Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Kota Gastronomi UNESCO, Hatay, dan Kue Kunefe.

Para wisatawan yang datang ke Hatay seringkali mengenal kota ini melalui hidangannya terlebih dahulu.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Kota Gastronomi UNESCO, Hatay, dan Kue Kunefe.

Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Kota Hatay seringkali dikenal oleh para wisatawan melalui hidangannya. Kenalan ini bukanlah kebetulan; kota ini merupakan bagian dari Jaringan Kota Kreatif UNESCO di bidang gastronomi, dan sebagian besar masakan tradisionalnya telah didokumentasikan secara resmi. Artikel ini akan membahas tentang kekayaan kuliner di balik gelar tersebut, resep resmi untuk künefe, beragam hidangan mulai dari makanan pembuka hingga roti kömbe, dan bagaimana Anda dapat mengenal budaya ini di kota tersebut. Artikel ini tidak memberikan rekomendasi tempat makan, melainkan memberikan panduan tentang apa yang harus dicari dan bagaimana cara menikmatinya.

**Masakan Hatay dari Perspektif UNESCO**

Halaman Kota Kreatif UNESCO mencantumkan Hatay sebagai anggota jaringan di bidang gastronomi sejak tahun 2017. Halaman tersebut menggambarkan kota ini sebagai pusat budaya yang terletak di jantung Lembah Amik, di sepanjang rute Jalur Sutra kuno. Menurut UNESCO, Hatay telah menjadi pintu gerbang Jalur Sutra menuju Laut Mediterania, dan selama berabad-abad menjadi salah satu pusat perdagangan rempah-rempah. Halaman tersebut juga menyebutkan bahwa masakan di sini merupakan perpaduan dari tradisi Timur Tengah, Anatolia, dan Mediterania, dan bahwa identitas kuliner kota ini dibentuk oleh tiga belas peradaban. Teks UNESCO menekankan bahwa iklim yang sejuk di kota ini memungkinkan pertumbuhan vegetasi yang sangat kaya, yang memungkinkan budidaya tanaman obat dan aromatik. Halaman tersebut juga menyebutkan bahwa berbagai acara bertema gastronomi, seperti pameran pertanian dan festival künefe, sering diadakan di kota ini. Kota ini, yang memandang gastronomi sebagai alat untuk inklusi sosial, juga mendukung inisiatif yang menciptakan peluang kerja baru bagi perempuan. Di antara tujuan yang diajukan kota ini kepada UNESCO adalah pembangunan taman pertanian dan pangan yang melibatkan petani dan produsen perempuan, sebuah akademi kuliner yang memberikan pelatihan dan sertifikasi kepada para juru masak, dan pertemuan gastronomi internasional bersama dengan kota-kota kreatif lainnya.

**Hatay dalam Catatan Resmi**

Untuk melihat aspek resmi dari masakan Hatay, Portal Indikasi Geografis dari Direktorat Paten dan Merek Turki adalah tempat yang baik untuk memulai. Jika Anda mencari dengan kata kunci "Hatay" dan "Antakya" di database portal tersebut, Anda akan menemukan lebih dari sembilan puluh catatan terdaftar hingga November 2026. Dari jumlah tersebut, enam puluh lima telah terdaftar secara resmi, dan dua puluh tujuh masih dalam proses pendaftaran. Sebagian besar catatan tersebut adalah makanan pembuka, hidangan utama, sup, produk olahan tepung, dan makanan penutup; di antaranya terdapat produk seperti keju, zaitun, saus delima, dan pasta cabai. Salah satu catatan makanan tertua dalam daftar tersebut adalah "Antakya Künefe." Künefe ini terdaftar sebagai indikasi geografis berdasarkan permohonan dari Kamar Dagang dan Industri Antakya, dan tanggal pendaftarannya adalah tahun 2008. Dalam beberapa tahun terakhir, banyak hidangan rumahan juga telah didaftarkan berdasarkan permohonan dari Pemerintah Provinsi Hatay. Di antara hidangan yang terdaftar adalah "Hatay Humus," "Hatay Zahter Salad," dan "Hatay Kacang Chili." Indikasi geografis adalah bentuk perlindungan yang membuktikan bahwa reputasi suatu produk terkait dengan wilayah geografis tertentu, dan bahwa produksinya dilakukan dengan metode yang membutuhkan keahlian.

**Künefe: Identitas Kota**

Pemerintah Provinsi Hatay menyebutkan künefe sebagai salah Menurut gubernur, pentingnya künefe dapat dilihat dari banyaknya penjual künefe di pusat Antakya, dan juga dibuat dengan sangat hati-hati di rumah-rumah. Sertifikat tersebut menjelaskan secara rinci tentang makanan penutup ini. Menurut dokumen tersebut, Antakya Künefe adalah salah satu makanan penutup yang mengandung keju yang diproduksi di negara ini. Dalam pembuatannya, digunakan adonan filo tipis, keju khusus untuk künefe, mentega, dan sirup. Keju dipanggang di antara dua lapisan adonan filo tipis di atas loyang datar, kemudian sirup ditambahkan sesuai selera. Dokumen tersebut menyatakan bahwa bentuknya melingkar dan ketebalannya sekitar satu hingga dua sentimeter. Ciri khasnya adalah bagian atas dan bawah künefe dimasak secara terpisah, dan pemanisannya dilakukan dengan sirup setelah dimasak. Deskripsi tentang adonan filo tipis dalam dokumen tersebut juga menarik untuk dibaca. Campuran tepung dan air dibuat hingga mencapai konsistensi seperti benang, kemudian dituang dari keran wadah khusus ke atas permukaan logam melengkung yang dipanaskan dan diputar, mulai dari tengah ke luar. Filo tipis yang mengering dikumpulkan seperti wol, dan didinginkan di atas nampan anyaman yang dibuat di daerah tersebut. Keju yang digunakan untuk künefe juga memiliki sertifikat tersendiri. Antakya Künefe Keçisi (keju khusus untuk künefe) terdaftar sebagai indikasi geografis pada tahun 2021. Menurut dokumen tersebut, keju ini dulunya dibuat dari susu kambing, tetapi sekarang sepenuhnya dibuat dari susu sapi. Terdapat dua jenis: tanpa garam dan bergaram (disebut "kastanye"). Keju tanpa garam memiliki umur simpan yang singkat, sedangkan yang bergaram lebih tahan lama dan direndam dalam air sebelum digunakan untuk menghilangkan garam. Ciri khas utama keju ini adalah teksturnya yang menjadi kenyal saat dipanaskan dan membentuk struktur berserat di dalam künefe. Dokumen tersebut secara khusus menyatakan bahwa keju ini tidak dikonsumsi mentah, melainkan hanya digunakan setelah dipanggang di dalam künefe. Resep rumahan yang dikeluarkan oleh gubernur juga mengikuti proses yang sama. Adonan künefe mentah diletakkan di atas loyang, diolesi dengan mentega, setengah dari adonan ditekan ke dalam loyang, dan keju khusus untuk künefe yang tidak diasinkan ditaburkan di atasnya. Adonan yang tersisa digunakan untuk menutupi, dan makanan penutup tersebut dipanggang hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan. Gubernur mencatat bahwa sirup yang digunakan disebut "akid," disajikan saat masih hangat, dan ditaburi dengan kacang pistachios Antep yang ditumbuk; dan dapat dinikmati dengan krim jika diinginkan. Makanan pembuka, hidangan sarapan dan makan malam di provinsi tersebut.

Halaman makanan pembuka dari kantor camat Arsuz mencantumkan berbagai makanan pembuka di bawah judul terpisah. Daftar tersebut mencakup paprika dengan kacang, salad zahter, hummus, pasta kacang polong, yogurt asin, yogurt dengan terong, tarator dengan lobak, salad terong yang disebut "abugannuç," salad "çökelek," dan telur rebus. Daftar ini menunjukkan bahwa makanan pembuka di meja makan Hatay bukan hanya hidangan pembuka, tetapi merupakan bagian utama dari hidangan tersebut. Sertifikat untuk Hatay Hummus mendefinisikan hidangan ini sebagai pasta yang dibuat dari buncis rebus, tahini, air lemon, minyak zaitun, dan bawang putih. Menurut dokumen tersebut, Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Dokumen pendaftaran menjelaskan bahwa daun za'atar ditumbuk sebentar untuk mengeluarkan sari rasanya, kemudian dicampur dengan bawang, peterseli, minyak zaitun, dan air delima. Air delima Hatay yang menjadi pemanis salad ini juga terdaftar; menurut dokumen, produk ini dibuat dari buah delima lokal tanpa tambahan bahan lain dan diproses secara tradisional dengan api kayu untuk mengental. Yogurt asin Antakya dibuat dengan cara menyaring yogurt, kemudian dimasak dalam panci timah besar, dan diberi garam; produk yang dimasak dengan api kayu memiliki sedikit aroma asap. Zaitun meja juga memiliki catatan pendaftaran. Zaitun Hatay Halhalı adalah zaitun meja yang dipanen saat masih hijau dan matang, dan dikenal dengan nama "hilhale" di daerah tersebut. Dokumen tersebut menyoroti durasi penyinaran matahari yang panjang di provinsi tersebut dan musim dingin yang hangat dan basah sebagai kondisi yang mendukung budidaya zaitun. Hidangan Oruk dan Kebab

