichi secchi, sesamo, arachidi e farina di grano duro. Secondo il testo, in passato il "kavut" veniva trasportato durante i lunghi viaggi, le migrazioni in montagna e insieme ai pastori, motivo per cui nella zona è anche conosciuto come "helva dei pastori". Non contiene zucchero, ma il suo sapore dolce deriva dalla frutta secca. Il "Batırık" di Anamur è preparato con bulgur fine, arachidi, sesamo, pomodori secchi e concentrato di pomodoro. In questo "batırık" non si utilizza tahina, ma una pasta a base di arachidi e sesamo. Una parte viene impastata a mano per formare delle polpette, mentre il resto viene mescolato con acqua fredda e consumato con verdure.

Le coste miti di Mersin si riflettono anche nella sua produzione di frutta. La banana di Anamur e quella di Erdemli sono elencate separatamente. La raccolta della banana di Anamur si concentra tra ottobre e fine marzo. La raccolta del limone "Lamas" di Erdemli inizia all'inizio di novembre e prosegue fino a febbraio. L'albicocca di Mut è un tipo di albicocca da tavola, e il testo di registrazione ne evidenzia il colore rosso, la polpa soda e la resistenza al trasporto. Nel testo sull'olio d'oliva di Mut, si menziona anche un albero di ulivo presente nel distretto, stimato avere 1300 anni, e registrato come albero monumentale. La prugna di Gezende, situata lungo il fiume Göksu, è una varietà di prugna verde precoce. L'uva "Kuş Üzümü" di Gülnar è un'uva nera a piccoli chicchi, senza semi, coltivata in diverse località del distretto, adatta alla produzione di uvetta. La fragola di Silifke cresce nei terreni alluvionali della delta del fiume Göksu.

Un calendario stagionale:
È facile trasformare questa lista in un piano di viaggio. Secondo i testi di registrazione, la raccolta del limone di Erdemli si svolge da novembre a febbraio, mentre la raccolta della banana di Anamur si estende da ottobre a fine marzo, quindi è il periodo ideale per visitare le piantagioni costiere invernali. La prugna di Gezende viene raccolta precocemente perché gli alberi si risvegliano in primavera. Il "Kerebiç" è, secondo il testo del dipartimento, prodotto durante tutti e dodici i mesi dell'anno. Lo "Şalgam" è una bevanda rinfrescante in estate e riscaldante in inverno. Il "Yayla Bandırması" può essere conservato appeso a fili in un luogo fresco e asciutto per sei mesi, quindi è adatto da portare a casa.

Note pratiche:
Assaggiare il "tantuni" direttamente al bancone è l'esperienza autentica di questo piatto. Si può osservare con i propri occhi come la carne viene tenuta al caldo sul bordo del bancone e come il pane Fonti:

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