Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Sarapan khas Van dan keju herbal.

Di Van, sarapan adalah lebih dari sekadar makanan. Hidangan yang terkenal dengan nama kota tersebut dikenal di seluruh Turki, dan kini juga telah tercatat secara resmi.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Sarapan khas Van dan keju herbal.

Sarapan di Van lebih dari sekadar makanan. Tradisi sarapan yang dinamai dengan nama kota ini dikenal di seluruh Turki dan kini juga telah diakui secara resmi. Badan Paten dan Merek Turki telah mendaftarkan "Sarapan Van" sebagai bagian dari daftar indikasi geografis, dan keju herbal khas Van juga memiliki hak paten tersendiri. Artikel ini menjelaskan apa yang ada di meja sarapan, mengapa, bagaimana keju herbal dibuat, dan bagaimana pengalaman menikmati sarapan khas Van.

**Pendaftaran sebagai Indikasi Geografis**

Indikasi geografis adalah tanda kualitas yang menunjukkan asal suatu produk dan karakteristik yang terkait dengan daerah tersebut. Menurut informasi dari Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Van, indikasi geografis didaftarkan sebagai nama asal atau tanda asal. Dalam kasus nama asal, seluruh proses produksi, pengolahan, dan kegiatan terkait lainnya harus dilakukan di wilayah geografis yang ditentukan. Dalam kasus tanda asal, setidaknya salah satu dari proses tersebut harus dilakukan di wilayah tersebut. "Sarapan Van" didaftarkan sebagai tanda asal pada 16 Juli 2020. Lembaga yang mendaftarkan adalah Universitas Yüzüncü Yıl Van, dan wilayah geografisnya adalah Kota Van. Dokumen tersebut secara rinci menyebutkan produk-produk yang *harus* ada dalam sarapan tersebut: keju herbal Van, *murtuğa*, *van kavutu*, krim, mentega, madu, selai mawar, *cacık*, dan makanan yang dibuat dengan telur. Selain itu, meja sarapan juga dapat menyertakan teh, susu, selai lainnya, keju lainnya, zaitun, tahini, sirup buah ara, roti, *pide* polos, dan *lavash*. Dokumen tersebut juga dengan jelas menyatakan apa yang *tidak* boleh ada: kentang goreng, sosis, ham, dan berbagai jenis *börek* bukanlah bagian dari "Sarapan Van". Dokumen pendaftaran juga memberikan informasi tentang sejarah meja sarapan tersebut. Menurut dokumen tersebut, tradisi ini muncul dari kebiasaan para pedagang pasar yang mulai bekerja di pagi hari dan menikmati sarapan mereka di kota, bukan di rumah. Toko pertama yang menjual sarapan, bernama "rumah susu," dibuka pada tahun 1947, dan seiring waktu, toko-toko tersebut digantikan oleh restoran sarapan. Dokumen pendaftaran untuk *murtuğa* menjelaskan bahwa bisnis-bisnis ini biasanya terletak di jalan-jalan kecil di Van, buka saat matahari terbit dan tutup sebelum matahari terbenam, dan hanya menyajikan sarapan. Dokumen yang sama juga mencatat bahwa pada bulan Juni 2014, acara sarapan di ruang terbuka yang diadakan di Van dihadiri oleh 51.793 orang, menjadikannya meja sarapan terbesar di dunia dan mencatatkan rekor di Guinness World Records. Sarapan bukan hanya sebuah merek, tetapi juga merupakan bagian dari budaya dan telah didokumentasikan sebagai bagian dari warisan budaya non-benda nasional Turki. Menurut daftar dari Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Van, budaya sarapan Van termasuk dalam daftar elemen warisan budaya non-benda nasional. Daftar yang sama juga mencantumkan produksi keju tradisional.

