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Leblebi di Çorum.

Di solito, chi visita Çorum non torna a mani vuote. Spesso, nella borsa, si trova un pacchetto di "leblebi" (un tipo di snack turco).

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Leblebi di Çorum.

Ecco la traduzione in italiano:

È raro che qualcuno che visita Çorum se ne vada a mani vuote. Spesso, nelle borse, si trova un sacchetto di "leblebi" (un tipo di snack a base di ceci tostati). Anche l'Ufficio Provinciale per la Cultura e il Turismo di Çorum include il "leblebi" di Çorum tra i prodotti tipici della regione, considerandolo uno dei simboli della città. Mangiare una manciata di leblebi richiede pochi minuti, ma dietro a quella manciata si nascondono settimane di lavoro. In questo articolo, leggiamo come viene prodotto il leblebi di Çorum dal documento di registrazione ufficiale e vi spieghiamo dove potete ammirare questo lavoro artigianale in città. Un sapore registrato.

Il "Leblebi" di Çorum è registrato nell'elenco dei marchi geografici dell'Istituto Turco dei Brevetti e dei Marchi. Secondo il portale dei marchi geografici dell'istituto, la domanda di registrazione è stata presentata il 15 agosto 2001 e la registrazione è stata completata il 10 dicembre 2002 con il numero 42. Il tipo di marchio è un marchio di origine e l'ente che ha richiesto la registrazione è la Borsa Merci di Çorum. Il certificato di registrazione definisce il metodo di utilizzo del marchio e l'area di produzione come i confini della provincia di Çorum. Un marchio di origine indica che il prodotto proviene da una determinata area e che le sue caratteristiche derivano dalle condizioni di quel luogo e dal lavoro umano. In breve, il nome "leblebi" di Çorum può essere utilizzato solo per il leblebi prodotto con il metodo descritto nel documento e all'interno dei confini della provincia. Un viaggio che inizia con i ceci.

Il certificato di registrazione inizia specificando il tipo di ceci utilizzato. Per il "leblebi" di Çorum, è necessario utilizzare i ceci di varietà "damla" (goccia), poiché questi ceci hanno una buccia spessa che si stacca facilmente. Il documento stabilisce che, in condizioni naturali, almeno 55-57 dei 100 ceci di questa varietà devono pesare almeno 55-57 grammi. È preferibile che questi ceci siano coltivati a Çorum, ma possono essere utilizzati anche i ceci "damla" coltivati in regioni con caratteristiche climatiche simili. La pagina dell'Ufficio Provinciale per la Cultura e il Turismo che descrive la cucina di Çorum spiega il contesto di questa regola. Le dimensioni dei ceci coltivati nella regione e la loro trasformazione in leblebi sono state a lungo motivo di fama. Tuttavia, a partire dagli anni '60, la produzione di ceci nella regione non è stata più sufficiente e sono stati importati ceci da altre regioni. Secondo l'ufficio, il leblebi ha comunque mantenuto la sua reputazione, perché la vera differenza risiede nell'abilità tramandata di generazione in generazione nella tostatura. Tostatura, riposo, ritostatura.

La tecnica di produzione descritta nel certificato di registrazione dimostra chiaramente perché la produzione di leblebi è un lavoro che richiede pazienza. I ceci vengono prima setacciati con setacci a nove fori e classificati. I ceci di qualità inferiore che passano attraverso i fori più piccoli vengono separati, mentre i ceci più grandi, adatti alla produzione di leblebi, vengono utilizzati. Questi ceci vengono tostati in un forno circolare costruito con mattoni e Dopo l'esposizione, i ceci vengono immersi in acqua, la cui quantità viene regolata in base alle esigenze, quindi vengono rimessi nel sacco, lasciati riposare e, a seconda delle dimensioni, vengono setacciati una volta. Le bucce vengono separate facendo roteare i ceci su una superficie piana con un pestello, tradizionalmente realizzato in legno di pioppo. I pezzi rotti e le bucce vengono rimossi con un setaccio. I ceci tostati vengono lasciati riposare nel sacco per almeno un mese e poi tostati un'ultima volta. A piacere, durante la tostatura, si possono aggiungere sale, peperoncino (per la versione piccante) o chiodi di garofano. Dopo essere stati lasciati riposare in sacchi di tela per dieci minuti, i ceci tostati vengono messi in vendita. La pagina dedicata alla produzione alimentare della provincia descrive il processo in modo più conciso, definendo la trasformazione dei ceci in "leblebi" come un lavoro che richiede un mese e mezzo. La differenza tra le due descrizioni potrebbe riflettere le diverse sfumature di un'arte tramandata di generazione in generazione. La documentazione ufficiale, invece, rappresenta la specifica per la registrazione del prodotto.

