Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Urfa Isotu dan Kuliner khas Şanlıurfa.

Di Şanlıurfa, ketika Anda duduk di meja makan, Anda pasti akan melihat bumbu berwarna merah tua hingga ungu yang disajikan bersama roti, kebab, dan köfte. Penduduk setempat menyebut bumbu itu "isot".

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Urfa Isotu dan Kuliner khas Şanlıurfa.

Di kota Şanlıurfa, saat Anda duduk di meja, Anda pasti akan melihat bumbu berwarna merah tua keunguan yang selalu hadir bersama roti, kebab, dan köfte. Penduduk setempat menyebutnya "isot". Isot bukan hanya sekadar rasa yang mendefinisikan hidangan di kota ini, tetapi juga produk yang dilindungi dengan indikasi geografis sejak tahun 2001. Artikel ini akan menjelaskan apa itu isot, bagaimana cara pembuatannya, bagaimana penggunaannya dalam hidangan khas Şanlıurfa, dan bagaimana Anda dapat mengenalinya di kota tersebut.

Identitas Resmi Sebuah Cabai

Sertifikat registrasi indikasi geografis nomor 33 dari Institut Paten Turki adalah identitas resmi isot. Menurut dokumen tersebut, permohonan diajukan oleh Pemerintah Kota Şanlıurfa pada tanggal 25 Agustus 2000, jenisnya adalah indikasi geografis, wilayah geografisnya adalah provinsi Şanlıurfa, dan produk yang dimaksud adalah cabai (isot). Dokumen ini juga menjelaskan proses pengawasan produk: sebuah komisi yang terdiri dari minimal tiga orang ahli dari pemerintah kota, kamar dagang dan industri, asosiasi pedagang, dan asosiasi pertanian, yang dikoordinasikan oleh Pemerintah Kota Şanlıurfa, melakukan pengawasan dan menyusun laporan. Indikasi geografis tersebut diumumkan dalam Lembaran Negara tertanggal 29 April 2001 dan terdaftar mulai tanggal tersebut. Dalam dokumen, nama produk tercantum sebagai "Cabai Şanlıurfa"; di wilayah tersebut, kata "isot" digunakan untuk merujuk pada cabai segar atau kering. Sertifikat tersebut menyatakan bahwa Cabai Şanlıurfa terdiri dari dua puluh jenis cabai, memiliki rasa yang lebih manis dan tidak terlalu pedas. Dokumen tersebut juga menyebutkan persyaratan suhu dan tanah untuk cabai: suhu yang ideal adalah antara 20 hingga 30 derajat Celsius, dan tanahnya tidak terlalu selektif, tetapi harus kaya akan bahan organik. Portal Budaya Kementerian Kebudayaan dan Pariwisata, berdasarkan publikasi dari Kantor Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi Şanlıurfa, menyatakan bahwa produksi isot semakin meningkat berkat irigasi yang dimulai dengan Proyek GAP (Gerakan Pembangunan Kualitas Tinggi). Portal tersebut juga melaporkan, berdasarkan publikasi yang sama, bahwa isot ditanam di lahan seluas 18.900 hektar dan produksi tahunannya mencapai 76.885 ton.

Di Bawah Sinar Matahari, Dalam Kantong, di Pabrik

Yang membedakan isot dari cabai bubuk biasa adalah cara pembuatannya. Sertifikat tersebut menjelaskan langkah-langkah pembuatan isot di rumah. Selama proses pencucian, cabai yang busuk dan yang belum matang dipisahkan, serta tangkai dan bijinya dibuang. Cabai dipotong menjadi dua atau tiga bagian, tergantung ukurannya, kemudian ditata di atas lantai beton atau terpal dengan bagian dalamnya menghadap ke atas, dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama beberapa hari hingga kadar airnya turun menjadi sekitar 20%. Kemudian, proses unik isot dimulai. Menurut sertifikat tersebut, cabai yang sudah kering dimasukkan ke dalam kantong plastik dan kembali diletakkan di bawah sinar matahari, kemudian dikeluarkan dari kantong dan ditata di atas terpal pada malam hari; proses ini berlangsung selama dua hingga tiga hari. Setelah mencapai warna yang diinginkan, cabai ditata kembali di bawah sinar matahari untuk benar-benar kering. Cabai yang sudah kering dihancurkan dengan alat pukul di dalam kantong kain, kemudian disaring, dicampur dengan garam dan minyak, dan dibiarkan di bawah sinar matahari selama satu atau dua jam lagi. Dokumen tersebut Portal Budaya menyebutkan bahwa rempah-rempah memiliki tempat penting dalam masakan Şanlıurfa, dan isot adalah bahan utama dalam köfte mentah. Namun, isot tidak hanya digunakan dalam bentuk kering, tetapi juga dalam bentuk segar, dan banyak hidangan khas dibuat dengan isot merah atau hijau segar. Hidangan ini disajikan dalam pot, di atas tusuk sate, atau dalam wadah.

Banyak hidangan masakan Şanlıurfa dilindungi dengan indikasi geografis, dan dalam banyak dokumen ini, isot disebut dengan namanya sendiri. Dokumen nomor 254 dari Direktorat Paten dan Merek Turki menjelaskan tentang "Urfa Isot dalam Pot." Ciri khas hidangan ini adalah penggunaan isot merah segar. Tulang sumsum diletakkan di dasar pot tanah liat, diikuti oleh setengah bagian isot, daging dan bawang yang ditumis dalam lemak murni, serta bawang putih dan sisa paprika. Kemudian ditambahkan air tomat dan air delima, dan hidangan ini dimasak perlahan selama sekitar tiga jam dalam oven batu khas daerah tersebut. Dokumen tersebut juga menyebutkan bahwa daging domba "ivesi" dan lemak murni yang dibuat dari susunya digunakan, terutama daging domba yang dipelihara di padang rumput di kaki Gunung Tek Tek. Rasa hidangan ini juga berasal dari oven batu. Dokumen yang sama juga menjelaskan cara membangun oven batu tradisional: alasnya terbuat dari lumpur dan batu hitam, bagian bawahnya diisi dengan garam dan pecahan kaca hingga kedalaman sekitar satu meter, tepinya dilapisi dengan batu yang rata, dan kubahnya dibangun dengan bata tahan api yang diikat dengan campuran lumpur, garam, dan air, dengan diameter yang semakin mengecil. Menurut dokumen tersebut, persiapan dan memasak hidangan ini membutuhkan banyak usaha dan merupakan warisan keahlian yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Hidangan "Urfa Frenk dalam Pot" adalah hidangan serupa, di mana tomat menjadi bahan utama. Portal Budaya menyebutkan bahwa tomat, yang disebut "frenk" di daerah tersebut, ditanam dengan pertanian kering pada suhu tinggi, dan hidangan ini juga dimasak dalam pot tanah liat di oven batu, menggunakan isot merah segar, daging domba "ivesi," dan lemak murni. Dalam kebab yang dimasak di atas tusuk sate, isot bertemu dengan api. Dokumen nomor 323 mendefinisikan "Urfa Liver Kebab" sebagai kebab yang terbuat dari hati domba yang dipotong kecil-kecil, dan lemak dari domba yang sama dimasak di atas arang kayu; campuran paprika Şanlıurfa dan garam ditambahkan saat kebab dimasak. Dokumen tersebut juga menyebutkan bahwa kebab ini disantap pada saat sarapan, makan siang, dan makan malam. "Urfa Eggplant Kebab" yang dijelaskan dalam dokumen nomor 351 dibuat dengan daging giling yang dicampur dengan lemak, dan terong "Birecik" yang memiliki indikasi geografis ditusuk secara bergantian di atas tusuk sate. Dokumen yang sama juga menyebutkan bahwa pada tahun 1644, pedagang dan penjelajah Prancis, Jean Baptiste Tavernier, yang mengunjungi Urfa, menyebutkan kelezatan masakan Urfa dalam catatan perjalanannya. Dalam köfte, isot adalah bagian dari adonan itu sendiri. Dokumen nomor 318 menjelaskan "Urfa Egg Köfte" sebagai hidangan khas yang dibuat dengan mencampur bulgur, isot, dan bahan-bahan lainnya dalam wadah tembaga yang dilapisi timah, kemudian diaduk dengan lama, dan akhirnya ditambahkan telur yang digoreng dalam lemak murni. Menurut dokumen tersebut, selain köfte mentah, ada juga variasi Roti Tırnaklı dari Şanlıurfa, yang ditampilkan di Portal Budaya, dinamai demikian karena adonannya dilapisi dengan lapisan tipis dan dibentuk dengan ujung jari pengrajin, kemudian dipanggang dalam beberapa menit di oven batu yang dipanaskan dengan kayu. Portal tersebut menjelaskan bahwa roti ini memiliki panjang rata-rata 40 hingga 45 sentimeter dan berbentuk elips. Menurut portal tersebut, adonan roti ini sebagian besar dibuat dengan ragi asam, oven dikelola oleh seorang ahli yang disebut "ocakçı" atau "şatır," dan roti tersebut dipanggang sekali di dalam oven, membalikkan kedua sisinya. Roti ini, yang disajikan bersama kebab, merupakan bagian tak terpisahkan dari hidangan "isot." "Urfa Eşkili" yang disebutkan dalam dokumen nomor 215 adalah acar yang dibuat dengan menambahkan paprika hijau lokal ke dalam air yang dibuat dari anggur lokal dengan metode tradisional. Menurut dokumen tersebut, "eşkili" disajikan bersama hidangan dan airnya, air dari "eşkili" yang dibuat sekali dapat digunakan kembali berkali-kali, dan di masa lalu, banyak dibuat di awal musim dingin dan dibagikan kepada tetangga. Pendaftaran paprika dilakukan oleh Pemerintah Kota Şanlıurfa, sementara pendaftaran hidangan dilakukan oleh Kamar Dagang dan Industri Şanlıurfa; kesamaan dari dokumen-dokumen ini adalah keterkaitannya dengan produk lokal, terutama "isot." Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Erciyes Akademi meneliti produk-produk lokal terdaftar di Şanlıurfa dan menemukan 25 hidangan lokal, 10 produk roti dan kue, serta satu minuman non-alkohol. Studi yang sama juga menemukan bahwa hidangan-hidangan terdaftar ini jarang muncul dalam menu restoran.