**Keju Herbal: Kelezatan yang Matang di Tanah**

Bintang dari meja sarapan adalah keju herbal. Keju herbal Van didaftarkan sebagai nama asal pada 31 Desember 2018; lembaga yang mendaftarkan adalah Kamar Dagang dan Industri Van, dan wilayah geografisnya adalah Kota Van dan Kota Hakkari. Menurut dokumen pendaftaran, keju ini telah diproduksi di kedua kota tersebut selama lebih dari Warna keju bervariasi dari putih hingga kekuningan, tergantung pada jenis susu dan tumbuhan yang digunakan. Keju ini memiliki tekstur sedang, rasa asin, dan aroma yang didominasi oleh bawang putih dan thyme. Dokumen tersebut mencantumkan enam jenis tumbuhan yang wajib digunakan dalam pembuatan keju: sirmo, mendo, heliz, mint liar, thyme, dan siyabo. Selain itu, ada tiga belas jenis tumbuhan lain yang dapat digunakan sesuai keinginan, seperti peterseli, selada air, yarpuz, basil, dan daun mint. Sirmo, yang juga dikenal sebagai bawang putih liar, dipotong sangat kecil dan direndam dalam air garam. Heliz adalah tumbuhan yang lebih keras dan berkayu, serta memiliki sifat pewarna; setelah dipotong, direbus sebentar dalam air mendidih. Thyme digunakan langsung tanpa direbus. Menurut dokumen tersebut, proporsi tumbuhan terhadap berat keju tidak boleh melebihi dua persen, karena terlalu banyak tumbuhan dapat merusak tampilan keju. Distribusi tumbuhan yang merata di seluruh permukaan potongan keju adalah ciri khas yang membedakannya. Jadwal produksi bergantung pada musim. Menurut dokumen pendaftaran, produksi keju harus dilakukan pada musim semi karena produksi susu domba meningkat pada bulan April, Mei, dan Juni, dan tumbuhan juga tumbuh subur pada bulan-bulan tersebut. Karena tumbuhan dapat disimpan dalam air garam, produksi dapat diperpanjang hingga bulan-bulan musim panas. Selama musim produksi, para produsen mengumpulkan tumbuhan dari pegunungan dan berbagai daerah, dan menjual kelebihan hasil panen di pusat kota Van. Dokumen tersebut juga mencatat bahwa Evliya Çelebi, dalam bukunya "Rihla," menyebutkan keju yang dibuat dengan tambahan tumbuhan di Van. Perbedaan utama antara keju ini dan keju putih biasa adalah proses pematangannya. Dalam metode pengasinan kering, susu yang telah difermentasi dituangkan ke dalam kantong kain secara bergantian, dengan lapisan keju dan lapisan tumbuhan. Keju yang telah disaring dipotong menjadi irisan kecil dan diasinkan. Setelah dicuci, irisan-irisan tersebut ditumpuk rapat dalam wadah tanah liat atau plastik, dengan lapisan "cacık" (sejenis yogurt kental) di antaranya. Wadah tersebut kemudian ditanam di dalam tanah dengan bagian mulut wadah menghadap ke bawah, dan dimatangkan selama minimal empat hingga maksimal tujuh bulan. Untuk keju yang akan dikonsumsi segar, susu dipasteurisasi dan irisan-irisan keju direndam dalam air garam selama satu atau dua bulan. Dokumen tersebut menyatakan bahwa metode pengasinan kering lebih umum digunakan di daerah tersebut.

Murtuğa dan kavut adalah hidangan hangat yang biasanya disajikan bersama hidangan dingin saat sarapan di Van. Kedua hidangan ini juga telah didaftarkan. Murtuğa didaftarkan pada tahun 2017, dan Van kavut pada tahun 2018, keduanya didaftarkan oleh Kamar Dagang dan Industri Van. Dokumen pendaftaran murtuğa mendeskripsikan hidangan ini sebagai hidangan yang dibuat dengan tepung, telur, mentega, dan garam. Pertama, mentega dilelehkan dengan api kecil, kemudian tepung ditambahkan dan dimasak terus-menerus sambil diaduk dengan sendok kayu. Campuran ini, yang disebut "çörek içi" di daerah tersebut, secara bertahap ditambahkan dengan telur yang dikocok, sambil terus diaduk hingga mengembang dan matang, kemudian disajikan selagi hangat. Hidangan ini dapat dinikmati begitu saja, atau disajikan dengan madu atau selai. Dokumen tersebut menghubungkan asal-usul hidangan ini dengan kebutuhan Evliya Çelebi juga menulis bahwa ia menikmati hidangan ini selama perjalanannya ke Van dan Bitlis, dan sering disajikan kepadanya di rumah-rumah yang ia kunjungi. Van kavut dibuat dari tir buğday, varietas lokal yang tumbuh di wilayah tersebut. Gandum tersebut direndam dalam susu tanpa dikupas kulitnya, dikeringkan di tempat teduh, dan digiling dengan penggilingan batu basal. Tepung ini kemudian ditumis dalam mentega hingga mengental. Resep di Portal Budaya juga menyebutkan bahwa kavut biasanya dinikmati saat sarapan dengan sirup madu atau selai mawar. Kaymak, madu, dan selai mawar.