Il documento descrive anche gli strumenti utilizzati. Il forno è di forma circolare ed è costruito con mattoni porosi chiamati "lime". La superficie è rivestita con una malta a base di argilla, fango e paglia. Al centro del forno è posizionata una vasca di rame di forma concava, con un diametro di 90-110 centimetri. Secondo il documento, questa vasca viene realizzata appositamente a Çorum da esperti artigiani ed è necessario che abbia delle scanalature. Per alimentare il forno si utilizza legna di quercia. Il pestello utilizzato per separare le bucce è realizzato in legno di pioppo per evitare che i ceci si rompano. Il documento specifica che il pestello deve avere un diametro di 50 centimetri e uno spessore di almeno 30 centimetri, e che dopo ogni rotazione, la sua estremità deve essere limata. Durante la fase di riposo, vengono utilizzati sacchi di tela. I ceci tostati finiti vengono conservati in un luogo in cui non entrino in contatto con il terreno, posizionandoli su una base di legno. Durante la vendita e lo stoccaggio, devono essere conservati in sacchetti di plastica, altrimenti si deteriorano rapidamente. Anche l'area in cui viene effettuata la produzione è soggetta a determinate condizioni. Secondo il documento, questa area deve essere alta almeno due metri, non esposta alla luce solare e dotata di aperture per la ventilazione. Le aree di esposizione, anch'esse non esposte alla luce solare, devono avere una superficie compresa tra 250 e 300 metri quadrati e devono essere rivestite con una miscela di argilla, paglia e calce.

La documentazione ufficiale raggruppa gli elementi che distinguono il "leblebi" di Çorum in due categorie principali. La prima riguarda i fattori umani. Secondo il documento, per ottenere la qualifica di artigiano esperto nella produzione di "leblebi", è necessario svolgere un apprendistato di almeno otto, ma non più di dieci anni, presso un artigiano qualificato. La seconda categoria riguarda i fattori naturali. Il documento evidenzia che il clima poco umido di Çorum, il vento che soffia la sera e la posizione geograf Come viene effettuato il controllo?

Il significato dell'indicazione geografica viene preservato attraverso il controllo del rispetto delle specifiche. Secondo il certificato di registrazione, il controllo viene effettuato da una commissione istituita sotto la guida della Camera di Commercio di Çorum. La commissione è composta da almeno due rappresentanti della Camera di Commercio, e almeno un rappresentante ciascuno dal comune, dalla Direzione Provinciale dell'Agricoltura e dall'Associazione delle Camere di Artigianato e Commercio di Çorum. La commissione è composta da almeno cinque persone. Si riunisce una volta all'anno, e anche quando necessario, in caso di reclami o sospetti.

Varietà e "leblebi" in città:

La Direzione Provinciale della Cultura e del Turismo afferma che esistono circa 40 varietà di "leblebi" a Çorum. Nella sezione dedicata alla gastronomia, oltre al "leblebi" giallo, vengono menzionate varietà piccanti, salate e aromatizzate con chiodi di garofano, e si spiega che queste varietà vengono preparate dopo la torrefazione. Nello stesso documento, si sottolinea che la produzione tradizionale con fuoco di legna continua, ma vengono utilizzate anche metodi moderni che impiegano gas. Secondo la Direzione Provinciale, è possibile trovare un negozio di "leblebi" praticamente ad ogni angolo della città. Tra i prodotti che, secondo la Direzione Provinciale, è assolutamente necessario acquistare a Çorum, il "leblebi" occupa un posto di rilievo. La descrizione fornita dalla Direzione Provinciale mostra anche come avviene l'ultima torrefazione nei negozi storici della città. Il "leblebi" già torrefatto viene trasferito da sacchi a barattoli, e poi a vasche. Viene quindi portato in un forno che raggiunge la temperatura desiderata grazie al fuoco di legna, e dopo l'ultima torrefazione viene rimesso nei sacchi e venduto ancora fumante. Secondo lo stesso documento, un forno per la torrefazione è composto da mattoni refrattari, mattoni di argilla, una padella e un mescolatore, ed è importante che il legno utilizzato non lasci residui. Il "leblebi" è il prodotto più famoso della cucina di Çorum, che, secondo la Direzione Provinciale, comprende quasi cento piatti diversi. Durante una passeggiata in città, non sorprenderà vedere sacchi di "leblebi" disposti davanti ai negozi e artigiani al lavoro davanti ai forni. Per comprendere il ruolo del "leblebi" nella cultura della città, è consigliabile visitare anche il Museo di Çorum. Secondo il Portale Culturale, nella sezione di etnografia del museo, sono state ricreate tre botteghe che riflettono l'artigianato del rame, la produzione di "leblebi" e la cultura dei caffè tipici di Çorum. Questa ricostruzione, realizzata con forni, padelle e sacchi, permette di vedere con i propri occhi gli strumenti descritti nel certificato di registrazione.

Consigli pratici:

Quando si acquista "leblebi", ricordate le istruzioni di conservazione riportate sul certificato di registrazione. Il "leblebi" deve essere conservato in un sacchetto di plastica, altrimenti si deteriora rapidamente. Se si intraprende un lungo viaggio, tenete il pacco lontano dalla luce solare e dall'umidità. Se visitate Çorum per un breve periodo, è consigliabile fare acquisti alla fine del viaggio, in modo Fonti:

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