Dove e come fare colazione a Istanbul.

In Turchia, la colazione non è solo un pasto, ma un vero e proprio rituale. A Istanbul, questo si manifesta in due forme: la colazione veloce, in piedi, con un simit e un tè, consumata in pochi minuti, e la colazione abbondante, che occupa l'intera tavola e dura due ore. Entrambe sono un modo per comprendere la città.

La colazione abbondante è un tripudio di sapori, servita in piccoli piatti: formaggi bianchi, kaşar, tulum, diverse varietà di olive, miele e panna, marmellate, pomodori e cetrioli, uova strapazzate con salsiccia o "menemen" (un piatto di uova con pomodori e peperoni), börek ripieni, burro e tè illimitato. Il prezzo è a persona, e alzarsi dalla tavola prima di aver finito è considerato quasi un'impresa. A Beşiktaş Çarşı, nei fine settimana, si allestiscono bancarelle appositamente per questo; i locali aprono alle 8 e dopo le 10 si forma la fila. A Kadıköy, le strade di Moda e i caffè di Yeldeğirmeni offrono lo stesso tipo di esperienza, ma con un pubblico più giovane. Se desiderate fare colazione con vista sul Bosforo, potete scegliere i caffè panoramici di Bebek e Arnavutköy, oppure il Sarı Köşk all'interno del parco di Emirgan; in questo caso, il prezzo è proporzionale alla vista. Sulla costa anatolica, Polonezköy e il villaggio di Hidiv Kasrı a Beykoz sono luoghi rinomati per la colazione.

La colazione di Van è un'esperienza a sé stante: un tripudio di sapori orientali, con formaggi aromatizzati, "murtuğa" (una sorta di frittella di farina e burro), "kavut" (un dolce a base di farina e burro) e "cacık" (una sorta di yogurt con cetrioli e menta). A Kadıköy e Fatih, ci sono locali gestiti da persone provenienti da Van che offrono questa specialità, aperti già dalle 7 del mattino.

Per una colazione veloce, il simit è la scelta ideale. Questo anello di pane al sesamo si acquista dai venditori ambulanti o dalle panetterie; si accompagna bene con un pezzo di formaggio triangolare o una tazza di tè. Mangiare un simit sul traghetto e lanciarne un pezzo ai gabbiani è un rituale quotidiano di Istanbul. I "poğaça" e gli "açma" sono prodotti da forno che si trovano nelle panetterie al mattino; le storiche panetterie di Karaköy ed Eminönü li sfornano già alle 6 del mattino. Lo "su böreği", una sfoglia ripiena di formaggio o carne macinata, colma la fame tra la colazione e il pranzo. Anche il "Sarıyer böreği" è molto popolare e si acquista dai venditori ambulanti sulla costa.

Ecco alcune regole da tenere a mente: la colazione si fa di solito tra le 9 e le 12 nei fine settimana, e prima durante la settimana. La discussione su come preparare il "menemen" (con o senza cipolla) è un argomento serio. Il tè viene servito in bicchierini sottili e viene riempito senza che si debba chiedere; se non lo si desidera