Sertifikat pendaftaran mensyaratkan bahwa kaymak, mentega, selai mawar, dan madu diproduksi di Van. Kaymak dibuat dari susu sapi atau susu kerbau. Susu dididihkan, kemudian dipindahkan ke wadah besar dan datar yang disebut "lenger" di wilayah tersebut, dan dimasak dengan api kecil selama satu atau dua jam. Setelah didinginkan, didiamkan semalaman, dan krim yang terbentuk di permukaan diambil tanpa diaduk. Madu harus diproduksi di wilayah tersebut, dan sertifikat tersebut lebih memilih madu sarang lebah. Untuk selai mawar, kelopak bunga Rosa damascena yang aromanya kuat, yang dikenal sebagai "yediveren," digunakan. Karena kualitas kelopak bunga sangat bergantung pada pemrosesan segera setelah dipanen, produksi selai juga harus dilakukan di Van. Daftar dari kantor dinas juga mencantumkan "selai mawar Van" sebagai produk dengan indikasi geografis. Cacık di sini bukanlah cacık seperti yang kita kenal. Menurut sertifikat, bahan utamanya adalah çökele, yaitu produk susu yang diperoleh dengan merebus sisa-sisa pembuatan mentega (susu yang tersisa setelah pembuatan mentega) dan menyaringnya melalui kantong kain. Çökele dicampur dengan daun peterseli, cabai hijau, ketumbar, dan bawang segar sesuai selera. Pilihan telur bervariasi, mulai dari telur rebus atau telur mata sapi hingga telur orak-arik dengan daging sapi dan sosis.

Berikut adalah beberapa saran untuk menikmati sarapan Van:

Sarapan Van bukanlah sesuatu yang bisa dinikmati terburu-buru. Meja sarapan terdiri dari banyak piring kecil, dan perlu waktu untuk mencicipi setiap hidangan. Rencanakan sarapan Anda di pagi hari dan sesuaikan sisa hari Anda sesuai dengan itu. Saat mencicipi keju herbal, perhatikan penampakan permukaannya; distribusi herbal yang merata dan aroma bawang putih dan thyme yang kuat adalah karakteristik yang dijelaskan dalam sertifikat. Murtuğa dan kavut sebaiknya dinikmati saat masih hangat, jangan biarkan terlalu lama di meja. Bagi mereka yang ingin membeli keju herbal, penting untuk mengingat detail yang tercantum dalam sertifikat. Proses pematangan keju membutuhkan waktu yang lama, dan produksi musim semi baru akan tiba di meja makan pada bulan-bulan berikutnya. Cara membedakan produk dengan indikasi geografis adalah dengan mencari informasi pendaftaran dan logo indikasi geografis pada kemasan. Sertifikat pendaftaran untuk "Sarapan Van" juga mengharuskan bisnis yang menggunakan nama tersebut untuk menampilkan frasa dan logo indikasi geografis dengan jelas. Setelah sarapan, berjalan-jalan untuk menjelajahi sejarah kota adalah cara yang bagus untuk melengkapi pengalaman tersebut. Mendaki ke benteng Van atau berjalan-jalan di tepi Danau Van adalah cara termudah untuk melihat wilayah tempat warisan kuliner ini berasal. Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar