Lewati ke konten utama
Radar Türkiye
Temukan acara di aplikasi
Buka
Radar Türkiye

Bawang Putih Taşköprü: Kisah Sebuah Produk dengan Indikasi Geografis.

Jalan dari Kastamonu menuju Sinop, saat mendekati Taşköprü, menurun ke sebuah dataran luas yang merupakan wilayah sungai.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Belum ada penilaian

Masuk untuk menyukai dan memberi nilai

Bawang Putih Taşköprü: Kisah Sebuah Produk dengan Indikasi Geografis.

Jalan dari Kastamonu menuju Sinop menurun ke dataran sungai yang luas saat mendekati Taşköprü. Awal musim panas, ladang di dataran ini dipenuhi dengan barisan tanaman berdaun hijau. Namun, pada bulan Juli, bagian atas tanah tertutup oleh kepala-kepala bawang putih yang berwarna putih. Tempat ini adalah tempat di mana bawang putih terkenal di Turki tumbuh. Bawang putih Taşköprü adalah produk yang dilindungi dengan indikasi geografis baik di Turki maupun di Uni Eropa. Perlindungan ini didasarkan pada dokumen resmi yang secara rinci menjelaskan bagaimana produk tersebut ditanam, penampilannya, dan siapa yang mengawasi produksinya. Tulisan ini menceritakan kisah bawang putih tersebut dengan membaca dokumen dan sumber resmi terkait. Kita akan melihat dataran tersebut, kemudian proses pendaftaran, kemudian kepala bawang putih itu sendiri, dan jadwal produksinya. Di akhir, ada catatan tentang di mana dan kapan seseorang yang mengunjungi Taşköprü dapat melihat produk ini. Dataran ini terletak di lembah Sungai Gökırmak.

Menurut materi promosi dari Kantor Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Kastamonu, pusat distrik ini terletak sekitar 550 meter di atas permukaan laut. Di utara lembah tempat distrik ini berada, terdapat Pegunungan Küre, dan di selatan, terdapat Pegunungan Ilgaz. Oleh karena itu, wilayah utara dan selatan distrik ini dikelilingi oleh lahan berhutan. Sungai Gökırmak mengalir di tengah lembah. Kantor tersebut menjelaskan bahwa sungai ini terus mengalir ke arah Boyabat setelah bergabung dengan banyak anak sungai, seperti Daday, Kastamonu, Karasu, Küre, dan Kavakpazarı. Lahan yang luas di kedua sisi sungai dialiri air melalui bendungan dan saluran. Sumber yang sama mencatat bahwa di lahan ini, selain rami, bit gula, biji-bijian, dan kacang-kacangan, juga ditanam bawang putih. Iklim juga merupakan bagian penting dari pertanian ini. Menurut kantor tersebut, musim panas di distrik ini panas dan kering, sedangkan musim dinginnya dingin dan basah. Di dasar lembah, terdapat pohon willow dan pohon poplar, di lereng, terdapat tanaman stepa, dan di pegunungan sekitarnya, terdapat hutan pinus, cemara, beech, dan ek. Bawang putih adalah produk yang tumbuh di tanah dan air lembah yang terlindungi di antara kedua pegunungan tersebut. Angka-angka menunjukkan betapa pentingnya produk ini. Menurut pernyataan dari Kantor Pertanian dan Kehutanan Provinsi Kastamonu pada tahun 2021, pada tahun 2020, 116.840 ton bawang putih diproduksi di Turki, di mana 23.013 ton diproduksi di Kastamonu, dan 20.700 ton diproduksi hanya di Taşköprü. Kantor tersebut juga menyatakan bahwa Kastamonu adalah provinsi dengan produksi bawang putih tertinggi di negara itu pada tahun tersebut. Sertifikat pendaftaran di Turkish Patent and Trademark Office menunjukkan bahwa, meskipun bervariasi dari tahun ke tahun, antara 3.500 hingga 4.000 keluarga di wilayah tersebut memproduksi antara 20.000 hingga 25.000 ton bawang putih setiap tahun.

Kisah sebuah pendaftaran:

Aplikasi untuk pendaftaran bawang putih Taşköprü di Turki diajukan oleh Pemerintah Kota Taşköprü pada tanggal 28 Mei 2009. Dalam catatan indikasi geografis dari Turkish Patent and Trademark Office, produk tersebut terdaftar sebagai nama asal nomor 135, dengan nomor berkas C2009/010 Berikut terjemahan teks tersebut ke dalam bahasa Indonesia:

Cara penggunaan juga telah ditetapkan. Frasa "Taşköprü Sarımsağı" (Bawang Putih Taşköprü) akan ditampilkan pada logo dan simbol indikasi geografis, baik pada produk itu sendiri maupun pada kemasannya; jika hal ini tidak memungkinkan, informasi tersebut harus ditempatkan di lokasi yang mudah terlihat di dalam perusahaan. Prosedur pemeriksaan juga telah diuraikan. Di bawah koordinasi Pemerintah Kota Taşköprü, sebuah badan pengawas yang terdiri dari minimal tiga orang ahli dan produsen dari pemerintah kota, Kamar Dagang dan Industri Taşköprü, kantor pertanian dan kehutanan distrik, Asosiasi Pertanian Taşköprü, dan serikat produsen bawang putih akan dibentuk. Badan ini akan melakukan pemeriksaan rutin dua kali setahun, dan dapat melakukan pemeriksaan kapan saja jika diperlukan dan ada permintaan. Makna indikasi geografis sebagai jaminan kualitas berasal dari aturan ini.

**Perjalanan ke Eropa**

Setelah pendaftaran di Turki, produk ini juga didaftarkan di Uni Eropa. Menurut informasi dari Kantor Pertanian dan Kehutanan Provinsi Kastamonu, proses pendaftaran produk dengan indikasi geografis di Uni Eropa dimulai pada 9 Januari 2017 dan diselesaikan dengan pendaftaran pada 16 April 2021. Kantor tersebut mencatat bahwa hingga saat itu, Turki memiliki lima produk dalam daftar tersebut: baklava Antep, buah ara Aydın, kastanye Aydın, aprikot Malatya, dan minyak zaitun Milas. Dengan pendaftaran bawang putih Taşköprü dan bawang putih putih Bayramiç yang diumumkan pada hari yang sama, jumlah tersebut meningkat menjadi tujuh. Kantor tersebut menjelaskan karakteristik yang membedakan bawang putih Taşköprü dari yang lain, termasuk struktur biologis dan morfologis, komposisi kimia, kadar selenium dan unsur lainnya, serta metode produksi dan penyimpanan. Sebuah studi akademis yang diterbitkan pada tahun 2024 yang meneliti indikasi geografis di Kastamonu juga menemukan, berdasarkan catatan dari Kantor Paten Turki dan Komisi Eropa, bahwa ada 21 produk gastronomi dengan indikasi geografis di provinsi tersebut, dan hanya bawang putih Taşköprü yang memiliki sertifikat pendaftaran Uni Eropa.

**Mengenali Produk Asli**

Sertifikat pendaftaran menjelaskan secara rinci tentang bawang putih Taşköprü, dan deskripsi ini juga memberikan panduan tentang apa yang harus diperhatikan saat Anda memegang satu siung bawang putih di pasar. Warna kulit luar bawang putih berwarna putih, warna kulit dalam (kulit siung) berwarna merah muda, dan warna daging bawang putih berada di antara krem dan kuning. Siung-siung bawang putih tertata rapat di dalam kepala bawang, dan sulit untuk memisahkan kulit dari kepala bawang. Jumlah rata-rata siung adalah 10 hingga 17, dan jumlah lapisan pelindung adalah 5 hingga 10. Ukuran kepala bawang tergantung pada kondisi pertumbuhan. Menurut sertifikat, berat rata-rata kepala bawang adalah 15 hingga 65 gram, diameter kepala bawang adalah 25 hingga 70 milimeter, dan berat satu siung adalah 2 hingga 1 gram. Penampang melintang kepala bawang berbentuk oval, sedangkan penampang longitudinalnya berbentuk elips lebar. Siung-siung bawang putih tidak tertata dalam barisan yang rapi di dalam kepala bawang, melainkan tersusun secara acak. Aromanya kuat, dan sertifikat mendeskripsikannya sebagai lebih pedas dibandingkan bawang putih lainnya. Pengukuran dalam sertifikat juga mencakup aspek kimia produk. Kadar zat kering berkisar antara 35% hingga 46%; kadar yang tinggi ini memungkinkan bawang putih untuk disimpan dalam waktu yang lama. Dokumen tersebut mendeskripsikan bawang putih Taşköprü sebagai varietas yang matang terlambat; masa pertumbuhannya panjang, dan periode istirahat umbinya juga lebih lama. Ketika mencapai kematangan panen, tanaman cenderung roboh di bagian lehernya. Seiring berjalannya musim, daun-daunnya menguning, daun-daun di sekitar umbi mengering dan berubah menjadi kulit, dan akhirnya terlepas dari umbi. Umbi-umbi tersebut kemudian digantung.

Metode produksinya juga dijelaskan secara rinci dalam dokumen tersebut. Ladang tempat bawang putih ditanam dibajak dalam atau dangkal satu atau dua kali pada musim gugur, dan pupuk fosfor dan kalium diberikan selama periode ini. Umbi-umbi benih dipilih oleh produsen dari hasil panen mereka sendiri pada musim gugur dan disimpan di gudang atau digantung hingga waktu penanaman. Sebelum penanaman, umbi-umbi dipisahkan menjadi umbi-umbinya, baik secara manual maupun menggunakan mesin; umbi-umbinya yang lebih kecil dipisahkan, sedangkan umbi-umbinya yang lebih besar yang mengelilingi umbi utama digunakan untuk penanaman. Menurut dokumen tersebut, 100 hingga 150 kilogram umbi digunakan per hektar. Penanaman dilakukan pada akhir Februari hingga Maret. Umbi-umbinya disebar secara manual di ladang dan ditanam di tanah dengan jarak sekitar 10 hingga 12 sentimeter. Di sini terdapat detail penting: bagian bawah umbi, yang akan menghasilkan akar, harus menghadap ke bawah, sedangkan ujungnya, yang akan menghasilkan tunas, harus menghadap ke atas. Selama masa pertumbuhan, perawatan seperti penggarukan tanah, penyiraman, dan pemangkasan daun dilakukan, dan pupuk nitrogen diberikan dalam dua atau tiga kali pemberian. Panen dilakukan pada bulan Juli, menggunakan mesin pemanen bawang putih yang dikembangkan di wilayah tersebut. Bawang putih yang dipanen diletakkan di atas tanah untuk dikeringkan selama 8 hingga 12 hari, kemudian dipindahkan ke pertanian untuk dipilah dan diklasifikasikan. Dokumen tersebut menyatakan bahwa hasil panen di wilayah tersebut berkisar antara 700 hingga 1200 kilogram per hektar. Sekitar setengah dari hasil panen segera dijual. Sisanya disimpan di ruang penyimpanan yang kering, di tempat yang digantung, dan di gudang, pada suhu sekitar 8 hingga 10 derajat Celsius, dan dijual sepanjang musim. Menurut dokumen tersebut, bawang putih yang disimpan mempertahankan kualitasnya hingga akhir April hingga awal Mei. Bawang Putih Taşköprü di Meja Makan

Posisi bawang putih di masakan Kastamonu tercermin dalam produk-produk geografis lainnya di wilayah tersebut. Menurut dokumen pendaftaran daging asap Kastamonu, 8% dari lapisan "çemen" yang menutupi daging asap tersebut adalah bawang putih Taşköprü. Dokumen tersebut menyatakan bahwa kandungan minyak atsiri sulfur yang tinggi, yang memberikan aroma pada bawang putih ini, menjadi alasan mengapa bawang putih ini disukai dalam pembuatan daging asap. Dengan kata lain, aroma sepotong daging asap Kastamonu mengandung sedikit aroma dari dataran Taşköprü. Halaman masakan yang dikelola oleh Kantor Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Kastamonu juga memberikan contoh lainnya. "Patates paçası" dibuat dengan mencampurkan kentang yang direbus dan dihaluskan dengan pati, yogurt, dan bawang putih, dan kantor tersebut mempromosikannya sebagai hidangan yang menonjolkan rasa bawang putih Taşköprü. Dalam "simit tirid," irisan simit disiram dengan yogurt yang dicampur bawang putih. Kantor tersebut juga mencatat bahwa bawang Namun, lahan-lahan tersebut adalah properti pribadi; ambil foto dari jalan, jangan memasuki lahan tersebut. Saat Anda mengunjungi Taşköprü, Anda juga dapat melihat dua simbol penting lainnya dari daerah tersebut. Jembatan batu bersejarah yang memberi nama daerah tersebut, menurut keterangan dari Kantor Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Kastamonu, terletak di pintu masuk daerah tersebut, melintasi Sungai Gökırmak. Kota kuno Pompeiopolis, pusat Paflagonya, juga terletak di Zımbıllı Tepe, tepat di sebelah utara pusat kota; menurut kantor tersebut, sebagian artefak yang ditemukan dari penggalian di sana dipamerkan di Museum Kastamonu. Jembatan, kota, dan dataran adalah bagian dari lembah yang sama. Saat membeli bawang putih, perhatikan beberapa hal. Kemasan produk dengan indikasi geografis atau tempat penjualan harus mencantumkan label "Bawang Putih Taşköprü" dan logo asal. Bawang putih dengan kulit berwarna merah muda, siungnya padat, dan kulitnya sulit dipisahkan, mirip dengan deskripsi produk dalam dokumen. Jika Anda menyimpannya di rumah di tempat yang sejuk, kering, dan berventilasi, Anda akan menciptakan lingkungan yang mirip dengan kondisi penyimpanan yang dijelaskan dalam dokumen. Pada hidangan Kastamonu berikutnya, Anda akan tahu dari dataran mana aroma kuat itu berasal.

Sumber:

Komentar

0/1000

Jadilah yang pertama berkomentar