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"L'uva sultanina di Malatya: un marchio di origine, dal campo alla tavola."

Chi visita Malatya in estate, riconosce la città innanzitutto per il suo profumo. All'inizio di luglio, le pesche vengono raccolte dai giardini e stese sui tetti, nei cortili e nei campi, dove il sole le fa maturare in pochi giorni.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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"L'uva sultanina di Malatya: un marchio di origine, dal campo alla tavola."

Chi visita Malatya in estate, riconosce subito la città dal suo profumo. All'inizio di luglio, le albicocche vengono raccolte dai giardini e stese sui tetti, nei cortili e nei campi, dove il sole le fa maturare in pochi giorni. Secondo le informazioni fornite dalla Direzione Provinciale di Cultura e Turismo di Malatya, circa la metà della produzione di albicocche fresche della Turchia e tra l'85% e il 90% della produzione di albicocche secche provengono da questa regione. L'albicocca a Malatya è molto più di un semplice frutto; definisce il calendario della città, la sua tavola e l'immagine che proietta all'esterno. Questo articolo esplora l'identità ufficiale dell'albicocca di Malatya, le varietà che la rendono così speciale, il clima, la tradizione dell'essiccazione e come riconoscere l'albicocca autentica oggi. Uno dei primi prodotti a ricevere la denominazione di origine protetta in Turchia.

L'albicocca di Malatya è registrata con il numero 32 nel registro delle indicazioni geografiche dell'Istituto Turco dei Brevetti e dei Marchi. La domanda è stata presentata dalla Camera di Commercio e dell'Industria di Malatya il 31 luglio 2000. Secondo il certificato di registrazione, l'indicazione geografica è stata pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale del 28 gennaio 2001 ed è stata registrata a partire da quella data. La sua classificazione è quella di "denominazione di origine", il che significa che il prodotto trae tutte le sue caratteristiche dalla regione in cui è nato. Questo numero di registrazione indica che l'albicocca di Malatya è uno dei primi prodotti a essere protetti dal sistema delle indicazioni geografiche in Turchia. Un dettaglio interessante del documento è il confine geografico. La protezione non è limitata solo alla provincia e ai distretti di Malatya. Anche i distretti di Baskil a Elazığ, Gürün a Sivas, Gölbaşı ad Adıyaman e Elbistan a Kahramanmaraş rientrano nello stesso confine. Questo dimostra che i frutteti di albicocchi non rispettano i confini provinciali e che lo stesso clima e la stessa terra si estendono anche alle valli vicine. L'albicocca di Malatya è anche registrata come indicazione geografica turca presso l'Unione Europea, secondo l'elenco dell'Istituto Turco dei Brevetti e dei Marchi. Sei varietà, un solo nome.

Il certificato di registrazione elenca le principali varietà di albicocca di Malatya con i loro nomi: Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı, Soğancı, Çataloğlu e Çöloğlu. Queste sono varietà locali della stessa specie, *Prunus armeniaca*, ma sono diverse tra loro. Secondo il documento, la forma del frutto è ovale in Hacıhaliloğlu, Kabaaşı e Çataloğlu, rotonda in Soğancı e Çöloğlu, e a forma di cuore in Hasanbey. In tutte le varietà, la polpa e la buccia sono gialle, e il sapore è molto dolce. La varietà più grande è Hasanbey; il documento indica un peso del frutto compreso tra 45 e 60 grammi per questa varietà, mentre per le altre il peso è compreso tra 25 Il foglio illustrativo dell'Istituto di Ricerca sulle Albicocche, dipendente dal Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste, la definisce come la varietà più importante coltivata nella regione di Malatya per la produzione di frutta secca. Secondo il foglio illustrativo, la varietà ha origine a Malatya ed è stata migliorata nel 1976, sempre a Malatya, attraverso un processo di selezione, e registrata nel 2007. L'albero cresce vigorosamente e forma una chioma espansa. La fioritura avviene tra la prima e la terza settimana di marzo, mentre la raccolta avviene all'inizio di luglio. Il frutto è di forma ellittica, con polpa soda e dolce, e il nocciolo non è amaro.

Ciò che rende speciale l'albicocca di Malatya è principalmente il clima. La sezione del documento di registrazione che descrive le tecniche di coltivazione spiega chiaramente questa relazione. L'albero, durante il periodo di riposo invernale, necessita di un periodo di freddo tra le 1000 e le 1600 ore. Le temperature inferiori a zero gradi durante la fioritura e la fase iniziale della formazione dei frutti danneggiano il prodotto. L'albicocca di Malatya richiede un inverno freddo e prolungato, una primavera secca e un'estate soleggiata e calda. Cresce bene in terreni caldi, ricchi di sostanze nutritive, limosi e calcarei, ma non in terreni umidi con un'elevata falda acquifera, dove le radici non ricevono abbastanza ossigeno. Il foglio illustrativo dell'Istituto di Ricerca sulle Albicocche, rivolto agli agricoltori, fornisce una spiegazione pratica dello stesso concetto. Poiché è sensibile alle gelate tardive primaverili, per la creazione di un frutteto di albicocchi è preferibile scegliere pendii e rilievi piuttosto che pianure e zone depresse. L'umidità bassa nell'aria durante l'estate è importante per la qualità del frutto. Per questo motivo, i frutteti situati sui pendii che circondano la piana di Malatya non sono una coincidenza. I terreni in pendenza che si vedono lungo la strada sono stati scelti appositamente per proteggere gli alberi dalle gelate notturne. Albicocca gialla, albicocca marrone.

A Malatya, la maggior parte delle albicocche viene essiccata. Il documento di registrazione descrive due prodotti distinti. L'albicocca, raccolta a maturazione per l'essiccazione e trattata con zolfo, ha un colore giallo uniforme. L'albicocca secca naturale, non trattata con zolfo, è di colore marrone chiaro o scuro. Entrambe conservano il sapore e l'aroma caratteristici dell'albicocca. Il documento indica che il contenuto di umidità della frutta secca è compreso tra il 20% e il 25% e fornisce la composizione dettagliata di 100 grammi di albicocca secca, inclusi i valori di vitamina A, potassio e ferro. Il documento che descrive in dettaglio il processo di essiccazione è quello relativo al nocciolo. Il nocciolo di albicocca di Malatya, registrato dalla Borsa Merci di Malatya, è stato registrato come indicazione geografica con il numero Quasi tutte le albicocche coltivate in questa regione sono innestate, motivo per cui i semi delle albicocche di Malatya hanno un sapore dolce; questo è considerato una delle caratteristiche più importanti del prodotto. Per ottenere i semi interni, le albicocche con il nocciolo vengono immerse in vasche per una notte, poi vengono frantumate con una macchina e infine essiccate al sole o in forno.

La fama attuale delle albicocche di Malatya è in gran parte dovuta alla ricerca scientifica. Secondo la storia dell'Istituto di Ricerca sulle Albicocche, negli anni '30, l'Istituto Superiore di Agricoltura di Ankara avviò uno studio di dottorato per indagare sul potenziale agricolo di Malatya, e questa ricerca fu condotta tra il 1933 e il 1936. Successivamente, nel 1937, fu istituita una Stazione di Ricerca sulle Albicocche a Malatya, in collaborazione tra esperti turchi e tedeschi. A partire dal 1940, questa struttura iniziò a produrre piantine di alberi da frutto, principalmente albicocche. Nel corso degli anni, l'istituto ha cambiato nome, diventando Stazione per le Colture Ornamentali, Stazione di Ricerca sulle Albicocche e Istituto di Ricerca sull'Orticoltura, e dal 2015 opera come Direzione dell'Istituto di Ricerca sulle Albicocche. Oggi, l'istituto si trova a circa quattro chilometri a sud-ovest del centro di Malatya, lungo la strada di Yeşilyurt. Secondo il sito web dell'istituto, a partire dal 2023, sono state registrate 33 varietà di albicocche; tra queste, oltre alle varietà locali come Hacıhaliloğlu, Hasanbey e Soğancı, ci sono anche varietà con nomi che richiamano la regione, come Eski Malatya e Levent. La sezione di controllo del certificato di denominazione di origine delle albicocche di Malatya coinvolge queste istituzioni. Il controllo, coordinato dalla Camera di Commercio e Industria di Malatya, viene effettuato da una commissione composta da esperti della camera, dell'ufficio provinciale dell'agricoltura, della camera agraria, dell'istituto di ricerca, del centro di ricerca sulle albicocche dell'Università İnönü e di una cooperativa di vendita di prodotti agricoli, e viene eseguito in due fasi: sull'albero e sul frutto.

Le albicocche nella cucina di Malatya

Le albicocche sono utilizzate in molti piatti della cucina di Malatya, dai dolci alla colazione. La Direzione Provinciale della Cultura e del Turismo di Malatya menziona la marmellata, il pestil (una sorta di caramello), il nettare, il miele e i dolci a base di albicocche, sia fresche che essiccate; inoltre, le albicocche vengono utilizzate per preparare prodotti come lokum (delizie turche), sucuk (un tipo di salsiccia dolce) e marmellata. La pagina dedicata alla cucina del sito web della direzione include anche il "kaymaklı kayısı tatlısı", un dolce a base di albicocche e panna. Oltre alle albicocche, anche altri prodotti della regione provengono dalla stessa coltivazione. Nel database dell'Ufficio Turco Brevetti e Il documento di registrazione ha una funzione di marchio; il documento principale indica che il nome e il marchio di origine saranno presenti sul prodotto o sulla sua confezione. Cercare il marchio sulla confezione è il modo più semplice per capire se il prodotto proviene da un sistema di controllo specifico. Assaggiare sia le albicocche gialle sulfuree che quelle marroni naturali è un buon modo per conoscere le due diverse tradizioni di essiccazione della stessa frutta. Come indicato nel documento, conservare le albicocche essiccate in un luogo fresco e asciutto ne preserva il sapore.

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