**Mencari Jejak "Isot" di Kota**

Cara terbaik untuk memahami "isot" adalah dengan mencicipinya dalam berbagai bentuk. Perhatikan warna "isot" kering di meja makan bersama kebab: warna yang mendekati ungu tua menunjukkan bahwa ia telah disimpan di bawah sinar matahari. Teksturnya yang remah dan sedikit berminyak berasal dari campuran garam dan minyak. Anda dapat mengenali "isot" segar dalam hidangan dan sebagai pelengkap; dalam dokumen pendaftaran, "isot" hijau segar sering disebutkan sebagai pelengkap untuk berbagai hidangan. Beberapa hidangan terdaftar, seperti "isot çömleği" (pot "isot"), membutuhkan waktu berjam-jam untuk dipanggang dalam oven batu; oleh karena itu, mungkin tidak tersedia di mana-mana setiap hari. Dokumen pendaftaran menekankan bahwa hidangan-hidangan ini dibuat di wilayah tersebut sesuai dengan tradisi kuliner lokal, dan semua tahapan produksinya harus dilakukan di dalam batas geografis wilayah tersebut. Saat menanyakan nama hidangan di tempat yang Anda kunjungi, menggunakan nama tradisionalnya akan membantu Anda menemukan rasa yang Anda cari. Bagi mereka yang ingin membawa "isot" pulang, perlu diketahui bahwa dokumen pendaftaran menyatakan bahwa indikasi geografis akan digunakan sebagai merek dagang, jadi perhatikan frasa indikasi geografis pada kemasan. Dokumen pendaftaran untuk "Şanlıurfa Biberi" dan semua hidangan di wilayah tersebut tersedia untuk umum di portal indikasi geografis dari Direktorat Paten dan Merek Turki. Jika Anda ingin tahu bahan apa yang digunakan, dalam wadah apa, dan berapa lama suatu hidangan dimasak, membaca dokumen tersebut adalah cara terbaik. Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar