Ankara Tava, Kapama, Simit e la cucina della capitale.

La cucina di Ankara non è molto conosciuta; chi lo dice, probabilmente non ha mai assaggiato i piatti tipici dei caffè di Tunalı. La cucina di questa città è quella della steppa e delle tavole dei funzionari: pochi ingredienti, cotture lunghe, teglie e pentole. Vi racconteremo cinque sapori fondamentali, dove e quando gustarli, e il resto sarà una questione di gusto personale.

Iniziamo con il "tava", una teglia. Si tratta di carne di agnello cotta al forno con orzo, un piatto che rappresenta l'identità della città. Il segreto sta nel fatto che il sugo della carne insaporisce l'orzo e che la teglia si asciuga lentamente in forno. Lo si trova nelle trattorie di Ulus intorno alle undici del mattino e finisce entro le due del pomeriggio; non cercatelo la sera, non lo troverete. Le trattorie di Denizciler Caddesi e i vicoli dietro Anafartalar sono i posti più affidabili. Le porzioni sono piccole, servite con "ayran" (una bevanda a base di yogurt) e sottaceti.

Al secondo posto troviamo il "kapama". Si tratta di carne di agnello cotta in una pentola con lattuga o cipolla, sigillata con un coperchio, nel suo stesso sugo. È un piatto tipico dei matrimoni ad Ayaş e Beypazarı, ma ad Ankara lo si trova ancora nelle trattorie di Ulus. È più leggero del "tava" e, in primavera, con la lattuga fresca, è ancora più gustoso.

Il "simit" di Ankara. Più scuro, più croccante e più dolce del "simit" di Istanbul; il suo profumo è diverso perché il sesamo è tostato. Compratelo caldo dai venditori di Ulus; a Hamamönü è parte della colazione. Se volete portarne a casa, comprate una confezione nei forni di Ulus, si conserva bene.

Il "kurusu" di Beypazarı. Un pane ricco di burro, cotto due volte, che non si rafferma per mesi. Originariamente prodotto nei forni di Beypazarı, ma si trova anche nei negozi di prodotti tipici dei mercati di Ulus. Perfetto con il tè o durante un viaggio; comprate una confezione, ne vorrete subito un'altra.

"Höşmerim" e "baklava" di Beypazarı. L'"höşmerim" è un dolce caldo fatto con formaggio fresco e zucchero; lo si trova alla fine del pranzo nella maggior parte delle trattorie di Ulus. La "baklava" di Beypazarı è famosa per la sua pasta sfoglia sottilissima; la "havuç lokumu" è una caramella a base di carote, un omaggio ai campi di carote della regione.

Dove bere qualcosa? Nelle caffetterie con cortile di Hamamönü si può gustare il caffè di "menengiç" (a base di noci selvatiche, senza caffeina); a Kızılay, nelle vie di Sakarya, si può bere tè dalle prime ore del mattino fino a tarda sera; a Tunalı si trovano le caffetterie della "terza ondata". L'acqua minerale di Ankara proviene da Kızılcahamam e viene servita a tavola insieme all'acqua del rubinetto.

Se avete fame di notte, a Sakarya Caddesi trovate "balık ek