Daftar dari kantor gubernur juga mencantumkan hidangan oruk secara terpisah: ada oruk asam, oruk mint, oruk panggang dengan minyak zaitun, dan oruk dengan isian daging cincang. Oruk Hatay yang didaftarkan oleh Kamar Dagang dan Industri Iskenderun adalah hidangan seperti bakso yang dibuat dengan adonan gandum yang diisi dengan daging cincang. Menurut dokumen, ada dua jenis oruk. Jenis pertama adalah oruk berbentuk silinder dengan ujung yang meruncing. Jenis kedua adalah oruk panggang, di mana adonan dan isian daging ditumpuk berlapis-lapis di atas loyang dan dipanggang. Kebab Kertas Antakya adalah contoh terdaftar dari masakan daging di provinsi tersebut. Dokumen pendaftaran menjelaskan bahwa kebab ini dibuat dengan daging sapi, paprika, peterseli, dan bawang putih, kemudian dicincang dengan pisau melengkung yang memiliki dua gagang yang disebut "zırh". Campuran tersebut dibentuk menjadi bentuk cakram di atas kertas minyak, dipanggang dalam oven batu, dan disajikan di atas adonan tipis atau roti pipih. Dokumen tersebut juga menyebutkan bahwa kebab ini dikenal dengan nama Arab di daerah tersebut dan sering disajikan pada acara-acara seperti pernikahan. Daftar dari kantor gubernur juga mencantumkan hidangan lain seperti şıhılmıhşe, kebab Arab, kebab panggang, dan Şeyh Mualla. Kue Kömbe dan Hidangan Penutup

Kue Kömbe Hatay adalah kue kering yang dibentuk dalam cetakan kayu dan diberi bumbu. Menurut dokumen pendaftaran, campuran rempah-rempah seperti kayu manis, kapulaga, cengkeh, pala, jahe, mahlep, dan getah akasia ditambahkan ke dalam adonan, dan warna coklat pada kue ini terutama berasal dari kayu manis. Kömbe dapat dibuat polos, dengan isian kurma, atau dengan isian kacang, dan masing-masing memiliki bentuk yang khas. Dokumen tersebut menyatakan bahwa kue kömbe dulunya hanya dibuat pada hari raya dan acara khusus, tetapi karena meningkatnya permintaan, sekarang diproduksi setiap hari. Bagian hidangan penutup dan kue di daftar kantor gubernur mencantumkan hidangan seperti kadayıf manis, künefe gulung, künefe dengan krim, puree labu, kue kurma, kete, külçe, dan mamul. Roti dengan tambahan, roti za'atar, roti paprika, dan börek kaytaz juga termasuk dalam kategori makanan yang dibuat dari adonan. Bagaimana cara menikmati masakan Hat Saat membeli, perhatikan logo registrasi. Menurut dokumen, pada produk seperti Antakya Künefe dan Hatay Humus, logo tersebut terdapat pada produk atau kemasannya; jika tidak memungkinkan, logo tersebut harus ditempatkan di tempat yang mudah terlihat di tempat usaha. Anda juga dapat mencari logo yang sama pada produk yang dapat Anda bawa, seperti air delima, yogurt asin, atau kömbe. Untuk festival dan acara terkini, periksa pengumuman dari lembaga resmi sebelum Anda pergi.

Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar